Apa itu psyllium, fitur manufaktur. Konten kalori, sifat yang berguna dan pembatasan penggunaan. Gunakan dalam memasak dan resep obat tradisional.
Psyllium, Ispagol atau Isfagula adalah dedak yang dihancurkan yang terbuat dari kulit biji pisang raja kutu yang ditemukan di India dan Pakistan. Bau dan rasa - netral, warna - terang, keabu-abuan-kekuningan, seperti susu, dengan warna cokelat - di rumah. Kulit parutan biji psyllium digunakan sebagai obat dan dalam masakan.
Bagaimana psyllium dibuat?
Pisang raja kutu berbeda dengan rumput liar yang biasa kita tanam di tepi jalan setapak dan jalan tanah. Tumbuhan herba ini mencapai ketinggian 40-50 cm, memiliki puber, daun tipis berseberangan dan bunga kecil membentuk kepala payung. Pemanenan sebagian dilakukan secara mekanis.
Cabang-cabangnya dipotong, dikumpulkan dalam tandan yang menyerupai karangan bunga. Mereka dicuci, dikeringkan, dibalik, di bawah sinar matahari atau di ruang pengering. Dalam hal ini, jet udara terarah dianjurkan.
Beberapa petani memanen biji psyllium dan psyllium secara bersamaan. Dalam hal ini, palet dipasang di bawah bundel, di mana butiran jatuh, meskipun tidak semuanya. Sebelum perontokan, benih dikeringkan kembali.
Ranting kering difumigasi untuk menghentikan aktivitas vital jamur dan bakteri patogen. Batu dan partikel kotoran dihilangkan secara manual. Untuk memisahkan sekam dari biji, bahan baku antara diproses di unit aspirasi pneumatik.
Selanjutnya, penyaringan dilakukan, di mana kernel jatuh ke dalam palet perangkat, dan hanya sekam yang tersisa di dalam ruangan. Unit ini menyerupai penampi untuk persiapan mengirik gandum. Hanya di lift biji-bijian dikumpulkan, bukan cangkangnya.
Perbungaan yang dipisahkan dan dikeringkan dilewatkan melalui pemisah gravitasi. Proses ini memastikan pembersihan berkualitas tinggi. Itu dihancurkan dan melewati saringan dengan lubang dengan ukuran berbeda sampai diperoleh konsistensi tepung. Dikemas dalam kantong polypropylene, wadah plastik atau kertas.
Klasifikasi kelas psyllium tergantung pada ukuran penggilingan dan kemurnian: untuk kelas pertama - 99%, untuk yang kedua - 98%, untuk yang ketiga - 95%, untuk yang keempat - 85%. Semakin rendah kadarnya, semakin banyak butiran pisang raja dalam komposisi.
Untuk persiapan pra-penjualan, psyllium dikemas dalam tas cling film atau botol kaca gelap. Produk yang dimaksudkan untuk digunakan untuk tujuan pengobatan ditawarkan kepada konsumen dalam paket 20-50 g, dalam makanan - 180-500 g.
Tidak mungkin membuat produk asli di rumah, tinggal di wilayah Eropa, karena kurangnya bahan baku. Tetapi dedak dari kulit biji pisang raja tidak berbeda dalam sifat dasar dari psyllium. Produk ini dihargai karena higroskopisitasnya. 1 g mampu menyerap 45 ml air.
Anda bisa menyiapkan dedak dari malai pisang raja sendiri. Untuk ini, perbungaan yang hampir pudar dipotong, bijinya dikocok - mereka kemudian dapat digunakan untuk tujuan pengobatan. Malai dicuci atau diolah dengan uap panas, dikeringkan, digantung dengan kepala untuk menumpahkan biji-bijian. Kelupas kulit biji dengan jari-jari Anda.
Tempatkan di pengering sayuran atau di lapisan tipis di atas loyang. Regulator oven diatur pada 35-40 ° C, pintu sedikit terbuka. Kulit kering digiling dalam penggiling kopi atau blender hingga menjadi bubuk. Simpan dalam stoples yang tertutup rapat, di tempat gelap, selama 4-6 bulan, hingga panen berikutnya. Gunakan dengan cara yang sama seperti produk aslinya.
Komposisi dan kandungan kalori psyllium
Dalam foto psyllium
Nilai utama psyllium adalah serat larut, yaitu 71% dibandingkan dengan konstituen lainnya. Sebagai perbandingan, dedak gandum mengandung 5% serat larut. Karena komposisi ini, produk telah mendapatkan popularitas di antara orang-orang yang mengikuti diet rendah karbohidrat.
Kandungan kalori psyllium adalah 42 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2,9 g;
- Lemak - 0,1 g;
- Karbohidrat - 7,3 g;
- Serat makanan - 70 g.
Sisanya adalah abu dan bahan organik.
Sebagai bagian dari psyllium:
- hemiselulosa - polisakarida yang tidak dapat dicerna;
- arabinosa - karbohidrat sederhana;
- xilosa - monosakarida dari kelompok "gula kayu";
- asam glakturonat - asam organik yang terbentuk selama oksidasi galaktosa;
- sejumlah kecil aubicin - zat yang serupa dalam struktur dan efek pada tubuh dengan alkaloid.
Komposisi ini menjelaskan mengapa psyllium populer dan untuk apa. Ketika dikombinasikan dengan kelembaban, lendir dengan viskositas yang meningkat terbentuk - senyawa tersebut mengikat cairan 10% lebih kuat dari pati. Properti tetap dengan peningkatan keasaman hingga pH 10, dengan peningkatan suhu hingga 50 ° C, bila dikombinasikan dengan garam - dalam air garam 15-18%. Hal ini memungkinkan produk untuk digunakan secara luas dalam industri makanan dan medis.
Sifat menguntungkan dari psyllium
Produk alami dapat dimasukkan ke dalam makanan wanita hamil dan orang dengan kekebalan rendah, pasien rumah sakit setelah operasi selama rehabilitasi jangka panjang. Dengan aktivitas vital yang rendah, sulit untuk memulihkan proses pencernaan, dan kulit psyllium dengan cepat menormalkan metabolisme.
Manfaat psyllium bagi tubuh:
- Membantu menurunkan berat badan dengan cepat. Ini menciptakan perasaan bahwa perut penuh, yang menghalangi rasa lapar untuk waktu yang lama.
- Psyllium mempercepat kecepatan peristaltik dan melembutkan efek agresif asam dan pepsin, yang masuk bersama dengan gumpalan makanan, pada selaput lendir yang melapisi usus. Risiko mengembangkan kolitis berkurang.
- Ini mencairkan benjolan makanan yang bergerak di sepanjang kerongkongan, yang mencegah pembentukan batu tinja dan mencegah perkembangan sembelit.
- Selama keracunan makanan dan infeksi, itu mempercepat penghapusan racun dan mikroorganisme patogen, sehingga memfasilitasi pengobatan diare.
- Menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk meningkatkan aktivitas flora menguntungkan yang menjajah usus kecil.
- Memiliki efek antioksidan, mencegah pembentukan neoplasma di usus besar dan rektum, berubah menjadi bentuk ganas.
- Menghilangkan perut kembung, bau mulut, mencegah proses pembusukan atau fermentasi berkembang.
- Merangsang produksi asam empedu, sehingga mengurangi penyerapan kolesterol.
- Mengurangi tekanan darah, mengurangi risiko penyakit arteri koroner, stroke dan serangan jantung.
Serat makanan membantu menurunkan kadar gula darah. Resep psyllium dapat dimasukkan dalam diet penderita diabetes. Indeks glikemik produk adalah 42 unit.
