Fitur pilihan hati ayam. Kiat berguna tentang cara memasaknya dengan lezat. TOP 7 resep langkah demi langkah terbaik: hati goreng dan rebus, irisan daging, panekuk, salad, pate, kue. resep video.
Resep hati ayam adalah semacam tantangan bagi nyonya rumah: hampir tidak bisa diabaikan, dan hidangannya ternyata keras, kering, atau hambar. Tetapi tidak perlu takut dengan produk yang berubah-ubah! Beberapa tips praktis dan beberapa resep yang dipilih dengan benar akan memungkinkan Anda berteman dengannya untuk secara teratur menyenangkan keluarga dan teman-teman Anda dengan hidangan hati yang lezat, berair, dan lembut.
Fitur memasak hati ayam
Agar hati ayam sukses, Anda harus mulai mempersiapkan kreasi mahakarya kuliner Anda yang sudah ada di toko atau di pasar. Sangat ideal jika Anda menemukan produk yang didinginkan: segar, tentu saja, lebih sehat dan enak, tetapi disimpan sama sekali, sehingga ada risiko membeli produk yang rusak. Beku sulit untuk diapresiasi, miskin vitamin B dan sering kali terasa pahit, jadi lebih baik bagi juru masak pemula untuk memilih yang dingin.
Hati yang "benar" harus memiliki:
- permukaan halus, sedikit mengkilap;
- merah tua, warna hampir cokelat;
- bau manis.
Dan dalam hal apa pun tidak boleh:
- tampak terlalu gelap atau terlalu terang, karena ini adalah tanda yang jelas dari ayam yang sakit;
- ditutupi dengan bintik-bintik kehijauan, yang menunjukkan kantong empedu yang rusak yang dapat merusak seluruh hidangan dengan rasa pahit;
- memiliki karakteristik bau asam dari produk kadaluarsa.
Omong-omong, jika Anda memutuskan untuk membeli hati beku, pastikan hati itu tidak mengandung kristal es yang muncul saat produk dicairkan dan dibekukan kembali. Secara umum, keberadaan es dalam hal apa pun tidak mendukung produk, karena dapat dengan mudah ternyata air dituangkan ke dalam baki dengan sengaja untuk meningkatkan volume produk dan, karenanya, harganya.
Hati ayam paling empuk dan enak tanpa rasa tertentu, yang banyak orang anggap tidak menggugah selera, diperoleh setelah direndam, oleh karena itu, sebelum Anda mulai memasak, masukkan ke dalam susu dingin. Tunggu 10 menit, bilas jeroan di bawah air mengalir dan biarkan mengalir, dan keringkan hati ayam dengan tisu sebelum digoreng.
Mengasinkan hati mentah tidak sepadan, jika tidak maka akan dengan cepat melepaskan semua jus dan menjadi keras, sementara tugas utama Anda adalah menjaga kelembapan sebanyak mungkin di dalamnya. Pengecualian hanya dapat dibuat untuk pancake dan irisan daging, yang dibuat dari jeroan yang sudah digiling.
Hati ayam goreng tidak harus keras! Jaga agar tetap kenyal di bawah spatula Anda, bahkan di akhir memasak. Idealnya, potongannya hanya sedikit lebih keras daripada yang mentah, yang berarti mereka memiliki cukup jus untuk membuat makanannya lezat.
Memasak hati ayam juga rumit karena cenderung "mencapai" bahkan ketika kompor dimatikan karena sisa panas dari bagian bawah dan samping wajan. Jika Anda tidak ingin mengetahui setelah beberapa saat bahwa makanan Anda dengan konsistensi dan aroma yang ideal telah berubah menjadi irisan karet yang rapat, hati harus dipindahkan sementara ke wadah terpisah dan dikembalikan ke saus yang tersisa di panci setelah pendinginan. Untuk alasan yang sama, tidak diinginkan untuk meninggalkan makanan yang sudah jadi di dalam oven: itu akan cepat kering.
7 resep TOP untuk hidangan hati ayam yang lezat
Untuk menyiapkan hidangan hati ayam yang lezat, Anda tidak harus menjadi koki atau nyonya rumah di dapur yang dilengkapi dengan teknologi ultra-modern. Jika Anda mempertimbangkan persyaratan sederhana yang tercantum di atas dan jangan takut untuk menguasai resep baru, hati ayam rumahan tidak akan menghasilkan makanan restoran!
Hati ayam goreng dengan bawang dan wortel
Berkat bawang, hidangan hati ayam memperoleh rasa yang lebih kaya, wortel cerah membuatnya lebih menggugah selera, dan bahan utama itu sendiri, jika tidak terlalu terbakar, ternyata sangat lembut dan enak.
- Konten kalori per 100 g - 106 kkal.
- Porsi - 5
- Waktu memasak - 20 menit
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 500 g
- Bawang - 1 kepala
- Wortel sedang - 1 pc
- Bawang putih - 3-4 siung
- Tepung terigu - 2 sendok makan
- Mentega - 2 sendok makan
- Krim asam - 4 sendok makan
- Air - 300 ml
- Garam secukupnya
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 500 g
- Bawang - 1 kepala
- Wortel sedang - 1 pc.
- Bawang putih - 3-4 siung
- Tepung terigu - 2 sendok makan
- Mentega - 2 sendok makan
- Krim asam - 4 sendok makan
- Air - 300 ml
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah persiapan hati ayam goreng dengan bawang dan wortel:
- Potong bawang menjadi cincin tipis.
- Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan bawang ke dalamnya.
- Potong wortel menjadi irisan dan tambahkan bawang.
- Kupas bawang putih, potong dan kirim ke wajan.
- Tumis sayuran sampai bawangnya bening dan agak keemasan dan wortelnya lunak.
- Sebelum memasak hati ayam, potong kecil-kecil, buang uratnya.
- Tambahkan ke sayuran sedikit demi sedikit. Jika Anda memasukkan semua irisan ke dalam wajan sekaligus, suhu minyak yang dipanaskan akan turun tajam, dan tidak akan dapat dengan cepat membentuk kerak cokelat keemasan, menyegel semua jus di dalamnya. Untuk menghindarinya, masukkan potongan secara bertahap, satu per satu, aduk perlahan dengan spatula.
- Setelah hati kehilangan warna merah mudanya, taburi dengan tepung dan aduk rata.
- Tunggu 2-3 menit lagi dan tuangkan krim asam dan air ke dalam panci.
- Sekarang tinggal menambahkan garam ke hidangan yang hampir selesai, rebus hati ayam dalam krim asam selama 3-4 menit dan angkat dari kompor.
Catatan! Hati ayam dengan bawang mengungkapkan rasa baru ketika ditambahkan dengan daun salam, rosemary atau oregano. Apakah Anda suka rempah-rempah ini? Jika demikian, masukkan sejumput herba kering ke dalam wajan bersamaan dengan garam dan biarkan mendidih sebentar.
Hati ayam rebus dengan saus dalam slow cooker
Keindahan masakan yang dimasak dengan multicooker terletak pada kesederhanaan prosesnya: Anda tidak perlu berdiri di atas kompor dan memeriksa setiap menit apakah bahan yang ditinggalkan tidak terbakar. Selain itu, hati ayam dengan saus krim berbumbu yang dikentalkan dengan keju memperoleh konsistensi yang sangat menyenangkan dalam slow cooker.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 500 g
- Krim lemak sedang - 250 ml
- Keju keras - 150 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- Bawang putih - 1-2 siung
- Minyak sayur - 1-2 sendok makan
- Sayuran segar
- Rempah-rempah secukupnya
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah memasak hati ayam rebus dengan saus dalam slow cooker:
- Bilas hati, potong film dan saluran, dan bagi pulp menjadi potongan-potongan kecil.
- Kupas bawang merah dan bawang putih dan cincang halus. Bawang putih dapat dilewatkan melalui pers.
- Tuang minyak di bagian bawah mangkuk multicooker dan kirim hati berikutnya, taburi dengan bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah. Dalam hal ini, pengecualian dapat dibuat dengan menambahkan garam ke makanan segera.
- Parut keju dan campur dengan krim.
- Tuang campuran keju krim di atas potongan hati, tutup dan atur pengaturan Panggang.
- Setelah 20 menit, hidangan bisa dicicipi. Hanya saja, jangan lupa untuk menuangkan sayuran cincang halus ke dalam mangkuk dan aduk rata dengan sausnya.
Catatan! Apakah Anda ingin hidangan Anda mendapatkan rasa yang lebih cerah dan aroma yang menggugah selera? Goreng hati ayam dengan cepat dalam wajan dengan bawang dan bawang putih sebelum mengirimnya ke slow cooker - secara harfiah selama 5-6 menit.
Salad hati ayam ringan dengan telur dan mentimun
Jika Anda menghias salad ini dengan indah dengan mayones dan setangkai adas halus, Anda tidak akan malu untuk menyajikannya di meja pesta. Tetapi pada saat yang sama, itu mungkin menjadi bagian dari menu harian Anda, karena disiapkan dengan cepat dan sederhana, terdiri dari bahan-bahan yang paling terjangkau dan ternyata tidak hanya memuaskan, tetapi juga ringan. Misalnya, mereka bisa makan malam dengan nafsu makan, mengganti mayones dengan krim asam diet yang lebih banyak.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 300 g
- Telur - 2 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Acar atau acar mentimun - 2 pcs.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Mayones - untuk saus
- Minyak sayur
- Lada hitam giling - secukupnya
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah persiapan salad hati ayam ringan dengan telur dan mentimun:
- Potong hati menjadi potongan-potongan berukuran sedang, celupkan ke dalam air asin mendidih dan rebus sampai empuk: irisan kecil - selama 10-12 menit, sedang - 15-20. Setelah itu, Anda juga dapat memotong hati, menggilingnya atau membiarkannya apa adanya - sesuai pilihan Anda.
- Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng dalam minyak, bumbui dengan merica.
- Rebus wortel sampai empuk, dinginkan dan parut.
- Telur rebus, kupas dan potong-potong.
- Potong mentimun menjadi strip.
- Lapisi dalam mangkuk salad: hati, bawang goreng, mentimun, mayones, wortel dan telur, sedikit asin dan dibumbui dengan sesendok mayones.
Catatan! Untuk membuat salad hati ayam lebih segar, tuangkan sisa minyak setelah menggoreng bawang bombay di atas jeroan di piring sambil menyusun lapisannya.
Potongan daging hati ayam di dalam oven
Irisan daging hati murah disiapkan dengan sangat cepat, dan rasanya sama enaknya dengan irisan daging tradisional. Dan lebih baik lagi, karena sudah lama diketahui bahwa, seperti daging apa pun, hati ayam dalam wajan ternyata jauh dari sehat seperti di atas loyang di dalam oven.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 00 g
- Serpihan oat - 150-200 g
- Keju olahan - 1 pc.
- Kentang - 2 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Remah roti - 60-70 g
- Minyak sayur
- Ketumbar secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah memasak irisan daging hati ayam dalam oven:
- Bilas hati, buang vena dan potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
- Kupas dan potong kentang.
- Buang sekam dari bawang dan potong menjadi 4-5 bagian.
- Masukkan oatmeal melalui penggiling daging atau penggiling kopi.
- Parut keju.
- Putar hati, kentang, dan bawang dalam penggiling daging.
- Campurkan campuran yang dihasilkan dengan oatmeal.
- Tambahkan keju, ketumbar dan lada hitam.
- Siapkan semangkuk air dan sepiring remah roti. Sambil membasahi tangan Anda dalam mangkuk, buat roti kecil, lapisi dengan remah roti dan letakkan di atas loyang yang diminyaki atau dilapisi kertas timah.
- Tempatkan loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C dan panggang selama 20 menit.
Catatan! Jika Anda mengambil hati yang agak beku, potong menjadi kubus dengan tepi tidak lebih dari 1 cm dan campur dengan bahan lainnya, kecuali serpihan, lalu diamkan selama sekitar satu jam sampai benar-benar mencair, bentuk kue halus dan goreng. dalam wajan, Anda mendapatkan irisan daging cincang yang luar biasa …
Pancake hati ayam dengan bumbu
Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa panekuk hati ayam dimakan bahkan oleh mereka yang tidak tahan dengan jeroan yang aneh ini. Karena tidak ada kentang atau sereal di dalamnya, mereka tidak mempertahankan bentuknya seperti irisan daging, tetapi mereka selalu lezat bahkan untuk pemula.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 500 g
- Wortel - 1 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Telur - 3 buah.
- Susu - sekitar 70 ml
- Tepung - 2 sdm. l.
- Pati - 1-2 sdm. l.
- Mayones - 1 sdm. l.
- Minyak sayur
- Hijau secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
- Garam secukupnya
Persiapan langkah demi langkah pancake hati ayam dengan bumbu:
- Kupas bawang, potong dan goreng dalam minyak sayur. Itu harus mengambil warna emas yang lembut.
- Kupas wortel, parut di parutan sedang dan tambahkan bawang.
- Iris hati dengan menghapus film.
- Potong hijau.
- Masukkan hati ayam dengan wortel, bawang, rempah-rempah, bumbu dan garam melalui penggiling daging atau masukkan ke dalam blender dan potong sampai halus.
- Tambahkan tepung dan pati.
- Kocok dalam telur.
- Tuang susu.
- Terakhir, tambahkan mayones, sesendok minyak sayur dan aduk lagi.
- Sendok adonan dengan sendok dan panggang pancake dalam wajan yang dipanaskan dengan baik.
Catatan! Saat wajan memanas, waktu menggoreng akan dipersingkat. Jadi, pancake pertama akan memakan waktu 4-5 menit di setiap sisi, dan batch terakhir akan cukup untuk 2-3 menit.
Pate hati ayam dalam jelly
Hidangan istimewa yang dapat menjadi sorotan dari setiap meja yang ditata dengan megah dapat disiapkan tanpa penyesuaian tambahan dan sebagai hasilnya Anda hanya akan mendapatkan pate hati ayam yang lezat dan lembut. Tetapi jika Anda tidak menyesali waktu menggunakan jeli, hasilnya akan luar biasa!
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 400 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- Mentega - 500 ml
- Minyak zaitun
- Gelatin - secukupnya untuk 1 liter air, sesuai petunjuk
- Anggur penutup - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Secukupnya kulit lemon
- Zaitun - secukupnya
- Marjoram - secukupnya
- Air - 1 liter
- Garam secukupnya
Langkah demi langkah persiapan pate hati ayam dalam agar-agar:
- Kupas bawang, cincang halus dan goreng dalam campuran sayuran (1 sendok makan) dan mentega (150 g) mentega.
- Bersihkan hati dari saluran dan lemak berlebih, potong-potong dan tambahkan ke wajan.
- Tuang anggur dan cognac dan biarkan menguap. Anda dapat melewati langkah ini, tetapi perlu diingat bahwa hati ayam rebus memperoleh rasa dan kelembutan ilahi dengan alkohol berkualitas.
- Pindahkan isi wajan ke dalam blender, campur dengan sisa mentega dan blender hingga halus.
- Tempatkan pate di piring kecil yang dilapisi dengan cling film dan dinginkan selama beberapa jam.
- Larutkan gelatin dalam 1 liter air asin sesuai petunjuk.
- Tuang setengahnya ke dalam cetakan besar dan masukkan juga ke dalam kulkas untuk dibekukan.
- Menurut resep hati ayam, taruh pate yang sudah mengeras di atas dasar jeli yang sudah jadi, letakkan di tengah cetakan, isi dengan sisa jeli dan masukkan kembali ke dalam lemari es.
- Untuk mengeluarkan pate dari cetakan, celupkan sebentar ke dalam air panas.
Catatan! Pate hati terlihat lebih baik, dihiasi dengan mawar mentega asin yang dibuat dengan jarum suntik kue, zaitun, dan caper.
Kue hati ayam dengan wortel dan telur
Kue hati ayam akan baik untuk liburan dan untuk makan malam keluarga biasa, karena, meskipun terlihat mengesankan, persiapannya membutuhkan sedikit waktu dan usaha.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 700 g
- Telur - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang bombay - 2 buah.
- Tepung - 2 sendok makan
- Krim asam - 2 sendok makan
- Mayones - 1 sendok makan
- Minyak sayur
- Hijau secukupnya
- Merica untuk rasa
- Garam secukupnya
Persiapan langkah demi langkah kue hati ayam:
- Potong vena dan saluran keluar dari hati, dan kemudian melewatinya melalui blender.
- Aduk tepung, telur, garam dan merica ke dalam bubur.
- Panaskan wajan berminyak dan panggang beberapa pancake. Masing-masing harus memakan waktu 5-7 menit.
- Kupas bawang dan wortel, potong halus dan goreng dalam minyak sayur.
- Menurut resep kue hati ayam, campur penggorengan dengan krim asam, mayones, dan sedikit garam.
- Kumpulkan kue dengan mengoleskan krim asam pada kue.
- Hiasi dengan bumbu cincang dan dinginkan selama 2-3 jam.
Catatan! Untuk membuat kue hati lebih enak dan memuaskan, telur parut rebus dicampur ke dalam saus krim asam, dan untuk menambah rasa, mereka menghias kue bagian atas dengan setengah kacang kenari.
