Apa itu kecambah kedelai? Kandungan kalori produk dan komponen bermanfaat yang menyusunnya. Bagaimana cara menanam kedelai sendiri? Penggunaan Memasak dan Potensi Bahaya. Ringkasnya, kita dapat mengatakan yang berikut, kecambah kedelai adalah produk yang sangat berguna, tidak hanya memperkuat sistem kekebalan tubuh dan dianggap sebagai agen profilaksis yang baik untuk perkembangan penyakit tertentu, tetapi juga secara aktif membantu dalam pengobatan banyak penyakit.
Kontraindikasi dan bahaya kecambah kedelai
Namun, terlepas dari semua sifat yang bermanfaat, ini adalah produk, yang jumlah konsumsinya harus dikontrol dengan hati-hati. Ada garis yang sangat tipis antara manfaat dan bahaya kecambah kedelai, banyak kualitas positifnya, ketika dikonsumsi berlebihan, berubah menjadi negatif. Cukuplah untuk mengatakan bahwa jika dengan konsumsi kecambah secara moderat, kemungkinan terkena kanker berkurang, maka dengan konsumsi berlebihan, sebaliknya, itu meningkat.
Namun, di sini orang harus mencari kesalahan tidak begitu banyak pada kecambah kedelai, tetapi pada kenyataan bahwa hari ini, untuk mengurangi biaya produksi, produsen yang lalai, seperti yang mereka katakan, mendorong kedelai ke mana pun mereka pergi, dan seringkali kita berbicara tentang harga rendah. kedelai berkualitas dan/atau rekayasa genetika. Selain itu, ada cukup banyak produk kedelai di rak untuk vegetarian - susu, keju, dll. Jadi, jika Anda mulai makan kecambah, tetapi Anda tidak berhenti membatasi diri pada makanan lain yang mengandung kedelai, kemungkinan Anda melebihi tingkat yang dapat diterima dan tidak mungkin mendapatkan efek yang lebih sehat.
Ciri-ciri konsumsi kecambah kedelai:
| Diizinkan dalam jumlah kecil | Terlarang |
| Anak di bawah 12 tahun | Dengan migrain |
| Pria | Dengan penyakit hormonal |
| Hamil | Dalam kasus sakit maag |
| Menyusui | Untuk penyakit pankreas |
| Rawan diare | Dengan urolitiasis |
Makanlah kecambah kedelai tidak lebih dari 4 kali seminggu jika Anda bukan vegetarian, dan sekali sehari jika Anda seorang vegan. Dalam hal ini, dalam kasus terakhir, harus diingat bahwa jika di pagi hari Anda minum koktail dengan susu kedelai atau makan sandwich dengan keju tahu kedelai, lebih baik tidak makan kecambah.
Sangat penting untuk tidak melebihi batas yang disarankan:
- Anak di bawah 12 tahun, karena kedelai mempengaruhi latar belakang hormonal, dan fitoestrogen yang terkandung di dalamnya dapat mengganggu pembentukan keseimbangan hormon alami;
- Pria, karena konsumsi kecambah yang berlebihan dapat menyebabkan penurunan libido dan berdampak negatif pada kemampuan reproduksi;
- Rawan diare, jumlah serat yang berlebihan dalam hal ini dapat memicu tinja yang longgar;
- Hamil dan menyusui - terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut mampu memasok janin dengan hampir semua vitamin dan mineral yang diperlukan, norma penggunaannya harus didiskusikan dengan dokter kandungan.
Ada kelompok masyarakat yang pada prinsipnya tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi kecambah kedelai:
- penderita migrain - dengan kecenderungan sakit kepala parah, kedelai harus dihindari dalam makanan, karena sejumlah besar isoflavon dapat meningkatkan manifestasi penyakit;
- Orang dengan gangguan hormonal - ingat bahwa kedelai mempengaruhi latar belakang hormonal, dan oleh karena itu, dalam kasus penyakit tiroid dan ketidakseimbangan hormon lainnya, lebih baik menolak produk;
- Pasien dengan penyakit lain - tukak lambung, urolitiasis dan penyakit pankreas.
Perlu juga dikatakan bahwa dengan hati-hati Anda perlu memasukkan kedelai ke dalam makanan penderita alergi.
Catatan! Jika Anda menderita penyakit serius dari satu sifat atau lainnya, yang tidak disebutkan di atas, kami sarankan Anda berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum memasukkan kecambah kedelai ke dalam makanan Anda.
Bagaimana cara perkecambahan kedelai?
Kami tidak akan merekomendasikan membeli kecambah kedelai yang sudah jadi - produk ini memerlukan penyimpanan yang tepat dan memiliki umur simpan yang pendek, dan ketika membeli produk toko, Anda tidak akan pernah yakin bahwa kondisi penting terpenuhi.
Namun, menanam kedelai di rumah sama sekali tidak sulit:
- Ulangi dan bilas kacang.
- Ambil wadah plastik beralas lebar dan susun kedelai dalam satu baris agar benih berkecambah secara merata.
- Isi kacang dengan air suhu kamar dan tutup wadah dengan longgar - bijinya harus bernafas.
- Setelah 12 jam, tiriskan airnya, bilas dengan kedelai, keringkan sedikit, oleskan pada kain kasa basah, lipat menjadi beberapa lapisan, dan biarkan selama 12 jam lagi. Suhu ruangan harus sekitar 22 derajat, dan sinar matahari langsung tidak boleh jatuh pada benih - jika perlu, mereka dapat ditutup dengan kain kasa kedua yang sedikit dibasahi di atasnya.
- Setelah 12 jam, tunas pertama akan muncul, jika Anda ingin menumbuhkannya lebih lanjut, kacang perlu dicuci dan diurai lagi. Saat ukuran kecambah cocok untuk Anda (Anda tidak boleh menumbuhkannya lebih dari 5 cm), bilas lagi, keringkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Simpan kecambah di lemari es, sebaiknya dalam wadah tertutup rapat.
Catatan! Anda dapat membeli kedelai hanya di toko makanan kesehatan khusus, di mana kedelai dipantau dengan cermat. Jangan pernah menggunakan kacang yang dijual untuk disemai untuk perkecambahan, karena kemungkinan besar diproses dengan stimulan pertumbuhan dan antibiotik.
Resep Tauge Kedelai
Kecambah kedelai adalah produk serbaguna; mereka dapat ditambahkan ke salad, sup, dan berbagai semur - semuanya tergantung pada imajinasi Anda.
Penting untuk diketahui bahwa bahkan ketika menambahkan kecambah ke salad segar, sangat penting untuk merebusnya dalam air mendidih selama setidaknya 30 detik, berbahaya untuk memakannya tanpa perlakuan panas awal.
Mari kita lihat beberapa kegunaan menarik dalam resep kecambah kedelai:
- hiasan kecambah kedelai … Bilas kecambah (100 gram) dan tutup dengan air mendidih selama 10 menit. Tiriskan dan pindahkan kecambah ke mangkuk salad. Tambahkan kecap (3 sendok makan), cuka balsamic (1-2 sendok makan), bawang putih parut halus (2 siung), lada hitam dan cabai (masing-masing 0,5 sendok teh). Panaskan minyak sayur (2 sendok makan) dalam wajan dan tambahkan juga kecambah. Aduk hiasan secara menyeluruh, setelah setengah jam Anda bisa memakannya.
- Salad chuka dan belut … Celupkan kecambah (50 gram) dalam air mendidih selama satu menit. Potong fillet belut (100 gram) menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan goreng dalam wajan selama beberapa menit di setiap sisi, pindahkan ke piring hingga dingin. Sementara itu, potong wortel, mentimun, dan paprika menjadi irisan tipis (masing-masing 1). Siapkan saus: campur bunga matahari (40 ml) dan minyak wijen (20 ml), tambahkan kecap (10 ml), gula (5 gram), biji wijen (5 gram), goreng sebentar di wajan, iris tipis jahe segar (5 gram), cabai (1/4) dan air jeruk nipis (dari 1/4 buah). Letakkan daun selada gunung es (80 gram), salad chuka (80 gram), tauge, semua sayuran yang sudah disiapkan di piring saji. Tuang saus di atas salad, aduk dan makan segera.
- salad korea … Tempatkan kecambah (500 gram) dalam air mendidih selama satu menit, lalu bilas dengan air dingin. Goreng biji wijen dalam wajan (2 sendok makan). Kemudian secara terpisah goreng bawang (1 buah), potong menjadi setengah cincin. Siapkan saus: Campurkan kecap (3 sendok makan), cuka balsamic (1 sendok makan), bawang putih cincang (2 siung), dan lada hitam secukupnya. Cincang halus peterseli (1 tandan) dan akar jahe (2 sentimeter). Campurkan kecambah, bawang, bumbu dan saus, aduk. Makan salad setelah 1, 5-2 jam.
- Mie telur dengan sayuran dan kecambah … Rebus mie telur sesuai petunjuk kemasan. Potong jamur shiitake (40 gram), paprika (80 gram), zucchini (60 gram), wortel (80 gram), bawang merah (30 gram) menjadi irisan tipis. Panaskan wajan dengan kuat dan tuangkan minyak bunga matahari (30 ml) ke dalamnya, pertama tambahkan jamur dan wortel, setelah beberapa menit bawang, lalu merica dan zucchini. Ingatlah untuk mengaduk terus-menerus! Setelah beberapa menit, tambahkan kacang hijau (30 gram), taoge (40 gram), jahe (1 sendok teh), bawang putih cincang (1 siung), minyak wijen (20 ml), kecap (30 ml), biji wijen (1 sendok teh), aduk dan masak selama satu menit lagi. Sajikan segera dengan mie panas.
- Ayam dengan saus krim manis … Potong dada ayam (600 gram) menjadi kubus, goreng dalam wajan selama 5 menit di setiap sisi. Tuang ayam dengan kaldu atau air (100 ml), tambahkan kecambah (250 gram) dan didihkan selama 5 menit. Tambahkan nanas kalengan (200 gram), krim (100 ml), kecap (1 sendok makan) dan kari (1 sendok teh), masak selama 3 menit lagi. Sajikan dengan lauk favorit Anda.
Seperti yang Anda lihat, dengan produk sederhana seperti kecambah kedelai, Anda dapat memasak hidangan yang sangat biasa dan halus, yang berarti bahwa setiap orang dapat memilih resep terbaik untuk diri mereka sendiri, dan produk tersebut tidak hanya akan bermanfaat bagi tubuh, tetapi juga untuk kesenangan. rasa.
Fakta menarik tentang kedelai
Terlepas dari kenyataan bahwa kedelai dianggap sebagai budaya tertua dan penyebutannya ditemukan dalam literatur Tiongkok paling awal, yang berasal dari abad keempat SM, di Eropa pertama kali dipresentasikan pada pameran tanaman hanya pada tahun 1873. Di Rusia, kedelai dicoba sama sekali pada awal abad ke-20, ketika selama perang Rusia-Jepang, komando tsar menghadapi masalah memasok makanan tradisional ke wilayah Timur Jauh.
Dalam risalah paling kuno dari kaisar Cina kedua Shen-Nun, Anda sudah dapat menemukan resep untuk menyiapkan berbagai produk dari kedelai - susu, keju cottage, mentega, tepung, dll. Sangat mengherankan bahwa prinsip-prinsip utama bekerja dengan kedelai yang diuraikan dalam pekerjaan masih digunakan sampai sekarang.
Kedelai adalah satu-satunya tanaman yang kontroversial oleh para ilmuwan. Satu kubu mengklaim bahwa budaya sangat berguna, yang kedua mengungkapkan banyak kekhawatiran tentang produk, terutama karena kemampuannya untuk mempengaruhi hormon. Di Rusia, untuk waktu yang sangat lama mereka tidak dapat menemukan nama untuk kedelai, nama-nama seperti kacang polong minyak, kacang biji minyak, kacang Haberlandt, dll. Diusulkan, tetapi pada akhirnya mereka memilih terjemahan bahasa Inggris dari Jepang - kedelai.
Ini adalah salah satu dari sedikit budaya yang sepenuhnya digunakan untuk tujuan tertentu. Artinya, kedelai adalah tanaman yang benar-benar bebas limbah.
Tentunya, di toko kelontong, Anda sering melihat salad asparagus, di mana yang terakhir berarti potongan krem panjang. Jadi, tidak ada asparagus dalam salad ini, hanya busa yang terbentuk saat susu kedelai direbus.
Tonton video tentang kecambah kedelai:
Kecambah kedelai adalah produk kontroversial. Di satu sisi, mengandung banyak vitamin, mineral, asam amino dan elemen lain yang dibutuhkan tubuh kita setiap hari. Di sisi lain, mengandung komponen yang mempengaruhi latar belakang hormonal, itulah mengapa sangat penting untuk makan kecambah dan produk kedelai lainnya tanpa melebihi norma yang disarankan, maka Anda hanya akan mendapat manfaat darinya.
