Apa itu susu kental rebus, bagaimana cara membuatnya? Kandungan dan komposisi kalori. Apakah ada manfaatnya bila dikonsumsi? Resep rebus dan fakta menarik tentang produk.
Susu kental rebus adalah susu kental rebus atau konsentrat susu manis yang dibuat dengan perlakuan panas tambahan bahan baku dengan penambahan soda kue dan asam sitrat. Konsistensi - homogen, tebal dan kental, warna - dari kuning-krem hingga coklat tua, rasa - manis, karamel. Digunakan dalam memasak untuk membuat makanan penutup.
Fitur persiapan susu kental rebus
Di pabrik makanan, beberapa jenis bahan baku digunakan untuk produksi susu kental rebus.
Algoritma manufaktur umum adalah sebagai berikut:
- Susu dinormalisasi (dipasteurisasi, direbus dalam unit vakum, dihomogenisasi).
- Tambahkan suplemen kalsium dan tambahkan gula.
- Didinginkan, diletakkan dalam wadah tertutup.
- Ditempatkan dalam autoklaf, dipanaskan hingga 95-100 ° C, diinkubasi selama 2-4 jam.
- Pendinginan paksa dilakukan hingga 65 ° C.
- Tahap terakhir adalah persiapan pra-penjualan, pengemasan dalam kaleng dan pelabelan.
GOST susu kental rebus di Rusia - R 54540-2011. Kemasan harus menunjukkan tanggal pembuatan atau tanggal kedaluwarsa - sampai jam berapa produk dapat digunakan. Durasi penyimpanan dapat berkisar dari 8 bulan hingga 1,5 tahun.
Saat menyiapkan produk yang lebih murah, susu kental yang terbuat dari konsentrat skim kering dapat digunakan sebagai bahan baku. Dalam hal ini, selama normalisasi, bahan baku awal dipulihkan dengan penambahan lemak susu. Suplemen kalsium tidak digunakan. Varenka ternyata kurang terkonsentrasi, gumpalan muncul di produk jadi. Dianjurkan untuk memanaskan kembali dan mengocok toples sebelum digunakan.
Catatan! Jika tidak ada GOST pada paket, lebih baik menolak untuk membeli.
Cara membuat susu kental rebus sendiri:
- Susu kental … Ini adalah cara termudah. Penting untuk merebus air dalam panci dengan volume sedemikian rupa sehingga ketika direndam, toples itu tenggelam. Lepaskan label kertas dari susu kental biasa, celupkan kaleng kemasan ke dalam air mendidih dan biarkan selama 3-4 jam. Tidak terjadi perebusan. Umur simpan produk tidak berubah. Jika menggunakan pressure cooker, prosesnya akan memakan waktu kurang dari satu jam. Sampai susu kental rebus di rumah benar-benar dingin, tutupnya tidak dilepas.
- Dari susu … Diperlukan panci besar agar bahan baku terisi setengahnya. 2 liter susu biasa, buatan sendiri atau dipasteurisasi, tidak masalah, mereka merebusnya. Dalam cairan yang dipanaskan, aduk, tuangkan 900 g gula pasir, lebih disukai dalam aliran tipis agar lebih mudah larut, dan soda kue - 1 sdt. Masak dalam wadah terbuka sampai warna cokelat dari saturasi yang diinginkan diperoleh. Harus diingat: saat mendingin, air matang akan mengental dan lebih gelap.
Tidak mungkin untuk menyiapkan susu kental rebus, seperti yang dijelaskan dalam resep pertama, jika susu bubuk skim, minyak sayur, pengawet dan pengental ada dalam bahan bakunya. Setelah mendidih, isi toples akan mengental, atau akan muncul banyak gumpalan di dalamnya.
Saat membeli produk untuk membuat air matang, Anda perlu memperhatikan kandungan lemaknya - produk terbaik dikentalkan dengan 8,5% lemak.
Saat menyiapkan susu kental rebus di rumah, sangat penting untuk memilih toples tanpa kerusakan! Jika kalengnya penyok, bisa meledak saat direbus. Saat dibakar dengan susu kental panas, mereka sering mengalami luka serius.
Komposisi dan kandungan kalori susu kental rebus
Jika susu kental biasa digunakan untuk membuat susu rebus, maka nilai gizi produk tidak berubah. Saat membeli di toko, lihat kandungan lemak pada kemasannya. Nilai energi susu kental rebus bisa 312-328 kkal per 100 g.
Kandungan kalori susu kental rebus "Milk Country", 7,5% - 312 kkal, di antaranya:
- Protein - 5 gram;
- Lemak - 8, 5 g;
- Karbohidrat - 53, 9 g.
Kandungan kalori susu kental rebus "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kkal, di antaranya:
- Protein - 7, 2 g;
- Lemak - 8, 5 g.
- Karbohidrat - 55,5 g;
- Abu - 1, 8 g;
- Air - 26,6 g.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,5 mg;
- Vitamin D - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg.
Unsur makro dan mikro per 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Kalsium - 307 mg;
- Belerang - 70 mg;
- Tembaga - 30 mg;
- Yodium - 7 mg;
- Mangan - 0,007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selenium - 3 mcg;
- Seng - 1 mg;
- Besi - 0,2 mg;
- Klorin - 238 mg
Susu kental rebus mengandung asam lemak jenuh - 5, 2 g, kolesterol - 30 g per 100 g.
Karbohidrat diwakili oleh mono dan disakarida - 55,5 g Sebagian besar sukrosa (41,77 g per 100 g), ada juga fruktosa, galaktosa, dan laktosa.
Selain itu, susu kental rebus mengandung:
- Biotin - zat yang bertanggung jawab untuk metabolisme karbohidrat dan diperlukan untuk fungsi normal hati dan pankreas;
- Kalium - kerja stabil sistem kardiovaskular tidak mungkin tanpanya;
- Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh;
- Kalsium adalah bahan bangunan untuk jaringan tulang, yang tanpanya akan terjadi kerusakan dengan cepat;
- Klorin bertanggung jawab untuk keseimbangan asam-basa dan air-elektrolit.
Namun, Anda tidak boleh berpesta susu rebus jika Anda perlu mengontrol berat badan. Produk ini tidak diet, dan penggunaan teratur akan segera mengurangi semua upaya untuk menurunkan berat badan menjadi nol.
Sifat yang berguna dari susu kental rebus
Produk ini direkomendasikan untuk dikonsumsi secara teratur dalam kasus kekurangan berat badan yang persisten. Ini cepat diserap, mengisi kembali cadangan vitamin dan mineral, dan mendukung aktivitas vital tubuh.
Manfaat susu rebus kental kurang dari susu kental untuk perlakuan panas, karena sebagian besar nutrisi dan asam organik rusak. Tetapi Anda tidak boleh menyerah, meskipun nilai gizinya tinggi.
Setelah makan susu kental rebus:
- Kekuatan jaringan tulang meningkat;
- Pekerjaan sistem kardiovaskular dan otak dinormalisasi;
- Tertidur membaik, perkembangan depresi dicegah;
- Imunitas meningkat.
Jika produk dibuat secara independen dari susu segar berkualitas tinggi, efek menguntungkan pada tubuh meningkat. Risiko keganasan neoplasma yang sudah ada di usus dan organ pencernaan berkurang, kerja kelenjar adrenal dan ovarium pada wanita dirangsang.
Kontraindikasi dan bahaya susu kental rebus
Efek negatifnya adalah karena kandungan kalori yang tinggi dari air matang. Penyalahgunaan dapat memicu kenaikan berat badan yang cepat, ketidakseimbangan hormon pada pria dan perkembangan kerusakan gigi.
Susu kental rebus menyebabkan bahaya jika riwayat intoleransi laktosa dan kasein, diabetes mellitus, hipertensi pada fase akut. Makan berlebihan harus dihindari dengan kecenderungan perut kembung, gangguan pencernaan, pankreas tidak stabil dan reaksi alergi yang sering terjadi.
Produk yang dibeli di toko dapat menyebabkan efek negatif pada tubuh karena bahan pengawet, penstabil dan perasa dalam komposisi. Untuk meminimalkan bahaya, saat membeli susu kental rebus, Anda harus membaca dengan cermat apa yang tertulis pada label, Anda juga bisa memasaknya sendiri.
Kondisinya harus dianalisis jika wanita hamil atau anak kecil makan air matang - reaksi alergi mungkin muncul.
Resep Susu Kental Masak
Varenka dikombinasikan dalam hidangan dengan keju cottage, pisang, stroberi dan kacang-kacangan, dengan tambahan mentega atau mentega kacang, Anda dapat membuat segala jenis krim untuk dipanggang darinya - pasir, ragi, puff pastry. Ada banyak makanan penutup dengan isian ini.
Resep Susu Kental Rebus:
- Tidak ada kue panggang … Sebotol air matang berlemak direbus selama 40-60 menit lagi untuk mendapatkan konsistensi yang kental dan warna cokelat yang kaya. Marshmallow ditata dalam bentuk untuk kue masa depan. Lebih baik memotongnya menjadi beberapa bagian untuk mendapatkan lapisan yang rata dan padat. Di atas, semuanya dilumuri dengan susu kental rebus, dan kemudian ditaburi dengan kue yang dihancurkan. Proses ini diulang 1-2 kali - tinggi kue tergantung pada jumlah bahan. Taburi dengan potongan cokelat leleh, yang disusun secara spontan, dan taburi dengan kacang yang dihancurkan secukupnya. Anda dapat menambahkan lapisan kismis dengan kacang atau aprikot kering ke kue - dalam hal ini, rasa manis yang berlebihan akan hilang. Di malam hari, makanan penutup tertinggal di rak kulkas.
- Cupcake Catur … Tepung (2 cangkir) dicampur dengan satu paket baking powder, kocok 6 butir telur, tambahkan 2 cangkir gula pasir secara bertahap. Uleni adonan lalu bagi menjadi bagian yang sama. 3-4 sdm diintervensi menjadi satu. l. bubuk kakao, mencapai konsistensi yang seragam. Oven dipanaskan hingga 180-200 ° C. Pada gilirannya, di atas loyang atau dalam bentuk perkamen, kue dipanggang selama 10 menit. Mereka dikeluarkan dalam keadaan hangat, jika tidak mereka akan menempel pada kertas. Permukaan satu biskuit diolesi dengan air matang, ditutup dengan biskuit kedua, ditekan. Biarkan sebentar, lalu potong menjadi dua tingkat. Kumpulkan cupcake dari potongan-potongan ini. Agar tidak berantakan, permukaan samping "perakitan" diolesi dengan susu kental rebus. Saat dipotong, makanan yang dipanggang akan terlihat seperti kotak-kotak.
- kue oriental … Proporsi bahan untuk adonan: 220 g tepung terigu, 5-6 butir telur, 100 g coklat bubuk, 320 g gula pasir. Untuk membuat biskuit lebih subur, sebelum menguleni, campur tepung dengan kakao dan saring melalui saringan. Pisahkan putih dan kuning telur, kocok secara terpisah dengan setengah gula. Tupai dianggap siap ketika mereka berhasil mencapai puncak, kuning telur - jika menjadi putih. Saat mencampur semua bahan, Anda harus bertindak sangat hati-hati, bergerak dengan sendok - hanya dari atas ke bawah, jika tidak, busa akan mengendap. Tuang buah-buahan kering - 100 g aprikot kering dan plum - dengan air mendidih, didihkan selama 5 menit dan biarkan hingga uap. Biskuit yang dipanggang, seperti yang sudah dijelaskan pada resep sebelumnya, hanya membutuhkan waktu minimal 25 menit. Kesiapan diperiksa dengan tusuk gigi. Jika tetap kering setelah ditusuk, Anda bisa menghapusnya. Kocok krim, gabungkan 160-180 g mentega cincang dan susu rebus. Buah beri yang dikukus dipotong-potong. Campur kopi dalam jumlah yang sama (minuman yang baru diseduh), minuman kopi, gula pasir, madu atau selai. Penting untuk menghitung jumlah impregnasi agar biskuit "mengambilnya". Kemudian kue dipotong menjadi 2 bagian. Satu diolesi dengan krim di atasnya, ditaburi dengan potongan prune. Sebarkan bagian kedua, tekan dan olesi dengan krim di atasnya, hiasi dengan aprikot kering dan kenari yang dihancurkan. Biarkan meresap selama 40-50 menit.
- Gila … Sebelum membuat makanan penutup ini, Anda perlu mendapatkan bentuk. Krim disiapkan sesuai dengan algoritma yang dijelaskan dalam resep No. 3. Untuk adonan, campur 250 g tepung dengan 0,5 sdt. garam dan baking powder dalam jumlah yang sama. Kocok 1 telur dengan 3 sdm. l. gula pasir - dengan pengocok atau mixer, tidak masalah, tambahkan 70 g mentega cair. Tambahkan tepung ke dalam campuran minyak, uleni adonan agar tidak menempel di tangan Anda. Alur dalam cetakan untuk kacang diolesi dengan minyak sayur dan dipanaskan di atas api. Bola adonan ditempatkan di setiap rongga. Tekan dengan paruh kedua formulir, goreng dari semua sisi. "Kerang" emas didinginkan. Sebagai bahan pengisi, Anda bisa menggunakan krim yang dicampur dengan biji kenari yang dihancurkan atau dengan potongan biskuit, Anda juga bisa menggunakan pangsit dengan rasa yang sama. Hubungkan bagian dengan mengisi di tengah. Letakkan seluruh "kacang" di atas piring.
- Es krim dadih … Dalam mangkuk blender, kocok air matang - 150 g, keju cottage - 200 g, tambahkan susu - cukup untuk mendapatkan konsistensi krim. Oleskan pasta dalam cetakan, masukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam.
Fakta menarik tentang susu kental rebus
Penyebutan pangsit pertama kali ditemukan di buku masak Kuba, yang penulisannya bertanggal 1600-1603. Nama produknya tidak disebutkan secara langsung, tetapi menggambarkan susu kental manis berwarna cokelat, yang disiapkan khusus untuk pelaut sebelum penyeberangan jauh. Sayangnya, penulis naskah tidak diketahui.
Pada tahun 1865, di provinsi Buenos Aires, kapten pasukan musuh - Utara dan Selatan - merayakan gencatan senjata. Dan pelayan itu lupa sekaleng susu kental, yang di wilayah AS modern dan Argentina mulai dibuat pada tahun 1830, di atas bara. Kaleng itu meledak. Mematuhi keinginan sesaat, para jenderal mencoba massa cokelat, mirip dengan molase, dan mereka sangat menyukainya. Bahkan tempat "pengenalan" air matang diketahui - desa Kanewelas. Para jenderal memiliki pengaruh yang luar biasa, dan kekaguman mereka terhadap produk baru adalah publisitas terbaik.
Di Rusia, pabrik untuk produksi susu kental baru beroperasi penuh pada tahun 1881 - sebelum itu, produknya tidak dianggap populer. Namun, ibu rumah tangga yang berhasil mendapatkan sebotol produk berharga sebelum menyiapkan makanan penutup, memasak air matang. Jadi adalah mungkin untuk mendapatkan konsistensi yang paling nyaman untuk dicambuk menjadi krim. Dan hanya pada awal abad kedua puluh mereka mulai membuat air matang dalam skala industri.
Jika pada awalnya hanya dikemas dalam kaleng, sekarang dapat dibeli dalam plastik atau tabung dengan tutup yang dapat dilepas. Paket terakhir lebih nyaman - Anda bisa makan kelezatan dalam porsi kecil tanpa takut isinya akan memburuk.
Cara membuat susu kental rebus - tonton videonya:
Saat membeli produk di toko, disarankan untuk memberikan preferensi pada merek terkenal: "Klasik Favorit", "Bayi" dan "Glavprodukt". Pastikan untuk melihat tanggal pembuatannya - air matang yang rusak dapat menyebabkan keracunan.
