Manfaat dan bahaya acar champignon: memasak, resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Komposisi dan kandungan kalori acar champignon, manfaat dan bahaya. Bagaimana cara mengasinkan jamur, resep apa yang digunakan?

Champignon acar adalah hidangan pembuka, untuk persiapannya jamur segar atau yang sudah direbus dituangkan dengan rendaman dan digulung ke dalam stoples. Sebagai aturan, prosesnya tidak lengkap tanpa menggunakan satu atau lain cuka - apel, anggur, lemon, dll., serta gula dan garam. Namun, selain itu, setiap ibu rumah tangga memiliki rahasianya sendiri dalam menyiapkan hidangan pembuka: dengan menambahkan berbagai bumbu, Anda dapat mencapai warna asli dalam rasa. Bumbu acar yang paling populer adalah daun salam, allspice, cengkeh, dan bawang putih. Champignon acar adalah hidangan pembuka yang luar biasa yang tidak hanya enak, tetapi juga memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat.

Komposisi dan kandungan kalori acar champignon

Dalam foto acar champignon

Jamur acar adalah camilan rendah kalori, yang sangat dihargai oleh mereka yang mengikuti diet tertentu - mereka mudah dimasukkan bahkan ke dalam diet yang sangat terbatas.

Kandungan kalori acar champignon adalah 12 kkal per 100 g, di antaranya

Protein - 1, 6 g;
Lemak - 0,2 g;
Karbohidrat - 0,9 g;
Serat makanan - 2, 6 g;
Air - 91 g.

Tetapi tidak hanya kandungan kalori yang rendah yang menjadi keunggulan camilan, acar jamur mengandung banyak vitamin dan mineral, terutama yang kaya akan vitamin B5, PP, serta kalium, kromium dan fosfor, yang hampir sama banyaknya pada jamur seperti pada ikan..

Vitamin per 100 gram

Vitamin A, RE - 2 g;
Beta karoten - 0,01 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg
Vitamin B2, riboflavin - 0,45 mg;
Vitamin B5, asam pantotenat - 2,1 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mcg;
Vitamin B9, folat - 30 mcg;
Vitamin C, asam askorbat - 7 mg;
Vitamin E, alfa-tokoferol - 0,1 mg;
Vitamin PP, NE - 5, 6 mg;
Niasin - 4,8 mg

Makronutrien per 100 g

Kalium - 530 mg;
Kalsium - 4 mg;
Magnesium - 15 mg;
Natrium - 6 mg;
Fosfor - 115 mg;
Klorin - 25 mg.

Unsur mikro per 100 g

Besi - 0,3 mg;
Yodium - 18 mcg;
Kobalt - 15 mcg;
Molibdenum - 3 mcg;
Rubidium - 26 mcg;
Fluor - 14 mcg;
Kromium - 13 mcg;
Seng - 0,28 mg.

Protein jamur sangat berharga untuk asam amino seperti lisin dan arginin.

Asam lemak per 100 g

Jenuh - 0,1 g;
Tak jenuh tunggal - 0, 146 g;
Tak jenuh ganda - 0, 491.

Terlepas dari kenyataan bahwa gula digunakan dalam persiapan acar jamur yang lezat, produk akhir dari gula cepat hanya 0,1 g per 100 g.

Sifat yang berguna dari acar champignon

Beberapa toples acar champignon untuk musim dingin harus ditutup untuk semua orang, karena hidangan pembuka ini tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga sangat berguna.

Khasiat champignon yang berguna untuk tubuh:

Pencegahan aterosklerosis … Jamur membersihkan darah dari kelebihan kolesterol, memungkinkan Anda untuk menjaga keseimbangan yang memadai antara kolesterol baik dan jahat, yang, pada gilirannya, mengurangi kemungkinan aterosklerosis dan perkembangan kondisi jantung akut. Selain itu, produk tersebut mengandung banyak potasium - salah satu mineral utama yang dibutuhkan oleh jantung.
Meningkatkan fungsi sistem pencernaan … Ada banyak serat dalam champignon, jadi jamur ini adalah makanan yang sangat baik untuk mikroflora kita yang bermanfaat, dan mikroflora yang cukup makan berkontribusi pada fungsi normal usus, membantu melawan sembelit, meningkatkan produksi gas. Penting juga untuk dicatat bahwa jamur mengandung sejumlah besar vitamin B - vitamin metabolisme utama yang membantu mengasimilasi makanan dengan lebih efisien.
Efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf … Vitamin kelompok B juga memberikan manfaat acar jamur untuk sel saraf, berkontribusi pada fungsi normalnya. Kehadiran asam amino lisin dan arginin dalam jumlah besar menjelaskan efek positif camilan pada otak - meningkatkan kemampuan kognitif dan memori. Perlu juga dicatat bahwa jamur membantu sakit kepala, mereka bahkan dapat mengurangi intensitas migrain.
Memperkuat jaringan ikat … Produk ini mengandung sejumlah besar berbagai mineral yang memiliki efek penguatan pada semua jaringan ikat tubuh - tulang, persendian, kulit, rambut, kuku, gigi, dll.
Efek diuretik … Champignon memiliki efek diuretik dan merupakan stimulan ginjal ringan yang sangat baik.

Selain itu, produk tersebut mengandung sejumlah zat antioksidan yang dapat mencegah aktivitas radikal bebas yang berlebihan dan mencegah kerusakan dan mutasi sel, yang, pada gilirannya, mencegah penuaan dini dan perkembangan penyakit serius, termasuk kanker.

Yang paling berguna adalah acar jamur di rumah, karena dalam hal ini hanya bahan alami yang digunakan. Di kaleng toko dengan makanan ringan, sangat penting untuk membaca komposisinya, pabrikan dapat menambahkan pengawet berbahaya, yang meniadakan semua manfaat jamur.

C. Keluarkan adonan, olesi dengan pasta tomat (100 g), tambahkan sosis cincang (300 g), bawang putih liar (50 g), jamur (50 g), bawang bombay (1 kepala). Taburi dengan keju parut (100g) dan merica sesuai selera. Kembali ke oven dan panggang sampai empuk.

Salad dengan acar jamur dan ayam asap … Cincang halus bawang bombay (1 kepala), goreng dengan acar jamur (50 g). Potong ayam asap (400 g) dan tomat (5 buah) menjadi kubus. Rebus telur (4 buah). Parut keju (200 g) dan telur. Campurkan mayones dengan jus lemon dan bawang putih secukupnya. Sebarkan salad berlapis-lapis, olesi masing-masing dengan saus mayones. Lapisan dalam urutan sebagai berikut: ayam, jamur dengan bawang, telur, keju, tomat.

Kentang direbus dalam krim asam … Potong bawang bombay (1 buah), parut wortel (1 buah). Panaskan minyak sayur dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, kirim sayuran yang sudah disiapkan dan acar jamur (100 g) ke sana. Fillet ayam (200 g), bilas, potong dadu dan masukkan ke dalam wajan, ketika dada menjadi putih, tambahkan kentang potong dadu (5 buah). Tuang dalam air mendidih sehingga air benar-benar menutupi kentang, aduk, tambahkan krim asam (4 sendok makan) beberapa menit sebelum kentang siap, garam dan bumbui secukupnya.

Lasagna dengan ayam dan acar jamur … Cincang halus bawang bombay (1 buah), fillet ayam (700 g), jamur (300 g). Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, lalu didihkan selama sekitar 10 menit. Siapkan saus: lelehkan mentega (100 g) dalam panci, tambahkan tepung (5 sendok makan), goreng ringan bersama, tuangkan susu (1 liter), tambahkan garam dan merica secukupnya, didihkan sampai mengental. Kupas dan biji tomat (4 buah), kocok dalam blender, cincang halus hijau (1 tandan), campur - tomat dapat diganti dengan pasta tomat jika diinginkan. Ambil lembaran siap pakai untuk lasagna (250 g) - mereka dapat direbus sedikit sebelumnya, atau Anda dapat menggunakannya kering, kumpulkan lapisan - daun lasagna, tomat dengan bumbu, jamur dengan ayam, sekali lagi daunnya, tomat dengan bumbu, jamur dengan ayam. Jika bahan tersisa, ulangi lagi. Masukkan lasagna ke dalam oven selama 20 menit, suhu 180 ° C. Parut keju (300 g), keluarkan lasagna, taburi keju, panggang lagi selama 20 menit.

Pasta dengan acar jamur … Rebus spaghetti (250) sampai al dente. Cincang champignon (170 g), didihkan dalam panci selama 5-10 menit, tambahkan bawang merah cincang (1 kepala) dan bawang putih (2 siung), didihkan selama 5 menit lagi. Tambahkan spageti ke wajan, tambahkan krim asam (2 sendok makan) dan tuangkan krim (500 ml), bumbui dengan bumbu Italia secukupnya, matikan api dan tutup, makan setelah 10-15 menit.

Seperti yang Anda lihat, resep dengan acar champignon sangat beragam, karena produknya sangat universal, dan karenanya Anda dapat dengan mudah menemukan tempat untuk mereka di dapur Anda.

Fakta menarik tentang acar champignon

Jika Anda memasak jamur dengan perebusan awal, seiring waktu mereka akan mendapatkan warna gelap, dan bumbunya sendiri akan menjadi kental dan keruh. Jika Anda menuangkan jamur segar dengan air garam panas, mereka akan tetap ringan untuk waktu yang lama, dan bumbunya akan transparan. Dengan demikian, metode kedua memungkinkan untuk mendapatkan hidangan pembuka yang lebih menarik, tetapi rasanya akan lebih kaya, dan aromanya akan lebih harum, tentu saja, selama persiapan awal.

Anda tidak boleh menyimpan jamur acar selama lebih dari setahun, bahkan jika Anda mengikuti aturan penyimpanan: ruang kering yang gelap, suhunya tidak lebih tinggi dari + 8 ° C. Jamur busuk menyebabkan keracunan parah.

Jika jamur muncul di jamur, terutama ibu rumah tangga yang hemat merekomendasikan untuk mengeringkan rendaman, menuangkan air mendidih di atasnya, menyiapkan rendaman baru dan menuangkan jamur yang sudah dicuci di atasnya. Namun, kami tidak akan merekomendasikan melakukan ini: jamur adalah organisme yang sangat ulet yang tidak dapat dihilangkan dengan air mendidih, dan jika muncul pada satu jamur, itu pasti sudah terinfeksi.

Jika tutup toples bengkak, jamur seperti itu harus dibuang.

Acar jamur sebenarnya bukanlah produk jadi, melainkan produk setengah jadi, sehingga diperlukan perlakuan panas sebelum disajikan.

Cara mengasinkan champignon - tonton videonya:

Champignon acar adalah produk yang lezat dan sehat. Namun, bersama dengan khasiat yang bermanfaat, ia memiliki sejumlah fitur yang penting untuk dipertimbangkan untuk fitur kesehatan tertentu. Jika produk tersebut tidak dikontraindikasikan untuk Anda, pastikan untuk memasak jamur untuk musim dingin dan menyenangkan rumah tangga Anda dengan hidangan asli bersamanya.