Keju Vieux Boulogne: manfaat, bahaya, resep

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:41

Tinjauan terperinci tentang keju Vieux Boulogne: komposisi kimia, teknologi pembuatan, dan sifat yang bermanfaat. Bagaimana produk dimakan, apakah ada kontraindikasi untuk penggunaannya? Resep menggunakan Vieux Boulogne.

Vieux Boulogne adalah keju susu sapi Prancis yang lembut dengan aroma apek yang persisten. Produk ini memiliki rasa jamur dan kulit jeruk cerah. Itu direndam dalam bir selama pematangan. Kandungan lemak keju adalah 45%. Di antara para pecinta kuliner, Vieux Boulogne dihargai karena rasanya yang canggih, yang tersembunyi di balik aroma keju yang sejujurnya tidak menyenangkan. Para ilmuwan telah memberikan produk ini status keju paling "berbau" di Inggris dan Prancis.

Fitur membuat keju Vieux Boulogne

Masyarakat Prancis belajar cara membuat keju Vieux Boulogne pada tahun 1982. Resep modern untuk produk ini milik Antoine Bernard dan Philippe Olivier. Sejarawan merasa sulit untuk menggambarkan keadaan di mana Vieux Boulogne pertama kali dibuat. Ada saran bahwa koki hanya menghidupkan kembali produk nenek moyang mereka yang telah lama terlupakan.

Saat ini, Vieux Boulogne dibuat dengan tangan terutama oleh petani kecil. Sebagian besar keju yang diproduksi (90%) dijual di toko Philippe Olivier. Mereka menjual antara 230 dan 350 kepala keju seminggu.

Menurut resep keju Vieux Boulogne asli, produk harus direndam dalam bir selama seluruh proses pematangan. Minuman ini, setelah kontak dengan produk susu fermentasi, memulai proses fermentasi, akibatnya kepala keju memperoleh aroma asli. Banyak orang membandingkan bau Vieux Boulogne dengan sayuran busuk atau ikan busuk.

Langkah-langkah utama dalam persiapan keju Vieux Boulogne:

Pemanasan susu yang tidak dipasteurisasi;
Menambahkan rennet ke massa susu;
Penggilingan gumpalan dadih yang terbentuk;
Pemisahan keju cottage dari whey;
Menempatkan keju dalam bentuk persegi khusus;
Menempatkan formulir dengan produk di ruang bawah tanah dengan suhu dan kelembaban tertentu;
Pencucian kepala keju secara berkala dengan bir.

Di ruang bawah tanah yang lembab, keju disimpan selama 7-9 minggu. Hasilnya, para master mendapatkan kepala keju berbentuk persegi dengan tinggi 4 cm dan lebar 11 cm. Setiap porsi Vieux Boulogne memiliki berat sekitar 500 g.

Menarik! Prancis telah menciptakan legenda bahwa salinitas Vieux Boulogne bervariasi tergantung musim. Menurut pendapat mereka, sapi yang merumput di dekat perairan Prancis menghirup banyak garam yang dibawa ke padang rumput oleh angin dari kanal lokal. Susu dari sapi semacam itu dianggap sangat enak dan asin. Legenda cantik ini tidak memiliki konfirmasi ilmiah.

Komposisi dan kandungan kalori keju Vieux Boulogne

Komposisi keju Vieux Boulogne mengandung jumlah bahan minimum: susu sapi dengan persentase lemak tinggi, garam meja, enzim untuk memfermentasi susu.

Kandungan kalori keju Vieux Boulogne per 100 g adalah 353 kkal, di antaranya:

Protein - 21, 14 g;
Lemak - 28, 99 g;
Karbohidrat - 1, 8 g.

100 g produk mengandung vitamin yang bermanfaat bagi manusia (A, B, D, E, C, PP) dan mineral (Kalsium, Kalium, Besi, Fosfor, Natrium, Seng, dll).

Tanah air keju yang bersejarah dianggap berada di sekitar Boulogne-sur-Mer.

Sifat yang berguna dari keju Vieux Boulogne

Keju Vieux Boulogne mengandung sejumlah besar lemak jenuh, yang penting bagi tubuh manusia. Kurangnya lemak dalam makanan kita sehari-hari dapat berdampak negatif pada kondisi rambut, kulit, penglihatan, dan hormon kita. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari keju berkalori tinggi, makanlah dalam jumlah yang wajar.

Vieux Boulogne, seperti semua produk susu yang terbuat dari susu sapi, mengandung sejumlah besar kalsium. Elemen ini memperkuat struktur jaringan inert manusia.

Manfaat keju Vieux Boulogne terletak pada sifat produk berikut:

Ini dengan cepat memenuhi tubuh dengan energi: untuk memuaskan rasa lapar, cukup makan hanya beberapa potong Vieux Boulogne. Produk ini memiliki kandungan kalori yang tinggi. Meski banyak yang mengklaim bahwa hilangnya nafsu makan bukan karena nilai gizi keju, tetapi karena baunya yang tidak sedap.
Mengoptimalkan fungsi sistem peredaran darah karena tingginya kandungan lemak jenuh dan mineral.
Ini menstabilkan kerja sistem saraf - vitamin kelompok B mengambil bagian dalam proses ini.
Mencegah lonjakan tekanan: Karena komposisi nutrisi yang khusus, keju dapat mencegah tekanan darah tinggi. Juga, produk memenuhi darah dengan hemoglobin.
Menormalkan pencernaan, mempertahankan mikroflora usus dan lambung normal dengan asam amino dan enzim yang bermanfaat.
Ikut serta dalam meningkatkan massa otot: keju susu sapi direkomendasikan untuk semua orang yang ingin membentuk otot dan berolahraga. Produk ini tidak akan mengganggu pekerja manual.

Pada catatan! Simpan Vieux Boulogne dalam keadaan tertutup atau terbungkus kertas lilin. Seperti makanan lainnya, yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es.

Kontraindikasi dan bahaya keju Vieux Boulogne

Kerugian keju Vieux Boulogne terletak pada kandungan kalorinya yang tinggi. Anda hanya boleh makan beberapa potong keju untuk mendapatkan yang terbaik. Melupakan pembatasan seperti itu, seseorang dapat menghadapi banyak masalah - penurunan fungsi jantung dan organ internal lainnya.

Keju juga menjadi berbahaya bagi konsumen karena kandungan garamnya yang tinggi. Konsumsi berlebihan makanan asin menyebabkan akumulasi kelebihan cairan dalam tubuh, penambahan berat badan dan masalah dengan tekanan darah.

Dokter anak menyarankan agar tidak memberi makan keju Vieux Boulogne kepada anak-anak di bawah usia 1 tahun. Mengingat kekhasan aroma produk ini, mudah ditebak bahwa mereka akan menolak untuk menggunakannya sendiri.

Orang yang menderita penyakit gastrointestinal akut harus membatasi jumlah keju yang mereka makan.

Penderita alergi yang telah didiagnosis dengan intoleransi patologis terhadap enzim laktat harus sepenuhnya meninggalkan Vieux Boulogne.

Baca lebih lanjut tentang bahaya keju Vieux Pane

Resep Vieux Boulogne

Dalam masakan tradisional Prancis, Vieux Boulogne digunakan untuk menyiapkan makanan ringan dingin, semua jenis sandwich, dan canape. Keju dengan aroma tertentu disajikan berpasangan dengan anggur putih atau bir hitam.

Jika Anda memiliki sepotong keju "bau", Anda dapat membuat hidangan lezat darinya yang akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Berikut adalah beberapa resep untuk suguhan seperti itu untuk memasak di dapur rumah Anda:

Pizza keju … Setelah dimasak dan dipasangkan dengan bahan lain, keju Vieux Boulogne akan kehilangan aroma tajamnya. Oleh karena itu, membuat pizza adalah pilihan terbaik bagi siapa saja yang tidak menyukai aroma keju Prancis. Anda bisa menguleni adonan sendiri atau menggunakan food processor. Campurkan 2 sdm. tepung terigu yang diayak dengan 10 g ragi segar. Giling massa yang dihasilkan menjadi remah-remah kasar. Bumbui adonan dengan sedikit garam dan gula. Tambahkan 8 sdm. l. air dan 2 sdm. l. minyak zaitun. Uleni adonan secara menyeluruh dan biarkan istirahat di tempat yang hangat selama 20 menit. Jaga isiannya. Hancurkan 30 g mentega dalam mangkuk. Tambahkan 2 siung bawang putih, hancurkan dalam lesung, dan beberapa tangkai kemangi cincang halus (secukupnya). Parut 300 g keju Vieux Boulogne. Bagi adonan, yang telah meningkat volumenya, menjadi 2 bagian yang sama. Pada titik ini dalam persiapan pizza, nyalakan oven dan letakkan loyang di dalamnya untuk memanaskan. Sekarang gulung setiap bagian adonan menjadi lapisan tipis dan letakkan isian di atasnya. Panggang pizza dalam oven selama tidak lebih dari 10-15 menit. Penting agar hidangannya sedikit kecoklatan, tetapi tidak gosong. Selamat makan!
Canape dalam bentuk perahu … Sajikan dengan tusuk sate jika Anda tidak ingin meredam aroma keju Prancis yang cerah. Makanan pembuka dapat disiapkan hanya dalam 5 menit! Potong persegi panjang kecil dari roti gandum. Potong sosis dan mentimun favorit Anda menjadi irisan tipis yang mengulangi bentuk roti. Letakkan semua bahan yang sudah disiapkan di atas satu sama lain. Taruh irisan tipis keju Prancis di tusuk sate sehingga berbentuk seperti layar. Tusuk tumpukan bahan yang sudah disiapkan dengan tusuk sate - perahu yang bisa dimakan sudah siap!
Sandwich lezat … Untuk 5 porsi hidangan ini, rebus 2 butir telur ayam dan buat 5 potong roti hitam. Campur 40 g mentega dengan 20 g keju olahan. Sebarkan massa yang dihasilkan pada roti. Sekarang letakkan isian di atas sandwich: irisan tipis tomat mentah, keju Vieux Boulogne, telur rebus, dan setangkai sayuran favorit Anda. Hiasi komposisi dengan sepotong lemon.
Sandwich Ham Barbel … Hidangan ini akan memikat tamu atau anggota rumah tangga Anda tidak hanya dengan rasa keju yang tidak biasa, tetapi juga dengan bentuk aslinya. Anda dapat menggunakan stik keju atau bahan lain pilihan Anda sebagai dasar barbel. Kami akan memakai barbel "pancake" yang terbuat dari roti, keju, dan sosis. Untuk melakukan ini, potong bahan-bahan yang terdaftar menjadi lingkaran dan buat lubang di dalamnya. Urutan lapisan untuk satu "pancake": roti, sepotong sosis matang yang agak tebal, lingkaran tipis keju dan lagi roti.

Fakta menarik tentang keju Vieux Boulogne

Seperti disebutkan sebelumnya, di Prancis, Vieux Boulogne dikenal sebagai keju dengan bau paling tidak sedap. Pada tahun 2004, para ilmuwan dari universitas Inggris melakukan penelitian resmi, di mana terungkap bahwa Vieux Boulogne memiliki bau yang paling menjijikkan dibandingkan dengan 15 jenis keju Prancis dan Inggris lainnya.

Beberapa tahun kemudian, studi yang tidak biasa itu diorganisir kembali. Kali ini, tingkat bau keju ditentukan melalui hidung elektronik. Sebagai hasil dari percobaan, para ilmuwan kembali sampai pada kesimpulan bahwa Vieux Boulogne benar-benar memiliki bau yang paling tidak menyenangkan.

Vieux Boulogne mendapat peringkat lain berkat aromanya yang tidak biasa. Kali ini penelitian ilmiah dilakukan di Amerika Serikat. Para ahli telah menetapkan tugas untuk menemukan bahwa planet Bumi memiliki bau yang paling tidak menyenangkan bagi manusia.