Komposisi dan kandungan kalori kapulaga. Properti yang berguna, dugaan bahaya dan kontraindikasi untuk penggunaan produk. Dalam resep apa bumbu yang digunakan? Teh dengan kapulaga dan rempah-rempah itu sendiri di berbagai hidangan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, tidak dianggap sebagai obat mujarab untuk semua penyakit.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan kapulaga
Meskipun mengandung banyak nutrisi, tidak semua orang bisa makan kapulaga karena kemungkinan membahayakan tubuh.
Siapa yang harus menahan diri untuk tidak menggunakan bumbu ini:
- Wanita hamil dan menyusui … Rempah-rempah dan rempah-rempah tidak dianjurkan untuk kategori orang-orang ini.
- Untuk anak-anak … Bayi perlu diberi makan makanan yang tidak mengiritasi lapisan lambung dan usus, dan kapulaga adalah rempah-rempah yang bisa berdampak buruk pada tubuh anak.
- Untuk penderita maag dan gastritis … Rempah-rempah bertindak sebagai iritasi pada mukosa usus dan lambung, sehingga pasien dengan masalah kesehatan ini tidak perlu memasukkan kapulaga ke dalam menu.
- Orang dengan intoleransi individu … Produk apa pun bisa menjadi alergen, tidak terkecuali bumbu ini.
resep kapulaga
Karena aromanya yang luar biasa, rasanya yang enak dan khasiatnya yang bermanfaat, kapulaga sangat diminati di banyak masakan dunia. Itu ditambahkan ke makanan yang dipanggang, minuman, hidangan utama, dan salad.
Resep kapulaga:
- Natal roti jahe … Bahan: mentega (100 g), madu (250 g), kayu manis (2 sendok teh), kapulaga (1,5 sendok teh), kuning telur (3 buah), jus lemon (1,5 sendok teh), gula merah (125 g), tepung (500 gram). g), cengkeh (20 buah), jahe (1,5 sendok teh), gula bubuk (50 g) dan cokelat (100 g). Kami membuat massa homogen dari gula dan mentega dengan memanaskan komponen ini dengan api kecil. Aduk madu. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk terpisah, masukkan bumbu dan tuangkan kuning telur. Giling cengkeh dengan penggiling kopi. Sekarang kami menggabungkan adonan dengan massa madu dan aduk rata lagi. Potong kue berbentuk dari adonan yang digulung (tebal 0,5 cm). Kami mengirimkannya ke loyang, membuat lubang di setiap roti jahe dengan sedotan untuk minuman. Kami memanggang dalam oven selama 15 menit pada suhu 185 derajat. Kami menggunakan gula dan jus lemon icing dan cokelat leleh untuk menghias makanan panggang kami. Kami menunggu sampai semuanya mengeras, dan kami mengikat pita ke dalam lubang, dan Anda dapat menghias pohon Natal dengan kue jahe yang indah ini.
- Roti krim asam … Kita membutuhkan 400 gr tepung terigu, 60 gr gula pasir, 20 gr ragi, 2 butir telur, 50 gr mentega, 1 sdm krim asam, 150 ml susu, kapulaga dan jahe secukupnya. Pertama, panaskan susu dan larutkan gula dan ragi di dalamnya. Biarkan ragi ini berfermentasi selama 15 menit. Kemudian tuangkan mentega cair, krim asam dan telur ke dalamnya. Kami mencampur semua komponen ini dan menambahkan kapulaga dan jahe, digiling menjadi bubuk. Sekarang Anda perlu mengirim adonan ke tempat yang hangat selama 40 menit. Setelah muncul, sudah di atas meja kita membentuk roti darinya, kita bisa menaburkannya dengan kayu manis. Kami menunggu 15 menit sampai produk kami bertambah volumenya. Oleskan telur kocok di atas roti, Anda bisa menaburkan gula. Kami memanaskan oven hingga 185 derajat dan memanggang kue-kue kami selama 15 menit.
- selai terong … Ambil terong (3 kg), gula (4,5 kg), air (1,8 l), dan masing-masing 1 sendok teh cengkeh, kayu manis, kapulaga, dan asam sitrat. Pertama-tama, kami mencuci terong, mengupasnya dan memasukkannya ke dalam semangkuk air selama 4 jam di mana sedikit soda telah dilarutkan. Lalu kami mengeluarkannya dari air, membilas dan menusuk setiap terong. Setelah itu kami merebus sayuran kami selama 5 menit dan mendinginkannya. Siapkan sirup dari air dan gula, tambahkan bumbu ke dalamnya dan masukkan terong. Masak selai selama 30 menit. Kami mendinginkannya, tambahkan asam sitrat dan masak sampai empuk. Kami memasukkannya ke dalam stoples steril, menyegelnya. Nikmati teh Anda di musim dingin!
- Kembang kol panggang oven … Pertama, rebus sebentar 1 kepala kembang kol dalam air asin. Kemudian ambil 1 lavrushka, kapulaga, adas dan tahini secukupnya, giling dan panaskan dalam wajan kering. Tambahkan garam dan merica secukupnya, campur semuanya, tutupi kol dengan massa pedas ini dalam loyang dan panggang dalam oven sampai warna yang indah. Gerimis dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan 1 jus lemon. Hidangan sudah siap!
- Pir dalam sirup gula … Kami membutuhkan 4 buah pir, 750 ml anggur putih, 2 gelas gula. Siapkan krim dari 1 cangkir krim, 1 sendok makan gula dan 1 sendok teh kapulaga. Kami mencuci pir, mengupas kulitnya, tetapi tidak merusak intinya. Pertama, tuangkan buah kami dengan anggur, masukkan ke dalam panci, sehingga benar-benar tertutup. Anggur tidak cukup - tambahkan sedikit air. Kami meletakkan piring di atasnya agar pir tidak mengapung. Kemudian rebus dengan api kecil-kecil selama sekitar 25 menit sampai setengah lunak. Kemudian dinginkan sepenuhnya dan dinginkan dalam panci selama 4 hari. Setelah itu, masak buah pir sampai cairannya menjadi sirup. Kami mendinginkan buahnya. Kami membuat krim dari komponen yang ditunjukkan, kocok semua produk dengan mixer. Taruh pir di piring dan tuangkan di atas krim.
- Baklava berlapis … Kami memanaskan 0,5 cangkir susu, encerkan 20 g ragi dengan garam di dalamnya. Tambahkan telur, 1 sendok makan ghee dan 2 cangkir tepung, dan uleni adonan. Kami biarkan selama 45 menit, sambil membungkusnya dengan selimut hangat. Siapkan isian dengan cara ini: masukkan 200 g kenari melalui penggiling daging, tambahkan 1 cangkir gula bubuk, 80 g madu, dan 0,2 sendok teh kapulaga ke dalamnya. Gulung adonan. Anda harus mendapatkan 14-16 kue, olesi masing-masing dengan mentega cair, olesi isinya. Olesi bagian atas baklava dengan kuning telur, potong menjadi berlian - dan dalam oven selama 30 menit. Hasilnya adalah hidangan oriental yang lezat.
- Salad nasi merah hangat … Bahan: 200 g beras merah, 400 ml air, 80 g aprikot kering, 100 g kismis, 80 g bawang, 40 ml minyak zaitun, 5 g kapulaga, garam secukupnya. Pertama, bilas beras dan masak selama 30 menit. Kemudian potong kismis yang sudah dicuci dan aprikot kering menjadi kubus. Kemudian kita kupas bawang dan potong-potong, bisa menjadi potongan-potongan, atau bisa menjadi cincin. Goreng kapulaga dan bawang dalam wajan yang sudah dipanaskan dalam minyak zaitun selama 5 menit. Setelah menambahkan aprikot kering, lanjutkan menggoreng selama 3 menit. Garam nasi, tambahkan kismis dan produk dari wajan ke dalamnya, campur dan makan hangat. Hidangan yang tidak biasa ini dapat dikonsumsi sebagai salad atau sebagai hidangan utama mandiri. Selain itu, tidak hanya enak, tetapi juga sehat.
Fakta menarik tentang kapulaga
Dari mana rempah ajaib ini berasal? Banyak ahli percaya bahwa dahulu kala, kapulaga tumbuh di Taman Gantung Babel. Di Timur, orang telah menggunakan rempah-rempah sejak zaman kuno, tetapi orang Eropa mempelajarinya dan mulai menggunakannya untuk tujuan kuliner dan pengobatan belum lama ini.
Kapulaga adalah rempah yang sangat mahal dan langka. Lebih murah hanya dari kunyit dan vanila. Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa proses menumbuhkan dan menghasilkan tanaman itu melelahkan, menghabiskan banyak waktu dan tenaga. Perkebunan tempat tumbuh kapulaga asli terletak pada ketinggian 500-2000 meter di atas permukaan laut, di mana iklim tropis lembab dan suhu tidak lebih rendah dari + 23 ° C. Pepohonan yang rindang merupakan tempat yang cocok untuk bercocok tanam, karena tanaman ini tidak tahan terhadap sinar matahari langsung. Anda bisa mulai memanen 3 tahun setelah tanam. Dan ini dilakukan secara manual. Dari perkebunan dengan luas 1 hektar, 100 kg buah dapat dipanen, yaitu. kotak-kotak kecil. Dan tanaman itu berbuah selama 10 tahun. Pertama, buah yang dipanen dikeringkan di bawah sinar matahari langsung, kemudian dibasahi dan dikeringkan kembali.
Budidaya kapulaga dan produksi rempah-rempah dimulai pada abad ke-19. Awalnya, itu digunakan sebagai obat, di banyak bagian dunia, bahkan dianggap sebagai obat mujarab untuk semua penyakit. Rahasia obat semacam itu dirahasiakan. Jauh kemudian, itu dianggap sebagai bumbu yang sangat baik.
Ada kapulaga hitam dan hijau. Yang pertama tumbuh di Australia dan Asia tropis, disebut Jawa, India atau Bengali. Tapi hijau dapat ditemukan di India dan Malaysia. Mana yang lebih berharga dan berguna? Para ahli tidak dapat menjawab pertanyaan ini dengan jelas.
Saat ini, jumlah terbesar rempah-rempah diproduksi di India dan Guatemala, sekitar 80% dari total produksi dunia. Dan 20% jatuh di Cina, Vietnam, Sri Lanka, negara-negara Afrika Timur, Amerika Selatan. Tapi kapulaga terbaik adalah dari India.
Tonton video tentang kapulaga rempah-rempah:
Kapulaga adalah apa yang harus dimiliki setiap ibu rumah tangga di rumah. Rempah-rempah akan memberikan bantuan obat dan akan memberikan hidangan tidak hanya rasa yang tak tertahankan, tetapi juga aroma yang tak tertandingi. Agar tidak memudar, simpan bumbu dalam kotak. Di supermarket, kapulaga dijual dalam bentuk polong dan dalam bentuk tanah. Tak perlu dikatakan bahwa tidak digiling lebih baik, ia mempertahankan lebih banyak minyak esensial.
