Komposisi dan kandungan kalori minyak buah. Properti yang berguna, kemungkinan kontraindikasi. Cara menggunakan minyak alpukat, resep. Fakta Menarik.
Minyak alpukat tidak hanya produk yang secara aktif digunakan dalam tata rias, tetapi juga produk makanan yang diperas dingin. Perlu dicatat bahwa pulp tanaman digunakan sebagai bahan baku, dan bukan bijinya. Bahkan orang India kuno menganggap buah sebagai sumber kesehatan dan umur panjang, tetapi penggunaan minyak alpukat dalam skala industri baru dimulai pada tahun 90-an abad ke-20. Sebuah produk dari Chili dianggap berkualitas tinggi. Rasa zatnya lembut dengan aroma pedas yang menyenangkan. Sebagian besar ulasan tentang minyak alpukat positif. Tetapi untuk benar-benar menghargai manfaat dan rasa minyak alpukat untuk makanan, Anda perlu mempersiapkan dengan hati-hati untuk pencicipan pertama.
Komposisi dan kandungan kalori minyak alpukat
Minyak alpukat dalam gambar
Hari ini, Anda dapat membeli minyak alpukat di supermarket besar dan toko makanan kesehatan setempat. Nilai energi produk sangat tinggi, dan indikator ini dapat berfluktuasi dalam 20%, tergantung pada produsen, dasar produksi, dan teknologi pemrosesan buah.
Kandungan kalori minyak alpukat rata-rata 900 kkal per 100 g (3766 kJ).
Di rak-rak toko, Anda dapat menemukan minyak alpukat yang dapat dimakan dengan kandungan kalori yang dinyatakan 130 kkal per 100 g produk. Jumlah lemak dalam produk semacam itu dikurangi dengan bantuan teknologi khusus, serta jumlah elemen yang bermanfaat.
100 g produk adalah 100 g lemak berkualitas tinggi. Minyak alpukat mengandung:
- lemak tak jenuh tunggal - 76%;
- tak jenuh ganda - 12%;
- jenuh - 12%.
Lemak tak jenuh tunggal didasarkan pada asam lemak omega-9. Dan meskipun asam tidak tergantikan, sulit untuk melebih-lebihkan pentingnya asupan dari luar.
Lemak tak jenuh ganda termasuk Omega-3 dan Omega-6, yang meskipun hadir dalam jumlah yang relatif kecil, secara signifikan meningkatkan manfaat minyak alpukat.
Hanya ada 1,6 g lemak jenuh dalam 1 sendok makan produk, yang empat kali lebih sedikit dari mentega dan 7 kali lebih sedikit dari minyak kelapa. Jumlah lemak jenuh inilah yang direkomendasikan untuk diminimalkan dalam diet mereka yang mengikuti gaya hidup sehat.
Teknologi cold-pressed juga memungkinkan Anda untuk mempertahankan jumlah maksimum elemen berharga dalam produk, yang menentukan sifat menguntungkan dari minyak alpukat.
Zat bermanfaat utama dalam produk adalah:
- Alfa-tokoferol - antioksidan aktif milik vitamin kelompok E. Dalam 1 g produk, hingga 0,07 g alfa-tokoferol hadir pada asupan harian 10 mg dari seluruh kelompok E.
- Lutein - struktur molekul universal dengan spektrum aksi yang luas pada tubuh manusia, kuncinya di antaranya adalah pencegahan proses penuaan alami.
- Klorofil - zat yang disebut eritrosit hijau di beberapa sumber.
- Beta-sitosterol - nutrisi yang tidak disintesis oleh tubuh manusia.
Produk ini unik dalam komposisinya, tidak mengherankan bahwa harga minyak alpukat cukup tinggi, karena kombinasi elemen seperti itu tidak lagi ditemukan di alam dan di antara suplemen makanan yang disintesis.
Manfaat kesehatan dari minyak alpukat
Suku Aztec kuno tahu tentang manfaat buah, menyebutnya "buah keabadian", "ramuan awet muda." Dengan bantuan penelitian modern, telah dimungkinkan untuk membuktikan bahwa ada beberapa kebenaran dalam nama-nama seperti itu. Sifat dan kegunaan minyak alpukat yang bermanfaat adalah karena komposisinya yang unik.
Jadi, lemak tak jenuh tunggal menghalangi penyerapan kolesterol jahat melalui dinding usus kecil, dan juga menormalkan jumlah kolesterol baik dalam darah. Keseimbangan zat membantu membersihkan pembuluh darah, dan sebagai hasilnya - menormalkan fungsi jantung, mengurangi risiko trombosis. Studi terbaru juga menunjukkan peningkatan sensitivitas insulin dengan penurunan jumlah karbohidrat dalam makanan, peningkatan lemak tak jenuh tunggal. Artinya, dianjurkan untuk membeli minyak alpukat untuk makanan bagi penderita diabetes tipe kedua atau pada tahap awal perkembangan penyakit ini.
Organisasi Kesehatan Dunia merekomendasikan untuk mengurangi asupan lemak jenuh dalam makanan hingga 5% dari total lemak. Biasanya, lemak seperti itu ditemukan dalam makanan hewani, kecuali buah alpukat, tetapi pada yang terakhir dalam dosis yang jauh lebih kecil. Beralih ke lemak nabati jenuh mengurangi risiko kematian akibat penyakit kardiovaskular hingga 30%.
Alfa-tokoferol dan karotenoid adalah antioksidan alami yang mencegah radikal bebas memasuki sel, melindungi dari penuaan dini. Karotenoid, yang termasuk lutein, memiliki fungsi antioksidan yang sedikit berkembang. Karotenoid memblokir proses transformasi ganas sel, menghambat penuaan dini, dan merangsang sistem kekebalan tubuh. Dan lutein, khususnya, mengurangi risiko pengembangan katarak terkait usia pada manusia. Pada saat yang sama, tubuh manusia tidak menghasilkan karotenoid, asupan teratur dari luar diperlukan.
Seiring dengan aksi aktif kompleks antioksidan dalam tubuh, yang tidak memungkinkan radikal bebas masuk ke dalam sel, perlu menggunakan klorofil. Zat tersebut merangsang fungsi pelindung tubuh, mengencangkan dinding sel, sehingga pada tingkat fisik, meratakan kemungkinan penetrasi radikal bebas. Manfaat minyak alpukat adalah komposisinya yang kompleks. Minyaknya mengandung antioksidan, klorofil, dan lemak sehat.
Namun, manfaat kesehatan paling berharga dari minyak alpukat ditemukan oleh para ilmuwan di awal 2000-an. Sebuah artikel yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition (diterbitkan pada tahun 2005) memberikan perhitungan yang menegaskan bahwa minyak alpukat sangat bermanfaat untuk makanan. Digunakan bersama dengan sayuran, minyak merangsang penyerapan karotenoid tidak hanya dari komposisinya, tetapi juga dari komposisi sayuran. Dalam hal ini, hanya 1-2 sendok makan minyak yang cukup untuk merangsang efek penyerapan.
Dengan demikian, produk akan berguna untuk disfungsi berikut:
- penyumbatan pembuluh darah dan peningkatan risiko trombosis;
- pelanggaran aktivitas sistem kardiovaskular;
- risiko degenerasi sel menjadi bentuk ganas;
- penuaan dini.
Membeli minyak alpukat dan menambahkannya secara teratur ke dalam diet Anda dianjurkan bagi siapa saja yang peduli dengan kesehatan.
Penting! Dalam kasus penyakit, produk makanan dapat direkomendasikan untuk dikonsumsi, tetapi hanya sebagai tambahan dari terapi yang ada yang diresepkan oleh dokter.
Kontraindikasi dan bahaya minyak alpukat
Manfaat dan bahaya minyak alpukat adalah konsep yang sangat relatif. Lagi pula, makanan berkualitas tinggi hanya dapat mendukung kesehatan tubuh, tetapi tidak akan menggantikan terapi jika diperlukan. Satu-satunya bahaya dari minyak alpukat hanya mungkin terjadi jika intoleransi individu terhadap salah satu bahan produk.
Juga, bahaya minyak alpukat akan memanifestasikan dirinya dengan konsumsi berlebihan. Jika Anda berlebihan dengan saus salad, Anda berisiko mengiritasi saluran pencernaan Anda. Alergi makanan khusus untuk produk ini sangat jarang, terutama bagi penduduk garis lintang kita. Tapi iritasi diamati secara berkala, itu terjadi pada mereka yang tidak mengontrol porsi.
Agar tidak merusak produk yang benar-benar aman, penting untuk memantau apa dan dalam dosis apa yang Anda makan.
Fitur penggunaan minyak alpukat dalam memasak
Tidak jarang para juru masak ditanya bagaimana cara menggunakan minyak alpukat. Jawabannya sederhana sampai pada titik banalitas - seperti minyak dari tanaman domestik. Anda bisa menggunakan minyak alpukat untuk menggoreng, atau bisa juga dikonsumsi mentah.
Untuk memaksimalkan manfaat makanan yang dikonsumsi, tetap disarankan untuk memberikan preferensi pada diet makanan mentah. Vitamin dalam minyak alpukat tidak akan bertahan setelah dimasak.
Saat memproses termal dengan semua jenis oli, perlu diketahui apa titik asapnya. Istilah ini mengacu pada suhu di mana lemak mulai teroksidasi. Indikator ini akan tergantung pada pemurnian, jenis bahan yang digunakan untuk pomace, dan teknologi produksi. Jika produk mengandung banyak asam lemak, maka tidak boleh dipanaskan, karena minyak akan mulai berasap lebih awal.
Minyak alpukat terbaik mengandung persentase kecil asam tersebut (hingga 0,5%), sehingga dapat dipanaskan dengan aman, mengingat beberapa sifat yang bermanfaat akan hilang. Titik asap produk akan menjadi 250-270?. Dan meskipun minyak sayur setelah diproses akan kehilangan banyak khasiatnya, ia akan tetap berkali-kali lebih bermanfaat daripada kelapa atau mentega.
Resep Minyak Alpukat
Jika Anda siap untuk membeli minyak alpukat yang dapat dimakan dan menggunakannya dalam eksperimen kuliner Anda, maka pertama-tama kami merekomendasikan hidangan sederhana berdasarkan itu:
- Sup labu dengan mentega … Panaskan 2 sendok makan dalam wajan. minyak alpukat dan goreng 1 bawang bombay cincang halus ditaburi setengah sendok teh kunyit. Pemanggangan dilakukan sampai bawang menjadi transparan (tidak lebih dari 1 menit dengan pengadukan konstan). Pada saat yang sama, dalam panci dengan air pada suhu kamar, panaskan dan didihkan 250 g labu parut, 2 cangkir lentil, 3 cangkir wortel parut. Garam dan merica sup. Saat air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan didihkan lagi selama 15 menit. Kami mengisi sup dengan minyak goreng dan bawang dan rebus sampai lentil mulai hancur. Sup yang sudah jadi digiling dalam blender dan disajikan dengan irisan lemon di piring terpisah. Jika diinginkan, para tamu dapat memeras jus lemon ke dalam sup.
- Kaki ayam dalam anggur … Untuk rendaman, tambahkan 2 lemon, sage (1 sendok makan), kepala bawang putih, garam dan merica secukupnya dalam 50 ml minyak, cincang halus menjadi cincin. Biarkan 3 kaki ayam dalam rendaman selama minimal 1 jam. Agar daging lebih meresap, kita pisahkan stik drum dan ham. Goreng daging yang diasinkan dalam wajan, lalu masukkan ke dalam panci atau wadah pemanggang, isi dengan segelas anggur putih. Masukkan ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C, tanpa menutupinya dengan penutup. Setelah 10 menit, turunkan suhu menjadi 180 ° C, tambahkan 2,5 gelas air hangat dan, tutup dengan penutup, panggang selama 30 menit lagi. Kemudian panggang selama 10 menit lagi tanpa tutup, sehingga ayam ditutupi dengan kerak emas.
- Udang dengan sayuran … Kupas 750 g udang dan rebus dalam kaldu mendidih. 1 paprika, 2 tomat, cuci satu siung bawang putih dan potong dadu kecil, tambahkan udang yang sudah jadi. Tuang udang dengan 6 sendok makan minyak alpukat dan perasan 6 jeruk nipis, garam, merica, dan biarkan selama tiga jam. Goreng satu bawang kecil dan 3 wortel cincang halus dalam minyak buah pada suhu rendah. Kemudian masukkan udang dan sayuran ke dalam wajan. Hidangan disajikan panas dan dingin.
- Salad "Yunani" dengan minyak alpukat … Hidangan yang dikenal banyak ibu rumah tangga ini disarankan tidak dibumbui dengan minyak zaitun, tetapi dengan campuran jus lemon dan minyak alpukat. Untuk saus 50 g selada, 50 g arugula, satu mentimun dan satu tomat, zaitun, 100 g keju feta, Anda perlu mengambil jus setengah lemon dan 2 sdm. minyak.
- Salad sayur … Kami mencuci dan memotong dadu besar 5 tomat, dua mentimun. Tambahkan lobak yang dipotong menjadi irisan dan bawang ke sayuran. Taburi salad dengan 1 sdm. peterseli cincang halus, garam dan merica. Untuk saus, minyak alpukat dan jus dari setengah lemon digunakan. Salad sayuran disajikan dalam porsi, sebelum disajikan, kami menghias hidangan dengan keju keras parut atau potong dadu (hingga 100 g).
Minyak alpukat banyak digunakan untuk makanan dalam masakan Mediterania, tetapi menghargai rasanya, Anda dapat mengadaptasi resep Eropa buatan sendiri yang terkenal.
Catatan! Rasa minyak alpukat lembut dan ringan, terlepas dari kenyataan bahwa itu adalah lemak paling murni, sehingga tetesan cairan digunakan untuk menghias hidangan panas. Misalnya, sup pure labu di setiap piring didekorasi secara terpisah dengan taburan paprika dan tetes minyak, yang dalam hal ini akan menghiasi hidangan, tetapi tidak akan banyak mempengaruhi rasanya.
Fakta menarik tentang minyak alpukat
Penggalian arkeologis telah menunjukkan bahwa buah itu digunakan untuk makanan sudah 10 ribu tahun yang lalu, dan pada 500 SM. upaya pertama dilakukan untuk membudidayakan tanaman. Tapi alpukat tidak sampai ke Eropa sampai abad ke-16, setelah Spanyol memulai ekspansi ke Amerika Latin. Bahkan kemudian, pemerasan minyak dilakukan.
Di berbagai negara, buahnya disebut berbeda: Perseus Amerika - di AS, pir buaya di Inggris Raya, "sapi orang miskin" - di India. Orang India sendiri memberi nama buah tersebut karena kemiripannya dengan alat kelamin pria. Alpukat dalam transkripsi yang disederhanakan berarti "pohon testis".
Buah pertama kecil - panjangnya hingga 4 cm, di mana 2 cm ditempati oleh tulang, tetapi pemulia berhasil membiakkan varietas berbuah besar yang sama sekali tidak kalah dengan pohon leluhur. Ini adalah varietas pemuliaan, di mana massa pulp mencapai 200-400 g, digunakan untuk memeras minyak.
Pada tahun 90-an, buah ini terdaftar dalam Guinness Book of Records sebagai yang paling bergizi di dunia. Jadi, dalam minyak alpukat ada lebih banyak vitamin E daripada jenis minyak lainnya, dan dalam hal nilai lemak, produknya tidak kalah dengan ikan, oleh karena itu disarankan untuk digunakan oleh para vegan.
Pilihan cairan harus didasarkan pada warna dan teknologi memasak. Yang paling bermanfaat dalam hal properti dianggap minyak alpukat dingin. Ini memiliki warna yang kaya dengan nada kuning-hijau muda. Tapi minyak alpukat warna kuning murni kemungkinan besar mengandung aditif, tidak dianjurkan untuk memakannya.
Tonton video tentang minyak alpukat:
Minyak alpukat bukanlah fetish bermodel baru untuk pembela makan sehat, tetapi buah yang benar-benar sehat, yang nilainya telah dibuktikan oleh penelitian buah. Selain fakta bahwa minyak alpukat memiliki manfaat besar bagi tubuh, ia praktis tidak memiliki kontraindikasi. Untuk menghargai rasa produk yang luar biasa, Anda harus memilih minyak berkualitas dan menyiapkan hidangan sederhana. Dan seiring waktu, Anda bisa mengganti mentega yang kurang bermanfaat dengan minyak buah.
