Fitur tepung ceri burung, karakteristik, metode pembuatan. Kandungan kalori produk dan komposisi kimia, berdampak pada tubuh manusia. Berbagai kegunaan kuliner, sejarah produk.
Tepung ceri burung adalah produk makanan yang terbuat dari buah tanaman dengan nama yang sama setelah dehidrasi. Fraksi - monodispersi, bubuk; warna - kecoklatan, kecoklatan, mirip dengan kakao; rasa - manis, dengan kepahitan dan sedikit almond; baunya lemah, berkayu, dengan penyimpanan jangka panjang, lebih jenuh, seperti buah beri dengan nama yang sama. Ini sangat jarang dijual, dalam banyak kasus dibuat secara mandiri.
Bagaimana tepung ceri burung dibuat?
Buah dari tanaman dari keluarga Plum tidak populer. Struktur buah beri adalah batu besar, lapisan tipis pulp dan kerak hitam mengkilap. Ukuran - berdiameter hingga 10 mm, seringkali lebih kecil. Masalah produksi bagaimana membuat tepung ceri burung diselesaikan relatif baru-baru ini, pada akhir abad kedua puluh. Sebelumnya, pembuatannya dilakukan dengan tangan.
Buah beri dipotong dari cabang dengan pemangkas khusus. Tanaman dicuci, dikeringkan, diletakkan di rak di ruang pengeringan konveksi. Persyaratan bahan baku: kelembaban - hingga 14%, kerusakan - hingga 3%; buah mentah - hingga 4%; kotoran - sisa-sisa ranting, bahan organik - hingga 2%.
Selanjutnya, penggilingan primer dilakukan: bahan baku antara dilewatkan melalui saringan atau diproses dalam centrifuge untuk memisahkan cabang dan batang. Di beberapa pabrik besar, dehidrasi dilakukan di unit vakum. Sebuah pabrik sentrifugal digunakan untuk menggiling. Penggilingan diayak beberapa kali dan dikemas dalam tas anyaman (50 kg), yang dikirim ke gudang berventilasi. Sebelum dikirim ke toko, mereka dikemas dalam paket kertas 100-400 g.
Cara membuat tepung ceri burung di rumah
- Berry yang dikumpulkan dipisahkan secara manual dari batang, ranting dan puing-puing dihilangkan.
- Letakkan hingga kering dalam oven dalam satu lapisan pada suhu 40-45 ° C. Jika kompor tidak dilengkapi dengan konveksi, lebih baik membuka pintu sedikit. Jika ada pengering buah-sayuran, gunakan itu.
- Jangan takut dengan munculnya mekar putih di permukaan buah. Mereka hanya kristal gula. Jika Anda memiliki riwayat diabetes mellitus atau kecenderungan penyakit ini, Anda dapat membilas bahan mentah lagi dan mengulangi perlakuan panas.
- Giling dengan penghancur atau palu. Lubang sangat keras sehingga mengabaikan persiapan awal dapat merusak pisau penggiling.
- Bawa ke konsistensi yang diinginkan menggunakan food processor, blender atau penggiling daging.
- Bubuk coklat dikeringkan sebentar dalam oven pada suhu rendah (sekitar 30 ° C), disebarkan dalam lapisan tipis di atas perkamen, didinginkan dan dituangkan ke dalam wadah kedap udara. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Sifat dan rasa dipertahankan selama 1 tahun.
Hidangan yang terbuat dari tepung ceri burung akan lebih enak jika, selain bubuk dari biji, partikel kulit asam asam tetap ada dalam komposisi. Tetapi jika penyimpanan jangka panjang direncanakan, penggilingan harus diayak untuk menghilangkannya.
