Fitur mie soba, metode pembuatan. Kandungan kalori dan nutrisi dalam komposisinya. Efek kesehatan dan pembatasan konsumsi. Resep mie dan fakta menarik tentangnya.
Mie soba adalah pasta dalam bentuk strip tipis, dalam pembuatannya digunakan tepung soba (setidaknya 30% dari total komposisi). Warnanya coklat-abu-abu, dengan intensitas yang bervariasi, sebagian besar tergantung pada bahan tambahan. Bahan baku - 2-3 jenis tepung. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa tidak ada gluten dalam penggilingan biji-bijian soba, karena tanaman itu bukan milik keluarga Sereal. Produk ini mendapatkan popularitas pada awal abad kedua puluh, pertama di Jepang, kemudian di negara-negara Timur. Mode untuk pasta jenis ini datang ke Eropa pada tahun enam puluhan, ketika gaya hidup sehat dipromosikan secara aktif.
Fitur membuat mie soba
Orang Jepang masih merahasiakan teknologi pembuatan produk ini. Meskipun kekurangan gluten, mereka belajar cara membuat mie tipis dari penggilingan soba dengan sedikit aditif pembentuk gel. Produk semacam itu disebut nihon-itu sendiri. Dan mie soba soba Jepang klasik terbuat dari soba (setidaknya 30%) dan tepung beras.
Untuk meningkatkan plastisitas bahan baku akhir, biji-bijian soba dibawa ke kadar air 25-30%, direndam dalam wadah tertutup selama 2-3 jam. Proses ini disebut sedasi. Kemudian dilakukan perlakuan panas dengan metode konduktif-konveksi (blowing) pada suhu 160-190 °C pada instalasi khusus. Prosesnya jangka pendek, durasinya hingga 3 menit.
Bahan baku yang disiapkan digiling, dikeringkan dan dicampur dengan tepung beras dalam perbandingan 2: 1, diencerkan dengan air mendidih dan lapisan adonan dioleskan ke kain. Dikeringkan menggunakan tiupan terarah, dipotong menjadi pita tipis dan dikeringkan dalam bentuk jadi.
Untuk meningkatkan plastisitas adonan dalam persiapan mie soba, senyawa bertepung atau pembentuk gel dapat ditambahkan. Di pabrik pasta di Cina, zat aditif sering digunakan untuk tujuan yang sama: teh hijau yang tidak difermentasi, biji labu, kedelai, dan campuran kacang.
Produk yang hanya terbuat dari soba atau dengan tambahan sedikit beras tidaklah murah, sehingga Anda sering menemukan mie yang bahan utamanya hanya sepertiga, dan sisanya adalah tepung gandum atau gandum hitam.
Cara memasak mie soba di rumah:
- Dengan tepung terigu … Soba goreng dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Giling dengan penggiling kopi atau gilingan tangan. Uleni adonan dari 1, 5 gelas soba dan 2, 5 tepung terigu, masukkan satu kuning telur dan tambahkan air panas sesuai kebutuhan. Tambahkan sedikit garam. Adonan elastis yang padat dibungkus dengan food grade polyethylene, didiamkan selama 30 menit. Kemudian mereka melewati mesin spageti, pertama-tama berubah menjadi lapisan, dan kemudian dipotong menjadi pita terpisah. Jika tidak ada lampiran seperti itu untuk pengolah makanan, gulung adonan dengan tangan dan potong menjadi mie. Jangan menggulung adonan menjadi beberapa lapis, karena bisa pecah. Keringkan produk dengan menyebarkannya dalam satu lapisan, di bawah sinar matahari atau di dalam oven dengan pintu terbuka pada suhu 40 ° C.
- Dengan tepung beras … Dalam hal ini, bahan-bahan digabungkan dalam proporsi: 2 bagian tepung soba dan 1 bagian tepung beras. Mereka menyaring semuanya, memasukkan telur ayam - "dengan mata", encerkan batch dengan air mendidih. Jika tidak mungkin untuk mendapatkan adonan elastis, itu digulung beberapa kali menjadi lapisan, ditaburi tepung terigu yang ditumbuk halus dan dicampur lagi. Jika memungkinkan untuk mendapatkan adonan elastis yang tidak rapuh, adonan digulung dalam lapisan tipis, dipotong dan dikeringkan, seperti yang telah dijelaskan. Agar setiap potongan tidak saling menempel, Anda bisa menaburkan tepung beras.
Di rumah, Anda bisa memasak mie soba seperti biasa, bereksperimen dengan bahan tambahan dan jumlah bahan lainnya. Dengan pengadukan manual yang cukup lama, bihun pendek yang hampir transparan dapat dibuat menggunakan 3 bagian tepung soba dan 1 bagian tepung terigu dengan kandungan gluten tinggi.
Dalam hal ini, pertama-tama campurkan campuran kering, gosok dengan seksama di antara jari-jari Anda, lalu tuangkan semuanya ke dalam mangkuk campuran dan aduk, tambahkan sedikit air mendidih. Saat adonan panas, adonan dilewatkan melalui alat penggulung dan kemudian diiris dalam mode spaghetti. Jika adonan mendingin, adonan akan mulai pecah. Untuk perekatan, Anda bisa memasukkan protein. Saat mengering, taburi mie dengan tepung beras yang ditumbuk halus.
Komposisi dan kandungan kalori mie soba
Nilai gizi nichon-sova Jepang asli, resep yang belum dapat diuraikan oleh orang Eropa, hanya 278 kkal per 100 g.
Kandungan kalori mie soba yang dibuat dengan tepung gandum (beras, dan terkadang gandum hitam) adalah 348 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 15 gram;
- Lemak - 1 gram;
- Karbohidrat - 71 g;
- Serat makanan - 10 g;
- Abu - 2,54 g;
- Air - 11,15 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Lutein + Zeaxanthin - 220 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,417 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,44 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,582 mg;
- Vitamin B9, folat - 54 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,32 mg;
- Gamma Tokoferol - 7,14 mg;
- Delta Tokoferol - 0,45 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,15 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 4,06 mg;
- Mangan, Mn - 2,03 mg;
- Tembaga, Cu - 515 g;
- Selenium, Se - 5,7 g;
- Seng, Zn - 3,12 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Mono- dan disakarida (gula) - 2,6 g;
- Sukrosa - 1,7 g.
Mie soba mengandung:
- Asam amino esensial - 10 item;
- Asam amino yang dapat diganti - 8 jenis;
- Asam lemak - omega-3 dan omega-6;
- Asam lemak jenuh - 6 jenis;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - palmitoleat, oleat dan erusat;
- Asam lemak tak jenuh ganda - linoleat dan linolenat.
Kandungan kalori mie soba rebus berkurang secara signifikan - menjadi 99-109 kkal per 100 g
Produk menjadi lebih ringan dari pembengkakan. Porsi standar untuk orang dewasa adalah 200-250 g Jadi mereka yang menurunkan berat badan dapat dengan aman menambahkan hidangan ke menu harian mereka: nilai gizi, dengan mempertimbangkan sedikit minyak zaitun, tidak lebih dari 220 kkal.
Sifat yang berguna dari mie soba
Produk pelangsing yang paling bermanfaat adalah bihun hijau. Teh hijau dimasukkan sebagai bahan tambahan. Ini mengandung zat yang jauh lebih bermanfaat, efek diuretik yang nyata karena aditif. Berat badan berkurang jauh lebih cepat.
Manfaat mie soba:
- Menormalkan tekanan darah. Untuk pasien hipertensi, bihun hijau sangat berguna.
- Membantu membangun otot dengan cepat.
- Meningkatkan kadar hemoglobin.
- Ini memiliki efek antioksidan. Karena kandungan nutrisi yang tinggi, ia mengisolasi radikal bebas yang berjalan di lumen pembuluh darah.
- Mempercepat proses metabolisme, memungkinkan Anda untuk cepat pulih dari aktivitas fisik.
- Ini menstabilkan kerja sistem saraf dan memungkinkan Anda untuk mengatasi efek stres dalam waktu singkat.
- Mengembalikan tidur cepat.
- Meningkatkan potensi.
- Memperkuat miokardium dan menstabilkan sistem kardiovaskular.
Tidak ada kontraindikasi untuk pengenalan makanan wanita hamil, anak kecil dan orang tua. Aditif tambahan meningkatkan kualitas produk utama.
Kontraindikasi dan bahaya mie soba
Jika Anda memiliki riwayat penyakit celiac, Anda perlu membaca dengan cermat apa yang tertulis di kemasan. Hanya pasta yang sangat mahal buatan Jepang yang kekurangan gluten. Semua produk lain mengandung gluten. Jika dalam soba ada tepung beras (mengandung gluten dalam jumlah minimum), dan penyakit celiac terjadi tanpa gejala yang jelas, diperbolehkan untuk memasukkan sejumlah kecil ke dalam makanan.
Mie soba menyebabkan kerusakan ketika Anda alergi terhadap bahan apa pun dalam komposisi dan ketika disalahgunakan pada orang dengan hipersensitivitas pada saluran pencernaan.
Dengan eksaserbasi penyakit tukak lambung, gastritis erosif dan diare kronis, lebih baik menolak untuk menggunakannya.
resep mie soba
Saat bereksperimen dengan resep kuliner, harus diingat bahwa setelah makan produk makanan, rasa pedas tetap ada. Ini tercermin dalam kualitas kuliner hidangan. Karena itu, pilihan rempah-rempah harus didekati dengan hati-hati.
Tidak mengetahui cara memasak mie soba dapat merusak hidangan utama. Tidak seperti nasi, perlu direbus. Jika tidak dimasak sampai siap, perut akan terasa berat, terlalu terang - garis-garis gelap akan saling menempel, dan hidangan akan terlihat tidak menggugah selera.
Disarankan untuk memasak mie biasa dengan nasi atau tepung terigu selama 10 menit, dengan teh hijau - 12-14.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih terasa, disarankan untuk menuangkan minyak sayur. Proporsi air dan produk kering lebih baik dari 10: 1, yaitu 100 g mie per 1 liter air. Jika resepnya mengatakan "untuk membawa pasta setengah matang", maka Anda perlu membuang mie ke saringan, bilas dengan air dingin, dan baru kemudian didihkan atau masak.
Resep mie soba:
- Basi … Potongan daging rebus, 200-250 g, dicincang halus. Kuahnya tidak ditiriskan. Rebus pasta dan biarkan kelebihan cairan mengalir. Irisan bawang (1 bawang) digoreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat bawang, didihkan 200 g bayam dalam mangkuk yang sama dengan mentega. Oven dipanaskan hingga 180 ° C, cetakan dalam silikon diolesi dengan mentega. Tata bahan berlapis-lapis, seperti kue, mie bergantian, bawang, daging, bayam. Kocok 2 butir telur dengan 700 ml kaldu daging, tuang casserole, masukkan ke dalam oven. Waktu memasak adalah 20 menit. Saus kedelai atau tomat disajikan dengan casserole.
- Sup mie soba … Anda perlu merebus kaldu ayam yang kaya, untuk menyiapkan hidangan di masa depan, Anda akan membutuhkan 200 g dada ayam dan 300 ml cairan, sebutir telur, juga rebus pasta secara terpisah - 80 g Fillet dipotong-potong dan digoreng dalam kecap, wijen, lada merah dan hitam. Sebarkan mie, telur cincang, daging dalam kaldu panas. Supnya diasinkan dan dibumbui dengan kecap asin secukupnya. Harap dicatat: semua bahan disiapkan secara terpisah.
- Mie soba dengan udang … Mie, 1-2 tandan standar, direbus, diletakkan di saringan, dan kemudian diletakkan di atas piring. Minyak wijen dipanaskan dalam wajan dan ditambahkan 3-4 siung bawang putih. Udang kupas dimasak dalam minyak rasa untuk mendapatkan kerak emas. Tambahkan ke mie. Kemudian, pada gilirannya, goreng: 100 g champignon, zucchini dipotong kecil-kecil, wortel parut, pita paprika. Semuanya tertata apik di atas piring, ditaburi kecap asin, ditaburi wijen. Udang bisa diganti dengan koktail seafood, gurita atau kerang bisa ditambahkan ke dalamnya.
- Mie soba dengan sayuran … Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan parutan sayuran Korea dan wajan penggorengan, lebih disukai wajan. Rebus bihun sesuai dengan cara yang sudah dijelaskan. Siapkan sayuran: terong, wortel, zucchini, paprika besar - merah dan kuning, bawang merah Yalta atau 2 daun bawang. Potong beberapa siung bawang putih. Batang daun bawang dipotong memanjang. Sayuran, dimulai dengan bawang putih, digoreng dengan mentega panas, ditaburi biji wijen. Tanpa menguras minyak dengan aroma bawang putih-sayuran, oleskan mie, sayuran, tuangkan campuran saus - tiram dan kedelai. Biarkan di atas api selama 3 menit, aduk terus. Hidangan panas disajikan dalam mangkuk atau mangkuk yang dalam. Garam, merica, dan rempah-rempah ditambahkan sesuai selera dan keinginan. Lebih baik bagi mereka yang menurunkan berat badan tanpa garam, terutama karena kecap memberikan rasa asin.
- Mie soba dengan ayam … Daging ayam, 200 g, potong sepanjang serat, biarkan direndam dalam kecap dengan bawang putih. Rebus mie secara terpisah. Panaskan wajan, goreng daging dalam minyak sayur sampai empuk, sebarkan bihun soba rebus dan, aduk rata, rebus dalam saus teriyaki selama 3 menit. Hidangannya enak dan rendah kalori. Seringkali bahan lain juga ditambahkan ke resep, misalnya, sayuran - wortel, tomat, paprika. Hidangan yang sama sering disiapkan dengan daging babi. Dalam hal ini, disebut yakisoba.
Fakta menarik tentang mie soba
Produk ini mendapatkan popularitas di kalangan penduduk Asia karena fakta bahwa setelah konsumsi seseorang merasa kenyang untuk waktu yang lama. Tradisi sangat kuat di negara-negara ini, dan salah satunya adalah moderasi dalam makanan.
Jika di Rusia sudah lama diyakini bahwa tidak ada cukup - untuk menyinggung pemiliknya, maka di Jepang dan Cina, sebaliknya - moderasi dalam makanan selama percakapan panjang adalah tanda rasa hormat. Oleh karena itu, sajian bervolume kecil, untuk waktu yang lama meredam rasa lapar, langsung diapresiasi.
Namun, ibu rumah tangga tetap lebih menyukai bihun. Ini lebih netral dan cocok dengan hampir semua bumbu dan saus. Soba memiliki rasa yang nyata. Soba menggantikan beras hanya di musim panen yang buruk.
Jenis pasta soba:
- Soba - dengan tambahan tepung beras;
- Nihon-soba - dengan tepung terigu;
- Tyukasoba - dengan telur, mie Cina.
Aditif yang dapat diterima untuk tepung soba dalam pembuatan mie: gandum, gandum hitam atau tepung gandum, rumput laut, teh hijau, tepung jagung.
Kualifikasi juru masak restoran Jepang dapat dinilai dari persiapan mie soba. Disajikan dengan tempura atau sup. Jika Anda memasak casserole, hidangan dengan sayuran atau daging, seperti yang dijelaskan di atas, Anda dapat menyimpulkan bahwa kokinya adalah orang Eropa, dan mencoret alamat institusi dari daftar restoran Jepang atau Cina.
Cara memasak mie soba - tonton videonya:
Di rumah, Anda bisa bereksperimen tanpa henti dengan mi soba. Menurut mereka yang menurunkan berat badan, ada baiknya mengganti pasta biasa dengan soba, dan Anda bisa melupakan rasa lapar selama diet. Bagi mereka yang harus mengontrol berat badan mereka sendiri, mie soba adalah pilihan yang sempurna.
