Makanan kuno dengan akar Turki. Varietas hidangan, karakteristik nasional dan daerah. 5 resep TOP untuk shurpa domba. Trik kuliner kecil. resep video.
Shurpa harus disajikan panas, meletakkan sebagian daging, sayuran di setiap piring (mangkuk, kese), tuangkan kaldu dan taburi bumbu. Keluarkan cabai dengan lembut di atas piring, ambil daging buahnya dengan biji dengan satu sendok teh dan taruh langsung di piring untuk pecinta makanan pedas.
Versi shurpa ini bisa dibilang cukup ringan, dengan kandungan lemak yang tinggi banyak mengandung sayuran dan rempah-rempah.
Lamb shurpa - resep "cepat" dengan memanggang
Biasanya shurpa dimasak dari awal hingga akhir dalam satu panci, tetapi jika Anda membagi persiapan menjadi dua tahap dan mengambil satu wadah tambahan, waktu memasak akan dipersingkat, dan rasanya akan menjadi lebih cerah dan lebih intens.
Bahan-bahan:
- Domba (bubur dan tulang) - 1,5 kg
- Minyak sayur atau lemak ekor lemak - 100 g
- Bawang - 2 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Kentang - 6 buah.
- Lada Bulgaria - 2 buah.
- Tomat - 2-3 buah.
- Bawang putih - 2-3 siung
- Bumbu, rempah-rempah, garam - secukupnya
Memasak shurpa domba selangkah demi selangkah dengan memanggang:
- Cuci domba, pisahkan pulp dengan hati-hati dari tulang, tulang rawan, dan ligamen.
- Tuang tulang dengan air (dalam panci tambahan), didihkan dan masak dengan api kecil sampai kaldu empuk (40-60 menit).
- Potong daging domba menjadi potongan-potongan dengan kenari, keringkan di atas handuk kertas.
- Dalam kuali atau multicooker (hidangan utama) kami melelehkan lemak ekor lemak atau memanaskan minyak sayur. Kemudian kami bekerja dengan sangat cepat: kami membersihkan semua bahan, memotongnya dan secara konsisten membuangnya ke dalam kuali untuk digoreng.
- Masukkan daging domba ke dalam lemak (dalam porsi agar minyak tidak sempat dingin), goreng sampai mulai terbentuk cokelat keemasan.
- Tab selanjutnya adalah wortel, potong miring menjadi irisan 1 cm.
- Selanjutnya - bawang dalam setengah cincin tebal.
- Kami hanya mencuci kentang muda kecil dan mengeringkannya, memotong yang besar menjadi kubus besar atau menjadi dua bagian. Kami menyebar, menggoreng, mengaduk dari waktu ke waktu.
- Hapus inti dari lada, potong menjadi dua dan kemudian dengan bulu lebar, kirimkan ke panggang.
- Saat lada menggenggam, taruh tomat cincang kasar. Kulitnya bisa dibiarkan. Kami memberikan campuran daging dan sayuran untuk direbus sedikit dan mengisi kaldu domba yang disaring dari tulang. Didihkan, masak dengan tutupnya tertutup dengan api kecil selama 25-40 menit (tergantung pada pemuda dan kelembutan domba).
- 5 menit sebelum persiapan, sesuai dengan resep shurpa domba, garam, tambahkan bumbu yang dicincang dalam lesung (ketumbar, jinten, campuran merica), paprika manis, daun salam, seikat rempah.
- Masukkan bawang putih cincang dengan pisau ke dalam shurpa yang sudah jadi, angkat sayuran yang sudah dimasak, matikan api dan biarkan hidangan yang sudah jadi diseduh selama beberapa menit.
Jika selama memasak shurpa terasa terlalu kental, Anda bisa memperbaikinya dengan menambahkan air mendidih.
Shurpa Uzbekistan dengan domba dengan buncis
Di republik Asia Tengah dan Turki, kacang polong Asia - buncis - sering ditambahkan ke shurpa. Proses memasaknya akan memakan waktu lebih lama, tetapi hidangannya akan menjadi jauh lebih memuaskan dan akan memperoleh rasa pedas yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Domba (pinggang di tulang) - 1-1, 5 kg
- buncis kering - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Bawang - 300 g
- Wortel - 200 gram
- Kentang - 400 g
- Lada manis - 200 g
- Tomat - 300 g
- Bawang putih - 2-3 siung
- Garam, rempah-rempah, bumbu - secukupnya
Memasak shurpa domba langkah demi langkah di Uzbekistan dengan buncis:
- Sehari sebelumnya, kami memilah buncis, mencucinya, merendamnya dalam air dingin. Sangat baik untuk mengubah air 2-3 kali menjadi segar.
- Potong domba menjadi beberapa bagian, bilas. Potong ekor lemak menjadi kubus. Kami memasukkan semuanya ke dalam kuali (panci), mengisinya dengan air dingin dan membakarnya.
- Saat air mendidih, masukkan buncis, nyalakan api kecil, tutup dan masak sampai buncis empuk.
- Potong dan masukkan kaldu: wortel, paprika, bawang - dalam cincin tebal, tomat - dalam irisan. Masak selama 10-15 menit.
- Tambahkan kentang, potong dadu sedang, masak selama 10-15 menit lagi. Dalam lingkungan asam (setelah menambahkan tomat), kentang tidak mendidih, konsistensinya akan agak keras, tetapi kaldu akan tetap transparan.
- Di bagian paling akhir, garam, tambahkan bumbu, bawang putih, bumbu.
Ketumbar dan raikhon (atau regan), yang kita kenal sebagai kemangi ungu, paling cocok untuk varietas shurpa ini sebagai sayuran hijau. Ini memiliki aroma yang lebih cerah dan lebih tajam daripada hijau Eropa, dan dengan sempurna menekankan orisinalitas hidangan oriental.
Sorpa Kazakh dengan lobak dan pangsit
Kentang, tomat, dan paprika telah muncul dalam masakan Dunia Lama relatif baru-baru ini, menggantikan bahan-bahan yang lebih akrab dan tradisional: lobak, lobak, berbagai buah asam dan buah-buahan kering (prem, quince, apel, aprikot kering), tepung dan produk adonan. Sebagian besar resep otentik ini bertahan dalam masakan Kazakh.
Bahan-bahan:
- Iga domba - 500 g
- Lemak domba - 50 g
- Bawang pedas - 300 g
- Bawang manis - 200 g
- Wortel - 300 g
- Lobak - 300 g
- Plum atau aprikot kering - segenggam
- Quince atau apel asam - 1 pc.
- Lada panas - 1 buah.
- Tepung, air, garam - untuk adonan
- Zira, ketumbar, garam, gula - secukupnya
- Ketumbar, peterseli, basil - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah sorpa Kazakh dari domba dengan lobak dan pangsit:
- Potong domba menjadi potongan-potongan besar, bilas, masukkan ke dalam kuali, tuangkan air dingin, didihkan, keluarkan busa.
- Gosok ketumbar dan jintan (sejumput sekaligus) di antara telapak tangan dan tuangkan ke dalam kaldu.
- Bilas plum atau aprikot kering, potong-potong, tambahkan ke daging.
- Potong lemak domba, lobak menjadi kubus, wortel dan bawang pedas menjadi cincin, turunkan ke dalam kuali, masak dengan sedikit mendidih selama 1-1, 5 jam.
- Uleni adonan tidak beragi padat dari tepung, air dan garam. Adonan dapat digulung menjadi lapisan dan dipotong menjadi berlian, atau Anda dapat mencubit potongan-potongan kecil dengan jari-jari Anda dan meratakannya sedikit dengan jari-jari Anda. Pangsit dapat dituangkan langsung ke dalam shurpa atau dimasak secara terpisah dengan cara direbus dalam air asin dan ditangkap dengan sendok berlubang setelah mengapung.
- Potong quince atau apel menjadi irisan besar, masukkan shurpa bersama dengan daun salam, cabai, dan seikat rempah.
- Garam, merica, jika perlu, tambahkan gula dan cuka (perasan lemon) secukupnya.
- Terakhir, kami menangkap bumbu rebus, dan menuangkan bawang manis yang dipotong menjadi setengah cincin tipis ke dalam shurpa. Segera angkat dari api dan biarkan hidangan yang sudah jadi diseduh selama beberapa menit di bawah tutupnya.
- Masukkan daging, pangsit rebus, sayuran ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan kaldu dan taburi dengan bumbu segar cincang halus.
Shurpa dengan domba balkan - chorba serbska
Di Balkan dan Turki, shurpa biasanya disiapkan tanpa kentang, tetapi dengan tambahan sereal (beras, jagung), kacang polong (kacang polong, buncis, lentil), kvass asam atau jus lemon dan dibumbui dengan beberapa produk susu fermentasi (krim asam)., yogurt).
Bahan-bahan:
- Domba - 400 g
- Minyak sayur - 100 g
- Wortel - 1 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Tomat - 1 buah.
- Seledri (akar) - 100 g
- Tepung terigu - 2 sendok makan
- Daun salam - 2-3 pcs.
- Paprika merah pahit - secukupnya
- Kuning telur mentah - 1 pc.
- Garam secukupnya
- Lemon - 1 buah.
- Krim asam - secukupnya
- Peterseli, ketumbar - secukupnya
Persiapan langkah demi langkah chorba domba Balkan:
- Bilas domba, potong-potong.
- Kupas bawang, potong setengah cincin, wortel, seledri menjadi potongan atau parut di parutan kasar.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng daging kambing hingga kering.
- Tambahkan bawang, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan wortel dan seledri, goreng sampai lunak dengan pengadukan konstan sampai cairannya menguap.
- Tambahkan tepung, campur semuanya dengan baik, goreng sedikit lagi, tambahkan tomat cincang, paprika merah (panas atau manis - opsional).
- Tuang 1-1,5 liter. air, didihkan, bumbui dengan garam, kecilkan api, dan didihkan sampai daging domba empuk.
- Campur krim asam dengan kuning telur, encerkan dengan jus lemon dan sedikit kaldu yang sedikit dingin. Tuang campuran ke dalam kuali dengan chorba, aduk rata.
Saat disajikan, chorba ditaburi dengan rempah segar, hiasi dengan irisan lemon.
Trik kuliner membuat shurpa domba
Bagian domba yang sudah disiapkan dapat diletakkan di atas loyang yang sedikit dilumuri minyak sayur dan dipanggang dalam oven pada mode Panggangan. Ini akan membuat shurpa tidak terlalu berminyak, tetapi lebih transparan dan menggugah selera.
Dari rempah-rempah untuk shurpa, digunakan lada hitam dan merah, ketumbar dan jinten (biji jinten), dan kacang manis. Mereka dapat diletakkan utuh dengan daging atau diparut menjelang akhir memasak.
Beberapa juru masak, ketika menyiapkan shurpa domba di rumah, berhasil menggunakan "trik kuliner Eropa": dalam bawang mentah, tusukan dibuat dengan pisau sempit atau jarum runcing, kacang polong allspice didorong dengan kuat ke dalam lubang dan "tambang aromatik" " dikirim untuk memasak dengan daging kambing. Bawang dan paprika rebus yang mengeluarkan aromanya dapat dengan mudah dan lengkap dihilangkan dengan sendok berlubang. Sayuran dill tidak cocok dengan shurpa, tetapi peterseli, ketumbar, semua jenis basil, tarragon (tarragon), gurih, daun bawang akan sangat menghiasi hidangan ini, sedikit mengimbangi kandungan lemaknya.
Di Timur, pada hari libur atau saat bertemu dengan tamu terkasih, cara lama yang lebih megah untuk menyajikan shurpa kadang-kadang dipraktikkan: daging dengan sayuran dan bahan-bahan lain (seperti pangsit atau baursak goreng) diletakkan di atas hidangan umum, dan kaldu dengan rempah-rempah. disajikan dalam mangkuk porsi. Jenis penyajian ini dipraktekkan di zaman kuno, bahkan sebelum penyebaran sendok di antara para pengembara, ketika potongan-potongan keras diambil dari piring dengan tangan, dan kaldu dari mangkuk dicuci. Sekarang ini hanya dilakukan dengan hidangan dari daging sapi, daging kuda atau daging unta, di mana tidak ada lemak yang cepat mengeras. Dalam kasus shurpa domba, lebih baik menggunakan porsi porsi, tidak membiarkan kaldu menjadi dingin dan lemaknya membeku.
