Semua tentang keju Camembert. Nilai energi, komposisi vitamin dan mineral. Mengapa produk ini bermanfaat dan mengapa Anda harus memakannya dalam jumlah sedang? Resep gourmet dengan Camembert. Sejarah keju berasal dari Perancis.
Camembert adalah keju Prancis lunak yang termasuk dalam varietas berlemak. Dari atas ditutupi dengan kerak elastis yang terbentuk berkat mikroorganisme Geotrichum candidum dan Penicillium camemberti. Di dalamnya ada massa cairan berwarna gading. Camembert memiliki aroma yang sangat spesifik, yang oleh novelis Prancis disebut dengan sangat tepat dan puitis sebagai "bau kaki Tuhan". Sejarah keju dimulai pada tahun 1791. Ada legenda di mana seorang wanita petani bernama Marie Arelle menyelamatkan seorang biarawan yang bersembunyi dari penganiayaan, dan dia, sebagai tanda terima kasih, memberi tahu dia resep kuliner rahasia untuk keju yang luar biasa ini. Camembert mendapatkan popularitas tertentu pada masa pemerintahan Napoleon III. Namun, hari ini ia tidak kehilangan ketenaran, keju Prancis ini dipuja di seluruh dunia tidak hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena khasiatnya yang bermanfaat.
Fitur membuat keju Camembert
Keju dibuat dari susu sapi. Proses produksinya sangat rumit dan memiliki banyak kehalusan dan trik, namun, menurut skema yang disederhanakan, Camembert dapat disiapkan sendiri di rumah, dan, menurut pembuat keju amatir, rasanya akan menjadi sempurna. seperti keju asli dari Perancis.
Camembert adalah keju dengan periode pematangan yang singkat, yang tentunya merupakan nilai tambah untuk masakan rumahan. Setelah 5-6 minggu, Anda sudah bisa memakannya.
Namun, tentu saja, Anda tidak dapat melakukannya tanpa peralatan dan komponen khusus. Untuk menyiapkan Camembert, Anda harus membeli tambahan: cetakan keju, termometer untuk mengukur cairan dengan cepat, kultur starter, kultur jamur Penicillium dan Geotrichum Candidum, kalsium klorida, dan enzim yang mengentalkan susu.
Mari kita lihat cara membuat Camembert:
- Tuang susu (3 liter) ke dalam panci, garam secukupnya dan panaskan hingga 32 derajat - kontrol dengan termometer.
- Saat susu panas, tuangkan larutan starter mesophilic (75 ml), tambahkan kedua jenis cetakan (di ujung pisau) dan aduk perlahan.
- Tuang kalsium klorida (larutan 10%, 10 ml), aduk dan tunggu 7-10 menit.
- Tambahkan enzim pengental susu (0,1 g), yang sebelumnya diencerkan dalam air hangat (50 ml), biarkan selama setengah jam.
- Potong massa dadih yang dihasilkan menjadi kubus 1-2 sentimeter dan tunggu 10 menit lagi.
- Panaskan massa hingga 32 derajat, "masak" keju, sesuai resep Camembert, kendalikan suhu (jika naik lebih tinggi, matikan api), 15-20 menit.
- Tiriskan semua whey, dan masukkan massa dadih ke dalam cetakan, mencoba memadatkan "biji-bijian". Biarkan selama 2 jam.
- Balikkan keju, lalu tunggu setengah jam dan balikkan lagi. Ulangi prosedur ini 7-8 kali lagi.
Camembert hampir siap, hanya perlu matang. Untuk melakukan ini, pindahkan kepala ke wadah plastik, yang sebelumnya ditutup dengan serbet. Balikkan kepala dan ganti serbet setiap hari. Setelah 10-12 hari, Camembert di rumah akan tertutup jamur secara merata, bungkus dengan kertas timah dan dinginkan selama 4 minggu.
True Camembert disiapkan hanya di Normandia, dan ada banyak kehalusan dalam produksinya. Karena kondisi suhu tertentu, keju hanya disiapkan selama musim dingin - dari September hingga Mei.
Tonton video tentang keju Camembert:
Camembert adalah salah satu keju paling orisinal di dunia, keras di luar dan lembut di dalam, dengan rasa yang beragam dan aroma yang spesifik. Ini memiliki banyak kegunaan dalam memasak, tetapi jika Anda ingin mencicipinya, sajikan saja di atas piring keju dengan buah-buahan, kacang-kacangan, dan anggur putih. Produk ini mengandung banyak vitamin dan mineral, dalam dosis sedang bermanfaat bagi kesehatan. Anda tidak boleh menyalahgunakan Camembert, sangat penting untuk menghindarinya dalam diet dengan defisiensi laktase, kelebihan berat badan dan penyakit yang melibatkan diet ketat.
