Varietas utama dan fitur persiapan sup dingin untuk musim panas. TOP 6 resep terbaik dengan bahan yang berbeda. resep video.
Sup dingin adalah hidangan pertama musiman dan biasanya disiapkan selama bulan-bulan hangat. Ini melakukan 2 fungsi utama: mengisi kembali pasokan energi seseorang dan menyegarkan dalam panas. Itu bisa dimasak di atas roti kvass, di sayur, buah atau kaldu berry, di kefir, serta di kaldu daging dan ikan. Hidangan ini rendah kalori, tetapi pada saat yang sama mengandung banyak vitamin dan mineral, memiliki rasa yang menyegarkan dan aroma yang menyenangkan. Selanjutnya, secara rinci tentang cara memasak sup dingin di rumah agar sehat, enak, dan memuaskan dahaga dengan sempurna di musim panas.
Fitur membuat sup dingin untuk musim panas
Resep sup dingin dapat ditemukan di buku masak di seluruh dunia. Di Bulgaria - seorang tarator. Basis cair untuk hidangan ini adalah susu asam atau yogurt tanpa pemanis. Bahan padat utama adalah mentimun segar yang dicincang halus atau diparut dan rempah-rempah. Terkadang, alih-alih susu asam, air yang diasamkan dengan cuka ditambahkan.
Ada toko dingin di Ukraina. Ini adalah borscht dingin, yang disiapkan berdasarkan kaldu bit atau coklat kemerah-merahan. Dalam buku masak modern, kefir juga diindikasikan sebagai bahan dasar cair. Bahan utamanya tentu saja bit dan sayuran segar. Bit bisa direbus atau diasamkan. Tidak seperti okroshka, tidak ada bahan daging dalam hidangan ini.
Di Rusia - okroshka. Ini adalah resep sup dingin paling terkenal dan populer untuk musim panas. Hidangan disiapkan berdasarkan kvass. Koki modern dapat menggunakan kvass yang sudah jadi dan membuatnya sendiri dari remah roti gandum hitam. Sayuran cincang halus, daging, dan sayuran ditambahkan ke okroshka. Nama hidangan ini berasal dari kata lama "krochevo", yang merupakan nama untuk makanan yang dicincang halus. Anda dapat menyajikan bahan-bahan cincang dan kendi kvass secara terpisah, atau menuangkan sup dalam porsi. Selain itu, kefir atau yogurt dapat berfungsi sebagai dasar cair untuk okroshka.
Di Spanyol - gazpacho. Dasar sup adalah tomat tumbuk, yang ditambahkan bumbu, mentimun cincang halus, paprika, rempah-rempah, dan kubus remah roti putih.
Di Lituania - shaltibarschay. Bahan utama dalam masakan ini adalah bit. Bisa direbus, dikukus, dipanggang di oven, atau diasamkan. Basis cair adalah kefir, yang dapat diencerkan dengan bit kvass atau kaldu.
Semua hidangan ini memiliki bahan yang berbeda, pada saat yang sama, suhu sup dingin, apa pun masakan dunianya, tidak boleh lebih tinggi dari 6-14 ° C. Untuk pendinginan ekstra, Anda dapat melemparkan beberapa potong es yang dapat dimakan ke piring atau menyajikannya dalam mangkuk terpisah. Sup dingin harus didinginkan setelah persiapan dan sebelum disajikan.
6 resep TOP untuk sup dingin
Hidangan pertama adalah bagian wajib dari menu kami, tetapi di musim panas, makanan panas sama sekali tidak pantas. Resep sederhana untuk sup dingin akan menjadi penyelamat nyata bagi Anda. Berkat konsistensi cairnya, mereka akan membantu merevitalisasi sistem pencernaan, sayuran dan daging yang dikandungnya akan membuat Anda jenuh, dan Anda akan mendapatkan efek menyegarkan berkat suhu penyajian yang dipilih dengan benar. Tidak ada yang sulit dalam membuat sup dingin, untuk memastikannya, coba praktikkan resep paling populer untuk hidangan musim panas yang menyegarkan ini.
Okroshka daging
Yang paling populer di antara sup dingin adalah okroshka. Kami akan memberikan resep klasik untuk roti kvass, tetapi bisa dimasak dengan kefir, yogurt, susu asam atau whey. Resep ini menggunakan daging sapi rebus, tetapi Anda juga bisa mengambil potongan daging ham rebus, domba, lidah, dan produk daging lainnya. Dari jumlah bahan yang ditentukan untuk kvass, 1 liter produk jadi diperoleh, dan untuk persiapan okroshka, cukup untuk mengambil 0,7 liter.
- Konten kalori per 100 g - 79 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Kerupuk gandum hitam - 40 g (untuk kvass)
- Gula - 30 g (untuk kvass)
- Ragi - 1,5 g (untuk kvass)
- Mint keriting - 1,5 g (untuk kvass)
- Air - 1200 ml (untuk kvass)
- Daging sapi - 220 g (untuk hiasan dan saus)
- Bawang hijau - 75 g (untuk hiasan dan saus)
- Mentimun segar - 150 g (untuk hiasan dan saus)
- Krim asam - 40 g (untuk hiasan dan saus)
- Telur - 1 buah. (untuk hiasan dan dressing)
- Gula - 10 g (untuk hiasan dan saus)
- Mustard - 4 g (untuk hiasan dan saus)
Langkah demi langkah memasak okroshka daging:
- Pertama, buat kvass yang dengannya okroshka akan dituangkan. Resep ini dapat digunakan untuk menyiapkan rye kvass untuk hidangan lain dan sup dingin. Potong roti gandum menjadi kubus kecil dan keringkan dalam oven sampai renyah. Rebus air, dinginkan hingga 80 °, tambahkan kerupuk ke dalamnya dan biarkan meresap selama 1, 5-2 jam. Aduk air secara berkala. Tiriskan dan saring wort yang dihasilkan.
- Tuang gula, ragi, yang sebelumnya diencerkan dengan wort yang sama ke dalam wort jadi pada suhu kamar, dan masukkan campuran ke dalam panas selama 8-12 jam. Untuk membuat rasa kvass lebih menarik, tambahkan mint ke dalamnya selama fermentasi. Kismis, jahe, adas manis, atau jinten adalah tambahan yang bagus.
- Saring kvass yang sudah jadi, dinginkan dan dinginkan, di mana akan disimpan sampai digunakan.
- Cuci bawang hijau, cincang halus, tumbuk beberapa bawang dengan garam untuk membiarkan jus mengalir.
- Cuci mentimun, buang kulitnya yang tebal, buang bijinya yang besar, potong dagingnya menjadi kubus atau potongan kecil.
- Rebus telur, kupas, bersihkan kuning telur melalui saringan, dan potong protein menjadi kubus.
- Rebus daging sampai empuk, dinginkan, potong dadu kecil atau strip.
- Untuk membuat sup dingin yang lezat, tambahkan sedikit saus. Untuk melakukan ini, campur kuning parut dengan mustard, garam, tambahkan gula dan 10 g krim asam. Campur semuanya dan tambahkan bawang hijau, parut dengan garam, ke dalam saus. Tambahkan saus ke kvass, campur semuanya dengan seksama dan masukkan kembali cairan yang sudah jadi ke dalam lemari es.
Untuk menyajikan okroshka dalam porsi, sebarkan daging, putih telur, mentimun, dan bawang secara merata di atas piring. Tuang setiap bagian dengan kvass berpengalaman, tambahkan sesendok krim asam dan taburi dengan bumbu cincang halus.
Jika banyak okroshka sedang disiapkan, semua bahan cincang dituangkan ke dalam panci besar, dituangkan dengan kvass dan disimpan di lemari es dalam bentuk ini. Untuk membuat sup dingin sederhana ini lebih memuaskan, Anda bisa menambahkan kentang yang sudah direbus lalu dipotong dadu. Anda juga bisa mengganti mentimun segar dengan acar atau lobak.
Sup dingin Lituania
Di Lituania, hidangan ini disebut Saltibarsciai. Ini adalah sup bit dingin. Anda tidak perlu memiliki bakat kuliner khusus untuk membuatnya. Warna, rasa, dan aroma hidangan terutama tergantung pada varietas dan metode perlakuan panas bit. Bisa direbus, dikukus, atau diasamkan, atau Anda bisa menggunakan kombinasi sayuran rebus dan acar. Sup dingin ini disiapkan dengan kefir, yang, dalam kombinasi dengan bit kvass, memberinya warna merah muda pucat.
Bahan-bahan:
- Bit - 3 buah. (1 buah untuk bit kvass dan 2 buah untuk sup)
- Mentimun segar - 2 buah.
- Telur - 2 buah.
- Kefir - 500 ml
- Dill - 1 ikat
- Bawang hijau - 1 ikat
- Bit kvass - secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
Langkah demi langkah persiapan sup dingin Lithuania:
- Pertama, buat bit kvass. Untuk melakukan ini, kupas bit, potong-potong dan masukkan ke dalam panci. Tuang sayuran mentah dengan air matang panas, tuangkan sedikit cuka dan masak dengan api kecil selama 20 menit. Angkat panci dari api dan bit dalam kaldu, tanpa mengeluarkannya dari wadah ini, panaskan selama 2-3 jam untuk pengasaman. Saring bit kvass yang sudah jadi dan simpan di lemari es.
- Rebus bit sampai empuk, dinginkan, kupas, parut atau potong kecil-kecil. Jika diinginkan, tambahkan 1 bit acar parut ke sayuran rebus.
- Cuci sayuran dan rempah-rempah, potong bawang dan adas. Potong mentimun menjadi strip tipis.
- Campur semua sayuran dan rempah-rempah dalam mangkuk yang dalam, garam dan merica.
- Tuang campuran sayuran dengan kefir, aduk, tambahkan 1-2 sdm. krim asam.
- Berikan sup dingin Lituania konsistensi yang diinginkan dengan menambahkan bit kvass secara bertahap ke dalamnya. Jika diinginkan, dapat diganti dengan air yang diasamkan dengan jus lemon atau kaldu bit. Masukkan hidangan yang sudah jadi ke dalam lemari es.
Sajikan sup musim panas dingin yang lezat ini dengan kentang panggang dan mentega atau telur rebus setengah matang.
Akar bit
Dari namanya saja sudah jelas bahwa bit adalah sup dingin yang bahan utamanya adalah bit. Itu bisa dimasak dengan kvass, kefir, mentimun atau air garam kubis. Kami akan mempertimbangkan resep untuk sup bit dingin yang ringan namun kaya, di mana air matang, diasamkan dengan jus lemon atau asam sitrat, bertindak sebagai basa cair. Dibutuhkan lebih dari satu jam untuk memasak, dan dari jumlah bahan yang ditentukan, Anda akan mendapatkan 8 porsi makanan musim panas yang menyegarkan.
Bahan-bahan:
- Bit - 450 g
- Krim asam - 150 g
- Telur rebus (protein) - 4 pcs.
- Mentimun segar - 4 pcs.
- Salad daun - 40 g
- Bawang hijau - 45 g
- Peterseli hijau - 20 g
- Dill hijau - 20 g
- Garam - 0,5 sdt
- Gula - 0,5-1 sdt
- Jus lemon - 2-4 sdt (dapat diganti dengan asam sitrat - 0,5-1 sdt)
Langkah demi langkah memasak bit:
- Cuci bit, masukkan ke dalam panci yang dalam dan tutup dengan air sampai penuh. Tambahkan asam sitrat atau jus lemon ke dalam air. Didihkan dan didihkan selama 40 menit dengan api kecil sampai sayuran empuk.
- Potong putih telur menjadi kubus kecil.
- Cuci dan potong mentimun dengan cara yang sama seperti putih telur.
- Cuci bawang bombay dan seledri, cincang halus.
- Cuci peterseli dan potong-potong dengan ukuran berapa pun.
- Cuci daun selada, taruh di atas handuk sehingga airnya menjadi gelas, dan potong-potong.
- Tempatkan bit yang sudah jadi dalam air dingin. Saring kaldu bit melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Jika ternyata kurang dari 1,5 liter, bawa jumlah kaldu ke volume yang dibutuhkan dengan air matang. Dinginkan kaldu.
- Potong bit dingin menjadi kubus kecil.
- Dalam panci yang dalam, gabungkan semua sayuran dan rempah-rempah, garam bahan dan tambahkan gula ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama.
- Tuang krim asam ke dalam massa sayuran, campur semuanya lagi.
- Untuk membuat sup bit dingin, tuangkan kaldu bit ke dalam campuran sayuran dan aduk rata lagi.
Tuang bit yang sudah jadi ke dalam porsi dan tambahkan satu sendok makan krim asam ke masing-masing. Sangat lezat untuk makan sup ini dengan gigitan dengan roti segar dan kentang hangat, dimasak "dalam seragam mereka."
Gazpacho
Ini adalah sup Spanyol dingin tradisional yang dibuat dengan tomat matang. Dulunya dianggap sebagai makanan orang miskin, karena namanya pun berasal dari kata Arab dan Yunani yang diterjemahkan sebagai "kotak sumbangan". Sebelumnya, gereja biasa mengumpulkan tidak hanya koin, tetapi juga potongan roti dalam kotak seperti itu. Potongan roti yang sama ini adalah suatu keharusan untuk gazpacho yang lezat dan menyegarkan. Hanya membutuhkan waktu 15 menit untuk menyiapkan sup tomat dingin Spanyol klasik. Dari jumlah bahan yang ditentukan, Anda akan mendapatkan 5 porsi penuh.
Bahan-bahan:
- Tomat matang - 4 buah.
- Minyak zaitun - 1/2 sdm
- Sari apel atau cuka sherry - 60 ml
- Jus tomat - 2 sdm
- Baguette basi atau agak kering potong dadu - 1 sdm
- Mentimun - 2 buah.
- Paprika merah - 1 buah.
- Bawang merah - 1 pc.
- Bawang putih - 3-4 siung
- Peterseli - 1/2 ikat
- ketumbar - 1/2 ikat
- Paprika jalapeno kupas dan cincang - 1 sendok makan (bisa diganti dengan saus Tabasco sesuai selera)
- Garam secukupnya
Cara menyiapkan gazpacho langkah demi langkah:
- Rebus air dalam panci sedang dan tambahkan sedikit garam ke dalamnya.
- Cuci tomat, buat potongan melintang pada setiap buah di bagian atas dan bawah.
- Tempatkan tomat dalam air mendidih selama 20-30 detik agar kulitnya mulai terkelupas. Keluarkan buah dari air mendidih dan segera masukkan ke dalam air es. Kupas tomat, buang bijinya, dan cincang halus dagingnya.
- Tuang jus tomat ke dalam wadah yang dalam, tambahkan minyak zaitun dan cuka ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama. Tambahkan kubus baguette. Mereka harus menyerap massa tomat dengan baik.
- Cuci mentimun dan paprika. Buang biji dan batang dari lada. Cincang halus sayuran.
- Kupas bawang merah dan bawang putih dan cincang halus.
- Cuci sayuran secara menyeluruh dan lepaskan batang yang tebal.
- Tempatkan bubur tomat, mentimun cincang, paprika merah, bawang merah, bawang putih, bumbu dan jalapeno dalam mangkuk yang dalam. Garam semua bahan secukupnya dan aduk rata.
- Tuang massa sayuran dengan campuran jus tomat dan baguette dan giling semuanya dengan blender hingga halus.
Sajikan gazpacho sup tomat dingin yang sudah jadi dalam mangkuk terpisah. Hiasi setiap porsi dengan irisan alpukat, mentimun potong dadu atau paprika.
Sup coklat kemerah-merahan dingin
Dasar dari hidangan pertama yang menyegarkan ini bukanlah kvass atau kefir, tetapi kaldu coklat kemerah-merahan. Ini adalah warna coklat kemerahan yang memberikan sedikit rasa asam dan rasa yang menyenangkan. Hanya membutuhkan waktu setengah jam untuk membuat sup coklat kemerah-merahan dingin.
Bahan-bahan:
- Air - 1,5 l
- Bawang hijau - 40 g
- garam - 1 sdt
- coklat kemerah-merahan segar - 250 g
- Kentang - 2 buah.
- Mentimun - 3 buah.
- adas segar - 10 g
- Telur ayam - 3 pcs.
Persiapan langkah demi langkah sup coklat kemerah-merahan dingin:
- Kupas kentang, cuci dan potong dadu.
- Tuang air ke dalam panci, masukkan kubus kentang ke dalamnya dan masak hingga empuk.
- Cuci coklat kemerah-merahan, buang stek padat dan potong halus.
- Aduk sorrel ke kentang yang sudah jadi dan masak selama 5-7 menit, lalu matikan api. Tunggu persiapan sup coklat kemerah-merahan dingin menjadi dingin.
- Cuci mentimun dan rempah-rempah, potong halus.
- Telur rebus, dinginkan, kupas dan cincang halus.
- Lemparkan telur cincang, mentimun, dan rempah-rempah ke dalam kentang-kemerah-merahan yang dingin. Garam semuanya secukupnya.
Pastikan untuk menyimpan sup sorrel dingin yang sudah jadi untuk musim panas di lemari es, sajikan dengan krim asam dan beberapa potong roti segar buatan sendiri.
Tarator
Ini adalah sup mentimun Bulgaria dingin yang biasanya berbahan dasar yoghurt alami. Hidangan ini tidak hanya menyelamatkan orang Bulgaria dari panasnya musim panas, tetapi juga penduduk negara lain di wilayah Balkan. Banyak orang melihat di dalamnya kesamaan dengan okroshka, tetapi berbeda dengan itu, tarator memiliki bahan yang jauh lebih sedikit dan rasa yang lebih lembut dan lebih halus. Untuk sup ini, lebih baik minum yogurt, tetapi bisa diganti dengan kefir, yogurt atau acidophilus. Jika yogurt kental, Anda bisa mengencerkannya dengan krim asam rendah lemak dalam perbandingan 10: 1 atau tuangkan sedikit air matang dingin. Jika tarator disiapkan pada hari yang hangat, cairan dasar dapat disimpan di lemari es terlebih dahulu. Jika musim panas, masukkan yogurt ke dalam freezer sebelum dimasak. Jika diinginkan, ketumbar dalam resep bisa diganti dengan peterseli.
Bahan-bahan:
- Yoghurt alami - 350-400 g
- Mentimun - 160 g
- Kenari - 20 g
- Bawang putih - 1 siung
- Dill - 2 cabang
- ketumbar - 2 cabang
- Garam secukupnya
Persiapan tarator langkah demi langkah:
- Cuci sayuran, potong halus dan tempatkan dalam mangkuk yang dalam.
- Kupas bawang putih, peras melalui mesin pres atau potong di parutan halus, tambahkan ke bumbu.
- Cuci mentimun dan potong bersama dengan kulitnya di parutan kasar.
- Tambahkan mentimun ke bumbu dan bawang putih, garam dan sisihkan selama 10 menit untuk membiarkan jus mengalir.
- Kupas kenari dari cangkang dan partisi, potong halus dengan pisau atau gunakan perajang untuk ini.
- Bagilah massa mentimun dengan jumlah porsi, yang masing-masing ditempatkan dalam mangkuk sup yang dalam. Taburkan campuran di atasnya dengan kenari cincang. Tuang yogurt atau produk susu fermentasi lainnya yang disiapkan untuk sup dingin dengan mentimun ke dalam setiap piring.
Jika hidangan tidak cukup dingin, tahan dulu di lemari es untuk meresap. Sebelum disajikan, hiasi setiap bagian tarator dengan setangkai herba dan taburi dengan segenggam kenari cincang di atasnya. Dan untuk membuat tarator lebih dingin, Anda bisa menambahkan beberapa es batu ke setiap sajian. Sup ternyata tidak hanya vitamin dan bergizi, tetapi juga tonik, menyegarkan dan rendah kalori, yang tentunya akan menarik bagi pendukung nutrisi yang tepat.
