Deskripsi saus chutney apel, metode memasak. Nilai energi, komposisi, manfaat dan bahaya. Apa kombinasi rasa, resep.
Apple Chutney adalah saus India yang kental dan multi-bahan dengan apel hijau sebagai bahan utamanya. Konsistensi pucat yang kental dapat benar-benar homogen atau dengan potongan produk yang terpisah dalam komposisi; rasa - pedas-pedas, manis dan asam; warna - kuning-oranye. Itu tidak digunakan sebagai hidangan independen. Disajikan di outlet, dingin.
Bagaimana chutney apel dibuat?
Ada banyak resep untuk membuat chutney apel, karena tidak ada batasan jumlah bahan dan bumbu tambahan. Paling sering, bahan utamanya adalah apel hijau yang keras. Anda dapat menggabungkannya dengan bawang, kismis, jahe, aprikot kering, dan bahkan bacon.
Kemungkinan bumbu untuk hidangan: asafoetida (jus kering dari akar ferula bau), jahe dalam bentuk apa pun dan paprika dari semua varietas, biji sesawi, daun salam, jinten, cengkeh, pala, garam dan gula.
Algoritma untuk membuat chutney saus apel:
- Buahnya benar-benar direbus, secara bertahap menambahkan bumbu.
- Mereka lebih sering menggiling, tetapi diperbolehkan meninggalkan potongan bahan utama.
- Biarkan diseduh untuk waktu yang lama dalam bentuk gabus.
Cara membuat chutney apel:
- chutney klasik … Kupas 1,5 kg apel hijau mentah dan potong dadu, potong bawang, 2 kepala besar. Dalam panci berdinding tebal, kismis yang sudah direndam sebelumnya, 500 g (air harus dikeringkan dengan hati-hati) diletakkan ke bahan-bahan di atas, 700 ml cuka sari apel dituangkan, tambahkan 2 sdt. akar jahe kering dan biji sawi, 1 sdt. garam dan 750 g muscovado, gula tebu mentah. Menurut resep chutney apel, sausnya dipanaskan secara bertahap, diaduk terus-menerus, dan dibiarkan dengan api kecil. Masak dalam mode jeli sampai pemadatan lengkap, sampai muncul gelembung terpisah. Oleskan saus pada stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup. Mencicipi tidak lebih awal dari dalam 1-2 bulan. Anda perlu bersikeras di tempat gelap yang sejuk.
- chutney India … Untuk menyiapkan saus sesuai resep India, jumlah bahannya ditambah. Wajan diisi dengan apel, kismis, dan gula, seperti pada resep sebelumnya, dan jumlah irisan bawang ditingkatkan menjadi 500 g. Tuang 0,5 liter cuka balsamic, taruh 1 buah cabai kecil, tanpa dikupas, tetapi diiris, kulit dan jus 2 lemon, 8 kacang polong allspice, 1 sdm. l. biji sesawi, masing-masing 1 sdt campuran lada hitam dan putih dan akar jahe giling, masing-masing 0,5 sdt. bubuk kayu manis dan garam laut. Didihkan selama 2 jam. Mereka diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan dibiarkan selama setidaknya 2 bulan untuk meresap. Di India, untuk membuat sausnya, jika bahan utamanya adalah apel hijau, setidaknya diberikan 4 jam.
- Chutney Bacon Amerika … Saus ini tidak perlu diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan tunggu sampai meresap. Disajikan segera, hangat. Daging asap yang tidak terlalu berlemak dipotong dadu dan digoreng sampai garing. Saat memasak, potong adas, apel hijau keras, dan setengah bawang merah pahit - tidak terlalu halus, menjadi kubus. Apel sudah dikupas terlebih dahulu. Giling daun adas - Anda membutuhkan 1 sdm. l. Jika banyak lemak meleleh saat menggoreng daging dendeng, kelebihannya dikeringkan - tidak lebih dari 3 sdm harus tersisa. l. Dan sebarkan bacon di atas tisu agar sedikit kering. Tumis bawang bombay, tambahkan adas, lalu 2 bawang putih yang sudah dihaluskan dan apel yang sudah disiapkan. Aduk selama 8 menit, tambahkan biji adas, 1 sdt, dan lanjutkan memasak selama 4 menit lagi. Sekarang Anda dapat menambahkan sisa bumbu - jus lemon, 1 sdm. l., kulit - 1 sdt.l., setangkai thyme. Biarkan selama 2 menit dan angkat dari api. Perlu dicatat bahwa garam dan merica, yang baru digiling, menurut resep chutney apel modern, ditambahkan setelah piring diangkat dari api. Pada tahap yang sama, tambahkan bacon yang sudah disiapkan. Campur semuanya, keluarkan thyme dan dinginkan hingga suhu kamar. Sajikan segera. Konsistensi saus seperti itu tidak pucat, potongan makanan jelas terasa di dalamnya.
Lihat juga bagaimana chutney mangga dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori saus chutney apel
Nilai energi sausnya rendah, terlepas dari resepnya, kecuali versi Amerika.
Kandungan kalori saus chutney apel yang dibuat sesuai resep klasik adalah 40-113,1 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1,2 g;
- Lemak - 1,4 g;
- Karbohidrat - 23,6 g;
- Serat makanan - 2,7 g;
- Air - 72,3 g.
Berikut ini adalah jumlah minimal saus chutney apel: apel, kismis, gula, jus lemon dan kulit, adas dan thyme, merica, garam dan cuka sari apel.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 4,9 mcg;
- Beta Karoten - 0,031 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,055 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1,54 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,11 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,124 mg;
- Vitamin B9, folat - 5,393 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 5,33 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 1,36 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,491 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niasin - 0,344 mg;
- Betaine - 0,157 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 428,95 mg;
- Kalsium, Ca - 39,98 mg;
- Magnesium, Mg - 20,12 mg;
- Natrium, Na - 39,56 mg;
- Sulfur, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Klorin, Cl - 7,41 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium, Al - 194,5 g;
- Boron, B - 291,7 g;
- Vanadium, V - 4,09 mcg;
- Besi, Fe - 2,922 mg;
- Yodium, I - 2,73 mcg;
- Kobalt, Co - 2,121 g;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Tembaga, Cu - 145,55 g;
- Molibdenum, Mo - 6,141 g;
- Nikel, Ni - 18,014 g;
- Rubidium, Rb - 161,9 g;
- Selenium, Se - 1,127 g;
- Fluor, F - 14,53 g;
- Kromium, Cr - 4,5 g;
- Seng, Zn - 0,3837 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:
- Pati dan dekstrin - 1,032 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 15,6 g;
- Galaktosa - 0,002 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 2,403 g;
- Sukrosa - 7,718 g;
- Fruktosa - 5,959 g.
Saus chutney apel mengandung 12 jenis asam amino esensial dan 8 non-esensial, serta sterol (1,7 g / 100 g) - zat serupa yang berpengaruh pada hormon manusia.
Manfaat chutney saus apel
Di India, chutney dihargai karena khasiatnya untuk meningkatkan nafsu makan dan mempercepat proses pencernaan, mendorong sikap positif, dan menghilangkan iritasi.
Manfaat utama saus apel adalah tingginya jumlah pektin, pengental alami. Zat ini memiliki efek menyerap dan menghilangkan racun, membentuk lapisan pelindung pada permukaan saluran pencernaan dan organ, yang melindungi terhadap efek agresif jus pencernaan dan memblokir aktivitas mikroorganisme patogen yang masuk dengan makanan dan air. Pektin menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan flora usus halus yang bermanfaat dan meningkatkan kecepatan peristaltik.
Berkat bumbu buah India, pencernaan menjadi normal, penyerapan nutrisi dipercepat, produksi enzim pankreas, asam klorida, dan garam empedu meningkat. Tingkat kolesterol menurun, laju perkembangan proses onkologis usus, sistem kemih dan kelenjar prostat menurun. Sirkulasi darah dipercepat, tonus vaskular meningkat dan permeabilitas dinding menurun. Kekebalan meningkat, kejadian SARS menurun selama musim epidemi.
Pengenalan chutney apel ke dalam makanan membantu memulihkan dan meningkatkan kesehatan Anda, menurunkan berat badan dan menjadi lebih baik. Tindakan ditentukan oleh produk yang dilayani.
