Apa itu pati jagung, komposisi kimia dan sifat yang bermanfaat. Potensi bahaya saat dikonsumsi. Cara memasaknya, hidangan apa yang ditambahkan. Fakta menarik tentang tepung jagung. Jika tepung jagung ditambahkan ke makanan yang dipanggang, asimilasi lengkap tidak terjadi, yang berarti tidak ada lapisan lemak yang terbentuk. Meski dengan diet ketat, Anda bisa memanjakan diri dengan memanggang dengan bahan ini 1-2 kali setiap 10 hari.
Selama menyusui, berguna untuk memasukkan hidangan tepung jagung ke dalam makanan 2-3 kali seminggu, segera setelah bayi berusia 3 bulan. Ini akan menstabilkan produksi ASI dan membantu mengisinya dengan nutrisi.
Kontraindikasi dan bahaya tepung jagung
Dalam kasus intoleransi individu terhadap jagung, pati harus ditinggalkan.
Tepung jagung yang berbahaya dapat menyebabkan:
- Dengan penyakit pada saluran pencernaan dalam bentuk akut, terlepas dari gejalanya, karena mengubah kecepatan peristaltik;
- Pada suhu tinggi, itu memperlambat proses metabolisme;
- Dengan tromboflebitis - meningkatkan pembekuan darah;
- Dengan obesitas parah.
Namun, jika Anda kelebihan berat badan, Anda biasanya harus meninggalkan makanan panggang dan hidangan dengan kandungan karbohidrat tinggi.
Cara memasak tepung jagung
Membuat pengental dari jagung adalah proses yang rumit.
Deskripsi singkat produksi pati jagung:
- Pertama, biji-bijian direndam dan hanya setelah itu ditumbuk, dan kemudian dicuci bersih. Pembersihan dilakukan dua kali sebelum penggilingan.
- Perendaman dilakukan dalam tong kontra-arus. Untuk mempercepat fermentasi, sulfur dioksida ditambahkan ke dalam wadah. Tahap ini memakan waktu hingga 50 jam, butir tumbuh 2-3 kali.
- Penguapan dilakukan dalam instalasi multistage khusus.
- Embrio biji-bijian diisolasi dalam mikrosiklon. Kemudian dicuci beberapa kali.
- Embrio yang dibersihkan dan dikeringkan dimasukkan ke dalam unit pengering dengan pipa uap, di mana mereka dikeringkan dengan rotasi konstan. Kadar air sisa 4% diperbolehkan.
- Kemudian bahan baku diumpankan ke pabrik jenis batu giling khusus atau ke crusher, di mana gluten dan endosperm diekstraksi.
- Baru setelah itu serat yang terdehidrasi dikeringkan.
- Pemisahan gluten dan pati dilakukan dalam separator.
Dalam instalasi khusus, pati dibersihkan, dikeringkan dan dikeringkan sampai matang sepenuhnya. Setelah dibersihkan kembali, produk jadi dapat dikemas.
Penting! Saat menggiling dan merendam biji-bijian di rumah, Anda bisa mendapatkan tepung jagung yang digiling halus dengan kandungan pati yang tinggi, tetapi sifat pembentuk gelnya akan rendah.
resep tepung maizena
Pengental yang terbuat dari tongkol jagung masuk akal untuk digunakan dalam hidangan rendah kalori "ringan" dengan struktur halus: biskuit, krim, dan minuman, misalnya, saat memasak minuman buah atau jeli cair dari jus.
Resep Tepung Jagung Lezat:
- Pangsit kristal … Campurkan dua jenis pati - 180 g gandum dan 60 g jagung, tuangkan 350 ml air mendidih ke dalam aliran tipis dan tambahkan satu sendok teh lemak babi cair. Uleni adonan, tambahkan sedikit garam, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas. Akar jahe, 50 g, parut, campur dengan segenggam lada Sichuan, tambahkan air mendidih dan sisihkan untuk meresap. Lewati penggiling daging 100 g daging babi dan 200 g udang. Potong 150 g udang menjadi beberapa bagian dan aduk ke dalam daging cincang. Asin. Juga, tuangkan satu sendok teh sherry dan minyak wijen ke dalamnya, tambahkan bawang hijau cincang, sedikit gula. Bawa ke keadaan homogen dengan cairan di mana jahe dan merica diinfuskan. Adonan digulung, pangsit dipahat - lebih baik memilih bentuk manti atau amplop. Di bagian bawah kukusan, sebarkan lapisan wortel, potong-potong, di atas pangsit. Memasak - 5-7 menit. Disajikan dengan kecap.
- casserole tepung jagung … Rendam 100 g semolina dalam jumlah susu yang sama sehingga membengkak. Keju cottage 5% lemak, 700 g, gosok melalui saringan. Uleni adonan dari semolina dengan susu dan keju cottage, aduk dalam 4 kuning telur, 3 sendok makan pati, 150 g gula, susu kental, tambahkan sedikit garam. Untuk membuat adonan menjadi struktur yang homogen, tambahkan krim asam dan kocok semuanya dengan seksama. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan vanilin atau kayu manis, tambahkan beri yang diadu. Cetakan diolesi mentega dengan murah hati, tuangkan adonan, panggang selama sekitar 40-45 menit dalam oven pada suhu 180 ° C.
- Kue keju dengan tepung jagung … Resep ini direkomendasikan oleh ahli gizi terkenal Ducan. Sebungkus keju cottage diremas dengan garpu, telur didorong masuk, satu sendok makan susu bubuk, tepung jagung, kakao, pengganti gula dan satu sendok teh baking powder dituangkan. Kue dadih dibentuk dan digoreng di kedua sisi dalam wajan dengan minyak bunga matahari.
- Pancake dengan tepung jagung … Kocok 2 butir telur dengan pengocok, tambahkan gula, 2 sendok makan, setengah sendok teh garam. Kemudian susu dituangkan dalam aliran tipis dan baru kemudian segelas tepung jagung dituangkan dalam porsi kecil. Jika Anda mulai dengan pati, gumpalan akan muncul. Jika wajan anti lengket, tuangkan 3 sendok makan minyak sayur ke dalam adonan di bagian paling akhir. Wajan biasa - 2 sendok makan mentega cair, lalu digoreng dengan bunga matahari.
- Pai bebas gluten … Uleni adonan: giling 80 g mentega dengan gula bubuk, 90 g, masukkan 3 kuning telur dan susu, satu sendok makan. Tuang tepung ke dalam piring - 100 g beras, 60 g jagung, baking powder - setengah sendok teh, garam. Biskuit dipanggang dalam bentuk yang dilapisi perkamen pada suhu 160 ° C. Setelah 15 menit, kue dikeluarkan dan bagian tengahnya ditekan. Campur isinya. Kocok 1 kuning telur dengan 3 sendok makan gula, tambahkan tepung jagung - 60-70 g, tuangkan dalam segelas yogurt dan 20 ml minyak sayur. Campur semuanya dengan baik, Anda bisa menggunakan blender. Secara terpisah pisahkan 2 tupai dengan 2 sendok makan gula dalam busa, sebarkan dengan lembut ke dalam isian dengan sendok dan aduk dari bawah ke atas. Isi dituangkan ke pai dan dipanggang. 15 menit pada suhu 170 ° C dan jumlah waktu yang sama dikeringkan pada 140 ° C. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias dengan beri atau buah apa saja, tuangkan dengan cokelat.
Saat mengganti tepung jagung untuk kentang, porsi yang direkomendasikan oleh resep harus digandakan. Sifat pembentuk gelnya lebih rendah.
Resep Minuman Tepung Jagung
Ciuman dari tepung jagung buram, jadi lebih baik memasaknya dengan susu.
Pertimbangkan resep paling populer:
- Susu … Susu, 0,5 l, dituangkan ke dalam panci sehingga menghangat hingga suhu kamar. Tuang 4 sendok makan pati dan aduk sampai larut. 0,5 liter susu lainnya dipanaskan hingga mendidih dan larutan kanji dituangkan dalam aliran tipis, aduk terus. Gula dan vanila ditambahkan secukupnya, mereka tidak berhenti mengganggu sehingga susu "tidak lari". Setelah 5-7 menit, angkat dan tuang. Taruh 2 lembar daun mint di setiap sajian.
- Labu … Potong kentang tumbuk dengan blender atau giling 200 g labu dalam penggiling daging. Susu, 750 ml, dibelah dua. Dalam satu setengah minuman dingin, larutkan 2 sendok makan pati, dan yang kedua dipanaskan di atas api sampai mendidih. Tuang bagian dingin ke bagian panas dalam aliran tipis, oleskan pure labu dan tambahkan gula secukupnya. Masak selama 75-7 menit. Sajikan hangat.
- Cokelat … Untuk mendapatkan rasa yang kaya, ambil 1 liter susu dan sebatang cokelat hitam. Pati, 3 sdm, larutkan sesuai dengan skema yang sudah dijelaskan. Tuang cokelat parut ke dalam susu mendidih dan aduk hingga meleleh. Tuang ke dalam larutan kanji dan masak, aduk sesekali. Setelah 7 menit, matikan dan tuang. Sajikan dingin.
Fakta menarik tentang tepung maizena
Ini mungkin mengejutkan, tetapi jumlah utama tepung jagung tidak digunakan dalam makanan, tetapi di industri tekstil dan kertas. Properti ini banyak digunakan untuk mengubah di bawah tekanan menjadi pasta kental yang mempertahankan struktur elastisnya dengan perbedaan suhu yang tidak signifikan.
Pasta ini digunakan untuk merawat kain untuk meningkatkan kekuatan. Benang tidak hanya terjalin, tetapi juga direkatkan, yang meningkatkan margin keamanan. Overall untuk pekerja toko panas, loader, penambang dan pembangun terbuat dari kain tersebut. Untuk membuat 1 juta meter kain, dibutuhkan 120-250 ton pati.
Untuk meningkatkan elastisitas, resin termoaktif dan termoplastik ditambahkan ke pati. Perekat yang dihasilkan (peningkat daya rekat permukaan) dapat dimasukkan ke dalam bahan pengisi bangunan, plastik, dan perekat viskositas tinggi. Perekat meningkatkan kekuatan papan dan drywall - 60% dari tepung jagung digunakan untuk membuat kertas.
Dalam industri makanan, pati jagung digunakan untuk mengentalkan coklat susu, memberikan "kegaringan" yang diperlukan untuk cangkir wafer, untuk membuat ikan kaleng dan rebusan. Produsen nutrisi olahraga juga lebih memilih produk jagung.
Ahli gizi dan pengobat tradisional masih memperdebatkan bahaya dan manfaat pati jagung. Misalnya, naturopath percaya bahwa tidak ada gunanya memasukkannya ke dalam makanan, itu hanya menyumbat tubuh. Tetapi hampir tidak mungkin untuk sepenuhnya memberi tubuh energi tanpa pati. Karbohidrat kompleks dipecah untuk waktu yang lama, membutuhkan konsumsi energi, dan berkontribusi pada penurunan berat badan.
Dalam tata rias, tepung jagung digunakan sebagai bahan dalam masker anti-penuaan dan anti-inflamasi. Untuk anak kecil, bedak dapat digunakan sebagai pengganti bedak untuk mencegah ruam popok.
Setiap ibu rumah tangga harus memiliki tepung maizena di rumah. Ini dapat digunakan sebagai sampo kering untuk orang-orang, untuk membersihkan rambut hewan setelah berjalan-jalan. Pasta pati air akan membantu memoles perak dan menghilangkan goresan dari kaca jendela. Jika Anda memiliki tepung jagung di rumah Anda, Anda dapat menjaganya tetap bersih dan makan dengan baik tanpa takut berat badan bertambah. Tonton video tentang tepung jagung:
