Resep langkah demi langkah dengan foto sosis hati memasak cepat di rumah. Fitur, rahasia, dan teknologi pembuatan hidangan. resep video.
Sosis liverwurst klasik dibuat dari daging dan jeroan yang dimasak sebelumnya atau direbus. Dalam produksi, produk sampingan tingkat rendah biasanya digunakan untuk itu: bekas luka, ligamen, tendon. Kemudian produk rebus dicincang dengan hati-hati dan diubah menjadi daging cincang. Emulsi yang dihasilkan ditempatkan di usus dan sosis yang sama disiapkan, yang pada potongannya memiliki konsistensi berminyak abu-abu, kuning, kuning-abu-abu.
Saya mengusulkan untuk menyederhanakan proses teknologi dan menyiapkan sosis dengan cara yang lebih mudah dan lebih cepat. Selain itu, kami tidak akan menggunakan usus babi yang sulit ditemukan di perkotaan. Dan komposisi sosis hanya akan dibuat dari produk alami dan berkualitas tinggi. Bagaimana melakukan ini, saya akan menjelaskan secara rinci di bawah ini dalam resep langkah demi langkah dengan foto. Sosis hati buatan sendiri, disiapkan sesuai dengan resep yang diusulkan, ternyata sangat lezat, dan tentu saja, tidak dapat dibandingkan dengan analog industrinya. Sosis diperoleh dengan rasa hati yang kaya dan aroma yang unik.
Ini digunakan sebagai camilan dingin. Sangat enak disajikan di atas sepotong roti dengan mustard panas. Cobalah membuat sosis hati di rumah dan Anda tidak akan menyesal. Saya yakin Anda tidak akan pernah membelinya di toko lagi.
- Konten kalori per 100 g - 132 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 1 jam 45 menit
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 100 g
- Cabai merah giling - di ujung pisau
- Ringan (saya punya ayam) - 100 g
- Semolina - 1 sendok makan
- garam - 1 sdt tidak ada atasan atau lantai sesuai selera
- Perut ayam - 100 g
- Bawang putih giling kering - 1 sdt (bisa irisan segar)
- Lemak babi - 150 g
- Hati ayam - 350 g
- Lada hitam giling - sejumput
Langkah demi langkah memasak sosis hati:
1. Bilas semua jeroan dengan air dingin yang mengalir. Hapus kelebihan film dan minyak dari mereka. Bersihkan paru-paru dari trakea besar, hati dari saluran vena dan lapisan atas, dan jantung dari pembuluh besar dan bekuan darah. Jika Anda punya waktu, rendam hati babi, sapi, dan sapi dalam air dingin selama 30 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya (jangan lakukan ini pada hati ayam, kelinci, dan kalkun).
Kemudian tempatkan jeroan ke dalam food processor, di mana lampiran pemotong ditempatkan.
Untuk sosis hati buatan sendiri, Anda dapat mengambil jeroan (hati, jantung, perut, paru-paru) dari hewan apa pun: babi, sapi, domba, sapi muda, kalkun, kelinci. Anda juga dapat menggunakan berbagai macam dan menggabungkan varietas yang berbeda. Seringkali sepotong daging pinggang ditambahkan ke daging cincang. Anda dapat mengubah proporsi dan jumlah jeroan. Rasa sosis akan tergantung pada ini. Anda dapat membuat sosis hati secara eksklusif dari hati, itu akan menjadi yang paling enak.
2. Ubah semua jeroan menjadi massa yang homogen.
Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan, gunakan penggiling daging. Tapi kemudian putar makanan dua kali untuk membuat massa sehomogen mungkin. Jika ada blender, maka kedua kalinya Anda dapat menggunakannya untuk membawa hati ke keadaan emulsi yang homogen, maka Anda mendapatkan sosis dengan konsistensi seperti toko.
3. Potong lemak babi tanpa kulit menjadi kubus berukuran sedang. Pada prinsipnya, bentuk irisannya tidak penting. Berapa ukuran yang Anda inginkan untuk melihat potongan bacon di sosis yang sudah jadi, jadi potonglah. Lemak babi akan menambah kesegaran pada sosis. Itu bisa diambil seperti biasa atau dengan slot daging.
4. Tambahkan garam, lada hitam, lada merah dan bawang putih kering ke daging cincang. Jika menggunakan siung bawang putih segar, jalankan melalui mesin press. Tuang semolina berikutnya. Ini akan menyatukan makanan dan sosis tidak akan hancur saat dipotong. Alih-alih semolina, Anda bisa menggunakan telur mentah (1 pc. Untuk jumlah jeroan yang disarankan dalam resep). Juga dalam resep industri untuk sosis hati, berbagai sereal dan sereal lainnya dimasukkan ke dalam daging cincang. Oleh karena itu, Anda dapat menambahkan jenis sereal favorit Anda untuk rasa kenyang dan rasa. Satu-satunya pengecualian adalah jika Anda memasukkan oatmeal, gunakan mentah, jika nasi atau soba - lalu rebus sampai setengah matang.
5. Aduk daging cincang dengan baik. Konsistensinya tidak boleh kering. Tambahkan sesendok mentega, krim asam, atau krim jika perlu. Aku tidak.
6. Selanjutnya, bentuk sosis. Karena kami memasaknya tanpa nyali, ambil gulungan cling film. Buka gulungannya dan sebarkan di atas meja. Taruh seporsi daging cincang di atasnya.
Sosis hati dapat disiapkan di rumah dengan membungkus daging cincang dalam kantong plastik atau selongsong kue.
7. Bungkus daging cincang dalam bungkus plastik untuk membuat sosis, seperti yang ditunjukkan pada foto. Jangan mengisi perut yang sudah disiapkan dengan sangat rapat, jika tidak bisa pecah saat dimasak. Produk setengah jadi harus lunak saat ditekan.
Tentu saja, jika Anda memiliki usus babi, maka isi dengan hati. Tapi bersihkan dulu dan perlakukan dengan baik. Jika Anda baru saja membelinya, balikkan dan bersihkan secara menyeluruh. Kemudian bilas dengan air mengalir dan rendam selama sekitar satu jam dalam air garam (untuk 1 liter air - 2 sendok makan garam). Anda bisa menambahkan 1 sdm. cuka meja untuk mendisinfeksi. Paling mudah untuk mengisi usus dengan daging cincang menggunakan lampiran isian, yang dilengkapi dengan penggiling daging modern. Ada juga pengganti usus babi yang dijual - selubung kolagen.
Sesuaikan ketebalan sosis sesuai dengan keinginan Anda, karena itu bisa berbeda. Saya melakukannya, seperti pada analog industri - 5 cm.
8. Tuang air minum ke dalam panci dan kirimkan ke kompor. Bumbui dengan garam dan didihkan.
9. Buat beberapa tusukan pada sosis dengan jarum tebal atau tusuk gigi agar udara berlebih dapat keluar dengan leluasa saat dimasak. Kalau tidak, cangkangnya bisa membengkak.
Roti sosis yang dihasilkan dapat diikat dengan benang, seperti pada analog industri. Ini tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun, tetapi hanya memberikan penampilan yang sesuai.
Celupkan sosis yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Didihkan lagi airnya. Kurangi suhu ke pengaturan terendah dan masak sosis tertutup selama 50 menit. Meskipun waktu memasak tergantung pada ketebalan sosis. Jika Anda membuat sosis lebih tebal, sekitar 7 cm, maka masak selama sekitar 1 jam.
10. Keluarkan sosis dari panci, letakkan di piring dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Kemudian kirim ke lemari es hingga benar-benar dingin. Awalnya, sosis akan lunak setelah direbus, dan setelah didinginkan akan memperoleh struktur yang padat.
11. Lepaskan bungkus plastik dari sosis hati yang didinginkan dengan baik. Jika produk disiapkan di usus, maka tidak perlu mengeluarkannya. Potong sosis menjadi irisan dan sajikan. Umur simpan sosis liverwurst di ruang lemari es, di mana suhu dari 2 ° C hingga 6 ° C, tidak lebih dari 3 hari. Jika Anda ingin menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang, bekukan produk buatan sendiri dalam freezer pada suhu di bawah -18 ° C, dan simpan di sana hingga 3-4 bulan.
