Manfaat dan bahaya camilan pedas, komposisi dan kandungan kalori. Bagaimana cara memasak acar jamur, dalam hidangan apa yang digunakan?
Jamur madu acar adalah makanan pembuka pedas yang terdiri dari jamur yang dituangkan dengan bumbu dan digulung dalam stoples yang disterilkan untuk penyimpanan jangka panjang. Ada banyak resep untuk membuat rendaman, tetapi itu harus termasuk garam, gula, berbagai rempah-rempah, serta komponen asam - cuka atau asam sitrat, yang ditambahkan tidak hanya untuk menyeimbangkan rasa, tetapi juga sebagai pengawet. Jamur acar ditutup untuk musim dingin atau hanya disiapkan sebagai hidangan pembuka dan langsung dimakan. Jamur disajikan dengan berbagai lauk pauk dan lauk daging, dan juga digunakan untuk menyiapkan berbagai salad dan resep lainnya.
Komposisi dan kandungan kalori acar jamur
Di foto acar jamur
Pembuka memiliki kandungan kalori yang rendah, dan karenanya dengan mudah cocok dengan diet apa pun.
Kandungan kalori agaric madu acar adalah 18 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1, 8 g;
- Lemak - 1 gram;
- Karbohidrat - 0,4 g.
Jamur sendiri memiliki komposisi vitamin dan mineral yang cukup kaya, pertimbangkan itu.
Vitamin per 100 gram:
- Beta karoten - 0,5 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 1,35 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,1 mcg;
- Vitamin B9, folat - 48 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 11 mg;
- Vitamin E, alfa-tokoferol - 0,1 mg;
- Vitamin PP, NE - 10,7 mg;
- Niasin - 10,3 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 400 mg;
- Kalsium - 5 mg;
- Silikon - 1 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Natrium - 5 mg;
- Fosfor - 45 mg;
- Klorin - 5,7 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium - 7739 mcg;
- Boron - 2,4 mcg;
- Vanadium - 0,5 mcg;
- Besi - 0,8 mg;
- Yodium - 1,8 mcg;
- Litium - 1,4 mcg;
- Mangan - 0,075 mg;
- Tembaga - 85 mcg;
- Molibdenum - 1 mcg;
- Nikel - 47,1 mcg;
- Rubidium - 0,28 mcg;
- Selenium - 2, 2 mcg;
- Kromium - 5,5 mcg;
- Seng - 0,65 mg.
Banyak orang percaya bahwa ketika pengawetan semua vitamin dan mineral meninggalkan produk, bagaimanapun, mereka terkandung dalam jamur acar, meskipun, tentu saja, dalam jumlah yang sedikit lebih kecil daripada jamur segar. Selain itu, komponen seperti serat makanan tidak hilang sama sekali, di mana sekitar 5 g per 100 g dalam produk - ini adalah elemen yang sangat penting untuk kesehatan usus.
Manfaat acar jamur madu
Acar jamur madu bukan hanya sekedar cemilan yang enak, produknya benar-benar bisa bermanfaat bagi tubuh. Jamur kaya akan vitamin B dan berbagai mineral. Mereka sering direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet untuk menormalkan sirkulasi darah dan mencegah penyakit tiroid.
Apa manfaat dari acar jamur:
- Normalisasi proses metabolisme … Karena adanya vitamin B dalam komposisi, produk memiliki efek positif pada metabolisme, karena vitamin ini adalah peserta utamanya. Makan jamur menormalkan metabolisme protein, lemak dan karbohidrat.
- Stimulasi kandung empedu dan pankreas … Jamur madu acar yang lezat memiliki efek merangsang pada proses pencernaan, meningkatkan produksi enzim dan empedu, yang membantu mencerna makanan dengan lebih baik dan mendapatkan komponen yang lebih bermanfaat darinya.
- Normalisasi fungsi usus … Selain penyerapan nutrisi yang lebih baik, jamur juga membantu menghilangkan komponen berbahaya dengan cepat dari usus, memastikan peristaltik normal karena adanya serat dalam komposisi.
- Pencegahan penyakit pada sistem kardiovaskular … Produk ini memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah. Ini menormalkan tekanan darah, menghilangkan kelebihan kolesterol, melebarkan pembuluh darah - semua ini memiliki efek positif pada sirkulasi darah dan fungsi jantung.
- Efek menguntungkan pada sistem saraf … Vitamin B yang disebutkan di atas penting tidak hanya untuk proses metabolisme, tetapi juga untuk fungsi sistem saraf. Produk meningkatkan suasana hati, nada dan bahkan membantu melawan insomnia. Ahli gizi sering meresepkannya untuk menormalkan tidur dan mengurangi stres.
Penting untuk dicatat bahwa beberapa varietas jamur madu mengandung antioksidan spesifik dan antibiotik alami, menjadikannya produk anti-inflamasi dan anti-kanker yang baik.
Kontraindikasi dan bahaya jamur madu acar
Jamur madu acar adalah produk yang ambigu, meskipun banyak khasiat yang bermanfaat, banyak orang disarankan untuk menghindari makanan ringan dalam makanan, tetapi intinya di sini seringkali bukan pada jamur itu sendiri, melainkan pada komponen apa yang menyertainya. Garam, rempah-rempah, cuka digunakan dalam bumbu-bumbu - semua bahan ini dapat berdampak negatif pada kondisi seseorang dengan penyakit pada sistem pencernaan atau dengan kecenderungan untuk itu. Karena itu, jika Anda memiliki penyakit tertentu pada saluran pencernaan, yang melibatkan diet terapeutik, pastikan untuk memeriksakan diri ke dokter apakah jamur cocok untuk diet Anda.
Jamur acar juga bisa berbahaya bagi mereka yang, secara umum, menyalahgunakan produk. Sebaiknya makan camilan secukupnya, jika tidak jamur dapat menyebabkan sakit perut - sakit, tidak nyaman, diare.
Jamur tidak diizinkan atau diizinkan dengan sangat hati-hati dalam makanan wanita hamil, ibu menyusui dan anak kecil, karena, secara umum, jamur tidak dianggap sebagai komponen yang mudah untuk pencernaan, dan juga dapat menyebabkan reaksi alergi.
Tentu saja, di mana jamur dikumpulkan juga sangat penting. Penting untuk mengumpulkan jamur madu di area yang bersih secara ekologis jauh dari jalan raya, pabrik, dll., karena mereka mampu mengumpulkan racun dalam dirinya sendiri. Untuk alasan yang sama, masih disarankan untuk membuat acar jamur madu di rumah, daripada membelinya di toko, karena dalam kasus pertama kita dapat memastikan tidak hanya dalam penggunaan bahan-bahan alami, tetapi juga dalam kualitas jamur..
Catatan! Kumpulkan jamur madu hanya dengan pemetik jamur berpengalaman. Bahayanya diwakili oleh jamur palsu, yang sangat mirip dengan yang asli. Mereka beracun, jadi berhati-hatilah: bahkan jika Anda menambahkan hanya satu jamur palsu ke dalam toples ke yang normal, ada risiko keracunan parah.
Bagaimana cara mengasinkan jamur madu?
Ada banyak resep untuk mengasinkan jamur madu. Semuanya sederhana dan sesuai dengan kekuatan masing-masing nyonya rumah. Namun, tahap yang paling merepotkan adalah persiapan untuk pengawetan: jamur harus dibilas dengan sangat hati-hati, kemudian direndam selama seperempat jam dalam air yang ditambahkan cuka, dan dibilas beberapa kali lagi. Tahap persiapan kedua adalah sterilisasi wadah dan perebusan jamur. Jamur madu direbus selama beberapa menit, kemudian kaldu ditiriskan, jamur dicuci lagi dan setelah itu mereka langsung mulai bekerja dengan rendaman.
Beberapa cara mengasinkan jamur:
- resep klasik … Jamur madu (1,5 kg) dimasukkan ke dalam panci, tuangkan air (1,5 l), nyalakan api. Saat air mendidih, tuangkan cuka (25 ml), tambahkan garam dan gula (masing-masing 60 g), masukkan lavrushka (3 daun), merica (5 buah), siung bawang putih utuh (2 buah), masak selama seperempat jam. Coba bumbunya secukupnya, tambahkan, jika perlu, komponen tertentu, angkat dari api. Atur jamur madu dalam stoples, tuangkan dalam rendaman.
- Bumbu rendaman bebas gula … Tetapi cara mengasinkan jamur madu untuk musim dingin tanpa gula, sangat cocok untuk mereka yang sakit diabetes mellitus atau karena alasan lain tidak bisa makan gula. Tempatkan jamur (400 l) dalam panci, isi dengan air (250 ml). Saat air mendidih, masak selama 20 menit, lalu saring kaldu, garam (20 g), masukkan cengkeh dan merica (3-4 buah), tuangkan cuka (25 ml). Pertama, masukkan jamur madu ke dalam stoples, lalu tuangkan air garam pedas.
- Jamur madu dengan mentega dan cabai … Jamur madu acar dengan gigitan, minyak sayur, dan cabai ini dianggap sebagai salah satu variasi masakan jamur yang paling menarik dan lezat. Tuang jamur (400 g) dengan air bersih (500 ml). Nyalakan api, didihkan, masukkan garam dan gula (masing-masing 30 g), allspice (4 buah), cengkeh (4 buah), daun salam (3 buah), adas payung (1 buah). Setelah 3-5 menit, tuangkan dalam minyak sayur (1, 5 cangkir), masak selama seperempat jam lagi. Masukkan bawang putih (1 siung), cabai segar (1 buah) ke dalam toples, masukkan jamur, isi dengan rendaman, tambahkan gigitan (1 sendok makan).
- Acar jamur dalam bahasa Korea … Resep sederhana untuk acar madu agaric ini tidak menyiratkan penyimpanan camilan dalam waktu lama, harus dimakan dalam waktu 3 bulan, sedangkan stoples harus disimpan di lemari es. Tuang jamur (1 kg) dengan air (500 ml), taruh di atas kompor. Saat air mendidih, tambahkan garam (10 g), gula (20 g), masukkan lavrushka (3 daun), sejumput merica bubuk. Didihkan selama 15 menit, tambahkan kecap dan cuka (masing-masing 1/4 cangkir), masak lagi selama 15 menit.
Ini hanya beberapa resep untuk acar jamur di bank, Anda dapat menggunakan salah satunya, atau menemukan yang lain, atau membuatnya sendiri.
Resep untuk hidangan dengan acar jamur
Jamur madu acar adalah camilan mandiri yang sangat baik. Cukup dengan meletakkannya di mangkuk kecil, menghias dan meletakkannya di meja pesta untuk menyenangkan para tamu. Namun, jamur juga bisa dijadikan bagian dari masakan. Beberapa resep dengan acar jamur:
- Rebusan hangat … Bilas lentil (300 g), masukkan ke dalam panci, tutup dengan air (1 l). Letakkan fillet ayam potong dadu (500 g) di tempat yang sama, masak hingga lentil empuk. Sementara itu, cincang halus bawang bombay (1 buah), wortel (1 buah), bawang putih (2 siung). Panaskan wajan, pertama masukkan bawang bombay dan wortel, setelah beberapa menit bawang putih dan jamur (300 g). Setelah 5 menit lagi, tambahkan bayam (300 g). Pindahkan sayuran yang sudah jadi ke ayam dan lentil, masak bersama selama 5 menit. Angkat dari api, garam dan merica secukupnya dan tambahkan krim asam (150 g), sajikan dengan bumbu cincang.
- Salad dengan acar jamur dan ham … Rebus telur (3) dan kentang (2). Potong dadu ham (300 g) dan kentang, parut telur, cincang daun bawang (1 ikat). Tutup mangkuk yang dalam dengan cling film. Lipat salad menjadi beberapa lapisan: acar jamur (300 g), bawang hijau, ham, kentang, telur - lapisi setiap lapisan dengan mayones. Masukkan salad ke dalam lemari es selama beberapa jam, balikkan di atas piring datar sebelum disajikan agar jamur berada di atasnya.
- Salad ikan haring … Sortir kacang (50 g), bilas, rendam semalaman dalam air dingin, rebus. Rebus kentang (200 g). Potong fillet herring (300 g), apel (100 g), bawang merah (50 g), acar (100 g), kentang menjadi kubus kecil, campur bahan menjadi satu, masukkan jamur (300 g) dan kacang di atasnya. Saus salad bisa berupa apa saja - minyak sayur, krim asam, mayones. Anda juga bisa memilih bumbu apa saja sesuai selera.
- Julienne dengan dua jenis jamur … Masukkan jamur madu (200 g) ke dalam wajan, goreng selama 5 menit. Tambahkan bawang cincang halus (1 kepala), thyme (1 tangkai). Potong terong (1 buah) menjadi kubus, rendam sedikit dalam air asin, taruh di atas jamur dan bawang. Saat terong lunak, tambahkan jamur segar potong dadu (300 g), matikan api setelah beberapa menit. Dalam wajan terpisah, lelehkan mentega (2 sendok makan), tambahkan tepung (2 sendok makan), aduk, masak selama beberapa menit. Kemudian tuangkan susu (2 gelas) dalam aliran tipis, aduk terus. Masak hingga saus mengental, tambahkan keju parut (50 gr), garam, merica, pala secukupnya. Masukkan terong dengan bawang bombay dan jamur ke dalam saus, aduk rata, atur dalam kaleng julienne, taburi dengan keju (50 g) di atasnya, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200HAIC, sampai berwarna cokelat keemasan.
- Salad cepat dengan jamur dan crouton … Rebus dada ayam (200 g), bongkar menjadi serat. Campur acar jamur (300 g) dengan kacang merah kalengan (300 g). Cincang halus bawang (1 kepala), goreng dengan jamur dan kacang dalam wajan sampai bawang lunak. Masukkan crouton yang sudah jadi (secukupnya) ke dalam mangkuk, tambahkan sisa bahan di dalamnya dan bumbui dengan mayones secukupnya.
Seperti yang Anda lihat, acar jamur sangat serbaguna di dapur. Mereka cocok untuk salad camilan sederhana, dan untuk salad yang rumit, dan untuk membuat berbagai hidangan panas. Kami yakin Anda dapat dengan mudah menambahkan hidangan pembuka ini ke hidangan Anda yang biasa, membuatnya lebih bervariasi.
Fakta menarik tentang acar jamur
Jamur acar, ditutup untuk musim dingin, paling baik dimakan sebelum Tahun Baru atau setidaknya dalam 12 bulan setelah panen, jika tidak, Anda bisa keracunan. Anda tidak boleh makan toples "berbaring" di dapur.
Banyak ibu rumah tangga merekomendasikan untuk mengeluarkan kaki jamur sebelum mengasinkan, sehingga hidangan pembuka menjadi sangat empuk. Namun, kaki yang tersisa tidak boleh dibuang, mereka dapat, misalnya, digoreng dengan kentang.
Dianjurkan, saat menutup jamur untuk musim dingin, tidak menggunakan penutup logam untuk menghindari botulisme. Anda dapat menggunakan penutup gulung plastik khusus.
Tonton video tentang acar jamur:
Jamur madu acar adalah hidangan pembuka yang akan menghiasi meja pesta dan mendiversifikasi hidangan sehari-hari. Mempersiapkan camilan lezat sama sekali tidak sulit, yang terpenting adalah menyiapkan jamur dengan benar, memilih dan membilasnya dengan hati-hati. Selain itu, penting untuk mempertimbangkan bahwa produk tersebut memiliki kontraindikasi, dan jangan memakannya jika itu berlaku untuk Anda.
