Komposisi, sifat bermanfaat dan bahaya marzipan bagi kesehatan manusia. Bagaimana suguhan itu dimakan dan resep apa dengan partisipasinya yang populer di kalangan koki amatir?
Marzipan adalah makanan manis yang dapat dikonsumsi dalam bentuk aslinya atau digunakan sebagai bahan makanan penutup. Memiliki rasa kacang yang cerah, karena mengandung kacang almond, kacang tanah atau jenis kacang lainnya. Terbuat dari apa marzipan, apa manfaat dan bahayanya bagi manusia? Camilan kacang apa yang bisa Anda buat di dapur rumah Anda?
Komposisi dan kandungan kalori marzipan
Komposisi standar marzipan terdiri dari sirup manis yang terbuat dari air dan gula pasir dan almond, digiling menjadi tepung. Biasanya, massa kacang terdiri dari buah-buahan pahit dan manis (jumlah kacang manis harus diutamakan). Resep untuk makanan penutup dapat bervariasi tergantung pada preferensi pabrikan. Misalnya, jenis kacang yang berbeda sering digunakan, rasa, penyedap rasa, dll dimasukkan ke dalam adonan.
Penganan sering menyebut semua jenis makanan penutup berdasarkan tepung kacang sebagai marzipan. Di Rusia, roti marzipan yang dibuat dengan tambahan kacang sangat populer di kalangan mereka yang menyukai makanan manis. Mozartkugel disiapkan di berbagai belahan dunia - permen marzipan yang dilapisi cokelat atau gula glasir.
Kandungan kalori marzipan per 100 g adalah 479 kkal, di antaranya:
- Protein - 6, 8 g;
- Lemak - 21, 2 g;
- Karbohidrat - 65, 3 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 gram.
Perbandingan protein, lemak dan karbohidrat adalah 1: 3, 1: 9, 6.
Marzipan mengandung banyak remah almond, yang berarti bahwa makanan penutup kaya akan nutrisi berikut:
- Vitamin E, C, A dan kelompok B;
- Makronutrien - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium;
- Elemen jejak - besi, yodium, seng, fluor, tembaga, mangan.
Pada catatan! Simpan marzipan dalam kantong plastik. Kalau tidak, kelezatannya akan cepat menjadi basi. Para ahli menyarankan untuk menyimpan makanan penutup di ruangan yang dingin dan membawanya ke ruangan yang hangat sebelum digunakan untuk pemanasan.
Properti yang berguna dari marzipan
Manfaat marzipan bagi tubuh manusia tergantung dari bahan penyusunnya. Biasanya, makanan penutup memiliki sifat bermanfaat yang sama yang melekat pada kacang yang digunakan di dalamnya.
Tujuan utama dari makanan penutup adalah untuk mengejutkan konsumen dengan rasa marzipan yang tidak biasa, aroma kacang dan manisnya. Sifat obat dari produk dalam hal ini memudar ke latar belakang. Namun demikian, para ahli menyoroti sifat-sifat bermanfaat marzipan berikut:
- Mengisi kekurangan energi dengan cepat … Marzipan dianggap sebagai makanan berkalori tinggi, sehingga memberi Anda rasa kenyang saat ngemil cepat.
- Memperkuat fungsi pelindung tubuh, membantu melawan depresi … Marzipan mengandung sejumlah besar vitamin E, sehingga kelezatannya dianggap cukup berguna untuk keadaan emosional umum seseorang, kerja otak dan sistem sarafnya. Vitamin E juga memperkuat sistem kekebalan tubuh.
- Ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi jantung, rambut dan kuku … Bahan-bahan yang digunakan untuk menyiapkan makanan penutup mengandung banyak vitamin dan mineral bermanfaat yang memperkuat kesehatan manusia. Hampir semua nutrisi termasuk dalam produk jadi. Ini disebabkan oleh fakta bahwa sebagian besar resep untuk membuat marzipan tidak menyediakan memasak atau memanggang hidangan, di mana nutrisi dipanaskan dan diuapkan.
Kontraindikasi dan bahaya marzipan
Dokter, berbicara tentang bahaya marzipan, fokus pada fakta bahwa produk tersebut tinggi kalori dan sulit dicerna oleh perut manusia. Dalam hal ini, kategori konsumen berikut harus menolak kelezatan:
- penderita diabetes;
- orang yang kelebihan berat badan;
- menderita penyakit hati dan pankreas.
Dokter mencatat bahwa marzipan dapat membahayakan tubuh bahkan orang yang sehat jika Anda secara teratur mengonsumsi rasa manis dalam jumlah yang tidak terbatas.
Para ahli menyarankan untuk memberikan preferensi pada marzipan buatan sendiri, daripada yang dibeli di toko. Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan makanan penutup, belilah camilan yang tidak mengandung kotoran kimia berbahaya. Untuk melakukan ini, baca dengan cermat komposisi marzipan sebelum membelinya.
Penderita alergi sebagian harus meninggalkan makanan penutup kacang. Misalnya, jika Anda alergi kacang almond, Anda bisa makan marzipan, tetapi hanya yang dimasak dengan kacang tanah atau jenis kacang lainnya.
Bagaimana cara menyiapkan marzipan?
Ada dua cara utama untuk membuat suguhan kacang:
- Panas … Semua bahan dituangkan dengan sirup panas dari air dan gula pasir dan diremas menjadi adonan dengan konsistensi yang diinginkan.
- Dingin … Semua bahan kering dan mengalir bebas dicampur menjadi satu kesatuan tanpa menggunakan sirup. Dalam hal ini, gula bubuk menambah rasa manis pada makanan penutup. Akibatnya, pembuat manisan menerima massa plastik dari mana angka apa pun dapat dibuat. Seringkali cara menyiapkan makanan penutup ini melibatkan penggunaan telur. Berkat mereka, hidangan yang sudah jadi akan cukup elastis dan tidak terlalu kering.
Catatan! Sebagai aturan, keberadaan telur dalam komposisi marzipan menunjukkan bahwa kacang kelas dua, tidak kaya minyak, digunakan untuk persiapannya.
Resep langkah demi langkah sederhana untuk marzipan panas:
- Mengatur mandi air.
- Dalam mangkuk logam besar, campurkan 4 putih telur dan 150 g gula buah bubuk.
- Panaskan massa yang dihasilkan dalam bak air yang sudah direbus.
- Aduk bahan terus-menerus dan jangan keluarkan dari kompor sampai menjadi krim kental yang halus.
- Tambahkan beberapa tetes jus lemon segar, 430 g almond manis giling, dan beberapa biji pahit cincang ke dalam krim yang diuleni. Jika Anda tidak memiliki almond pahit, ganti dengan 3 tetes esensi yang sesuai.
- Uleni campuran yang dihasilkan sampai Anda mendapatkan adonan yang halus dan kencang.
- Produk siap digunakan! Jika diinginkan, dapat diberikan bentuk apa saja atau diletakkan di atas piring dalam bentuk roti.
Marzipan dingin bahkan lebih mudah. Ikuti petunjuk langkah demi langkah dan Anda akan mendapatkan adonan marzipan, cocok untuk memahat berbagai figur:
- Uleni adonan menggunakan 200 g madu dan 0,5 kg tepung almond manis. Jika Anda tidak memiliki madu, ganti dengan gula bubuk dalam jumlah yang sama.
- Sambil diuleni, tambahkan beberapa tetes air secara perlahan. Ini diperlukan untuk elastisitas adonan.
- Selanjutnya, bentuk menjadi permen atau bentuk apa pun yang Anda butuhkan. Makanan penutup sudah siap!
Tips dari koki pastry profesional! Jika Anda memutuskan untuk bereksperimen dan menambahkan bahan baru ke resep standar marzipan, ingatlah dua aturan utama untuk menyiapkan makanan penutup ini:
- Kacang dan gula (atau gula bubuk) harus digunakan dengan perbandingan 3 banding 1. Jika Anda melanggar aturan ini, adonan akan menjadi terlalu rapuh atau lengket.
- Aditif apa pun (manisan buah, pengeringan, dll.) harus ditambahkan ke makanan penutup setelah menguleni adonan.
resep marzipan
Pembuat manisan menganggap marzipan tidak hanya sebagai makanan penutup yang sudah jadi, tetapi juga sebagai bahan yang membutuhkan pemrosesan dan peningkatan tambahan - menggunakannya dengan berbagai produk, para ahli mendapatkan hidangan kuliner baru yang radikal.
Pertimbangkan beberapa resep untuk makanan penutup dengan marzipan:
- Kue Keju Lemon Poppyseed … Giling 150 g kue gula dan campur dengan 70 g mentega cair. Letakkan massa yang dihasilkan di bagian bawah loyang springform. Biarkan cetakan di lemari es selama beberapa menit. Selanjutnya, kocok 400 g krim keju dengan 80 g gula pasir, 3 sdm. l. krim asam rendah lemak dan 2 pcs. telur ayam. Tambahkan ke massa yang dihasilkan 100 g marzipan parut, 2 sdm. l. poppy dan 1 sdm. l. jus lemon. Kocok krim secara menyeluruh sampai halus. Tempatkan dalam loyang di atas kue. Panggang pai dalam oven selama satu jam. Dinginkan makanan penutup yang sudah jadi dan dinginkan semalaman. Hanya dengan begitu Anda dapat mulai minum teh.
- Kue dengan marzipan "Putri" … Campurkan 4 kuning telur dengan 3 sdm. l. gula pasir, 2 sdm. l. tepung dan 1 sdt. vanila. Dalam mangkuk terpisah, panaskan 250 ml susu dan tuangkan ke dalam massa dengan kuning telur. Kentalkan campuran yang dihasilkan dengan menyalakan api. Ingatlah untuk mengaduk krim terus-menerus agar tidak gosong. Pindahkan krim yang sudah jadi ke piring bersih dan dinginkan. Sementara itu, rendam 1,5 sdt. gelatin dalam 2 sdm. l. air panas dan biarkan larut. Kocok dalam 500 ml krim dengan 50 g gula icing. Ambil dari massa yang dihasilkan 2 sdm. l. dan tambahkan ke gelatin yang sudah larut. Campur massa agar-agar secara menyeluruh dan gabungkan dengan sisa krim. Kocok krim dan gelatin sampai puncak yang kuat muncul di permukaan. Sekarang mulailah membentuk kue, untuk ini Anda membutuhkan alas biskuit yang sudah jadi (3 pcs.). Jika Anda punya waktu, Anda bisa membuat biskuit sendiri. Letakkan 150 g selai raspberry di kerak pertama, dan sedikit krim di atasnya. Tutupi krim dengan kerak kedua, olesi dengan krim dari lemari es dan sedikit krim. Tempatkan yang ketiga di atas kue kedua. Olesi bagian atas kue dan sisinya dengan lembut dengan sisa krim. Tutupi kue yang sudah jadi dengan marzipan elastis (500 g), seperti damar wangi.
- Pir dalam kue puff … Untuk menerapkan resep ini, Anda perlu membeli 700 g puff pastry siap pakai di toko atau memasaknya sendiri. Pertama, potong 100 g marzipan menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan 4 sdm. l. krim. Aduk bahan secara menyeluruh untuk mendapatkan pasta yang halus. Cuci pir dan keluarkan kotak bijinya dengan memotong buah menjadi dua memanjang. Setiap setengah buah pir harus dihias dengan potongan melintang agar tidak hancur berkeping-keping, tetapi tetap menyatu. Percikkan sedikit jus lemon di atas buah pir. Potong buah pir dari adonan sehingga lebih besar dari bagian buah yang sudah Anda siapkan. Letakkan krim marzipan dan pir di atas adonan. Taburi makanan penutup dengan gula bubuk dan kayu manis. Panggang selama sekitar 25 menit.
Fakta menarik tentang marzipan
Marzipan adalah hidangan Natal tradisional di Jerman dan Belanda. Sulit untuk mengatakan di bagian dunia mana mereka pertama kali belajar memasak marzipan. Sejarawan tidak dapat memberikan jawaban yang tegas: beberapa dari mereka yakin bahwa ini terjadi di Italia atau Prancis, para ahli lain menyarankan bahwa manisan itu ditemukan di Estonia atau Jerman. Ngomong-ngomong, namanya datang kepada kami dari bahasa Jerman, diterjemahkan dari yang berarti "roti Maret".
Juga tidak ada konsensus tentang keadaan di mana resep makanan penutup ini muncul. Beberapa sejarawan cenderung pada versi kegagalan panen biji-bijian: pada tahun kurus, orang tidak memiliki tepung untuk memanggang roti, jadi mereka menggunakan bahan baku lain - almond. Ada juga versi bahwa rasa manis diciptakan untuk memerangi suasana hati yang buruk dan depresi.
Marzipan sangat ideal untuk mengisi produk gula-gula, serta membuat patung-patung yang dapat dimakan untuk menghias kue. Produk manis bahkan digunakan untuk membuat minuman keras.
Di berbagai belahan dunia, orang membuat museum yang didedikasikan untuk marzipan. Jadi, di Hongaria ada 4 tempat seperti itu!
Pembuat manisan secara teratur menciptakan resep baru untuk makanan lezat; hari ini dunia tahu 500 jenis marzipan. Sebagian besar resep berada dalam domain publik, dan siapa pun dapat menggunakannya, tetapi di kota Lubeck, pembuat manisan memilih untuk tidak mengungkapkan rahasia kuno persiapan marzipan mereka yang unik.
Cara memasak marzipan - tonton videonya:
Makanan penutup yang terbuat dari tepung kacang merupakan produk berkalori tinggi dan memuaskan yang disukai oleh hampir semua pecinta makanan manis. Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakannya - sulit dicerna dan dapat memicu peningkatan kadar gula darah atau penambahan berat badan yang cepat. Membuat marzipan di rumah tidaklah sulit. Jika tidak ada waktu untuk memasak, pergilah ke toko untuk membeli; marzipan mudah dibeli di toko kue mana pun.
