Apa itu furikake, bagaimana bumbunya dibuat? Komposisi, kandungan kalori, manfaat dan bahaya bagi tubuh. resep masakan.
Furikake adalah bumbu kering Jepang yang bahan utamanya adalah rumput laut cincang halus, tepung ikan, biji wijen, garam, gula. Monosodium glutamat sering ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Bahan tambahan: susu bubuk, telur, sayuran, bumbu, perilla, katsuobushi dan lain-lain. Struktur - tepung, rapuh; konsistensi - kering; rasa - dengan sentuhan ikan, asin, tergantung pada jenis dan jumlah tambahan. Versi bumbu yang berbeda dapat memiliki warna yang berbeda - merah muda, kekuningan, kehijauan.
Bagaimana bumbu furikake Jepang dibuat?
Teknologi bumbu meliputi beberapa tahap: pengumpulan dan persiapan setiap bahan, penyortiran, penggilingan, pengemasan, pelabelan. Sayuran dicuci dan diolah dengan larutan garam berair - jasmonic atau arachidonic, kemudian kompleks asam eicosapentaenoic dan alkali. Ganggang dan rempah-rempah dicuci dan dikeringkan. Ikan dibekukan dan diasapi sebelum dehidrasi. Semua bahan dipasok ke pabrik pencampuran dalam resep yang diberikan setelah digiling. Kemudian dilakukan pasteurisasi bersama. Penggosokan tambahan mungkin diperlukan. Selama produksi, senyawa aktif biologis dan aktivitas vitamin harus dipertahankan.
Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan komposisi furikake saat membuat bumbu di rumah. Misalnya, bahan-bahan tradisional Jepang dapat diganti dengan bahan-bahan Eropa yang lebih familiar. Jika Anda berencana untuk menyimpannya untuk waktu yang lama, jangan menambahkan sayuran segar atau rempah-rempah.
Resep Bumbu Jepang Furikake Kering:
- Dengan nori dan bonito … 3 lembar rumput laut kering diolah dengan kompor masak atau dipanaskan di atas api terbuka selama 30 detik di setiap sisinya. Potong dengan gunting menjadi potongan-potongan kecil, biarkan dingin sepenuhnya. Masukkan ke dalam mangkuk blender: nori, 20 g biji wijen, 30 g serpihan ikan, masing-masing 1 sdt. gula dan garam laut. Giling hingga konsistensi bubuk. 15 g biji wijen lainnya dituangkan.
- Dengan wakame dan kerupuk ikan … Rumput laut dipanggang selama beberapa detik dalam wajan kering panas, aduk terus. Biji wijen putih dan gelap (masing-masing 35 g) digoreng dengan prinsip yang sama. Panci diseka setelah ganggang. Semua ganggang dan setengah biji wijen dituangkan ke dalam mangkuk blender atau food processor, tambahkan 1 sdt. gula pasir, garam laut, 35 g kerupuk ikan, 20 g bonito dan kaldu ikan kering dalam jumlah yang sama. Bisa diganti dengan kubus "Galina Blanca" dengan ikan. Biji wijen yang tersisa ditambahkan.
Kombinasi Bahan Furikake Paling Populer di Jepang
- Nori, serpihan makarel, biji wijen, bubuk telur;
- Wakame, biji rami, bawang kering, biji wijen;
- Nori, teri dan udang kering, berbagai jenis bawang, biji wijen.
Merupakan kebiasaan untuk menyajikan roti gulung dengan bumbu dengan shiso, pollock asin atau telur ikan cod. Pilihan paling pedas adalah dengan wasabi kering. Furikake dibuat khusus untuk lauk pauk Eropa dan hidangan daging dengan bawang putih kering dan berbagai jenis paprika. Anda dapat memilih opsi yang kurang pedas - dengan kemangi dan sayuran kering (tomat, kol, bayam, labu, ubi jalar).
Catatan! Analog furikake dalam masakan Jepang adalah campuran rempah-rempah togarashi. Bahan utama: Kulit jeruk, biji wijen, cabai dan rumput laut nori. Dalam masakan rumahan, produk asli dapat diganti dengan campuran bonito dengan paprika merah dan kaviar salmon.
Komposisi dan kandungan kalori furikake
Dalam foto, bumbu furikake Jepang
Saat menyusun menu harian, nilai energi bumbu biasanya tidak diperhitungkan. Untuk satu kali makan, tidak lebih dari 1-2 sdt dimakan.produk, dan ini adalah 6-12 g.
Kandungan kalori furikake adalah 440 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - hingga 26,4 g;
- Lemak - hingga 22,8 g;
- Karbohidrat - hingga 34 g.
Kadar air furikake yang diizinkan hingga 2%.
Kandungan kalori dari satu porsi furikake adalah 2, 5 g - 11 kkal, di antaranya
- Protein - 0, 48 g;
- Lemak - 0,58 g;
- Karbohidrat - 0, 83 g.
Dalam porsi seperti itu, hingga 17 mg kalsium dan hingga 150 mg natrium.
Kandungan vitamin dan mineral suatu bumbu tergantung pada kombinasi bahan-bahannya. Vitamin yang dominan adalah retinol dan asam askorbat. Komposisi mineral furikake mengandung kalsium, natrium, fosfor, besi dan yodium.
Bumbunya hanya dibuat dari bahan-bahan alami, kecuali monosodium glutamat, penambah rasa tradisional, tanpa bahan tambahan atau pengawet.
Sifat berguna dari furikake
Bumbu furikake Jepang mulai dibuat untuk mengimbangi kekurangan kalsium dan fosfor dalam tubuh. Selama Perang Dunia I, terjadi krisis pangan di negara ini, dan untuk 65% populasi, nasi putih adalah satu-satunya makanan yang tersedia. Bumbu furikake membantu mengatasi rakhitis anak-anak. Berkat dia, kejadian arthrosis, osteochondrosis, dan osteoporosis telah menurun.
Manfaat furikake untuk tubuh
- Menormalkan kelenjar tiroid, mencegah gondok.
- Meningkatkan kadar hemoglobin, mengembalikan kehilangan setelah pendarahan hebat.
- Mencegah pembentukan plak kolesterol di lumen pembuluh darah, meningkatkan nada dinding.
- Memfasilitasi penyerapan protein hewani dari makanan terkait.
- Mengencangkan, mempercepat konduksi impuls saraf, memiliki efek positif pada fungsi sistem visual.
- Meningkatkan nafsu makan, merangsang sekresi enzim pencernaan.
- Mencegah munculnya proses stagnan, membantu menghilangkan bau mulut.
Disarankan untuk memasukkan bumbu furikake dalam makanan orang-orang yang aktivitas profesionalnya dikaitkan dengan respons cepat.
Selama kehamilan, wanita Jepang menambahkan produk ke hampir semua hidangan. Penelitian telah menunjukkan bahwa bayi yang ibunya melengkapi menu harian mereka dengan bumbu ini 3 kali lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan rakhitis.
Fakta menarik tentang bumbu furikake
Produknya bisa disebut muda - usianya tidak lebih dari 100 tahun. Resep furikake pertama dikembangkan pada tahun 1906-1920. Diyakini bahwa pembuatnya adalah Suekichi Yoshimura, yang bekerja sebagai apoteker di Prefektur Kumamoto.
Awalnya, bumbunya terbuat dari tulang ikan, rumput laut kering, wijen, dan biji poppy. Opsi ini dapat dianggap sebagai suplemen mineral dengan efek sedatif - dengan bantuannya, cadangan kalsium dan yodium diisi ulang, membantu menghilangkan insomnia dan mengatasi gangguan saraf.
Kemudian, sebuah perusahaan makanan mulai membuat campuran. Bumbu tersebut dijual kepada konsumen dalam wadah kedap udara dan berleher sempit. Kemasan seperti itu terlindung dari kelembaban yang berlebihan. Produk itu tidak murah, dan karena itu tidak dapat diakses oleh strata populasi yang sebenarnya dimaksudkan. Lagi pula, orang kaya sudah memiliki kesempatan untuk makan dengan berbagai cara.
Kemudian, seorang penjual makanan, Kai Seiichiro, mengembangkan resep furikake lain dengan bahan yang lebih murah - kombu dan kaldu ikan bubuk. Kore Wa Umai dengan cepat ditayangkan dan tersedia untuk kelas menengah. Pada tahun 1948, skala industri produksi furikake meningkat: perlu untuk mengatasi kekurangan pangan pascaperang, yang menyebabkan kelelahan. Negara membutuhkan anak-anak yang sehat. Omong-omong, produk tersebut telah menjadi salah satu komponen dasar menu militer.
Sejak tahun 1959, perusahaan Furikake mengambil alih pembuatan bumbu tersebut, dan kini semua varian campuran mulai disebut dengan nama perusahaan. Beberapa bumbu utama mulai diproduksi: wijen-asin, dengan tuna, dengan sayuran, dengan salmon, dengan kemangi dan sebagainya.
Saat ini, produsen utama furikake adalah perusahaan makanan Nagatanien Co, yang sejak tahun 1952 telah menjadi pemimpin dalam pembuatan rempah-rempah untuk masakan nasional Jepang dan produk instan. Slogannya terus-menerus menyebutkan kata-kata "sehat" dan "Jepang".
Di tempat kedua dalam produksi furikake Hagoromo Foods Co adalah kerjasama Jepang, yang merupakan pemimpin dalam pengadaan dan produksi tuna. Tetapi produknya dianggap berkualitas lebih tinggi, yang berarti harganya lebih mahal.
Sejak tahun 2003, bumbu ini telah mendapatkan popularitas yang benar-benar mendunia. Ini pasti disajikan di Hawaii dengan ikan panggang atau goreng, di AS dengan hidangan Jepang dari ikan mentah, dengan makanan ringan di Spanyol dan Italia.
Sekarang furikake juga diproduksi oleh CJ Corporation induk Korea Selatan, yang berspesialisasi dalam produk farmasi. Dan bumbu yang diproduksi di negara ini menggantikan Jepang dari pasar. Anda bisa membelinya dengan harga terjangkau. Di Rusia, bumbu furikake kering pedas untuk nasi (20 g) ditawarkan dengan harga 190-300 rubel, di Ukraina - dengan 110 hryvnia untuk jumlah yang sama. Preferensi harus diberikan pada paket, yang labelnya diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia.
Tonton video tentang bumbu furikake Jepang:
