Apa itu keju feta, bagaimana cara membuatnya? Nilai gizi keju lunak dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya makan, resep dengan keju lunak asin dan fakta menarik tentangnya.
Brynza adalah keju acar lembut, produk masakan nasional Rumania, Moldova, dan masyarakat Kaukasus. Secara tradisional terbuat dari domba atau campuran susu kambing dan domba, tetapi sekarang sapi digunakan sebagai bahan baku di mana-mana. Konsistensinya keras, agak padat, rapuh, tetapi agak hancur. Dimasukkannya kekosongan diperbolehkan. Warnanya putih atau agak kekuningan. Rasanya sedikit asin. Keraknya hilang. Jejak kain kasa atau linen terlihat di permukaan.
Bagaimana keju feta disiapkan?
Di rumah, beberapa jenis hasil susu digunakan untuk membuat keju lunak. Namun dalam industri makanan, mereka tidak memikirkan cara memasak keju feta menggunakan teknologi tradisional, karena mahal, dan mereka puas dengan susu sapi pasteurisasi dengan keasaman 19-20 ° T. Di perusahaan kecil, susu domba atau kambing dimasukkan ke dalam bahan baku pada 23-26 ° T.
Kalsium klorida dan pepsin, starter rennet digunakan sebagai kultur starter. Abomasum adalah enzim yang diisolasi dari kelenjar perut anak sapi yang baru lahir yang belum beralih ke padang rumput. Di rumah, bagian perut domba muda, dikeringkan atau direndam dalam air garam, digunakan. Untuk mengencangkan bekuan, tambahkan kultur bakteri - streptokokus asam laktat.
Proses transformasi bahan baku terjadi dalam waktu 1-1, 2 jam. Kemudian dadih dipotong menjadi batangan kecil, dicampur dalam instalasi khusus - dengan interval 2-3 menit untuk memisahkan whey lebih teliti. Selanjutnya, serpyanka (kain linen) disebarkan di atas meja pembentuk, produk antara diletakkan, ditutup dengan kain dan dilakukan pengepresan.
Segera setelah whey berhenti memisahkan, monolit keju dipotong menjadi batangan dan dicelupkan ke dalam air garam yang didinginkan hingga 9-12 ° C. Massa pertama-tama disimpan dalam air garam, dan kemudian diasinkan dalam tong atau ditempatkan di bak mandi. Massa asin dipisahkan dari whey dalam cetakan keju. Ukuran sel adalah 15 * 15 cm, dipadatkan kembali dengan menekan, menciptakan tekanan 5-10 kPa.
Kemudian batang direndam dalam air garam 20%, didinginkan lagi hingga 8-12 ° C selama seminggu. Kemudian ganti cairan rendaman menjadi salted whey (18%). Biarkan selama 2 minggu, lalu mulailah persiapan pra-penjualan. Ini termasuk pemisahan cairan, pengeringan parsial dan pengemasan dalam paket tertutup rapat yang terbuat dari termoplastik padat.
Tanggal pembuatan harus ditunjukkan pada label. Umur simpan produk jadi tergantung pada pengasinan dan bisa sampai enam bulan. Setelah membuka paket, Anda harus memakan keju dalam waktu 5 hari.
Cara membuat keju feta di rumah:
- Dengan pepsin … Sordough dibeli di supermarket. Campuran susu sapi dan susu kambing, 1:1, hanya 3 liter, dipanaskan hingga jari-jari yang dicelupkan ke dalam cairan tersebut merasakan hangatnya. Encerkan bubuk pepsin, di ujung sendok teh, dengan air, tuangkan ke dalam wadah, berdiri di atas api kecil, aduk sampai massa dadih mengapung. Buang kembali ke saringan, di mana mereka meletakkan kain kasa terlebih dahulu, dilipat tiga atau empat kali, biarkan cairan mengalir. Kemudian dadih digantung. Ketika kain kasa kering sebagian, itu diletakkan di bawah pers. Encerkan 1 sdm. l. garam dalam 1 liter air, turunkan keju masa depan, lepaskan kain kasa. Setelah 2 jam Anda dapat mencobanya.
- Pada krim asam … Susu sapi buatan sendiri, 3 liter, didihkan. Saat gelembung pertama muncul, tambahkan 9 sdm. l.krim asam dan 6 - jus lemon. Whey dipisahkan dari massa dadih menurut metode yang telah dijelaskan, diletakkan di bawah tekanan, dan satu jam kemudian ditempatkan dalam air garam. Diamkan selama 30-90 menit.
- Pada cuka … Itu dibuat seperti pada resep sebelumnya, hanya alih-alih krim asam dengan jus lemon, gunakan cuka 9% yang dicampur dengan 1 sdm. l. garam.
- Di kefir … Sebagai starter untuk 3 liter susu, gunakan campuran yang terdiri dari 9 butir telur kocok dengan 2 sdm. l. garam, 300 g kefir dan 600 ml krim asam. Difermentasi selama perebusan. Saring dengan cara biasa, letakkan di bawah tekanan selama 4-5 jam, dan kemudian, tanpa melepas kain kasa, biarkan selama 2-3 jam di lemari es.
- resep diet … Telur, 6 buah, kocok dengan garam di ujung pisau. 1 liter kefir dan 3 liter susu dituangkan ke dalam panci, dipanaskan, campuran telur dimasukkan. Segera setelah isi panci mendidih, aduk dengan kuat dan angkat piring dari api. Bawang putih melewati pers ditambahkan ke massa dadih - 1 siung, segenggam biji jintan, cincang hijau - adas dengan peterseli, sedikit paprika merah. Bawa ke struktur yang homogen, tiriskan serum dan biarkan di bawah tekanan selama 6-8 jam.
Anda dapat bereksperimen dengan resep. Di rumah, Anda bahkan bisa membuat keju menjadi manis, hanya saja Anda harus segera memakannya. Makanan yang tidak asin akan cepat rusak.
Komposisi dan kandungan kalori keju feta
Nilai gizi keju tergantung pada bahan baku dan rasa. Teknologi persiapan dalam kondisi industri dan rumah hampir sama, dan komposisi kimianya lebih bergantung pada fermentasi.
Kandungan kalori keju feta - 262 kkal, di antaranya:
- Protein - 17,9 g;
- Lemak - 19,2 g;
- Karbohidrat - 0,4 g;
- Asam organik - 1,7 g;
- Air - 52 g;
- Abu - 5 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 180 mcg;
- Retinol - 0,17 mg;
- Beta Karoten - 0,06 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin C, asam askorbat - 1 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,62 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5 mg;
- Niasin - 0,3 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 95 mg;
- Kalsium, Ca - 630 mg;
- Magnesium, Mg - 24 mg;
- Natrium, Na - 1200 mg;
- Sulfur, S - 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Dari unsur mikro, keju feta mengandung zat besi, Fe - 0,7 mg per 100 g.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g (mono- dan disakarida) - 0,4 g.
Asam amino esensial per 100 g - 7,87 g:
- Arginin - 1,22 g;
- Valin - 1,2 g;
- Histidin - 1,22 g;
- Isoleusin - 0,95 g;
- Leusin - 1,3 g;
- Lisin - 1,39 g;
- Metionin - 0,44 g;
- Treonin - 1,05 g;
- Triptofan - 0,51 g;
- Fenilalanin - 1,03 g.
Asam amino yang dapat diganti per 100 g - 9,65 g, di antaranya:
- Alanin - 0,65 gram;
- Asam aspartat - 0,42 g;
- Glisin - 0,43 g;
- Asam glutamat - 2 gram;
- Prolin - 1,35 g;
- Serin - 1,09 g;
- Tirosin - 1,04 g;
- Sistein - 0,13 g.
Keju feta mengandung sterol (sterol), yang diwakili oleh kolesterol - 52 mg per 100 g Zat ini tidak memiliki efek negatif pada tubuh manusia, tetapi terlibat dalam metabolisme lipid-protein.
Asam lemak jenuh - 12,3 g per 100 g Manfaat dan bahaya keju feta sebagian besar disebabkan oleh zat ini. Mereka memenuhi tubuh dengan energi, meningkatkan nada keseluruhan, menstabilkan sistem kekebalan tubuh, tetapi pada saat yang sama merangsang produksi kolesterol "jahat", yang berarti mereka dapat memicu perkembangan aterosklerosis.
Penggunaan keju lunak dianjurkan untuk menurunkan berat badan, pulih dari penyakit serius, untuk pemulihan. Namun, Anda perlu memperhitungkan efeknya pada tubuh.
Sifat yang berguna dari keju feta
Keju lunak memang sangat populer. Sumber nutrisi bagi tubuh ini meningkatkan kekuatan otot dan jaringan tulang, meningkatkan kualitas kulit, kuku dan gigi. Tapi ini bukan satu-satunya manfaat keju feta.
Mari kita lihat lebih dekat efek produk pada tubuh:
- Mencegah perkembangan osteochondrosis dan osteoporosis.
- Memblokir aktivitas patogen di usus, mempercepat laju peristaltik, menghilangkan dysbiosis.
- Merangsang pembuangan racun dan racun, memiliki efek antioksidan.
- Menghilangkan bau mulut.
- Ini menghentikan proses penuaan, tidak hanya yang eksternal, tetapi juga seluruh organisme.
- Memiliki efek positif pada fungsi reproduksi. Mendukung produksi folikel pada wanita dan air mani yang sehat pada pria, meningkatkan libido.
- Menormalkan keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit, mencegah hilangnya cairan berharga.
- Meningkatkan tekanan darah.
- Merangsang pertumbuhan jaringan otot dan produksi cairan sinovial.
Sifat keju feta yang berguna untuk menurunkan berat badan sangat berharga. Sarapan keju berlangsung lama. Rasa lapar tidak muncul, dan ada cukup energi untuk bekerja dan berolahraga.
Karena kandungan kalium dan kalsium yang tinggi, produk ini direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam menu harian ibu hamil dan menyusui. Dan untuk atlet, suplemen seperti itu untuk diet membantu mencegah kram otot dan mempercepat reaksi.
Kontraindikasi dan bahaya keju feta
Kontraindikasi mutlak untuk produk ini adalah penyakit celiac, intoleransi protein susu. Jika alergi tidak diucapkan, maka Anda dapat mencoba keju kambing, tetapi Anda hampir tidak dapat menemukannya di obral, kecuali jika Anda memasaknya sendiri.
Juga, Anda harus berhenti makan keju feta jika terjadi gagal ginjal, jantung dan hati.
Ini harus dibatasi pada jumlah kecil untuk proses inflamasi hati, ginjal, saluran empedu, sistem saraf dan kardiovaskular.
Dianjurkan untuk memasukkannya dengan hati-hati dalam menu untuk hipertensi atau pankreatitis. Kemungkinan bahaya keju feta adalah karena tingginya jumlah garam dalam komposisi.
Hal ini dimungkinkan untuk mengurangi kandungan natrium klorida. Untuk melakukan ini, keju lunak direndam dalam air mendidih atau susu panas, dimasukkan ke dalam microwave atau oven selama beberapa menit, dan direbus. Namun, ini tidak berarti Anda bisa makan tanpa batasan. Jika keju buatan sendiri direndam dalam air garam, metode ini akan membantu. Dan ketika garam sudah digunakan untuk membuat penghuni pertama, tidak mudah untuk menghilangkannya. Penurunan konsentrasi tidak akan membantu mencegah memburuknya kondisi selama eksaserbasi penyakit di atas.
Anda sebaiknya tidak makan keju sebelum tidur. Ini dianggap sebagai makanan yang keras dan dapat menyebabkan gangguan tidur.
resep keju
Ada banyak resep yang menyertakan keju lunak. Saat memilih bahan, Anda harus memperhatikan:
- Tekstur - Pewarnaan atau pelepasan cairan, peningkatan kerapuhan, kekeringan di tepinya tidak diperbolehkan;
- Warna - keju basi kekuningan dan kehijauan;
- Bau - harus menyenangkan, lembut.
Produk berkualitas tidak bisa murah. Harga keju asli yang bahan bakunya susu domba atau kambing sama dengan harga keju keras, 2 kali lebih mahal dari harga keju Adyghe.
resep keju:
- salad Yunani klasik … Dalam jumlah yang kira-kira sama, dalam potongan yang agak besar, potong: mentimun, tomat, paprika - kuning atau merah, bawang merah - menjadi cincin. Campur, tambahkan zaitun diadu dan kubus keju. Bumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun, merica secukupnya.
- salad Yunani hijau … Tuangkan jus lemon ke dalam buah zaitun dari stoples dan diamkan selama 30 menit. Potong selada, seikat daun bawang, mentimun, zaitun menjadi dua, keju feta. Semua campur, ganti - seperti versi klasik.
- Syrniki … Uleni adonan dari keju cottage padat dan keju feta, telur, dan tepung dalam jumlah yang sama. Tidak perlu garam atau gula. Aduk dill dan irisan peterseli. Kue dadih dibentuk dan digoreng di kedua sisi dalam wajan panas.
- khychiny yang diisi … Untuk tortilla, uleni adonan di atas ayran - sedikit kurang dari segelas minuman, 2, 5 sdm. tepung, masing-masing 1/2 sdt. garam dan soda. Adonan harus lembut, tetapi tidak menempel di tangan Anda. Giling konsistensi massa dadih di atas seikat irisan adas dan peterseli dan 200 g keju feta. Bentuk kue, taruh isian di tengah, jepit ke simpul. Gulung kue lagi dan tambahkan isian lagi. Prosesnya bisa diulang sekali lagi. Kue gulung digoreng di kedua sisi dalam minyak bunga matahari dan dilapisi dengan mentega.
- pate keju … Dalam mangkuk blender, potong keju, adas, telur rebus, krim asam, dan sedikit mayones. Campuran ini digunakan untuk sandwich.
- rebus … Untuk memasak, gunakan multicooker. Daging babi dengan lapisan lemak tipis dipotong-potong, digoreng dengan cincin bawang dalam panci. Kemudian tambahkan kubus keju feta, tambahkan bumbu secukupnya, tuangkan krim dan jus tomat - sehingga permukaan daging tertutup oleh 2 jari. Atur mode "Memadamkan" selama 1 jam, lalu biarkan selama 40 menit lagi pada "Pemanasan".
Catatan! Jika keju asin digunakan sebagai bahan, masakannya tidak diasinkan.
Fakta menarik tentang keju
Dalam catatan sejarah yang berasal dari abad ke-7 SM, sudah ada referensi tentang keju lunak. Pedagang Arab adalah yang pertama menyiapkannya. Itu bahkan tidak memerlukan peralatan apa pun. Susu dituangkan ke dalam kulit anggur kulit, melekat pada pelana, dan setelah asam, garam ditambahkan. Kemudian whey dituang, dan dadih asam diperketat. Dalam sehari, keju sudah bisa dimakan.
Manufaktur ditingkatkan secara bertahap. Rasa produk yang dibuat di Yunani Kuno hampir tidak berbeda dari yang modern. Untuk membuat 1 kg keju dibutuhkan 14 liter susu sapi atau 5 liter susu domba.
Setiap bangsa memiliki resepnya sendiri, yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Karena itu, rasa akhir keju feta berbeda:
- Armenia … Bahan baku awalnya adalah susu domba, rasanya kaya krim, sedikit garam ditambahkan, tetapi bumbu pedas diperkenalkan. Ada beberapa lubang di bar keju.
- Avar … Bahan bakunya adalah 3 jenis susu (domba, kambing dan sapi). Difermentasi hanya pada abomasum, direndam dalam potongan terpisah.
- bahasa Georgia … Garam diperkenalkan pada tahap pengasaman dan seduhan, sehingga rasanya sangat asin, dan konsistensinya padat.
- Moldavia … Produk ini dibuat hanya dengan susu buatan sendiri, susu kambing atau susu sapi. Perebusan tidak dilakukan, tetapi disimpan dalam air garam yang kuat selama setidaknya 40 hari - selama proses ini, semua bakteri patogen mati. Bawang hijau digunakan sebagai aditif.
- Orang Serbia … Bahan awalnya adalah campuran susu sapi dan susu kambing. Salinitasnya sedang, konsistensinya padat. Untuk fermentasi, alih-alih panci, gunakan perut domba berumur sembilan hari.
- Ossetia … Mereka melakukannya dengan cara yang sama seperti orang Serbia, tetapi massa dadih dipisahkan dalam perut kering domba dewasa.
- Turki … Itu dibuat sesuai dengan resep klasik dan rasanya mirip dengan yang dijual di supermarket biasa. Praktis tidak ada bumbu yang ditambahkan.
- Perancis … Ini mengandung banyak sayuran, rasanya asin. Ini berbeda dalam konsistensi - menyerupai massa dadih padat, lebih banyak digunakan sebagai aditif untuk hidangan.
Tonton video tentang keju feta:
Mereka yang intoleran terhadap protein susu bisa dimanjakan dengan keju kedelai. Benar, produk semacam itu hanya sedikit menyerupai keju lunak tradisional dalam rasa, tetapi kurang bergizi.
