3 resep TOP untuk membuat pai Ossetia di rumah. Rahasia dan tip untuk membuat kue yang sempurna. resep video.
Masakan Ossetia terkenal dengan pai yang lezat, hangat, dan beraroma. Kue ini adalah salah satu hidangan paling populer di Kaukasus, karena pai semacam itu disiapkan dengan mudah dan cepat, dan lezat baik panas maupun dingin. Kue kering berfungsi sebagai hidangan pembuka, sebagai hidangan utama dan hidangan penutup. Bagaimanapun, pai Ossetia memiliki banyak isian manis, daging, dan sayuran. Bahan ini mengandung tambalan tradisional terbaik untuk memanggang bule.
Rahasia dan Tips Memanggang
- Adonan untuk pai Ossetia bisa tidak beragi atau ragi, selalu sangat lembut, tetapi mengembang.
- Pai Ossetia memiliki bentuk pipih dan bulat berupa kue pipih yang digulung tipis.
- Kue-kue diisi dengan berbagai macam isian: daging cincang (terutama daging sapi), keju tradisional Ossetia dengan bumbu, kentang, bawang, jamur, dll.
- Keju ditambahkan ke hampir setiap isian. Namun, tidak semua jenis keju cocok untuk pai Ossetia. Idealnya, ini adalah keju Ossetia: empuk, meleleh di mulut, dengan rasa asin yang khas. Ini dibuat dari susu domba atau kambing, lebih jarang dari susu sapi utuh.
- Namun, tidak selalu mungkin untuk membeli keju Ossetia, sehingga sering diganti dengan varietas acar: Adyghe, buatan sendiri, keju feta, feta, suluguni, mozzarella. Meskipun hari ini Anda sering dapat menemukan pai Ossetia dengan keju keras dari masakan Eropa: emmental, gouda, Belanda, dll.
- Rasio pengisian dan adonan harus 1: 1.
- Tepi kue diangkat ke tengah dan disegel. Letakkan di atas loyang, balikkan jahitannya. Kemudian ditekan dengan lembut di atas dengan telapak tangan agar isiannya merata di seluruh area produk.
- Meskipun pembentukan pai yang disederhanakan diperbolehkan. Adonan dibagi dua, di mana satu bagian adalah bagian bawah produk, dan bagian kedua adalah bagian atas untuk menutupi isian. Maka hanya tersisa untuk membutakan ujung-ujungnya dan mencubitnya.
- Tuang mentega cair di atas pai panas sebelum disajikan.
Pai Ossetia dengan keju
Pai Ossetia bundar besar yang terbuat dari adonan lembut tipis dengan isian keju yang berair. Ini baik untuk diminum sendiri dengan teh, minuman susu fermentasi atau sebagai roti untuk hidangan pertama dan utama.
- Konten kalori per 100 g - 250 kkal.
- Porsi - 2
- Waktu memasak - 1 jam 30 menit
Bahan-bahan:
- Tepung - 1, 5 sdm. untuk adonan, 0,5 sdm. untuk taburan
- Gula - 0,3 sdt
- Susu - 0,5 sdm.
- Dill - ikat
- Telur - 1 buah. dalam adonan, 1 pc. dalam pengisian
- Kefir - 2 sendok makan
- Garam - sejumput adonan, secukupnya dalam isian
- Mentega - 1 sendok makan dalam adonan, 1 sdm. melayani
- Keju Adyghe - 400 g
- Ragi kering - 1, 5 sdt
Memasak pai keju Ossetia:
- Panaskan susu dan masukkan mentega ke dalamnya.
- Campur telur dengan garam sampai rata.
- Ayak tepung melalui saringan halus, campur dengan gula dan ragi kering.
- Tambahkan massa telur dan susu ke dalam campuran tepung kering.
- Dengan tangan Anda diminyaki dengan minyak sayur, uleni adonan yang halus, lengket dan lembut yang akan cukup encer. Ini sebagaimana mestinya, jadi jangan tambahkan tepung.
- Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat dan bebas angin, tutup dengan handuk agar tidak mengering.
- Untuk isian, parut keju melalui parutan kasar dan tambahkan bumbu cincang dan telur.
- Bentuk kue. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi dua bagian untuk dua pai.
- Taburi permukaan kerja dengan baik dengan tepung, karena adonan lengket, dan dengan tangan Anda (bukan dengan rolling pin) regangkan dengan kue bundar.
- Letakkan isian di tengah adonan. Kumpulkan tepi bebas adonan tanpa mengisi bagian tengahnya, taburi dengan tepung dan tekan perlahan dengan telapak tangan Anda sehingga adonan menjadi rata.
- Balikkan benda kerja dan terus tekan ringan dengan telapak tangan, berikan ketebalan sekitar 2-3 cm.
- Pindahkan potongan ke loyang yang sudah dipanaskan, diolesi mentega, sisi jahitan ke bawah. Jika perlu, perbaiki bentuk benda kerja jika agak berubah setelah pemindahan.
- Di lapisan atas adonan, buat lubang kecil agar uap bisa keluar.
- Panaskan oven hingga 220 derajat dan kirim kue untuk dipanggang selama 10 menit di tingkat yang lebih rendah. Kemudian pindahkan ke tingkat atas dan panggang lagi selama 10 menit.
- Olesi pai keju Ossetia panas yang sudah jadi dengan banyak mentega cair dan potong menjadi beberapa bagian.
Pai kefir Ossetia dengan daging
Pai Ossetia dengan daging di atas kefir secara tradisional merupakan adonan paling sederhana untuk pai Ossetia, di mana isiannya bisa sangat berbeda. Secara tradisional, kue semacam itu disebut Fydjin, dan dibuat dari daging sapi. Meskipun Anda bisa menggunakan jenis daging yang berbeda, seperti daging domba.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 500 g
- Susu - 100 g
- Kefir - 200 g
- Ragi hidup - 20 g
- Telur - 1 buah.
- Gula - 1 sendok makan tanpa slide
- Garam - sejumput
- Minyak sayur - 2 sendok makan
- Domba - 1 kg
- Bawang - 220 g
- Bawang putih - 3 siung
- Cabai rawit - 0, 3 pcs.
- Kaldu atau air - 100 ml
- Ketumbar - beberapa ranting
- Lada hitam - secukupnya
- Mentega - 30 g untuk mengoles pai yang sudah jadi
Memasak pai Ossetia dengan kefir dengan daging:
- Untuk adonan, campurkan ragi dengan gula, tepung (1 sendok makan), susu hangat dan aduk. Biarkan adonan di tempat yang hangat selama 20 menit untuk membentuk kepala busa besar dari gelembung-gelembung kecil.
- Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan kefir suhu kamar, telur, garam dan tuangkan adonan. Aduk semuanya dengan baik dan tuangkan dalam minyak sayur.
- Uleni adonan, tutup dengan handuk dan kirim ke tempat yang hangat untuk naik menjadi tiga kali lipat.
- Untuk isian daging, kupas bawang bombay dan bawang putih lalu cincang halus.
- Putar daging dalam penggiling daging melalui rak kawat besar.
- Kupas cabai dan cincang halus.
- Campur daging dengan cabai, bawang merah dan bawang putih. Bumbui dengan garam, lada hitam, kaldu dan daun ketumbar cincang. Campur daging cincang dengan baik dan bagi menjadi 3 bagian, karena jumlah produk ini akan menghasilkan 3 kue.
- Bungkus satu bagian adonan dengan tangan Anda, taruh di atas meja ditaburi tepung, dan tumbuk menjadi panekuk datar, di tengahnya masukkan isian daging cincang.
- Tarik ujung adonan di atas daging cincang, gabungkan di bagian atas dan jepit bagian atas. Balikkan kue dan ratakan dengan tangan Anda.
- Lapisi loyang dengan kertas roti dan pindahkan kue ke atasnya. Buat lubang kecil di tengah potongan untuk mengeluarkan uap.
- Panggang pai Ossetia di atas kefir dengan daging dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° selama 20 menit. Sementara satu kue dipanggang dalam oven, gulung kue berikutnya.
- Olesi permukaan makanan yang sudah jadi dengan mentega.
Pai Ossetia dengan kentang
Pai Ossetia yang lezat, hangat, dan lembut dengan kentang untuk minum teh musim dingin. Ini adalah tambahan yang bagus untuk makan malam, bukan roti untuk sup atau borscht, atau Anda bisa makan pai panas dengan segelas susu hangat.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Susu asam - 250 ml
- Ragi kering - 1,5 sdt
- Gula - 1 sdt
- Air - 100 ml
- Minyak sayur - 1, 5 sendok makan
- Garam - 0,5 sdt
- Kentang - 5 buah.
- Telur - 1 buah.
- Mentega - 50 g
- Keju Ossetia - 200 g
- Hijau - sekelompok
Memasak pai Ossetia dengan kentang:
- Campur ragi, gula dan tepung (1 sendok makan) dan tutup dengan air hangat. Diamkan adonan selama 10-15 menit.
- Ayak sisa tepung melalui saringan halus, buat cekungan di tengah dan tambahkan ragi encer.
- Tambahkan susu kental dan uleni menjadi adonan yang lembut. Kemudian tuangkan minyak sayur, aduk dan taruh adonan di tempat yang hangat selama setengah jam, sehingga volumenya meningkat 3 kali lipat.
- Untuk isian, rebus kentang dalam air asin dan haluskan hingga menjadi bubur. Hancurkan keju Ossetia dan campur dengan kentang. Tambahkan mentega lunak, bumbu cincang dan aduk.
- Hancurkan adonan dengan tangan menjadi kue pipih tipis setebal 1 cm dan taruh irisan kentang di tengahnya. Hubungkan tepi yang longgar di tengah roti pipih dan ratakan pai untuk membuatnya bulat.
- Letakkan produk di atas loyang dengan jahitan di bawah dan buat lubang di tengah di sisi atas agar uap tidak menumpuk dan kue tidak pecah.
- Kirim pai Ossetia dengan kentang untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama setengah jam sampai kecoklatan. Kemudian tuangkan secukupnya dengan mentega cair.
