Deskripsi saus mint, produksi industri dan pembuatan rumah. Kandungan kalori dan komposisi vitamin dan mineral, manfaat dan bahaya. Aplikasi dalam memasak, resep.
Saus mint adalah hidangan tradisional Irlandia dan Inggris, disajikan dengan hidangan panas berlemak, daging, atau ikan. Awalnya dibuat dari 3 bahan (mint, cuka dan gula), tapi belakangan resepnya rumit. Rasa - segar, manis dengan asam dan astringency ringan; aroma - mentol; konsistensinya bisa homogen dan heterogen; warna - dari hijau muda hingga coklat tua, tergantung pada bahan tambahan. Saat ini, saus telah dengan kuat memasuki masakan nasional orang-orang Kaukasus, Yunani, Timur Tengah, dan Indocina.
Bagaimana saus mint dibuat?
Dalam kondisi industri, dalam pembuatan saus mint, campuran pertama kali dibuat dari komponen kering - mint (sering dikeringkan, tetapi terkadang segar) dengan rempah-rempah dan perasa. Sebuah centrifuge digunakan untuk pencampuran. Setelah menerima bahan baku, saus mint dibuat, seperti mayones, pada jalur mekanis yang sama. Konsentrat dituangkan ke dalam reaktor pencampur, komponen cair dipompa melalui pipa: larutan garam asetat, kefir rendah kalori, krim asam. Aditif penyedap dimasukkan ke dalam emulsi sebelum menuangkan larutan garam asetat. Agitator bekerja selama semua proses untuk menghindari delaminasi. Campuran homogen memasuki homogenizer, dan dari sana ke perangkat pengisi. Jika produk dituangkan ke dalam kaleng, alat sterilisasi dan twist-off untuk tutupnya dipasang. Saat mengisi ke dalam tas, mesin vakum digunakan.
Sangat sulit untuk membeli saus mint yang sudah jadi. Produk dipasok dari Inggris dan tidak diminati karena biayanya yang tinggi. Di Rusia, paket saus 245 g ditawarkan dengan harga 260-300 rubel, di Ukraina biaya kapasitas yang sama dari 500 hryvnia. Di Internet, harga lebih rendah, tetapi ada kemungkinan besar untuk mendapatkan yang palsu.
Sebelum Anda mulai membuat saus mint di rumah, Anda harus memutuskan bahan-bahannya. Mint dapat digunakan dengan peppermint, mentol, mint beraroma atau cokelat. Preferensi harus diberikan pada rumput yang ditanam di kebun Anda (Anda juga dapat membelinya di toko). Untuk dressing, gunakan hanya balsamic, nasi atau cuka anggur dengan aroma lemah yang tidak mengalahkan aroma mint. Aditif lainnya sesuai dengan kebijaksanaan Anda.
Cara membuat saus mint sendiri:
- Versi klasik … Tuang 2 sdm ke dalam mangkuk blender. l. air mendidih, 8 sdm. l. cuka balsamic, tambahkan 1 sdm. l. gula tebu yang diklarifikasi dan 2 sdm. l. daun mint yang dihancurkan. Kocok dan biarkan diseduh selama 3 jam di lemari es di bawah tutupnya. Jika Anda ingin mendapatkan versi bahasa Inggris, maka blender tidak digunakan. Bagian tanaman dicampur dengan gula, digosok dengan pisau, dituangkan dengan air, dan baru ditambahkan cuka. Dari jumlah bahan ini diperoleh 125 ml saus.
- Versi Jepang-Cina … Setengah lemon dipotong menjadi kubus bersama dengan kulitnya (biji dihilangkan), 120 ml air mendidih dituangkan. Cincang halus daun mint. Campurkan infus lemon dengan madu (2-3 sdm. L.) Dan kecap (1, 5 sdm. L.). Didihkan, biarkan dingin hingga suhu kamar, panaskan kembali sampai gelembung muncul, saring melalui saringan halus dan tuangkan sayuran. Dinginkan setelah 40 menit. Sajikan dengan daging babi berlemak atau bebek peking.
- resep bule … Tekstur saus mint ini harus seragam, jadi yang terbaik adalah menggunakan blender. Mangkuk dibumbui dengan bumbu - mint dan ketumbar (masing-masing 30 g), bawang putih (3 cabang, lebih baik dipotong terlebih dahulu), 1 sdm. l. air hangat, cuka balsamic, dan gula (masing-masing 1 sdt), setengah lemon dengan kulit, minyak zaitun (80 ml). Kocok, cicipi, tambahkan sedikit garam. Dinginkan, disajikan dengan daging domba.
- saus universal … Campurkan 1 sdt dalam blender. jus lemon dan masing-masing 50 g mint dan kacang pinus. Secara terpisah, 1 siung bawang putih dicincang sangat halus dengan pisau. Penghancur tidak diperlukan, jika tidak jus akan mengalir keluar. Campur bahan, tuangkan setengah gelas yogurt tanpa pemanis (kefir), bersikeras dan dinginkan. Kocok sesaat sebelum disajikan. Seringkali isian ini disajikan dengan makanan laut, sambil menambahkan lada hitam.
Petunjuk Bermanfaat untuk Membuat Saus Mint Buatan Sendiri:
- Lebih baik menggunakan daun hijau muda segar, tetapi bahan baku kering juga diperbolehkan.
- Saat memotong dengan pisau, bagian atas batang tidak digunakan, tetapi dalam blender Anda dapat menggiling seluruh cabang.
- Rasa mentol cocok dengan semua jenis kacang, bayam, peterseli, ketumbar, dan raspberry.
- Cuka balsamic dapat diganti dengan anggur, jus lemon, dan anggur kering.
- Tidak disarankan untuk memasukkan bahan ke dalam perlakuan panas.
Baca juga cara membuat saus tiram.
Komposisi dan kandungan kalori saus mint
Di foto saus mint
Saus klasik memiliki nilai gizi yang rendah, tidak mengandung lemak dan karbohidrat. Bagi mereka yang menurunkan berat badan, ini adalah produk yang ideal.
Kandungan kalori saus mint klasik adalah 16 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 gram;
- Lemak - 0 gram;
- Karbohidrat - 3, 9 g.
Kandungan kalori saus mint dengan saus susu fermentasi adalah 54,3 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2,9 g;
- Lemak - 1,9 g;
- Karbohidrat - 7 g;
- Serat makanan - 2,4 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 77,3 mcg;
- Beta Karoten - 0,006 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,187 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,04 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,302 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,076 mg;
- Vitamin B9, folat - 39,036 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,251 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 9,96 mg;
- Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
- Niasin - 0,063 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 262,16 mg;
- Kalsium, Ca - 148,53 mg;
- Magnesium, Mg - 32,83 mg;
- Natrium, Na - 40,78 mg;
- Sulfur, S - 18,31 mg;
- Fosfor, P - 78,4 mg;
- Klorin, Cl - 69,26 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 1,584 mg;
- Yodium, I - 5,66 mcg;
- Kobalt, Co - 0,629 g;
- Mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Tembaga, Cu - 104,83 g;
- Molibdenum, Mo - 3,144 g;
- Selenium, Se - 1,257 g;
- Fluor, F - 19,76 g;
- Kromium, Cr - 1,26 g;
- Seng, Zn - 0,5838 mg.
Saus mint mengandung 10 asam amino esensial dan 8 nonesensial - terutama leusin dan asam aspartat.
Lemak per 100 g:
- Kolesterol - 5,03 mg;
- Fitosterol - 3,892 mg;
- Asam lemak jenuh - hingga 1 g;
- Asam lemak tak jenuh tunggal - 0,01 g;
- Asam lemak tak jenuh ganda - 0,15 g.
Terlepas dari kenyataan bahwa dalam saus mint klasik komposisi vitamin dan mineralnya lebih buruk, ia mengandung asam organik, minyak esensial dan memiliki efek yang hampir sama dengan rekan-rekan jenuh.
Manfaat saus mint
Tujuan penuangan adalah untuk memadukan cita rasa hidangan utama dan mempercepat penyerapan lemak hewani.
Manfaat saus mint
- Mempercepat peristaltik, mencegah proses stagnan pada saluran pencernaan, memperbaiki bau mulut.
- Ini memiliki efek analgesik antispasmodik dan ringan.
- Memfasilitasi pernapasan jika terjadi komplikasi penyakit pada kelompok ARVI.
- Menghentikan perkembangan stomatitis dan menekan timbulnya faringitis dan tonsilitis.
- Mempercepat reaksi dan konduktivitas impuls, menormalkan sifat menghafal.
- Menekan insomnia, mempromosikan istirahat malam yang baik.
- Meningkatkan nafsu makan, merangsang produksi enzim pencernaan.
- Meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral dari produk yang digunakan.
- Menurunkan tekanan darah.
- Ini memiliki efek antiseptik, menekan aktivitas vital mikroorganisme patogen.
Komposisi seimbang dari saus mint universal tidak hanya merangsang proses pencernaan, tetapi juga melindungi selaput lendir halus dari efek agresif asam klorida.
Manfaat saus mint untuk wanita termasuk mengurangi keparahan PMS dan gejala menopause, mengurangi frekuensi hot flashes, menekan iritasi dan mencegah perkembangan depresi.
Selain itu, dapat digunakan selama kehamilan: meskipun mengandung tarragon, itu tidak menimbulkan bahaya bagi kehamilan. Sangat berguna untuk menambahkan saus rasa mentol ke hidangan di trimester pertama. Pada saat ini, toksikosis sering terjadi, karena mual dan muntah, seorang wanita mulai kehilangan berat badan, yang berdampak negatif pada kondisi janin - kekurangan nutrisi. Saus mint mengurangi manifestasi gejala yang tidak menyenangkan dan mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral tubuh.
