Deskripsi chutney kacang dan pilihan memasak. Nilai energi dan komposisi kimia, manfaat dan bahaya bila dikonsumsi. Penggunaan Memasak dan Panduan Bahan.
Saus kacang adalah saus kacang kental yang disukai oleh orang India Utara. Rasanya sangat tergantung pada bahan-bahannya, tetapi jika jumlahnya sedikit, itu digambarkan sebagai zat yang membungkus, asam manis dan pedas-pedas. Warnanya juga tergantung pada jenis bahannya, tetapi bahan utamanya, selai kacang, adalah krem muda. Konsistensi paling sering lembut, mudah dioleskan. Namun, dapat diterima jika bumbunya mengandung potongan berbagai produk - misalnya, biji-bijian jagung, apel, atau buah beri apa pun.
Bagaimana chutney kacang dibuat?
Untuk membuat chutney kacang yang lezat, kacang harus disortir sebelum dipanggang. Kernel, layu karena penyimpanan jangka panjang dan kehilangan kelembaban, atau buah-buahan lembab tidak digunakan dalam chutney, rasanya pahit setelah digoreng.
Sebelum Anda mulai membuat chutney kacang, Anda melakukan pemanggangan kacang. Lebih sering kacang utuh dikalsinasi, dalam cangkang, tetapi terkadang bijinya dikupas. Bagaimanapun, kacang dicuci, tanpa dikupas, dengan air mengalir, dibuang kembali ke saringan sehingga gelas memiliki cairan sebanyak mungkin. Kemudian dituangkan ke atas handuk kertas dan dikeringkan. Goreng dalam wajan panas selama sekitar 15-20 menit, sampai cangkangnya mulai retak. Penting untuk memastikan bahwa itu tidak terbakar, jika tidak, piring di mana produk setengah jadi akan digunakan akan memiliki bau yang tidak sedap. Setelah dipanggang, kacang dikupas. Kualitasnya dapat dinilai dari cangkang merah muda - harus benar-benar kering dan mudah dikupas.
Jika Anda membeli kernel yang sudah dikupas, mereka juga harus dicuci terlebih dahulu, dan baru kemudian dinyalakan. Dalam hal ini, menggoreng membutuhkan waktu 5-6 menit, tidak lebih. Sekalipun kacang yang dijual sudah dikemas, perlakuan panas tidak boleh diabaikan. Sausnya jarang direbus.
Cara membuat sambal kacang:
- Resep termudah … Tidak perlu melakukannya untuk penggunaan di masa mendatang. Bumbunya dikonsumsi sedikit demi sedikit. Dalam lesung, giling dengan alu 1 cangkir biji kacang goreng dan dingin tanpa kulit merah muda, 0,25 sdt. garam dan 1 sdt. cabai rawit giling.
- saus bawang putih … Tumis 1 buah cabai merah dan 1 siung bawang putih hingga potongannya transparan. Tuang ke dalam mangkuk. Masukkan kacang mentah ke dalam wajan yang sama - 0,5 cangkir, serta 0,5 sdt. jinten. Saat nukleolus berubah menjadi emas, panci dimatikan dan dibiarkan dingin. Pada saat ini, 1-2 tangkai kari dituangkan ke dalam wajan panas, 0,5 sdt. biji sesawi dan beberapa biji dibuang. Semua bahan dipotong dalam blender, tambahkan air untuk mendapatkan konsistensi pucat.
- Chutney Kacang dengan Bawang … Saus disiapkan seperti pada resep sebelumnya menggunakan bumbu yang sama. Setengah cangkir bawang bombay cincang digoreng bersama dengan potongan cabai hijau sampai cincin berwarna cokelat keemasan. Dalam food processor, bumbu panggang, bawang bombay, dan segelas kacang panggang disembelih. Saus ini adalah yang paling beraroma.
- Memasak chutney dengan kacang dan apel … Tuang 100 g kismis dengan air mendidih dan biarkan selama 10 menit. Selama waktu ini, 400 g apel manis dan setengah lemon dihancurkan - kulitnya tidak dikupas, 150 g gula dituangkan. Kacang tanah, 150 g, digoreng dengan minyak zaitun, meskipun sebenarnya kacang ini sendiri mengandung lemak. Olesi sedikit loyang. Bumbu ditumbuk dalam mortar: 4 batang kayu manis, 1 pala, 3-4 bola allspice. Kismis dibuang kembali ke saringan untuk menghilangkan cairan, dikeringkan sedikit. Panaskan wajan berdinding tebal dan tata semua bahan kecuali campuran bumbu. Goreng, aduk rata, sehingga apel dan kismis menjadi lunak dan kacangnya pecah. Ini membutuhkan waktu 30-40 menit. Sesaat sebelum dimatikan, masukkan bumbu halus. Saus apel dan kacang bisa diparut sampai pucat atau dibiarkan dalam potongan.
- Resep Chutney Yogurt Kacang … Dalam mangkuk blender atau food processor, giling: 2 buah cabai hijau kupas, ampas kelapa - 1/3 kacang, 1-2 tandan ketumbar, 1 kulit lemon, 1 cm jahe, setengah gelas kacang. Untuk mengencerkan konsistensi krim asam kental, tuangkan yogurt tanpa pemanis - 200-250 ml, jus lemon dari 1 jeruk. Persiapan bahan dilakukan sebagai berikut: biji dan partisi dikeluarkan dari cabai, kelapa diparut, ketumbar dipotong, kacang digoreng.
- Chutney India multikomponen … Konsentrat asam, 1 sdm l., diencerkan dengan air panas hingga konsistensi pucat, 125 g kacang mentah digoreng dengan selai kacang atau ghee sampai kacang berwarna keemasan, tambahkan 85 g ampas kelapa cincang dan aduk selama 1 menit lagi. Isi mangkuk food processor dengan campuran kelapa sangrai, tambahkan 2 buah cabai hijau cincang, segelas daun ketumbar segar, 1 sdt. garam, 1 sdm. l. gula merah. Semua terputus dan diencerkan dengan air hingga konsistensi pucat. Saus chutney yang disiapkan sesuai resep ini tidak perlu dipaksakan, langsung disajikan. Tapi Anda bisa menyimpannya di lemari es selama 2-3 hari.
Hampir semua ibu rumah tangga di India memiliki konsentrat asam, tetapi ibu-ibu Eropa harus membuatnya sendiri. Asam jawa direndam selama 8 jam, dibelah dalam mangkuk berisi cairan, baru kemudian ditiriskan. Saring melalui saringan, gosok dengan tangan atau sendok sampai halus, buang kulit dan bijinya yang keras. Proses ini diulangi 2 kali lagi, puree yang lembut diencerkan dengan air dan direbus di atas api hingga isi panci menjadi dua. Tuang jus lemon dan tambahkan asam sitrat dan gula - biasanya gula tebu. Rebus sampai sirup hitam kental diperoleh. Proporsi bahan: 1,3 kg asam jawa, 0,75 sdm. gula, 0,5 sdm. l. jus lemon, 1 sdt. asam sitrat. Simpan dalam stoples yang disterilkan dan di tempat yang sejuk, tetapi tidak lebih dari 1 tahun.
Merupakan kebiasaan menggunakan cabai hijau untuk membuat saus kacang, tetapi menggantinya dengan cabai merah tidak secara signifikan mempengaruhi rasa bumbu. Bawang putih, urad dal atau daun kari ditambahkan ke dalam saus untuk meningkatkan aromanya.
Catatan! Tanpa kulkas, bumbu kacang disimpan tidak lebih dari 3 jam, jika tidak maka akan terasa pahit. Di lemari es, dalam toples tertutup rapat, disimpan hanya selama 1-2 hari.
Lihat bagaimana chutney dibuat bawang
Komposisi dan kandungan kalori dari chutney kacang
Apa pun resep saus yang disiapkan, kandungan kalorinya akan tinggi. Memang dalam bahan utamanya kacang-kacangan, 550 kkal per 100 g. Tapi mereka tidak menganjurkan makan terlalu banyak. Porsi yang diizinkan - tidak lebih dari 2 sdt. untuk satu kali makan atau 1, 5 sdm. l. dalam sehari.
Kandungan kalori chutney kacang dengan kelapa adalah 530 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19 gram;
- Lemak - 44 g;
- Karbohidrat - 25,5 g.
Makan chutney kacang setiap hari dapat mengisi kembali cadangan vitamin Anda:
- Retinol - sebesar 6, 7%;
- Vitamin B6 - sebesar 4, 4%;
- Vitamin B2 - sebesar 1,6%;
- Vitamin B1 - 4,7%;
- Vitamin C - sebesar 1, 3%;
- Vitamin E - sebesar 5,7%;
- Niasin - sebesar 10, 5%;
- Asam folat - sebesar 5, 6%;
- Asam pantotenat - sebesar 2,3%.
Zat mineral dalam satu porsi, diperlukan untuk kehidupan manusia normal di siang hari:
- Kalsium - 1, 4%;
- Kalium - sebesar 8%;
- Tembaga - 6, 4%;
- Besi - 4,0%;
- Magnesium - 7, 7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Selenium - 1,7%;
- Seng - 3,9%.
Saus kacang mengandung natrium dalam jumlah tinggi - garam meja harus ditambahkan ke saus, bahkan dalam versi manis. Dalam bumbu dengan bawang putih zat ini hingga 246 g / 100 g.
Kandungan kalori chutney kacang dengan bawang per 100 g - 230 kkal
Kacang memiliki sifat yang menarik: kandungan nutrisi selama perlakuan panas tidak berkurang, tetapi meningkat. Itulah mengapa disarankan untuk memanaskan produk ini sebelum digunakan - digoreng atau bahkan direbus. Metode persiapan ini juga digunakan, terutama untuk masalah hati atau kantong empedu.
Manfaat Chutney Kacang
Sifat penyembuhan utama dari bumbu manis dan asam pedas adalah stimulasi peristaltik. Produksi enzim pencernaan dan garam empedu meningkat, gumpalan makanan tidak mandek di perut, tetapi dengan cepat bergerak di sepanjang kerongkongan. Nutrisi dari produk yang dikonsumsi dengan saus diserap, racun tidak menumpuk, tetapi dikeluarkan secara alami.
Tetapi manfaat chutney kacang tidak terbatas pada tindakan ini:
- Produksi air liur meningkat. Berkat rahasia fisiologis ini, aktivitas bakteri patogen yang menjajah rongga mulut ditekan, menembus ke dalamnya dari luar dan berkembang biak dengan sanitasi yang tidak memadai atau tidak tepat waktu.
- Kondisi yang menguntungkan diciptakan untuk aktivitas vital flora bermanfaat - lacto- dan bifidobacteria.
- Pemecahan pati dipercepat, kadar gula darah dinormalisasi.
- Nada umum tubuh meningkat, impuls saraf dan, karenanya, reaksi dipercepat, koordinasi meningkat.
- Memori membaik, kolesterol yang menumpuk di dinding pembuluh darah larut, kejadian stroke dan serangan jantung, aterosklerosis menurun.
- Kemungkinan akumulasi kalkulus di ginjal dan kantong empedu dan saluran berkurang.
- Nafsu makan meningkat, yang membantu untuk mendapatkan kembali berat badan dengan cepat dan parameter yang diperlukan dari sosok tersebut setelah keracunan dari berbagai alam.
- Pekerjaan hati dinormalisasi, siklus hidup hepatosit, sel-sel yang membentuk organ ini, diperpanjang.
- Proses penuaan pada kulit dan organ dalam melambat.
Saus kacang sangat baik untuk pria. Ini memiliki efek positif pada fungsi seksual dengan meningkatkan sintesis testosteron dan meningkatkan hasrat seksual. Karena mengandung protein dalam jumlah tinggi, asupan teratur membantu tetap bugar, membangun otot yang menonjol dan menjaga tubuh tetap cantik dan elastis. Bahkan tanpa adanya pelatihan aktif, pembentukan perut dapat dihindari. Selain itu, bumbu ini digunakan sebagai obat untuk kebotakan.
Baca tentang manfaat kesehatan dari saus apel chutney
Kontraindikasi dan bahaya chutney kacang
Makan berlebihan akan dengan cepat menyebabkan kenaikan berat badan. Sausnya tidak hanya tinggi kalori, tetapi juga meningkatkan nafsu makan. Ada perasaan lapar dan, karenanya, keinginan untuk menambah porsi. Penggemar makanan pedas dengan gaya hidup tidak aktif dengan cepat mengembangkan obesitas.
Makan chutney kacang dapat menyebabkan bahaya karena alergenisitasnya yang tinggi. Jika ada riwayat intoleransi kacang, maka edema Quincke muncul setelah sendok dijilat.
Dengan asma bronkial, dermatitis atopik atau bronkitis obstruktif, kecenderungan reaksi alergi yang nyata, saus harus ditinggalkan. Efek negatifnya ditingkatkan oleh karsinogen yang dilepaskan selama menggoreng.
Bumbu harus digunakan dengan hati-hati dalam diet:
- dengan varises atau tromboflebitis - karena sifat penebalan darah;
- dengan diare yang sering - agar tidak memicu gangguan usus yang berkepanjangan;
- dengan urolitiasis dan penyakit batu empedu - dimungkinkan untuk merangsang pemisahan batu.
Kenalan dengan rasa baru harus ditinggalkan selama kehamilan dan menyusui. Tidak diketahui bagaimana organisme yang sedang berkembang akan bereaksi terhadap kemungkinan alergen. Selain itu, selama kehamilan, karena efek tonik yang diucapkan, kemungkinan keguguran meningkat.
Lihat kontraindikasi untuk makan chutney mangga
Resep Chutney Kacang
Di India, bumbu ini sering disajikan untuk sarapan - dengan tortilla, untuk makan malam - dengan nasi atau kacang. Di perusahaan katering, mereka dilengkapi dengan penyajian daging unggas - ayam atau kalkun, serta ikan apa pun, namun lebih jarang.
Saus chutney kacang apa yang paling sering dimakan dengan:
- Tumis ayam … Payudara dipotong menjadi beberapa bagian dan digantung pada tongkat kayu yang sudah direndam sebelumnya. Dagingnya diasinkan, ditaburi merica dan ditaburi campuran kecap dan minyak bunga matahari. "Tusuk sate" digoreng di atas panggangan, 3-4 menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan. Omong-omong, saat menyajikan hidangan dalam chutney kacang yang dibuat sesuai resep paling sederhana, disarankan untuk mengaduk sedikit mangga matang yang dicincang halus.
- roti pipih rajasthani … Uraddal, 250 ml, dituangkan dengan air dingin selama 4 jam. Dan kemudian giling menjadi pucat dalam food processor. Campurkan 500 g tepung dengan dedak secara terpisah, 4 sdm. l. minyak ghee, 2 sdt. soda kue dan uleni adonan. Itu dibungkus dengan bungkus plastik dan dibiarkan selama 30 menit pada suhu kamar. Gulung tortilla dengan diameter sekitar 5 cm, oleskan saus chutney di tengah masing-masing, tutup tepinya dan gulingkan lagi patty ke dalam tortilla. Goreng di 2 sisi. Tortilla dimakan panas.
- Pie Shrimati dengan Peanut dan Apple Chutney … Tuang 250 g semolina dengan segelas kefir, diamkan agar sereal membengkak. 125 g minyak bunga matahari olahan digiling dengan sebungkus vanillin dan 150 g gula. Setelah 3 menit, tambahkan minyak ke menir yang bengkak, campurkan soda kue, 0,5 sdt, dengan 150 g tepung dan uleni adonan. Olesi loyang dengan ghee dan panaskan oven hingga 200 ° C. Tuang setengah dari adonan, taruh isian dan isi dengan sisa adonan. Begitu pai kecoklatan (biasanya 40 menit), Anda bisa mencicipinya.
Fakta menarik tentang chutney kacang
Saus kacang jarang dimasak. Ini mengandung semua zat berguna dari produk dan rempah-rempah yang membentuknya. Bumbu ini disiapkan dengan cepat, versi ekspres tidak memerlukan banyak komponen, sehingga tamu tak terduga pun tidak akan terkejut.
Paling populer dengan chutney kacang di Maharashtra, salah satu negara bagian India terpadat. Bagaimanapun, kacang tanah, terlepas dari kenyataan bahwa mereka disebut "kacang", mengacu pada kacang-kacangan, yang berarti mengandung banyak protein. Bagi orang miskin, saus ini seringkali menjadi satu-satunya sumber protein. Bumbu ini juga disukai oleh para pengikut diet vegetarian.
Omong-omong, di India, untuk persiapan bumbu, kacang tidak hanya digoreng dan ditumbuk terlebih dahulu, tetapi kadang-kadang ditumbuk terlebih dahulu menjadi bubuk dan dikeringkan, dan baru kemudian dikombinasikan dengan bahan lainnya. Ini mempercepat proses kuliner.
Penyembuh Ayurveda merekomendasikan orang dengan tipe asthenic dan perut lemah untuk mengurangi jumlah rempah-rempah, terutama cabai rawit.
Saus tidak harus disiapkan sendiri, Anda dapat membelinya di supermarket besar dan di toko-toko kecil. Itu hanya boleh dibeli dari produsen yang dapat diandalkan. Maka Anda dapat yakin - tidak ada produk transgenik dan gluten dalam komposisi.
Tonton video tentang chutney kacang:
