Fitur memasak okroshka untuk musim panas. TOP 7 resep sup dingin yang lezat dari koki terbaik dengan bahan yang berbeda. resep video.
Okroshka adalah hidangan pertama dingin tradisional Rusia yang dapat disiapkan dengan daging, ikan, atau sayuran. Dalam resep klasik, kvass putih berfungsi sebagai bahan dasar cair, tetapi dalam buku masak modern Anda dapat menemukan pilihan dengan kefir, mayones, birch kvass, berbagai jenis kaldu, dan bahkan dengan bir. Selanjutnya TOP-7 dari cara paling sukses untuk memasak okroshka di rumah.
Fitur memasak okroshka untuk musim panas
Untuk pertama kalinya, resep okroshka ditemukan oleh pengangkut tongkang Volga. Pada puncak musim pengiriman, mereka diberi makan kecoak kering dengan kvass. Pekerjaan yang melelahkan mempengaruhi kondisi gigi mereka, dan untuk menggerogoti ikan, mereka harus terlebih dahulu merendamnya dalam kvass. Kemudian, untuk membuat sup seperti itu lebih memuaskan, pengangkut tongkang menambahkan kentang panggang, lobak, mentimun, dan sayuran lainnya ke dalamnya.
Nama dingin pertama pada kvass berasal dari kata kerja Rusia Kuno "remah", yang berarti "dipotong halus". Anda perlu memotong bahan padat okroshka. Tergantung pada resepnya, ini mungkin termasuk:
- Sayuran. Ini adalah salah satu komponen utama. Kentang rebus, lobak, wortel, rutabaga, dan mentimun segar paling cocok untuk hidangan ini. Mereka dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil. Dalam berbagai sup sayuran, komponen ini menyumbang 1/2 dari massa sayuran, dan dalam varietas daging dan ikan - seperempat atau sepertiga.
- Sayuran hijau. Dalam versi klasik memasak okroshka, bulu bawang hijau digunakan, tetapi Anda dapat mendiversifikasi hidangan dengan sayuran lainnya.
- Daging. Itu bisa apa saja. Koki terbaik menggabungkan daging unggas dan ternak. Salah satu resep Rusia kuno menjelaskan cara membuat okroshka dari daging babi, kalkun, dan belibis hitam. Berdasarkan itu, Anda dapat menggabungkan daging babi, unggas, dan hewan buruan yang empuk dalam sup dingin. Hal ini juga umum untuk menggabungkan daging sapi rebus dengan atau tanpa unggas.
- Seekor ikan. Okroshka yang lezat terbuat dari tench, tench, dan pike perch. Daging ikan ini rasanya netral dan memiliki jumlah tulang minimal. Anda juga bisa menambahkan ikan laut ke dalam hidangan. Bekerja paling baik dengan dasar cair dan rasa sayuran cod. Rasanya netral dan teksturnya lembut.
- Telur dan krim asam. Bahan-bahan ini termasuk dalam jenis okroshka apa pun dan ditambahkan ke hidangan di akhir masakan.
- Jamur. Komponen ini opsional. Jamur acar paling cocok untuk sup daging dingin, dan jamur asin untuk sup ikan.
Okroshka disiapkan langkah demi langkah sebagai berikut:
- Potong semua makanan siap saji;
- Campur dengan Saus Sup Pedas;
- Biarkan bahan dalam saus berdiri di tempat yang dingin setidaknya selama 30 menit;
- Tambahkan sayuran pedas;
- Isi bahan padat dengan bahan dasar cair;
- Tambahkan krim asam.
Okroshka klasik disiapkan dengan kvass. Seharusnya putih, gurih. Ini adalah perbedaan utama antara okroshechny kvass dan kvass roti biasa. Untuk persiapannya, tepung gandum hitam digunakan, di mana soba dan tepung gandum dapat dicampur, serta gandum hitam, jelai atau malt soba. Jika diinginkan, tambahkan mint ke wort. Anda dapat membuat kvass sendiri. Ini membutuhkan waktu 4-6 hari.
Untuk melakukan ini, siapkan air - 3 l, gula - 50 g, akar lobak - 1/2 pc., Roti gandum hitam - 2 roti masing-masing 700 g Potong roti menjadi potongan besar. Letakkan 1/4 bagian roti secara merata di atas loyang dan keringkan dalam oven sampai berwarna cokelat tua. Berkat irisan ini, kvass akan mendapatkan rona cokelat. Rebus air, celupkan crouton ke dalamnya, tambahkan gula, lobak kupas dan cincang, dan sisa irisan roti. Tutupi kvass dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat untuk difermentasi. Saat busa terbentuk di permukaannya setelah 1-2 hari, pindahkan ke tempat yang dingin selama 3-4 hari lagi. Saring alas yang sudah jadi melalui kain tipis dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 12 jam, saring lagi dan gunakan untuk memasak okroshka klasik di atas kvass.
Selain kvass, koki terbaik menggunakan bahan-bahan berikut sebagai dasar cair untuk menyiapkan sup dingin:
- Kefir;
- Serum;
- Bir;
- cuka encer;
- Air mineral;
- Kaldu daging atau sayuran;
- Mayones;
- Acar mentimun;
- Tomat atau jus sayuran lainnya.
Anda juga dapat membuat okroshka dengan ayran atau birch kvass.
Karena kandungan kalori okroshka cukup rendah, dengan pilihan bahan yang tepat, okroshka dapat digunakan dalam nutrisi makanan. Hidangan ini tidak hanya memenuhi tubuh dengan vitamin dan mineral yang diperlukan, tetapi juga menyegarkan dengan baik di musim panas.
Resep okroshka TOP-7 untuk musim panas
Sup dingin dapat dibuat dengan bahan yang berbeda dan bahan dasar cair yang berbeda. Setelah menguasai dasar-dasar resep klasik, Anda dapat bereksperimen secara mandiri dengan bahan-bahannya dan membuat karya kuliner Anda sendiri. Berikut adalah 7 pilihan paling enak untuk musim panas yang panas.
okroshka klasik
Resep okroshka yang paling umum adalah dengan kvass. Itu bisa didiversifikasi dengan menambahkan lidah sapi rebus bersama dengan daging sapi muda. Dalam hal ini, hanya kvass yang bertindak sebagai komponen cair. Seharusnya tidak manis dan putih. Selain daun bawang, Anda juga bisa menggunakan sayuran lainnya.
- Konten kalori per 100 g - 300 kkal.
- Porsi - 4
- Waktu memasak - 30 menit
Bahan-bahan:
- Fillet daging sapi - 200 g
- Lobak - 1 buah.
- Kentang - 2 buah.
- Mentimun - 1 buah.
- Telur - 4 buah.
- Bawang hijau - 1 ikat
- Kvass - 500 ml
Persiapan langkah demi langkah okroshka klasik:
- Rebus kentang sampai empuk, dinginkan, kupas, potong-potong.
- Cuci lobak, kupas, potong di parutan kasar.
- Rebus daging, dinginkan, potong-potong.
- Cuci mentimun, potong seperti daging.
- Cuci dan potong bawang bombay.
- Campur semua bahan yang sudah disiapkan dalam wadah yang dalam, garam dan isi dengan kvass.
Tuang sup yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, tambahkan seperempat telur rebus ke setiap sajian dan letakkan di atas meja. Untuk menambahkan bumbu ke hidangan, Anda bisa membuat okroshka dengan mustard. Untuk jumlah bahan yang ditentukan, cukup tuangkan 1 sdt ke dalam kvass. sambal pedas.
Okroshka dengan krim asam
Menurut resep ini, okroshka dengan ayam adalah yang paling enak. Selain itu, yang terbaik adalah mengambil bukan unggas rebus, tetapi unggas asap, maka sup musim panas akan memiliki rasa asap yang menyenangkan. Krim asam yang diasamkan dengan lemon digunakan sebagai komponen cair. Jika Anda menyiapkan terlebih dahulu semua yang Anda butuhkan untuk okroshka, maka tidak akan lebih dari 45 menit untuk menyiapkan hidangan.
Bahan-bahan:
- Kentang - 500 g
- Mentimun - 250 g
- Ayam asap (fillet) - 250 g
- Telur - 4 buah.
- Krim asam 20% - 250 g
- Hijau (bawang hijau, peterseli, adas) - 30 g
- Garam secukupnya
- Asam sitrat - 4 g
Langkah demi langkah memasak okroshka dengan krim asam:
- Kupas kentang, cuci, potong-potong.
- Tempatkan kubus kentang dalam panci, tuangkan 2 liter air dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, beri garam pada air, kecilkan api dan masak selama 15 menit.
- Masukkan air es ke dalam mangkuk besar dan tempatkan sepanci kentang di dalamnya. Jangan tiriskan kaldu.
- Rebus telur, dinginkan, keluarkan cangkangnya. Pisahkan putih dari kuningnya dan potong-potong.
- Lepaskan kulit dari ayam dan potong halus.
- Cuci mentimun, kupas dan potong jika perlu.
- Bilas sayuran, keringkan dan cincang halus.
- Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan fillet ayam, mentimun, protein, dan rempah-rempah.
- Tambahkan campuran yang sudah disiapkan ke kaldu kentang dengan kentang.
- Giling kuning telur di parutan dan tambahkan ke wajan dengan sisa bahan.
- Tambahkan krim asam ke dalam sup dan aduk semuanya dengan seksama.
- Tiriskan sebagian cairan ke dalam wadah terpisah, tambahkan lemon dan aduk semuanya dengan seksama.
- Tuang kembali larutan asam sitrat ke dalam sup.
Tempatkan okroshka di atas krim asam dengan ayam asap di lemari es selama 2-3 jam. Saat sudah dingin dengan benar, letakkan di atas meja, hiasi dengan bagian telur, buah zaitun, atau irisan lemon.
Okroshka dengan sosis
Berkat penggunaan produk daging siap pakai, Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu menyiapkan sup musim panas yang menyegarkan sesuai resep ini. Dengan sosis, Anda dapat membuat okroshka dengan whey, kefir atau kvass bebas lemak. Hal utama adalah bahwa alasnya setidaknya 2-2,5 liter. Sosis bisa direbus atau setengah diasap. Jumlah bahan yang ditunjukkan cukup untuk memberi makan 6 orang.
Bahan-bahan:
- Basis cair - 2-2,5 l
- Krim asam - 100 g
- Sosis - 150 g
- Kentang - 6 buah.
- Telur rebus - 3 pcs.
- Mentimun - 2-3 pcs.
- Bawang hijau - 1 ikat
- adas segar - 1 ikat
- garam - 1 sdt
Langkah demi langkah memasak okroshka dengan sosis:
- Rebus kentang dengan seragamnya sampai empuk, dinginkan, kupas, potong.
- Rebus telur, dinginkan, kupas kulitnya, cincang halus.
- Lepaskan kulit dari sosis, potong menjadi kubus kecil.
- Cuci sayuran, keringkan, potong halus.
- Cuci mentimun, potong-potong.
- Campur semua komponen yang sudah disiapkan, garam, kosongkan okroshka dengan krim asam.
- Isi massa sosis dan sayuran dengan dasar cair. Jika Anda menggunakan kefir berlemak, encerkan terlebih dahulu dengan air matang dingin.
Sajikan okroshka dingin dengan sosis, hiasi setiap porsi dengan sesendok krim asam dan setangkai bumbu.
Okroshka dengan bit
Karena penambahan bit, sup dingin ini, tidak seperti jenis okroshka lainnya pada kefir, tidak berwarna putih, tetapi berwarna merah muda yang kaya. Ini sangat menyegarkan dalam panas dan jenuh dengan baik, karena, selain sayuran, juga termasuk sosis rebus. Okroshka ini disiapkan di atas air mineral yang dicampur dengan kefir, dan untuk pendinginan tambahan, potongan es juga dapat ditambahkan ke dasar cair.
Bahan-bahan:
- Kefir - 1 liter
- Air mineral - 500 ml
- Bit - 250 g
- Sosis rebus - 230 g
- Mentimun - 200 g
- Kentang - 350 g
- Telur - 3 buah.
- Bawang hijau - 20 g
- adas segar - 20 g
- Peterseli segar - 15 g
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
Langkah demi langkah memasak okroshka dengan bit:
- Rebus kentang dan bit sampai empuk di kulitnya. Sayuran dingin, kupas.
- Rebus telur rebus, dinginkan, keluarkan kulitnya, cincang halus.
- Potong umbi kentang di parutan kasar atau tumbuk dengan garpu sampai lembek.
- Cuci mentimun, keringkan, potong dadu.
- Potong sosis.
- Dalam wadah besar, gabungkan kentang, sosis, telur, dan mentimun.
- Cuci sayuran, keringkan, potong halus dan tambahkan sosis dan massa sayuran. Garam semuanya dan tambahkan merica bubuk.
- Dalam wadah terpisah, parut bit di parutan sedang. Tuang dengan kefir, tambahkan air mineral, garam. Campur semuanya dan masukkan isian ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Tempatkan okroshka dengan kentang, sosis, telur, dan bahan lainnya di piring yang telah dibagi. Isi setiap bagian dengan isian bit kefir dan hiasi dengan bumbu cincang halus. Jika Anda memasak okroshka dengan bit dalam cuaca panas, tambahkan 2 es batu ke setiap sajian sebelum disajikan.
Okroshka di atas air dengan cuka
Ini adalah versi anggaran dari sup dingin "untuk yang malas". Waktu harus dihabiskan hanya untuk merebus kentang dan telur, sisa bahan hidangan digunakan yang sudah jadi. Okroshka semacam itu dibuat dalam air dengan cuka, yang ditambahkan mayones untuk rasa yang lebih kaya. Sosis bisa direbus atau setengah diasap.
Bahan-bahan:
- Kentang - 2 buah.
- Mentimun - 2 buah.
- Bawang - 1/4 buah.
- Sosis - 300 g
- Telur - 4 buah.
- Mayonaise sesuai selera
- Air - 1-1,5 l
- Cuka - 0,5 sdm
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah memasak okroshka dalam air dengan cuka:
- Rebus telur rebus, kentang - di kulitnya. Dinginkan dan kupas. Potong kedua komponen menjadi kubus kecil.
- Cuci mentimun, keringkan, potong dadu kecil.
- Keluarkan kulit dari sosis dan potong-potong.
- Kupas dan potong bawang bombay. Ganti bawang dengan yang hijau jika diinginkan.
- Campur bahan yang sudah disiapkan dalam wadah yang dalam. Tuangkan seluruh mayones dan campur lagi.
- Tuang okroshka dengan mayones dengan air, tuangkan cuka, campur semuanya lagi dan taruh di tempat yang dingin.
Jika Anda tidak suka okroshka dengan cuka, Anda bisa menggantinya dengan asam sitrat. Hiasi setiap porsi sup dingin dengan bumbu cincang halus dan irisan lemon sebelum disajikan.
Okroshka dengan sprat dalam tomat
Berbeda dengan versi klasik sup dingin, menurut resep ini, okroshka tidak dapat dimasak dengan kefir, ayran, yogurt, atau whey, karena kombinasi ikan dan produk susu fermentasi dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak diinginkan. Hanya kvass yang digunakan sebagai isian dalam hidangan ini, yang dicampur dengan mayones untuk rasa yang lebih kaya.
Bahan-bahan:
- Makanan kaleng "Sprat in tomato" - 1 kaleng
- Mayones - 250 gram
- Telur - 4 buah.
- Mentimun - 1 buah.
- Lobak - 6-8 buah.
- Kentang - 3 buah.
- Wortel - 1-2 buah.
- Kacang hijau - 100 g
- Kvass - 1 liter
- Bawang hijau - 1 ikat
- Peterseli secukupnya
- Dill - secukupnya
Langkah demi langkah memasak okroshka dengan sprat dalam tomat:
- Rebus telur rebus, dinginkan, keluarkan kulitnya, giling di parutan kasar.
- Rebus wortel dan kentang dalam kulitnya sampai empuk. Dinginkan, kupas, haluskan.
- Hancurkan sprat dengan garpu bersama tomat sampai lembek.
- Cuci sayuran, keringkan, potong halus.
- Menurut resep ini, okroshka disiapkan dengan mentimun dan lobak, cuci bersih dan keringkan sayuran, lalu giling di parutan kasar.
- Campur semua sayuran dan sprat yang sudah disiapkan dalam wadah yang dalam, tambahkan kacang hijau dan campur semuanya.
- Bumbui bagian kosong untuk okroshka dengan sprat dengan mayones, garam, merica, campur semuanya.
- Tuang kvass di atas benda kerja dan dinginkan.
Tuangkan sup dingin ke dalam mangkuk yang telah dibagi dan sajikan dengan irisan roti cokelat segar.
Okroshka dengan bir
Untuk persiapan bir okroshka, disarankan untuk menggunakan bir hitam dengan sedikit rasa pahit. Itu harus mengandung rye malt. Ada beberapa jenis bir rye, misalnya, Guinness, Baltika Velvetnoye, dan dari varietas Eropa Anda dapat memilih bir Roggenbier atau Rye. Varietas ringan tidak cocok untuk membuat okroshka pada bir, karena memiliki rasa hop yang menonjol dan sedikit pahit. Juga, jangan gunakan merek murah, karena alkohol yang dikandungnya dapat merusak rasa sup dingin.
Secara opsional, Anda bisa memasak bir okroshka dengan daging atau sosis. Daging sapi muda, domba, babi bisa. Sosis dapat direbus, diasap, Anda dapat mengambil sosis berburu tipis, yang pada saat yang sama dapat menjadi camilan yang sangat baik untuk bir.
Bahan-bahan:
- lobak merah - 2 buah.
- Mentimun segar - 1 pc.
- Bawang hijau - 3-4 bulu
- Sosis rebus atau daging rebus - 250 g
- Telur - 1 buah.
- Kentang - 1 buah.
- Bir hitam - 0,5 l
- Garam, bumbu, rempah-rempah - secukupnya
- Krim asam atau mayones - secukupnya
Persiapan okroshka selangkah demi selangkah pada bir:
- Rebus umbi kentang sampai empuk, telur - rebus. Dinginkan semuanya, lepaskan kulit dan cangkangnya.
- Potong kentang, telur, mentimun bersih dan kering, serta sosis atau daging tanpa kulit.
- Cuci lobak, keringkan, potong menjadi cincin tipis.
- Cuci sayuran, keringkan dan potong halus.
- Dalam wadah yang dalam, campur semua bahan, garam, tambahkan bumbu. Campur semuanya dan sisihkan selama 4-5 menit agar meresap.
- Tuang blanko yang dihasilkan untuk okroshka dengan bir. Lakukan dengan lembut agar busanya tidak terlalu banyak. Campur semuanya.
- Untuk membuat hidangan lebih kaya, tambahkan beberapa sendok makan krim asam lemak atau mayones ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama.
Dinginkan okroshka bir sebelum disajikan. Tambahkan satu sendok pencuci mulut krim asam ke setiap piring, taburi dengan dill cincang halus di atasnya dan hiasi dengan sepotong telur rebus. Jika mau, Anda bisa menghias hidangan dengan setengah buah zaitun atau seiris lemon.
Catatan! Piring mengandung alkohol, jadi mereka tidak boleh diberikan kepada anak-anak.
