Apa yang harus dimasak dari rhubarb di rumah? Resep TOP-9 terbaik untuk hidangan rhubarb. Nasihat koki dan seluk-beluk memasak. resep video.
Rhubarb dianggap sebagai tanaman gourmet karena itu adalah sayuran sejak lahir, tetapi buah untuk dicicipi. Meskipun pada awalnya dia berakar bukan di dapur, tetapi di apotek. Karena tincture dan larutan dibuat dari akar obatnya. Tapi hari ini batang rhubarb digunakan dalam masakan. Namun, hidangan rhubarb masih belum umum. Dan sia-sia, karena memiliki palet besar rasa asli, asam dan asam buah dengan kandungan asam suksinat dan malat yang tinggi. Sangat sehat dan mudah disiapkan, dan berkat kesegaran dan kesegarannya, resep rhubarb siap bersaing bahkan dengan stroberi dan raspberry. Bahan ini berisi TOP-9 resep terbaik untuk memasak hidangan rhubarb dengan foto.
Tips Memasak & Rahasia Koki
- Tunas rhubarb pertama muncul di akhir musim semi, tetapi hanya pada pertengahan musim panas mereka berubah menjadi merah, mendapatkan jus dan memperoleh rasa yang mengingatkan pada Antonovka. Pada akhir Agustus, batangnya menjadi tua, menjadi berserat dan menumpuk asam oksalat berlebih, yang mengiritasi perut. Daun umumnya berbahaya untuk dimakan, karena asam oksalat di dalamnya bahkan lebih banyak daripada di batangnya.
- Di rumah kaca, rhubarb ditanam sepanjang tahun, batangnya tidak berserat, dan tidak dapat dikupas sebelum digunakan.
- Batang yang dipetik tidak disimpan untuk waktu yang lama, mereka mulai layu dan mengering. Tetapi jika mereka dibungkus rapat dengan bungkus plastik dan dikirim ke lemari es, maka mereka akan disimpan selama seminggu lagi.
- Di negara kita, batang rhubarb merah cerah diklasifikasikan sebagai buah dan digunakan untuk membuat kolak, selai, isian, dan makanan penutup. Di Eropa dan Amerika Serikat, selain makanan penutup, hidangan rhubarb disiapkan, seperti salad, lauk pauk, semur, dan hidangan pertama.
- Rhubarb dikombinasikan dalam hidangan dengan apel, stroberi, persik, pir, beri, jahe.
Cara mengupas rhubarb
- Belilah tangkai daun yang kuat dan ulet, panjangnya minimal 25 cm dan diameternya tidak lebih dari 2,5 cm.
- Bilas rhubarb dengan baik dengan air dingin yang mengalir dan biarkan mengalir.
- Buang daun dari batangnya.
- Potong bagian atas dan bawah batang tanaman sebanyak 2-3 cm.
- Mulailah membersihkannya dari sisi cekung. Kaitkan kulitnya dengan pisau dan tarik. Itu akan lepas dengan mudah. Jika pada saat yang sama serat ditarik di belakang pisau, pastikan untuk mengeluarkannya dengan pisau biasa atau pisau untuk mengupas sayuran.
- Di tengah batang, kulitnya bisa putus, lalu ambil lagi dengan pisau dan tarik ke ujung.
- Dari sisi lain batang rhubarb, kulitnya mudah dikupas, cukup dengan mengambilnya sekali dengan pisau dan menariknya.
- Lanjutkan mengupas seluruh lingkar batang.
- Rhubarb dicincang untuk hidangan, biasanya dalam potongan 1-1, 5 cm.
- Untuk resep, digunakan mentah. Atau rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu taruh di atas saringan dan dinginkan di bawah air mengalir. Setelah air habis, gunakan rhubarb untuk memasak.
Cupcake Rhubarb dengan Yogurt
Sayuran musim semi sejati, rhubarb digunakan sebagai isian muffin. Berkat ini, makanan panggang yang lembut dengan rhubarb memiliki rasa khusus dan rasa asam yang lembut.
- Konten kalori per 100 g - 305 kkal.
- Porsi - 12
- Waktu memasak - 40 menit (15 menit untuk mempersiapkan, 25 menit untuk memasak)
Bahan-bahan:
- Mentega - 125 g
- Tepung jagung - 0,5 sdm.
- Baking powder - 1,5 sdt
- Tepung terigu - 2 sdm.
- Rhubarb - 150 g
- Gula - 130 g
- Yoghurt - 125 ml
- Telur - 2 buah.
Membuat muffin rhubarb yogurt:
- Campurkan gula dengan telur dan mixer, kocok selama 2-3 menit sampai terbentuk busa yang lapang.
- Lelehkan mentega dalam microwave atau mandi uap dan dinginkan. Jangan sampai mendidih.
- Tambahkan yogurt dan mentega cair ke dalam campuran telur.
- Tambahkan tepung (gandum dan jagung) dan baking powder.
- Kocok semuanya dengan mixer sampai terbentuk massa homogen tanpa gumpalan.
- Kupas dan potong rhubarb menjadi potongan-potongan kecil.
- Kirim ke adonan dan aduk.
- Olesi cetakan dengan mentega dan isi dengan adonan.
- Kirim muffin yogurt rhubarb untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 20-25 menit.
Salad rhubarb dengan kismis dan kacang
Salad rhubarb dengan apel menarik dengan kepedasan, rasa yang agak tidak biasa dan asli. Batang rhubarb memberi hidangan rasa asam yang lembut, kismis - rasa manis, dan kacang - rasa kenyang. Salad pembuka ini akan menarik bagi pecinta kombinasi rasa baru.
Bahan-bahan:
- Rhubarb - 100 g
- Kismis gelap - 35 g
- Kenari - 4 sdm l.
- Biji bunga matahari - 4 sendok makan
- Apel manis dan asam - 1 pc.
- Lada hitam giling - sejumput
- Krim asam - 4 sendok makan
- Jus lemon - 1 sdt
- Garam - sejumput
Memasak Salad Rhubarb dengan Kismis dan Kacang:
- Pisahkan kismis, bilas dan tutup dengan air mendidih selama 3 menit sehingga dikukus. Kemudian tiriskan air dan keringkan buah beri dengan handuk kertas.
- Goreng biji bunga matahari dalam wajan kering panas sampai berwarna cokelat keemasan.
- Goreng biji kenari dalam wajan dan potong kasar dengan pisau.
- Kupas rhubarb, potong menjadi irisan yang sangat tipis, taburi dengan garam dan aduk.
- Cuci apel, kupas dengan kotak biji, potong dadu tipis, taburi dengan jus lemon dan aduk.
- Campurkan rhubarb, apel, kacang-kacangan, biji bunga matahari, dan kismis.
- Bumbui semuanya dengan krim asam, merica, dan aduk.
Rhubarb kvass dengan mint
Kvass dapat dibuat tidak hanya dari roti, tetapi juga dari beri dan buah-buahan. Tempat khusus ditempati oleh kvass menarik yang terbuat dari rhubarb dan mint segar. Ini memiliki aroma yang sangat menyegarkan dan rasa lembut yang menyenangkan. Pada saat yang sama, ternyata sekuat kvass roti klasik.
Bahan-bahan:
- Air - 2 liter
- Ragi kering - 1 g
- Mint segar - 10 g
- Rhubarb - 400 g
- Gula - 0,5 sdm.
Membuat kvass dari rhubarb dengan mint:
- Kupas dan potong rhubarb.
- Tuang air ke dalam panci dan turunkan rhubarb.
- Didihkan semuanya dan masak selama 5 menit.
- Tambahkan gula, aduk hingga larut sepenuhnya, dan angkat dari api.
- Saring minuman melalui saringan halus.
- Tambahkan daun mint yang sudah dicuci ke kolak panas, tutup dengan penutup dan biarkan meresap sampai dingin.
- Keluarkan daun mint dari wajan, tambahkan ragi dan aduk rata.
- Biarkan rhubarb kvass dengan mint meresap pada suhu kamar selama 12 jam.
- Kemudian botol dan dinginkan selama 3 hari.
Sup rhubarb susu manis
Sup rhubarb susu manis akan sangat dihargai di musim panas. Lagi pula, itu bisa disajikan tidak hanya panas, tetapi juga dingin. Harum, dengan rasa asam yang menyenangkan dan rasa manis yang tidak mencolok. Baik orang dewasa maupun anak-anak akan menyukainya.
Bahan-bahan:
- Susu - 50 ml
- Rhubarb - 250 g
- Telur - 1 buah.
- Kismis gelap - 3 sendok makan
- Adas bintang (adas manis) - 2 bintang
- Air - 1 liter
- Kayu manis - 1 batang
- Gula - 4 sendok makan
- Gula vanila - 10 g
- Roti gandum renyah - 6 pcs.
Membuat Sup Rhubarb Susu Manis:
- Kupas rhubarb, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci berisi air.
- Didihkan dengan api besar, kurangi suhu dan masak, tutup selama 4-5 menit, sampai lunak.
- Pecahkan roti gandum menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke panci.
- Cuci kismis dan kirimkan setelah roti.
- Bumbui hidangan dengan gula, tambahkan batang kayu manis dan bintang adas manis.
- Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 2 menit.
- Buang kayu manis adas bintang dan buang.
- Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya.
- Campurkan kuning telur dengan susu, kocok dan tambahkan ke sup, aduk terus.
- Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 1 menit.
- Kocok protein dengan gula vanila dengan mixer hingga busa stabil.
- Tuang sup rhubarb susu manis yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan di setiap porsi, masukkan segumpal kecil protein kocok.
Selai biasa
Sebelumnya, rhubarb dipanen hanya dengan cara ini - selai biasa dibuat darinya. Kelezatan yang begitu kental sangat cocok sebagai isian pai dan pai.
Bahan-bahan:
- Kelembak - 1,5 kg
- Gula - 2 kg
- Air - 2 sdm.
Memasak selai biasa:
- Untuk sirup, encerkan gula dengan air dan didihkan selama beberapa menit di atas kompor dengan api kecil.
- Kupas rhubarb, potong-potong, tuangkan sirup dan masak selama 25 menit, aduk dengan sendok kayu.
- Matikan api dan atur selai selama 12 jam pada suhu kamar.
- Kemudian kembalikan ke api kecil lagi dan masak sampai mengental.
- Jika setetes selai yang sudah jadi tidak menyebar, maka selai rhubarb sudah siap.
- Tuang panas ke dalam stoples bersih dan tutup dengan tutup.
manisan kelembak
Makanan buatan sendiri yang luar biasa - manisan rhubarb. Secara lahiriah, mereka tidak terlalu menarik, tetapi nada manis dan asamnya yang menyenangkan, pada saat yang sama teksturnya lembut dan elastis, akan menarik bagi semua pemakan.
Bahan-bahan:
- Air - 300 ml
- Kelembak - 1 kg
- Gula - 1, 2 kg
- Gula bubuk - 2 sendok makan
Memasak manisan rhubarb:
- Kupas rhubarb dan potong-potong 2 cm.
- Panaskan air dalam panci dan rebus irisan selama 1 menit. Kelembak akan segera berubah warna dan mencerahkan. Kemudian keluarkan irisan dengan sendok berlubang.
- Dalam panci besar, gabungkan gula dan air dan didihkan sirup, aduk sesekali.
- Tempatkan potongan rhubarb pucat dalam sirup panas dan didihkan selama minimal 5 menit.
- Biarkan massa menjadi dingin sepenuhnya dan infus selama 10-12 jam.
- Kemudian taruh kembali di atas kompor dan masak selama 5 menit. Bersikeras lagi selama 10-12 jam.
- Ulangi prosedur yang sama 1 kali lagi untuk total 3 siklus. Selama waktu ini, rhubarb akan mengecil dan menjadi transparan.
- Buang di atas saringan untuk mengalirkan sirup, dan biarkan di sana selama 3-4 jam. Biarkan sirup apa adanya atau rebus sampai kental. Ini dapat digunakan sebagai pengganti gula untuk menyiapkan kolak dan minuman, merendam kue, dan menyiapkan granola.
- Lapisi loyang dengan perkamen dan letakkan potongan rhubarb dalam satu lapisan.
- Kirim untuk dikeringkan dalam oven pada suhu 100 ° C selama 5 jam, atau keringkan pada suhu kamar selama sekitar 3-4 hari.
- Buah manisan siap pakai tidak basah, tetapi lunak dan plastik. Agar tidak lengket, taburi dengan gula halus dan simpan di suhu ruangan.
Pai krim kelembak
Kue remah manis dengan krim mentega dan potongan rhubarb adalah kue yang sangat lezat, aromatik, dan lembut. Apalagi jika kue tersebut disajikan hangat dengan satu scoop es krim vanilla.
Bahan-bahan:
- Mentega - 100 g untuk adonan, 0,5 sdm. untuk pelumasan cetakan
- Garam - sejumput
- Gula - 3 sendok makan untuk adonan, 3 sdm. untuk krim
- Telur - 2 buah. untuk adonan, 3 pcs. untuk krim
- Tepung - 250 g
- Baking powder - 1 sdt
- Krim - 2 sendok makan untuk adonan, 150 ml untuk krim
- Vanillin - 1 sdt
- Susu - 150 ml
- Gula merah - 100 g
- Kelembak - 600 g
Membuat pai krim dengan rhubarb:
- Untuk adonannya, ayak tepung terigu, campurkan dengan gula, garam dan baking powder. Tambahkan telur, mentega cincang, dan krim. Uleni menjadi adonan yang halus dan seragam. Gulung menjadi bola, tutup dengan handuk dan dinginkan selama 45-60 menit.
- Gulung adonan menjadi lapisan tipis, masukkan ke dalam loyang yang diolesi minyak, tusuk di beberapa tempat dengan garpu, tutup dengan perkamen dan tutupi dengan kacang.
- Panaskan oven hingga 190 ° C dan panggang selama 20 menit. Kemudian keluarkan perkamen dan kacang dan kembali ke oven selama 5 menit.
- Cuci rhubarb, potong-potong 6-7 cm, letakkan di loyang, taburi dengan gula, tutup dengan kertas timah dan panggang pada suhu 180 ° C selama 15 menit. Kemudian lepaskan foil dan panggang selama 5 menit lagi sampai empuk. Sebarkan potongan yang dipanggang di atas dasar pai.
- Untuk krim, tuangkan krim dan susu ke dalam panci dan tambahkan vanillin. Aduk, didihkan dan angkat dari api.
- Dalam mangkuk, gunakan mixer untuk mengocok gula dan telur, dan sambil mengocok, tuangkan ke dalam campuran susu panas. Aduk dan tuangkan krim di atas rhubarb. Kirim kue untuk dipanggang selama 30-35 menit agar krimnya mengeras.
- Dinginkan makanan yang dipanggang dalam cetakan, lalu pindahkan ke piring saji.
Pai kefir rhubarb
Pai lezat dengan isian berair, manis dan asam akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Isi rhubarb berubah menjadi krim lembut saat dipanggang. Jika diinginkan, dapat dilengkapi dengan kayu manis atau jahe kering.
Bahan-bahan:
- Kefir - 1 sdm.
- Minyak sayur - 0,5 sdm.
- Ragi kering - 1 sachet (9 g)
- garam - 1 sdt
- Gula - 1 sendok makan untuk adonan, 80 g untuk isian
- Tepung - 3 sdm.
- Kelembak - 300 g
- Telur - untuk pelumasan
Memasak pai rhubarb dari adonan kefir:
- Kupas rhubarb, potong halus, tutupi dengan gula (4 sendok makan) dan diamkan agar jus mengalir.
- Tambahkan 100 ml air ke dalam rhubarb, nyalakan api dan masak sampai lunak selama sekitar 5 menit. Tidak lagi, jika tidak, rhubarb akan merayap. Buang rhubarb yang sudah jadi ke dalam saringan dan biarkan dingin.
- Untuk adonan, panaskan kefir dengan minyak sayur sedikit dalam microwave hingga suhu kamar. Tuang ke dalam cangkir, tambahkan ragi, gula, garam, tepung dan uleni adonan.
- Tutup adonan dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam untuk mengembang. Kemudian uleni lagi.
- Bagi adonan menjadi bagian yang sama dan gulung menjadi kue pipih, di mana isian dan gula dimasukkan (1 sdt).
- Jepit adonan, balikkan sisi jahitan pai ke bawah dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega.
- Diamkan selama 10 menit, lalu olesi permukaannya dengan telur kocok dan masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 25 menit.
Pembekuan rhubarb untuk musim dingin
Karena musim rhubarb berakhir cukup cepat, dan Anda ingin menikmati hidangan rhubarb yang lezat sepanjang tahun, Anda harus membekukannya. Cara membekukan rhubarb untuk penggunaan di masa mendatang, kita akan temukan di resep selanjutnya.
Bahan-bahan:
Rhubarb - berapapun jumlahnya
Memasak rhubarb beku untuk musim dingin:
- Cuci rhubarb, keringkan, kupas dan potong kecil-kecil.
- Atur potongan dalam satu lapisan di atas meja dapur dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.
- Lipat potongan rhubarb yang dibekukan menjadi beberapa bagian dalam kantong khusus untuk dibekukan, peras udaranya sebanyak mungkin. Lebih baik membekukan dalam porsi pada saat memasak.
- Simpan rhubarb di dalam freezer.
- Rhubarb beku, seperti rhubarb segar, digunakan untuk menyiapkan semua hidangan: pai, manisan, kolak, selai, anggur, casserole, jeli.
