Deskripsi tepung labu kuning dan metode persiapan, nilai gizi dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, penggunaan dalam memasak dan kosmetik rumah.
Tepung labu adalah produk makanan yang, dalam banyak kasus, dibuat dengan menggiling biji tanaman herba, yang disebut berry sayuran dalam botani, atau hanya sayuran di masyarakat. Baunya khas, pahit-kacang; warna - dari terang ke abu-abu-hijau; strukturnya kecil, ukuran butirnya hingga 0,2 mm; tekstur - mengalir bebas, keberadaan gumpalan tidak diperbolehkan. Ini digunakan untuk tujuan makanan dan obat-obatan.
Bagaimana tepung labu dibuat?
Dalam pembuatan produk dalam skala industri, buah-buahan dari jenis labu khusus digunakan - dengan biji tanpa cangkang, ditutupi dengan lendir. Sebagian besar merupakan tanaman tahunan yang disebut Cucurbita. Tanaman ini hanya tumbuh di iklim hangat, sehingga Cina, Pakistan, India, dan Indonesia adalah pengekspor utama benih. Benih sayuran yang ditanam di Rusia dan Ukraina juga cocok untuk digiling, hanya dari mereka Anda bisa mendapatkan tepung dalam jumlah kecil - untuk digunakan di rumah. Terlalu merepotkan untuk menghilangkan kulitnya.
Pertama, sayuran dibedah, biji dibersihkan, dicuci, dikeluarkan lendirnya, dan dikeringkan dengan aliran udara hangat yang diarahkan.
Untuk produksi tepung dari biji labu, bahan baku kering dituangkan ke dalam hopper, dari mana mereka diumpankan ke pabrik listrik dan digiling hingga konsistensi yang diinginkan, diayak beberapa kali dan memisahkan di bawah standar.
Ada banyak resep tepung biji labu dalam industri makanan, tergantung aplikasinya. Jika tujuannya menggunakan bumbu sebagai penyedap atau pengental, maka bahan awalnya adalah biji-bijian yang dilapisi kulit tipis. Mereka digoreng hingga 10 menit dengan garam meja, proporsi berat - 94: 6, pada suhu 100 ° C. Tidak ada minyak yang ditambahkan, itu meleleh saat dipanaskan. Ketika bahan baku antara memperoleh warna kuning-coklat yang kaya, mereka diletakkan dalam satu lapisan pada lembaran, ditempatkan di rak dan didinginkan, memberikan akses udara gratis. Kemudian giling hingga menjadi bubuk. Warna produk semacam itu akan menjadi coklat kekuningan, rasanya terasa pedas. Jika tujuannya adalah untuk digunakan sebagai aditif untuk kembang gula, mereka tidak digoreng dengan garam, tetapi dengan gula.
Metode produksi lain: biji yang dicuci dan dikeringkan dihancurkan menjadi butiran berukuran 2-4 mm, diolah dengan larutan gula atau garam berair, dikeringkan pada suhu 65 ° C, digoreng pada suhu 170-180 ° C dan digiling hingga ukuran 0,4-0,5mm …
Dalam pembuatan tepung labu untuk keperluan medis, sebagai suplemen makanan, itu dilengkapi dengan bubuk pulp. Kulitnya dikeluarkan dari buah beri sayuran dan bijinya dibuang, kemudian ampasnya diperas dengan mesin press, dikeringkan dan digiling menjadi bubuk.
Cara membuat tepung labu di rumah
- Benih tanaman baru, tanpa kerusakan, dikeringkan dalam oven pada suhu 40 ° C atau digoreng ringan dalam wajan kering, terus diaduk.
- Jika cangkangnya kasar, yang terbaik adalah membuangnya. Bahan baku antara dikeringkan lagi di oven atau di luar ruangan. Berat, dibandingkan dengan yang awal, harus berkurang 2, 5-3 kali.
- Anda dapat menggunakan penggiling kopi, pengolah makanan, blender, atau penggiling daging untuk menggiling. Tepung diayak beberapa kali untuk mengoksidasi dan menciptakan tekstur yang mengalir bebas. Biji-bijian besar, jika banyak, dihancurkan lagi, jika sedikit, dibuang.
- Peralatan rumah tangga dihidupkan dengan kecepatan rendah atau mode "Riak" digunakan. Mereka menekan tombol, melepaskannya, dan mengulangi penekanannya lagi. Hal ini dilakukan agar bedak tidak saling menempel. Saat menggiling, minyak dilepaskan, dan jika Anda tidak istirahat, hasilnya akan menjadi massa lengket yang tidak menggugah selera, yang harus dikeringkan lagi.
- Makanan yang dipanggang dengan tepung labu akan lebih enak jika Anda menambahkan bubuk bubur manis ke dalam makanan yang dipanggang. Sayuran dikupas, dibuang bijinya dan dipotong-potong. Mereka dihancurkan menggunakan peralatan rumah tangga yang sesuai, diperas dan dibiarkan kering dalam oven atau pengering listrik. Saat potongannya rapuh saat disentuh, giling.
Ada resep lain untuk membuat tepung labu dari ampas sendiri. Potongan sayuran dengan kulit yang sudah dikupas direbus lalu digosok dengan saringan. Sebarkan dalam lapisan tipis di atas loyang, keringkan pada suhu yang sama dengan biji atau bubur kertas, lalu giling. Secara penampilan, produk semacam itu menyerupai tepung pulp mentah, tetapi manfaatnya jauh lebih sedikit. Setelah perlakuan panas, komposisi vitamin habis. Tetapi jika dikombinasikan dengan air, Anda bisa membuat kentang tumbuk, yang kemudian ditambahkan ke masakan untuk meningkatkan rasanya.
Komposisi dan kandungan kalori tepung labu kuning
Digambarkan adalah tepung labu
Nilai energi produk tergantung pada jenis bahan baku dan metode persiapan. Karena penggilingan dari pulp jarang digunakan, berikut ini adalah parameter untuk produk yang terbuat dari biji.
Kandungan kalori tepung labu adalah 286-305 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 40 gram;
- Lemak - 10 gram;
- Karbohidrat - 9 g;
- Serat makanan - 6 g;
- Air - 5,23 g.
Nilai gizi tepung bubur labu - 200 kkal, persentase indikator utama:
- Protein - 12, 61%;
- Lemak - 5, 80%;
- Karbohidrat - 55, 15%;
- Serat makanan - tidak kurang dari 25,7-26%.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 1 g;
- Vitamin B1, tiamin - 0,273 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamin B4, kolin - 63 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,75 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,143 mg;
- Vitamin B9, folat - 58 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 1,9 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 37,75 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7,3 mcg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Kalsium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Tembaga, Cu - 1343 g;
- Selenium, Se - 9,4 g;
- Seng, Zn - 7,81 mg.
Karbohidrat per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 1,47 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 1,4 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,13 g;
- Sukrosa - 1,13 g;
- Fruktosa - 0,15 g.
Manfaat dan bahaya tepung labu bagi tubuh manusia sangat bergantung pada senyawa yang menormalkan proses vital. Ini termasuk asam amino, yang tanpanya proses metabolisme dan regenerasi jaringan tidak mungkin, dan lemak, yang bertanggung jawab untuk metabolisme protein-lipid.
Dalam komposisi tepung labu kuning terdapat 10 jenis asam amino esensial dengan dominasi valin, fenilalanin dan leusin, nonesensial - 8 jenis, sebagian besar asam glutamat dan glisin.
Asam glutamat menghilangkan dan menetralkan amonia dan merangsang sintesis norepinefrin dan serotonin. Dalam 100 g produk curah, setengah kebutuhan harian zat ini. Glycine tidak kalah pentingnya bagi manusia. Ini juga meningkatkan keadaan emosional, menekan kecemasan, meningkatkan tidur dan mencegah perkembangan gangguan sistem saraf pusat.
Lemak per 100 g:
- Jenuh - 1,85 m;
- Tak jenuh tunggal - 3,02 g;
- Tak jenuh ganda - 5,05 g.
Jika senyawa ini tidak cukup, penuaan dini dimulai, dan perubahan terkait usia berkembang pesat. Namun dengan kelebihan, lapisan lemak mulai terbentuk dan selulit muncul, "kulit jeruk" yang sangat ditakuti wanita. Karena itu, jangan terbawa oleh biji labu bubuk.
Manfaat tepung labu
Produk ini memiliki efek penyembuhan. Tabib India dengan bantuannya membebaskan sesama suku mereka dari banyak penyakit, yang gejalanya adalah kelemahan dan kelesuan, dan mengembalikan keinginan untuk hidup kepada orang sakit.
Manfaat tepung labu untuk tubuh manusia dikonfirmasi oleh penelitian yang dimulai pada akhir abad ke-18:
- Memperkuat jaringan tulang, mencegah perkembangan osteoporosis. Kompleks kalsium + seng memungkinkan Anda untuk mempertahankan kepadatan kerangka pada orang tua, dengan latar belakang pelemahan hormonal.
- Ini memiliki sifat anti-inflamasi dan analgesik.
- Melarutkan garam asam urat yang disimpan di sendi besar dan kecil, menghentikan akumulasi batu di ginjal dan saluran kandung empedu.
- Menormalkan sistem hormonal dan meningkatkan libido pada pria.
- Ini memiliki efek koleretik yang nyata, mempercepat proses metabolisme di usus dan pada tingkat sel.
- Dengan latar belakang gaya hidup aktif, ada baiknya menurunkan berat badan dengan cepat dan menghindari penumpukan lemak tubuh.
- Meningkatkan mood karena triptofan, antidepresan alami, mempercepat tertidur dan membantu menyingkirkan mimpi buruk.
- Ini memiliki efek antioksidan, memperlambat perkembangan kanker prostat dan dubur.
Namun manfaat tepung labu kuning tidak terbatas pada khasiat di atas. Dalam pengobatan tradisional, digunakan untuk menghancurkan dan menghilangkan cacing dari tubuh, dan ramuan dibuat untuk menurunkan kadar kolesterol. Selain itu, sifat-sifatnya dicatat dengan cepat menekan pelepasan histamin dalam kontak langsung dengan alergen dan menurunkan tekanan darah.
