Deskripsi bumbu. Apa komposisi kimia adjika? Apa sifat yang berguna dan berbahaya dari produk? resep kuliner.
Adjika adalah bumbu pedas pucat yang datang kepada kami dari masakan Abkhaz. Ini memiliki warna merah yang kaya, karena terbuat dari cabai merah, rempah-rempah dan bawang putih. Selain fakta bahwa bumbu rendah kalori, itu juga mempercepat proses metabolisme dalam tubuh dan memiliki efek positif pada gambar. Adjika terkenal dengan kepedasan dan aroma asamnya.
Komposisi dan kandungan kalori adjika
Bumbu ini termasuk dalam diet atlet dan penderita diabetes, karena tidak memungkinkan untuk menyimpan lemak.
Kandungan kalori adjika adalah 59, 3 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 1 gram;
- Lemak - 3, 7 g;
- Karbohidrat - 5, 8 g;
- Asam organik - 12,1 g;
- Serat makanan - 1, 4 g;
- Air - 86,8 g;
- Abu - 0,7 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8, 4 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 27,1 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,7 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niasin - 0,5 mg.
Makronutrien per 100 gram:
- Kalium, K - 240,2 mg;
- Kalsium, Ca - 20,6 mg;
- Magnesium, Mg - 15,4 mg;
- Natrium, Na - 28,1 mg;
- Sulfur, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Klorin, Cl - 218,2 mg.
Elemen jejak per 100 gram:
- Boron, B - 72, 3 mcg;
- Besi, Fe - 0,8 mg;
- Yodium, I - 1,7 mcg;
- Kobalt, Co - 4,2 g;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Tembaga, Cu - 76, 2 g;
- Molibdenum, Mo - 4,7 g;
- Nikel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 g;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Kromium, Cr - 3,1 g;
- Seng, Zn - 0, 1769 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 gram:
- Pati dan dekstrin - 1, 4 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3, 4 g.
Unsur mikro dan makro yang membentuk adzhika mencegah perkembangan osteoporosis dan karies, merangsang pertumbuhan kuku dan rambut, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menormalkan proses hematopoiesis. Karbohidrat yang dapat dicerna menghilangkan zat radioaktif berbahaya dan garam logam berat.
Sifat yang berguna dari adjika
Seringkali mereka takut untuk memasukkan makanan pedas ke dalam makanan, karena mereka percaya bahwa itu tidak sehat. Namun, tidak. Adjika menggabungkan komponen yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Bumbu ini mampu membangkitkan nafsu makan, meningkatkan daya serap makanan dan meningkatkan indera perasa. Ini mencegah banyak penyakit perut dan membantu mempercepat metabolisme.
Manfaat adjika adalah karena adanya mineral dan dimanifestasikan sebagai berikut:
- Peningkatan aktivitas otak … Komponen bumbu meningkatkan konsentrasi, meningkatkan proses memori, memasok otak dengan jumlah oksigen yang diperlukan dan mencegah sakit kepala.
- Lawan sikap apatis dan suasana hati yang buruk … Adjika memberi energi vital, merangsang pelepasan endorfin - "obat alami", meredakan stres emosional.
- Tingkatkan pembakaran kalori yang tidak diinginkan … Capsaicin, yang ditemukan dalam lada, mempercepat penyerapan makanan, merangsang aktivitas pankreas dan mengurangi persentase jaringan adiposa. Ini juga mengembalikan mikroflora saluran pencernaan.
- Meningkatkan fungsi hati dan ginjal … Komposisi kimia adjika mempromosikan sintesis somagomedin, albumin, fibrinogen dan imunoglobulin, mengontrol metabolisme lipid, mengubah glukosa menjadi glikogen, dan mengurangi pembengkakan. Ini juga membantu menghasilkan ATP dan memecah peptida, memiliki sifat koleretik.
- Memiliki efek positif pada lingkungan intim … Bumbunya tergolong afrodisiak dan memicu proses gairah seksual. Ini melebarkan pembuluh darah, mempercepat mikrosirkulasi darah, meningkatkan sensitivitas, nada dan meningkatkan potensi pada pria.
- Mempercepat penyembuhan luka … Adjika melancarkan pembersihan pembuluh darah, mendisinfeksi area kulit yang terluka dan merangsang pembekuan darah.
- Memperkuat fungsi pelindung tubuh … Tanaman phytoncides, yang termasuk dalam komposisi kimia bumbu, melawan agen virus, infeksi dan bakteri. Adjika digunakan untuk mencegah penyakit pernapasan.
- Efek positif pada sistem peredaran darah … Komponen produk membersihkan pembuluh darah dari plak kolesterol, membuatnya lebih elastis dan kencang. Mereka mencegah serangan jantung, iskemia, perikarditis, aterosklerosis dan endokarditis. Karena adanya zat besi, produksi hemoglobin ditingkatkan.
Selain itu, adjika memiliki efek menghangatkan tubuh dan meningkatkan potensi energi.
Kontraindikasi dan bahaya adjika
Tidak peduli berapa lama daftar khasiat adjika yang bermanfaat, jika dikonsumsi secara berlebihan, itu dapat memperburuk kesehatan dan menyebabkan keracunan makanan. Masalah dengan fungsi saluran pencernaan dapat terjadi.
Adjika akan membahayakan tubuh dengan penyakit seperti:
- Peningkatan keasaman … Pasien mengalami mulas, perut membengkak, ada sensasi terbakar yang kuat di jakun, sembelit, diare, berat di perut dan pelepasan gas asam pahit dari saluran pencernaan.
- Hipertensi … Komponen menyebabkan sakit kepala di bagian belakang kepala, gangguan tidur, tinitus, mati rasa pada ekstremitas, kemerahan pada wajah, sesak napas dan penglihatan kabur (yang disebut "pengusir hama" muncul).
- Penyakit pada sistem genitourinari … Bumbu tersebut mengandung banyak garam, yang dapat memperburuk keluarnya cairan dari uretra, menyebabkan nyeri pada perineum dan punggung bagian bawah.
- abses hati … Pasien mengalami keracunan, keringat berlebih, demam, menggigil, kurang nafsu makan, perut kembung dan penurunan berat badan yang cepat.
- Gastritis kronis dan tukak lambung … Mual, disertai muntah, takikardia, keracunan, kelemahan umum, nyeri korset dan tinja lembek terjadi. Komponen mengiritasi selaput lendir saluran pencernaan. Pasien mengembangkan bau yang tidak menyenangkan dari mulut.
- Kista limpa … Demam, kembung, sensasi nyeri dengan napas dalam-dalam di tulang dada, pusing muncul, dan aktivitas saluran pencernaan memburuk. Bahan adjika dapat menyebabkan sembelit dan diare.
- Pankreatitis … Muntah tidak membawa kelegaan, rongga mulut terasa kering, nafsu makan hilang, lapisan kekuningan terlihat di lidah. Kulit menjadi pucat, dan sklera mata menguning, ada penurunan tajam dalam tekanan darah.
Tidak disarankan untuk menambahkan bumbu ke dalam makanan ibu hamil dan anak di bawah usia 12 tahun. Adjika dapat menyebabkan kelahiran prematur atau keguguran.
Sebelum menggunakan adjika, Anda harus mengunjungi kantor ahli gastroenterologi atau ahli alergi, menjalani tes yang diperlukan dan menentukan apakah Anda memiliki intoleransi individu.
Bagaimana cara memasak adjika?
Ada empat bahan penting, yang tanpanya adjika tidak akan berfungsi - bawang putih, cabai merah, bumbu dan garam.
Untuk mencegah bumbu menjadi cair, Anda harus menjemur lada terlebih dahulu di bawah sinar matahari. Jika Anda ingin menghilangkan rasa pedasnya yang berlebihan, Anda perlu merendamnya beberapa kali dalam air, membuang biji dan tangkainya.
Rempah-rempah dapat ditumis ringan dalam wajan kering untuk mengembangkan rasa sepenuhnya.
Di bawah ini adalah resep klasik untuk membuat adjika:
- 3 sendok makan suneli hop, ketumbar dan adas cincang dicampur dalam wadah.
- 1 kg cabai pedas dan 500 g siung bawang putih kupas dilewatkan melalui penggiling daging.
- Kemudian tambahkan peterseli, ketumbar, adas, 3/4 cangkir garam beryodium dan rempah-rempah.
- Bumbu dicampur secara menyeluruh, dipindahkan ke stoples kaca yang disterilkan dan ditutup dengan penutup.
- Adjika ditempatkan di lemari es semalaman, dan setelah 12 jam akan siap digunakan.
Sebelum membuat adjika, siapkan sarung tangan karet, kacamata dan masker, karena bahan-bahannya dapat menyebabkan iritasi dan kemerahan pada kulit. Anda mungkin mengalami lakrimasi dan ketidaknyamanan di hidung. Harus ada ventilasi yang baik di dalam ruangan.
resep adjika
Bumbu ini terutama dikombinasikan dengan bubur jagung, nasi, ikan, sup, semur, sayuran, kacang-kacangan dan tortilla. Disajikan dengan kebab, daging, dan irisan daging. Daging unggas digosok dengannya agar mendapatkan kerak panggang yang harum nantinya.
Adjika hijau selaras dengan keju cottage, keju, rebusan, terong, dan kaviar labu. Ini berbeda dari merah karena mengandung rempah segar dan paprika. Namun, umur simpannya pendek.
Catatan! Bumbu berkualitas tinggi dan disiapkan dengan benar akan menyebar ke roti seperti mentega.
Ingatlah bahwa adjika ditambahkan dalam jumlah kecil ke makanan untuk meningkatkan profil rasanya, dan bukan sebaliknya. Jika tidak, Anda berisiko merusak hidangan utama dan merusak tubuh.
Di bawah ini Anda akan menemukan resep menarik dan sederhana dengan adjika:
- Kharcho domba … 300 gram Sandung lamur domba dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan tisu, dipotong kecil-kecil dan direbus. Kepala bawang dikeluarkan dari kulitnya, dicincang dan dicampur dengan lada hitam. 35 gram menir beras direndam. 30 gram pure tomat digoreng ringan dalam minyak zaitun. Cincang halus 3 siung bawang putih dan 15 gram daun ketumbar. Saat kaldu mendidih, tambahkan nasi, bawang bombay, dan pure tomat. Masak selama sekitar 5 menit. Kemudian mereka memasukkan bawang putih dengan bumbu, 10 gram adjika, sejumput hop-suneli, kayu manis bubuk, 1 sendok makan tkemali, cengkeh dan cincin cabai cincang. Didihkan campuran, aduk. Biarkan sup terendam selama sekitar 10-15 menit agar aromanya berkembang, lalu tuangkan ke dalam mangkuk dan sajikan.
- Sayap ayam pedas … Langkah pertama siapkan bumbu marinasinya. Cincang halus 3 siung bawang putih dan campur dengan 200 g mayones, adjika, dan lada hitam yang baru digiling. Gosok satu kilogram sayap ayam dengan campuran, tutup dengan cling film dan biarkan selama 2 jam. Tutupi loyang dengan kertas timah dan taruh daging dalam satu lapisan. Panggang sekitar 30-40 menit. Tusuk dengan tusuk gigi untuk mengecek apakah sudah matang.
- Lobio dengan cara pedesaan … 400 gram kacang hijau dipotong menjadi dua dan direbus selama sekitar setengah jam. Biarkan hingga dingin. 1/2 kepala bawang bombay dipotong menjadi irisan tipis dan ditumis dengan minyak sayur. Secara berkala tambahkan sedikit air dan aduk. 100 gram kenari dilewatkan melalui penggiling daging, dikombinasikan dengan bumbu cincang, satu siung bawang putih, sejumput utskho-suneli, adjika, dan bawang. Komponennya dikombinasikan dengan kacang rebus dan dituangkan dengan satu sendok teh cuka anggur.
- Acar dengan jelai mutiara … Rebus 300 gram daging sapi. Kupas wortel dan lewati parutan. Kepala bawang merah dan 2 siung bawang putih dikupas dan dicincang halus. Goreng sayuran dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Lada hitam yang baru digiling, suneli hop, basil, dan adjika kering ditambahkan. 150 gram jelai mutiara dimasak hingga setengah matang. Kupas dan potong dadu 2 kentang. Jelai mutiara, sayuran goreng, kentang dilemparkan ke dalam kaldu yang sudah jadi dan asin secukupnya. Masak selama 5 menit lagi, tambahkan bumbu cincang dan mentimun cincang untuk rasa segar.
- Kurze … Sedikit garam dan 150 ml air ditambahkan ke 300 gram tepung terigu. Uleni adonan halus, bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan selama setengah jam. 250 gram daging sapi dan 250 gram domba dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan handuk, dipotong-potong, dan kemudian dilewatkan melalui penggiling daging. Setengah kepala bawang merah dan seikat daun ketumbar dicincang halus dan dilemparkan ke dalam daging cincang. Tambahkan 2 sendok makan adjika, lada hitam yang baru digiling, sedikit air saring dan garam di sana. Aduk rata dengan tangan. Gulung adonan menjadi lapisan tipis, potong lingkaran, masukkan isian dan bentuk seperti pangsit. Rebus selama sekitar 4-5 menit dalam air asin. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan sausnya. Satu siung bawang putih dilewatkan melalui pers, dikombinasikan dengan sejumput paprika merah dan 30 ml cuka anggur. Letakkan curze yang sudah jadi di atas piring, tuangkan saus dan taburi dengan daun ketumbar.
Untuk meningkatkan rasa adjika, Anda bisa menambahkan daun salam, kunyit, ketumbar, dan marjoram. Jangan ragu untuk bereksperimen, gabungkan bumbu dengan masakan yang berbeda untuk mengetahui mana yang Anda suka.
Fakta menarik tentang adjika
Menurut legenda, bumbu itu ditemukan oleh para gembala domba Asia Tengah. Gembala memberi hewan garam sehingga mereka makan lebih banyak rumput dan mendapatkan massa lebih cepat. Para pedagang melakukan trik dan mencampurnya dengan rempah-rempah. Namun, para gembala sendiri jatuh cinta dengan campuran ini, mendiversifikasikannya dengan ramuan alpine dan memakannya. Ini juga disebut ajiktsattsa atau garam merah.
Beberapa abad yang lalu, komponen ajika digiling di antara dua batu halus khusus ("ahakya" dan "apkhnyga") hingga menjadi seperti tepung.
Resep klasik untuk Abkhaz adjika tidak termasuk tomat dan suneli hop. Mereka mulai ditambahkan demi kesegaran yang lebih besar dan aroma yang spesifik.
Kepedasan awal bumbu sedikit melunak setelah beberapa hari.
Cara memasak adjika - tonton videonya:
Dalam artikel kami, Anda belajar cara memasak adjika dan bagaimana Anda bisa melengkapi rasanya. Jangan membahayakan kesehatan Anda, gunakan bumbu dengan manfaat dan tidak melebihi tunjangan harian.
