Komposisi produk, kandungan kalori, sifat bermanfaat, kontraindikasi untuk digunakan. Teknologi produksi cuka balsamic. Bagaimana cara menggunakan balsamic dalam memasak, apa yang bisa menggantikan bumbu ini? Review barang.
Cuka balsamic adalah bumbu Italia yang sangat lezat dengan konsistensi kental dan warna gelap yang kaya dengan rasa manis dan asam yang kaya serta aroma buah. Nama lain untuk "balsamic" berasal dari bahasa Italia Aceto balsamico. Produk ini dibuat atas dasar anggur harus. Menurut resep aslinya, cuka diproduksi di beberapa provinsi di Italia. Penyebutan pertama berasal dari abad ke-11 Masehi. Saat ini, bumbu banyak digunakan di banyak restoran terkenal di seluruh dunia untuk meningkatkan rasa dan aroma berbagai makanan penutup, salad, sup, bumbu. Biaya balsamic cukup tinggi, karena dibutuhkan 12 sampai 25 tahun untuk mempersiapkannya.
Komposisi dan kandungan kalori cuka balsamic
Dalam foto cuka balsamic
Kata "balsamic" pada nama produk ini tidak digunakan secara kebetulan, karena pada awalnya digunakan sebagai obat, balsem untuk pengobatan luka. Komposisi cuka balsamic memungkinkan efek antimikroba dan anti-inflamasi yang nyata.
Kandungan kalori cuka balsamic per 100 g adalah 88 kkal, di antaranya:
- Protein - 0, 49 g;
- Karbohidrat - 17, 03 g;
- Glukosa - 7, 57 g;
- Fruktosa - 7, 38 g;
- Air - 76, 45 g;
- Abu - 0, 37 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Kalsium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Unsur mikro per 100 g:
- Besi - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Tembaga - 26 mcg;
- Seng - 0,08 mg.
Ini juga mengandung vitamin dan antioksidan yang memberikan bumbu Italia dengan banyak manfaat kesehatan.
Manfaat cuka balsamic
Ratusan tahun yang lalu, balsamic digunakan dalam pengobatan untuk memerangi proses inflamasi pada kulit dan sebagai antiseptik untuk mengobati luka. Seiring waktu, itu mulai digunakan dalam memasak, yang memungkinkan untuk menemukan sifat-sifat baru yang bermanfaat ketika dikonsumsi dengan makanan.
Manfaat cuka balsamic adalah sebagai berikut:
- Memperbaiki kondisi kulit … Makan anggur yang difermentasi pasti dapat membantu menyingkirkan banyak masalah kulit. Produk memperlambat penuaan, memungkinkan Anda untuk membersihkan integumen dari mikroba patogen, menghilangkan kemerahan dan jerawat.
- Menurunkan kadar glukosa darah … Bahkan dalam dosis kecil, produk memiliki efek penurun gula dengan mengatur kadar glukosa. Karena itu, bermanfaat bagi penderita diabetes mellitus. Penelitian telah menunjukkan bahwa tidak ada lonjakan gula setelah makan, yang memiliki efek menguntungkan pada kesejahteraan seseorang. Selain itu, balsamic menstabilkan level selama 5 jam setelah makan.
- Ekskresi kolesterol … Antioksidan yang termasuk dalam komposisi bermanfaat juga bertanggung jawab untuk fungsi ini, yang mencegah oksidasi berlebihan, menetralkan zat berbahaya yang menyebabkan peningkatan kolesterol.
- Menormalkan pencernaan … Dalam proses fermentasi berkepanjangan dalam cuka, probiotik dan asam terbentuk, yang memungkinkan untuk membangun proses pencernaan. Karena itu, produk ini berguna untuk makan berlebihan dan kecenderungan pencernaan makanan yang tidak tepat.
- Penurunan berat badan … Dengan meningkatkan saluran pencernaan dan menjenuhkan bakteri menguntungkan tertentu, cuka balsamic dapat memperpanjang rasa kenyang dan mencegah akumulasi massa lemak. Setelah mencicipi hidangan dengan tambahan bahan ini untuk sarapan, seseorang mengurangi kebutuhan kalorinya sepanjang hari. Secara bertahap, dengan penggunaan bumbu ini secara konstan dalam makanan, berat badan menurun.
- Menghilangkan gejala hipertensi … Anda dapat mengurangi tekanan darah tinggi dengan menghilangkan beberapa asam lemak dari makanan dan menambahkan balsamic.
- Normalisasi sistem peredaran darah … Di antara khasiat cuka balsamic yang bermanfaat, ada juga kemampuan bumbu untuk mengurangi risiko penyumbatan pembuluh darah, yang pada gilirannya menghindari banyak patologi sistem kardiovaskular.
- Libido meningkat … Dipercaya bahwa bumbu ini mampu mengaktifkan libido, menormalkan ereksi dan meningkatkan sensasi saat berhubungan seksual.
Baca juga tentang manfaat kesehatan dari cuka anggur putih.
Kontraindikasi dan bahaya cuka balsamic
Terlepas dari manfaat yang jelas bagi tubuh, balsamic bukanlah produk yang benar-benar aman. Ada beberapa kontraindikasi yang dapat menyelamatkan seseorang dari konsekuensi negatif.
Cuka balsamic bisa berbahaya dalam kasus berikut:
- Intoleransi pribadi terhadap produk.
- Kecenderungan untuk reaksi alergi. Cuka adalah makanan yang sangat terkonsentrasi, oleh karena itu, bahkan dalam jumlah kecil, dapat memicu reaksi alergi.
- Masalah dengan saluran pencernaan, kecenderungan gangguan pencernaan, sakit maag.
- Pelanggaran integritas selaput lendir mulut dan kerongkongan.
Juga harus dipahami bahwa produk apa pun tidak boleh dikonsumsi secara tidak terkendali. Untuk cuka balsamic, dosis harian maksimum adalah 2 sdm. l. atau 40ml.
Jika kontak dengan kulit, produk dapat memicu munculnya bintik-bintik penuaan.
Cuka balsamic dari berbagai produsen
Saat ini, berbagai macam barang dengan nama "cuka balsamik" sedang dijual, tetapi tidak setiap pos benar-benar produk asli. Agar tidak salah, perlu diingat bahwa balsamic yang dibuat dengan menggunakan teknologi tradisional tidak bisa murah. Harga untuk 100 ml produk mulai dari 3000 rubel. Pastikan untuk memperhatikan nama pabrikan, tempat produksi dan, tentu saja, komposisinya.
Cuka balsamic dari berbagai produsen:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Pabrikan - Acetaia Malpighi, Italia. Produk berkualitas tinggi ini dibuat dari bahan bakunya sendiri yang ditanam di kebun anggur Italia. Dibuat seluruhnya berdasarkan resep tradisional, berumur 25 tahun dan telah menjalani prosedur penyaringan tambahan. Memiliki rona hampir hitam dan viskositas yang meningkat, rasa ringan dan aroma yang nyata. Ulasan untuk cuka balsamic asli adalah yang terbaik. Volume - 100 ml. Harga - 7500-8200 rubel.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Pabrikan - Bodegas Vina Elena, Spanyol. Produk ini dibuat berdasarkan anggur must dan cuka anggur, oleh karena itu bukan balsamic asli. Masa penuaan adalah 10 tahun. Pada saat yang sama, ia memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang cerah. Dapat digunakan dalam resep yang sama dengan produk aslinya. Volume - 250 ml. Anda dapat membeli cuka balsamic ini dengan harga yang cukup murah - 250 rubel.
- Il quatro centenario … Pabrikan - GIUSTI, Italia. Masa penuaan adalah 15 tahun. Komposisinya mengandung cuka anggur, anggur harus. Pada saat yang sama, pabrikan berhasil mempertahankan tingkat keasaman tradisional sebesar 6%. Volume - 250 ml. Harga - 3300 rubel.
- Riserva di Famiglia … Pabrikan - Antica Acetaia Dodi, Italia, Emilia-Romagna. Produk tradisional. Ini berisi anggur yang direbus dan difermentasi secara eksklusif dengan tambahan campuran rempah-rempah. Disediakan dalam botol kaca. Volume - 500 ml. Harga - 5200-6000 rubel.
Bagaimana cara membuat cuka balsamic?
Saat ini, balsamic digunakan oleh setiap koki restoran yang menghargai diri sendiri. Namun karena harganya yang mahal, produk ini jarang muncul di meja dapur rumah. Tentu saja bisa diganti dengan bumbu lain, tetapi Anda juga bisa mencoba membuatnya di rumah. Teknologi memasak memiliki nuansa tersendiri - kami segera memperkenalkannya.
Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat cuka balsamic:
- Pertama-tama, bahan baku dipanen - anggur putih, yang memberikan aroma yang tak tertandingi. Jus diperas darinya menggunakan pers dan tidak mengalami pemrosesan tambahan.
- Selanjutnya, jus yang tidak diklarifikasi, yang disebut wort, direbus selama beberapa waktu untuk menguapkan kelebihan cairan dan, sebagai hasilnya, mendapatkan massa yang lebih tebal dengan warna yang agak gelap.
- Selanjutnya, tong kayu disiapkan. Mulberry harus yang terbesar, kastanye atau ceri sedang, dan ek atau abu yang terkecil. Ini memungkinkan Anda untuk memenuhi cuka balsamic dengan aroma dan nuansa kayu dari pohon-pohon ini.
- Anggur yang dihasilkan harus terlebih dahulu dituangkan ke dalam tong murbei. Tutup rapat, wadah ditempatkan di loteng dan dibiarkan selama beberapa tahun untuk proses fermentasi.
- Kemudian dituangkan ke dalam tong sedang dan menua lagi.
- Pada akhirnya, cuka ditempatkan dalam wadah kayu ek dan, setelah penuaan tambahan, dibotolkan.
- Sementara anggur harus diubah menjadi cuka balsamic, satu set rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya, tetapi daftar untuk produk aslinya adalah rahasia dagang. Inilah sebabnya mengapa cuka balsamic buatan sendiri akan sangat berbeda dari produk Italia.
- Periode pematangan minimum adalah 3 tahun. Seiring bertambahnya usia, cuka balsamic bermanfaat dan menjadi lebih berharga. Periode optimal dianggap sebagai periode dari 12 hingga 25 tahun.
Resep cuka balsamic di rumah cukup sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan mendalam dari seseorang. Namun, hanya sedikit orang yang berani mencobanya karena teknologi yang sangat berkembang dari waktu ke waktu. Di sisi lain, Anda dapat secara signifikan mempercepat proses fermentasi dengan menambahkan cuka anggur ke anggur must. Namun, produk semacam itu akan memiliki kualitas dan kegunaan yang lebih rendah.
Memasak cuka balsamic
Cuka tua dan fermentasi berdasarkan anggur berkualitas tinggi pasti telah menemukan penggunaan paling luas dalam memasak di tanah airnya, Italia. Di sini digunakan di banyak hidangan.
Rasa cuka balsamic agak manis, tetapi pada saat yang sama sedikit asam dan dengan nada buah yang nyata. Berkat ini, produk ini merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan daging apa pun. Bumbu berdasarkan itu tidak hanya meningkatkan rasa dan penampilan, resep dengan cuka balsamic memungkinkan Anda untuk melunakkan serat daging, membuatnya lebih empuk. Selain itu, daging lebih cepat matang setelah diasinkan. Pilihan yang luar biasa adalah mengaramel ayam, babi, sapi dengan krim balsamic. Penampilan hidangan seperti itu tidak hanya menarik perhatian dengan keindahan, tetapi juga menyebabkan nafsu makan yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Yang kurang populer adalah cuka yang terbuat dari mustard anggur, dipadukan dengan hidangan pedas dan pedas yang sudah memiliki karakteristik rasa yang kaya.
Sedikit bumbu digunakan untuk menghias berbagai sup, makanan penutup, hidangan laut yang lezat, piring keju, hidangan sayur dan buah saat disajikan.
Perlu dicatat bahwa balsamic, karena adanya asam dalam komposisinya, memastikan pengawetan produk yang lebih lama.
Cara menggunakan cuka balsamic sepenuhnya bergantung pada resep hidangan tertentu. Terkadang beberapa tetes saja sudah cukup untuk menambahkan sentuhan akhir pada penyajian, sementara di lain waktu bumbu dicampur dengan bahan lain untuk membuat saus, bumbu perendam, saus.
Cuka memiliki konsistensi kental, dan semakin kental, semakin matang produknya, dan karenanya semakin berharga. Warnanya sangat gelap dan kaya, sehingga dapat secara signifikan mempengaruhi penampilan makanan tertentu - ini harus diperhitungkan. Namun ciri utama tentu saja adalah rasa dan aromanya yang kaya.
Resep Saus Cuka Balsamic
Jika kita mengabaikan fakta bahwa awalnya balsamic digunakan sebagai obat untuk perawatan luar kulit integumen, maka pilihan utama penggunaannya adalah menggunakannya sebagai bumbu yang efektif dan cukup berguna untuk berbagai produk dan hidangan.
Penggunaan cuka balsamic dalam persiapan berbagai dressing:
- resep dasar … Bahan: 10 ml cuka balsamic dan 30 ml minyak zaitun. Kedua bahan tersebut hanya dicampur. Opsi ini cocok untuk saus hidangan dari berbagai jenis salad.
- saus pesto … Bahan: minyak zaitun (40 ml), balsamic (20 ml), saus pesto hijau (10 g). Campuran halus ini sangat dihargai oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan. Saus ini sering digunakan sebagai pengganti mayones di berbagai salad.
- saus bawang putih … Bahan: minyak zaitun (60 ml), balsamic (20 ml), garam dan lada hitam (secukupnya), gula merah (3 g), bawang putih (1-2 siung). Bawang putih, dicincang dengan cara apa pun, dicampur dengan sisa bahan. Rasanya kaya, dan aromanya meningkatkan nafsu makan.
- Berdandan dengan madu dan mustard … Bahan: minyak zaitun (50 ml), cuka balsamic (25 ml), madu (5 ml), mustard Dijon (5 ml), bawang putih (1 siung), campuran paprika dan garam. Yang terbaik adalah melewatkan bawang putih melalui mesin press dan kocok rata dengan bahan lainnya. Saus ini memiliki aftertaste manis-pedas yang nyata.
- saus herbal … Bahan: balsamic (20 ml), minyak zaitun (60 ml), oregano (5-7 g) dan jintan (7 g). Opsi ini memungkinkan Anda untuk menghias rasa dan aroma hidangan apa pun dengan bahan-bahan yang memiliki karakteristik rasa yang relatif netral.
- krim balsamik … Tentu saja, produk seperti itu dapat dibeli di supermarket yang sudah jadi, tetapi lebih mudah untuk menyiapkannya di rumah. Bahan: balsamic (50 ml), tepung (10 g). Balsamic dicampur dengan tepung direbus dengan api kecil sampai terbentuk massa yang lebih kental. Aroma hidangan dengan cuka dan krim balsamic berdasarkan itu memperoleh rona anggur yang lembut, dan rasanya - sedikit manis.
- saus jeruk … Bahan: balsamic (20 ml), jus jeruk (20 ml), jus lemon (20 ml), kulit jeruk (10 g), gula (5 g). Campuran bahan-bahan ini paling cocok untuk mengasinkan ikan sebelum dipanggang.
- Saus sambal … Bahan: cuka berbahan dasar anggur harus berumur minimal 12 tahun (40 ml), cabai merah giling (5 g), gula (5 g), garam (5 g), air (40 ml). Opsi ini digunakan untuk mengasinkan daging babi untuk kebab, serta membuat roti panggang dan sosis Prancis.
Juga, cuka balsamic dalam memasak digunakan untuk membuat saus dengan produk makanan lain, misalnya, dengan buah ara, delima, mentega, keju keras, buah juniper, berbagai bumbu, dan perasa.
Bagaimana cara mengganti cuka balsamic?
Menurut resep aslinya, balsamic saat ini hanya diproduksi di Italia. Volume produksinya cukup terbatas. Pada saat yang sama, produknya mahal, sehingga tidak banyak orang yang memutuskan untuk membelinya dan mencari apa yang bisa menggantikan cuka balsamic.
Fitur khas dari balsamic asli buatan Italia:
- Tradizionale dalam judul.
- Dalam deskripsi komposisi, hanya anggur yang harus ada.
- Tingkat keasamannya tidak lebih dari 6%.
- Botol produk Modena memiliki dasar persegi, dengan tutup emas yang menunjukkan bahwa bumbu telah berumur lebih dari 25 tahun dan krim selama 12 tahun.
- Botol yang diproduksi oleh Emilia-Romagna terlihat seperti bunga tulip dan terbuat dari kaca ringan. Label emas memperjelas bahwa cuka telah berumur lebih dari 25 tahun, yang perak untuk 18 hingga 25, dan merah untuk 12 hingga 18.
Analog cuka balsamic:
- Cuka … Ini adalah salah satu opsi termurah. Tetapi pada saat yang sama, rasa dan manfaatnya tidak dapat dibandingkan dengan produk aslinya.
- Bumbu Balsamic … Juga diproduksi di Italia, terutama di pabrik yang sama dengan bumbu aslinya. Dalam proses produksinya, penyimpangan dari resep asli diperbolehkan, yang memungkinkan untuk membuat produk berkualitas tinggi, tetapi pada saat yang sama kurang berharga. Terkadang periode penuaan dipersingkat, dan cuka mulai dijual sebelum mencapai usia 12 tahun. Dalam kasus lain, balsamic itu asli, tetapi perusahaan tempat ia diproduksi berada di provinsi lain, produknya sendiri tidak bersertifikat, sehingga harganya jauh lebih murah. Cuka kualitas rendah juga dapat dipasarkan di bawah label "condimento", seperti yang ditunjukkan oleh berbagai aditif dalam komposisinya, misalnya, gula, warna buatan, rasa, pengawet, zat untuk memberikan konsistensi yang diinginkan dan memperpanjang umur simpan.
- balsamik putih … Variasi ini adalah campuran dari anggur must dan cuka anggur. Waktu pemaparan minimal. Rasanya cukup halus, yang memungkinkan untuk memicu karakteristik rasa dari banyak produk.
Tonton video tentang manfaat dan bahaya cuka balsamic:
Balsamic tidak sulit untuk dibeli sekarang. Itu hadir di berbagai supermarket besar, di mana Anda selalu dapat mempelajari secara rinci label pada botol, mengevaluasi penampilan produk, dan mengajukan pertanyaan yang menarik kepada konsultan toko. Sedangkan untuk belanja online, Anda harus hati-hati memilih pemasok, dan sebelum melakukan pemesanan, pelajari foto cuka balsamic secara rinci dan tanyakan kepada penjual untuk semua sertifikat kualitas yang tersedia.
