Resep unik dengan foto pasties di atas kue choux dengan isian yang berair. "Kartu kunjungan" dari masakan Tatar Krimea.
Isi resep dengan foto:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak pasties di choux pastry
- resep video
Pasties Krimea pada kue choux adalah pai setengah lingkaran datar yang diisi dengan daging dan rempah-rempah, digoreng. Ciri khasnya adalah isiannya harus semi-cair, dan selama makan, jus daging harus keluar darinya. Hidangan ini sering disiapkan dengan adonan tidak beragi, tetapi dengan puding, seperti yang dilakukan ibu rumah tangga Krimea, pasties lebih renyah, berair, dan lebih mudah disiapkan. Daging domba biasanya diambil sebagai isian, tetapi daging lain juga bisa digunakan - daging sapi, babi, ayam dengan babi.
Chebureks adalah hidangan yang telah datang ke dalam hidup kita dari orang-orang Turki. Sudah lama sekali sehingga asal usul yang tepat tidak dapat ditentukan. Orang-orang mengatakan bahwa mereka diciptakan oleh para pejuang Jenghis Khan. Dalam perjalanan nomaden yang panjang dan sulit, orang membutuhkan makanan hangat yang cepat memuaskan rasa lapar dan memberi kekuatan untuk perjalanan selanjutnya. Dan kemudian para pengembara membalikkan perisai di atas api, menuangkan minyak ke dalamnya dan memasak di dalamnya pasties pertama daging kambing dan adonan tipis, resep yang telah sampai kepada kita.
Kata "cheburek" sendiri memiliki akar Tatar Krimea dan berarti "pai daging" dalam terjemahan. "Pai" tipis, berair, dan renyah inilah yang akan kami masak bersama Anda hari ini!
- Konten kalori per 100 g - 290 kkal.
- Porsi - 6
- Waktu memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Air mendidih - 200 ml (untuk adonan)
- Minyak sayur - 2 sendok makan (untuk ujian)
- Garam -1,5 sdt (untuk ujian)
- Tepung - 2 sdm. (untuk ujian)
- Vodka atau alkohol kuat lainnya - 1 sdm. (untuk ujian)
- Daging babi - 500 g (untuk isian)
- Bawang - 3-4 buah. (Untuk mengisi)
- Hijau - 50-70 g (untuk isian)
- Air atau rebusan daun salam - 70-100 g (untuk isian)
- Secukupnya garam dan penyedap rasa (untuk isian)
- Minyak sayur - sekitar 200 g (untuk menggoreng)
Langkah demi langkah memasak pasties di choux pastry
1. Mari kita mulai memasak pasties Tatar dengan kue choux. Masukkan 1, 5 sdt ke dalam mangkuk yang dalam. garam dan 2 sdm. minyak sayur. Isi dengan segelas air mendidih dan aduk.
2. Segera tambahkan tepung ke dalam mangkuk dan aduk dengan cepat. Gluten dari itu akan bergabung dengan air mendidih dan membuat adonan kita lebih lengket, kental. Pertama, tepung akan diseduh menjadi serpihan, tetapi kemudian adonan akan menjadi halus dengan pengadukan. Kami menambahkan satu sendok makan vodka, saya sarankan menambahkan alkohol ke adonan penggorengan, maka itu akan menjadi lebih lapang dan renyah, gelembung akan muncul di permukaan.
3. Harap dicatat bahwa Anda sendiri yang harus menentukan jumlah tepung yang tepat, karena selalu berbeda, dengan jumlah gluten yang berbeda. Kami memantau konsistensi adonan: tidak boleh menempel di tangan Anda, tetapi pada saat yang sama harus tetap lembut dan lentur.
4. Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam tas, keluarkan udara dengan baik, dan masukkan ke dalam lemari es selama sekitar setengah jam. Dia butuh waktu untuk menyeduh.
5. Sekarang mari kita mulai menyiapkan isiannya. Rahasia pasties asli ada di dalamnya, harus cukup cair sehingga selama memasak semua jus tetap ada di dalamnya. Kupas dan potong bawang menjadi irisan, masukkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan sayuran hijau ke bawang - segar, beku, lebih disukai lebih banyak peterseli, memberikan aroma yang sangat menyenangkan pada isian. Jika Anda tidak memiliki blender, maka Anda dapat memotong bawang dan rempah-rempah dalam penggiling daging, Anda juga dapat memotong daging di sana jika Anda memilikinya dalam bentuk utuh.
6. Potong bawang bombay dan herba dan campur dengan daging cincang. Ingat: kupas dan potong bawang bombay sesaat sebelum dimasak dan dicampur dengan bahan lain! Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung zat yang, ketika dipotong dan bersentuhan dengan udara, menguap dengan sangat cepat, bersama dengan ini, ia dengan cepat kehilangan aroma dan sifat-sifatnya yang bermanfaat. Anda juga bisa menggiling daging dengan blender, jika Anda suka potongan kecil, biarkan daging cincang apa adanya.
7. Campur isinya dengan seksama, setelah menambahkan cairan - air, atau lebih baik rebusan daun salam. Konsistensi isian harus cukup encer untuk menjadi berair setelah dimasak, tetapi cukup kental agar tidak habis selama pencetakan. Tambahkan garam dan rempah-rempah ke dalam isian, saya menggunakan lada hitam dan rempah-rempah untuk cincang. Campur semuanya dengan seksama. Poin yang sangat penting adalah kita dapat dengan hati-hati menutup pasties, jika tidak isian akan bocor dan seluruh hidangan akan terbakar.
8. Setelah mencapai konsistensi isian yang dibutuhkan, kita bisa langsung mulai menyiapkan hidangannya. Dari jumlah adonan ini, saya mendapat 7 pasties. Bagi adonan menjadi 6 bagian, dan bentuk kue ketujuh dari sisa. Untuk melakukan ini, saya menggunakan alas silikon, kami menggulung adonan dengan sangat tipis di atasnya. Itu harus sangat elastis, lembut dan lentur, tidak sobek atau terlalu kencang. Ketebalan lapisan yang digulung harus sekitar satu atau dua milimeter. Semakin tipis, semakin enak.
9. Gunting sebuah lingkaran genap. Kami melakukannya dengan cara ini: kami memilih piring dengan diameter yang sama dengan wajan tempat Anda akan menggoreng pasties. Potong adonan yang sudah digulung sesuai ukuran piring.
10. Lalu kami mengambil piring lain - dengan lekukan di tengahnya. Ini akan memudahkan kita: kita akan memasukkan isian ke dalam alur, dan kita akan menyegel ujung-ujungnya tepat di atas piring.
11. Letakkan isian berbentuk setengah lingkaran di atas adonan berbentuk lingkaran, ratakan dengan hati-hati agar lapisannya rata. Campur daging cincang dengan baik sebelum memasak setiap cheburek agar kelembapan tidak terpisah dari daging. Biasanya mereka memasukkan lebih sedikit isian ke dalamnya, tetapi saya suka jika isinya lebih banyak daripada adonan. Tutup dengan bagian kedua adonan dan tekan dengan baik dengan garpu di sepanjang tepinya.
12. Ratakan sedikit cheburek itu sendiri, tetapi hati-hati agar tidak merusak adonan. Kami memotong sepanjang kontur dengan roda khusus atau hanya pisau. Ini akan memberikan ikatan tepi tambahan. Jika ada sedikit tepung yang tersisa pada persiapan cheburek, kocok agar tidak gosong dalam minyak mendidih.
13. Tutup cheburek kedua dan letakkan di wajan dalam minyak mendidih sehingga menutupinya. Goreng dengan api sedang, di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Hati-hati dan hati-hati: jika Anda menggunakan peralatan basah atau uap air masuk saat menggoreng, minyak mendidih akan menyembur keluar, yang berbahaya. Kami menyebarkan pasties kemerahan yang sudah jadi di atas tisu dan membiarkan kelebihan lemak mengalir. Makan paling enak langsung, langsung dari wajan. Semua yang buatan sendiri datang berlari ke aroma chebureks, sudah diperiksa!
Resep chebureks pada kue choux ini mendapatkan keluarga saya dari tetangga kami - seorang Tatar berdasarkan kebangsaan, ketika kami tinggal di Krimea. Keunikannya adalah pada adonan, lebih sering mereka dibuat dari adonan pangsit tidak beragi, yang pada gilirannya sering mengecewakan nyonya rumah: pecah, tidak saling menempel dan, karena banyaknya tepung selama penggulungan, terbakar. Menggunakan choux pastry benar-benar menghilangkan masalah ini dan menyenangkan untuk dikerjakan. Hal yang sama berlaku untuk persiapan hidangan isi lainnya - pangsit, pangsit, kue pipih, manti, khanum. Sangat tepat juga menggunakan choux pastry di sini. Isinya menarik karena juiciness dan aromanya, konsistensi cairnya.
Resep video untuk chebureks di choux pastry
1. Cara memasak pasties di choux pastry:
2. Resep kue choux untuk pasties langkah demi langkah:
