Apa itu mirin, metode pembuatan. Kandungan kalori dan vitamin dan mineral kompleks dalam komposisinya. Efek pada tubuh, kegunaan kuliner, sejarah produk.
Mirin adalah arak beras yang sangat manis, produk masakan nasional Jepang, yang lebih sering digunakan sebagai bumbu masakan ikan atau berbagai saus. Baunya halus, tanpa nada tumbuk; rasanya manis, sedikit manis; warna - terang, terkadang transparan, tetapi bisa kuning muda. Konsistensi tergantung pada jenis minuman - bisa cair, sedikit kental dan menyerupai sirup. Hon mirin mengandung alkohol 14%, sio - 1,5% dan memiliki rasa asin, mirin-fu-chomiryu rasanya mirip dengan anggur, tetapi dengan kekuatan 1%. Dalam semua varian gula 45-50%.
Bagaimana anggur beras mirin dibuat?
Selama makan malam keluarga, sangat jarang melihat anggur beras manis di meja Jepang - hanya terjual habis pada hari libur. Tetapi analog rendah alkohol lebih populer, karena ditambahkan ke banyak hidangan. Tetapi mereka membuat mirin baik dengan kandungan alkohol tinggi maupun rendah, dengan cara yang hampir sama.
Salah satu bahan awal utama adalah jaring. Ini adalah nabati beras Jepang suling dengan kekuatan 36-45%. Terlepas dari kenyataan bahwa kekuatannya tidak berkurang selama persiapan pra-penjualan, orang Jepang mengencerkan minuman hingga 25%. Di Negeri Matahari Terbit bukanlah kebiasaan untuk mengonsumsi alkohol "multi-derajat".
Bahan kedua adalah beras yang dihaluskan. Cangkang sereal dan endosperm dihilangkan sepenuhnya. Selama pemrosesan, hingga 30% dari nilai gizi hilang.
Bagaimana anggur beras dibuat?
- Beras poles dikukus dalam waktu lama hingga benar-benar remah.
- Dinginkan dan perkenalkan cetakan konzi. Wadah disimpan di ruangan hangat yang lembab selama 36 jam.
- Tambahkan kultur starter ke jaring dan pindahkan produk antara untuk fermentasi ke ruangan yang lebih dingin - dengan suhu 15-20 ° C. Selama proses ini, persentase gula meningkat. Akhir fermentasi ditentukan secara empiris.
- Saring tingtur, peras ragi, dan masukkan cairan untuk mengendap di ruang atau ruang bawah tanah yang dingin.
- Minuman yang sudah jadi disaring. Anggur beras yang disiapkan menurut resep tradisional didiamkan selama beberapa bulan.
- Jika di masa depan mereka berencana membuat saus, lalu minumannya diuapkan, persentase alkoholnya dikurangi dengan gula. Jika perlu, aduk garam.
Metode persiapan mirin di atas bukan satu-satunya. Saat ini, alkohol diproduksi dalam skala industri, menggunakan instalasi khusus untuk fermentasi, peralatan untuk penebalan, ruang untuk pendinginan dan fermentasi. Dan setiap keluarga mungkin memiliki rahasia sendiri tentang cara membuat saus harum dari alkohol lemah.
Cara Membuat Anggur Beras Menggunakan Bahan-Bahan Eropa
- Beras yang sudah dipoles dicuci bersih, lalu direndam selama 1-2 hari, tiriskan cairan keruhnya. Anda harus menyingkirkan pati.
- Sereal yang sudah dicuci dikukus dengan air mendidih dan direbus. Sebarkan dalam lapisan tipis sehingga mengering secara merata, tetapi tidak berakhir.
- Campurkan dengan ragi atau ragi anggur, tambahkan gula, kocok semuanya.
- penghuni pertama dicampur dengan air, bahan-bahan dituangkan ke dalam botol, segel air dipasang - sarung tangan karet dengan jari yang ditusuk. Wadah dibiarkan di dalam ruangan dengan suhu 20-25°C. Anggur beras difermentasi di rumah selama sekitar 2 minggu.
- Segera setelah cairan berhenti menggelegak dan sarung tangan terlepas, produk antara disaring, wort diperas dan dimatangkan di ruang bawah tanah yang dingin (pada 5-15 ° C).
- Minuman harus disaring beberapa kali - endapan harus dihilangkan dengan hati-hati.
- Jika koji digunakan sebagai pengganti ragi anggur atau ragi, minuman yang dihasilkan dipasteurisasi dalam penangas air, dipanaskan hingga tidak lebih tinggi dari 70 ° C untuk menghancurkan flora jamur. Jika jamur tetap berada di dalam anggur, keracunan dapat terjadi setelah dikonsumsi.
Cara membuat anggur beras jamur koji buatan sendiri:
- 900 g beras poles bulat dituangkan dengan air dingin (1: 3) dan direbus selama 1 jam.
- Dicuci, disaring dan direbus kembali selama 15 menit. Dicuci lagi.
- Dinginkan, masukkan 5 g koji, 1 sdt. tepung terigu dan jus setengah lemon kecil.
- Pindahkan ke panci keramik, segel, dan bentuk cekungan di tengahnya.
- Wadah dibungkus dengan cling film dan ditempatkan di tempat yang hangat (Anda dapat menekannya ke baterai). Pembentukan cairan dipantau.
- Setelah 2-3 minggu, nasi diperas, dan cairannya dituangkan ke dalam stoples kaca. Tutup dengan penutup dan taruh di rak kulkas. Sedimen dihilangkan secara berkala.
- Setelah sebulan, minuman disterilkan dalam bak air dan botol.
Anggur beras buatan sendiri berbeda dalam rasa dan konsistensi dari mirin Jepang asli, tetapi dapat digunakan sebagai bahan untuk hidangan ikan dan saus nasional masakan Jepang. Untuk mencapai konsistensi yang kental, cairan diuapkan dalam penangas air atau di atas api yang sangat kecil. Untuk mengurangi kekuatannya, tambahkan gula - 1 sdm. l. 0,5 l, kocok dan biarkan selama 2-3 hari.
Mereka juga bereksperimen dengan rasa mirin - kurangi atau tambah persentase pemanis, tambahkan bumbu. Produk jadi dikemas dalam botol dan disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah.
Komposisi dan kandungan kalori mirin rice wine
Dalam foto, mirin anggur beras
Baik minuman maupun bumbunya tidak mengandung produk transgenik, pengawet, atau penstabil. Semua bahannya alami. Nilai gizi anggur beras dan saus tidak berbeda secara signifikan.
Kandungan kalori Mirin adalah 230-258 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 0,2 g;
- Lemak - 0,2 g;
- Karbohidrat - 52, 2 g.
Kompleks vitamin dan mineral diwakili oleh tokoferol, karoten, vitamin B - B1, B2, B6, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, besi, selenium, seng dan tembaga. Jumlah natrium tergantung pada jenis produk. Tidak banyak dalam anggur beras - tidak lebih dari 2 mg per 100 g, tetapi dalam saus sio, kandungannya mencapai 12-18 mg untuk jumlah produk yang sama. Yodium bahkan ditemukan dalam komposisi mirin, dibuat menurut tradisi para ahli kuliner Negeri Matahari Terbit. Dalam analog anggur Eropa yang terbuat dari beras dan ragi yang direbus, tidak ada.
Sifat yang berguna dari anggur beras mirin
Efek positif makanan fermentasi pada tubuh manusia telah terbukti secara resmi. Meskipun kandungan alkohol, efek negatif pada sistem pencernaan diminimalkan.
Manfaat Mirin
- Mempercepat proses metabolisme, menghilangkan fenomena stagnan di usus, menghentikan fermentasi dan pembusukan.
- Meningkatkan nada keseluruhan, memperkuat pembuluh darah, menormalkan kerja sistem kardiovaskular, meningkatkan tekanan darah.
- Memperkuat sistem saraf, membantu dengan cepat pulih dari stres emosional. Memfasilitasi jatuh tertidur, membantu untuk bersantai.
- Memperpanjang siklus hidup hepatosit, memperlambat perkembangan perlemakan hati.
- Merangsang produksi enzim pencernaan, meningkatkan pencernaan.
- Meningkatkan vitalitas.
- Menekan aktivitas vital bakteri patogen. Ini memiliki aktivitas anthelmintik.
Di Jepang, anggur beras manis dianggap sebagai minuman bagi wanita bukan hanya karena rasa manisnya. Tabib tradisional merekomendasikan bahwa wanita memasuki menopause minum 30-40 g per hari untuk mengurangi frekuensi gejala yang menyakitkan - sakit kepala, hot flashes, perubahan suasana hati. Dianjurkan untuk mengambil "campuran" sebelum tidur, 30-40 menit sebelumnya.
