Bagaimana sirup agave dibuat dan mengapa mendapatkan popularitas? Sifat yang berguna, kemungkinan bahaya ketika ditambahkan ke makanan. Resep dengan nektar agave biru dan fakta menarik tentangnya.
Sirup agave adalah produk yang dibuat dari tanaman keluarga Agave dari subfamili Asparagus. Area distribusi - Meksiko, dataran tinggi dan wilayah yang berdekatan. Saat ini, tanaman ditanam di negara-negara Mediterania dan Kaukasus. Sirupnya terbuat dari agave biru, yang berusia minimal 10 tahun. Nektar memiliki struktur yang homogen, transparan. Ini bisa berwarna kuning muda, mustard atau coklat tua. Konsistensinya kental, mengingatkan pada madu segar. Rasa sirup agave sangat tergantung pada metode pemrosesan dan kealamian produk. Sensasi setelah konsumsi dijelaskan dengan cara yang berbeda. Bagi sebagian orang, rasanya hambar, seperti rumput, yang lain merasakan sisa rasa molase dan karamel krim.
Fitur membuat sirup agave
Batang tengah sukulen sering digunakan sebagai bahan baku, tetapi kadang-kadang tunas yang belum dibuka juga digunakan. Dalam semua kasus, bagian yang diinginkan dipotong menggunakan sekop bundar khusus - koa alih-alih pemotong. Dia juga membuang daunnya. Pigna adalah bagian tumbuhan yang berbentuk kerucut besar setelah dipotong pucuknya.
Di pabrik, bahan mentah dicuci, dihancurkan dalam instalasi khusus yang menyerupai penghancur, dan diisi dengan air. Setelah beberapa jam, serat kayu dikeluarkan dari massa yang membengkak.
Cairan yang digunakan untuk merendam pulp agave mengandung sejumlah besar inulin, karbohidrat kompleks yang merupakan probiotik alami. Infus ditempatkan di boiler dan mengalami hidrolisis termal. Proses ini memakan waktu hingga 5 hari. Ketika dipanaskan dan disimpan pada suhu konstan 40-45 ° C, inulin dipecah menjadi karbohidrat sederhana - fruktosa dan glukosa, monosakarida.
Sirup disaring. Semakin ringan, semakin banyak waktu yang dihabiskan untuk proses ini dan semakin sedikit zat yang tersisa di dalamnya, karena agen enzimatik dan bahan kimia digunakan untuk meningkatkan transparansi. Penebalan dilakukan dalam instalasi vakum, dan untuk pendinginan dipompa melalui tabung spiral yang dipasang di tangki dengan air pendingin yang konstan. Kemudian produk dikemas dalam botol plastik atau kaca, disegel dan dikirimkan ke konsumen.
Penduduk setempat tidak membuat sirup dari batang tanaman agave. Mereka memotong tunas yang belum dibuka, bilas, keringkan dan peras dalam penghancur khusus yang menyerupai penggiling daging. Jus yang dihasilkan direbus sampai mengental. Suhu pemanasan - 56 °. Jika bahan baku terlalu panas, maka fruktooligosakarida terurai, dan tidak akan ada senyawa yang berguna dalam produk - hanya 98% fruktosa.
Komposisi dan kandungan kalori sirup agave
Sifat-sifat produk alami ini, yang baru-baru ini mendapatkan popularitas di pasar dunia, belum sepenuhnya diselidiki. Bahkan ahli gizi masih tidak setuju apakah akan menggunakannya untuk menurunkan berat badan. Salah satu alasan penolakan ini adalah bahwa nilai gizi nektar yang dibuat dengan menggunakan teknologi yang berbeda berbeda.
Dalam cokelat tua, misalnya, 344 kkal, hampir seperti gula. Tetapi jika Anda hanya membeli sirup agave "hidup", berkualitas tinggi, Anda dapat mengandalkan kandungan kalori 290 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,09 g;
- Lemak - 0,45 g;
- Karbohidrat - 76, 37 g;
- Air - 22, 94 g;
- Abu - 0, 14 g
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin A - 8,0 mcg;
- Beta-karoten - 94,0 mcg;
- Vitamin E - 1,0 mg;
- Vitamin K - 22,5 mcg;
- Vitamin C - 17,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 13,3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- Vitamin B9 - 30,0 mcg.
Mineral per 100 g:
- Kalsium - 1,0 mg;
- Besi - 0,1 mg;
- Magnesium - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Kalium - 4,0 mg;
- Natrium - 4,0 mg;
- Selenium - 1,7 mcg
Komposisi sirup agave per 100 g produk adalah 68,0 g gula dan 0,2 g serat makanan.
Gula diwakili oleh senyawa seperti itu:
- Fruktosa (85-95%) - cepat diserap, meningkatkan nada tubuh, mempercepat pemecahan lapisan lemak.
- Dekstrosa (3-10%) adalah karbohidrat super cepat yang merangsang pelepasan insulin segera setelah dikonsumsi, yang berarti mempercepat reaksi.
- Sukrosa (1, 5-3, 0%) - mengembalikan cadangan energi, memiliki efek antitoksik, meningkatkan durasi keberadaan hepatosit.
- Inulin (3-5, 0%) - menormalkan proses metabolisme, menjaga kadar gula darah, menstabilkan fungsi pankreas.
Manfaat dan bahaya sirup agave ditentukan oleh rasio poli- dan monosakarida. Jika nektar terlalu panas atau jika bahan kimia digunakan sebagai pengganti enzim untuk penyaringan dan klarifikasi, nilai nutrisinya berkurang. Produk semacam itu tidak memiliki efek menguntungkan dan hanya dapat dianggap sebagai pemanis. Selain itu, konsumsinya dapat menyebabkan kesehatan yang buruk dan penambahan berat badan alih-alih penurunan berat badan yang diharapkan.
Sifat yang berguna dari sirup agave
Tidak hanya makanan, industri farmasi pun mulai tertarik dengan produk tersebut. Prototipe nektar disuntik dengan jus batang, yang mengandung saponin steroid. Penelitian sedang berlangsung tentang efek "obat" baru pada latar belakang hormonal wanita.
Manfaat sirup agave:
- Meningkatkan kekebalan, memungkinkan Anda untuk cepat pulih dari penyakit.
- Ini memiliki efek anti-inflamasi dan menurunkan suhu jika terjadi keracunan.
- Mengurangi stres pada pankreas.
- Meningkatkan kecepatan peristaltik, membersihkan usus dari racun dan racun, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk reproduksi bifidobacteria di usus kecil, memiliki efek koleretik dan pencahar.
- Membantu mengisi kembali cadangan nutrisi tubuh.
- Menormalkan proses metabolisme.
- Mencegah perkembangan osteoporosis, merangsang produksi cairan sinovial.
- Memiliki efek diuretik yang lemah, menghilangkan kelebihan cairan.
Penjelasan bagaimana sirup agave bermanfaat untuk menurunkan berat badan adalah sebagai berikut. Karena lebih manis dari pemanis biasa, nilai gizi masakan berkurang. Anda bisa makan dengan porsi yang sama seperti sebelumnya dan mendapatkan lebih sedikit kalori.
Selain itu, ketika nutrisi terbatas, suasana hati mulai memburuk. Iritabilitas muncul, tidur memburuk, depresi berkembang. Setetes nektar dengan cepat meredam rasa lapar dan merangsang produksi serotonin, hormon kegembiraan. Kondisi membaik, pikiran sedih hilang.
Pada diabetes, sirup agave dianjurkan untuk menggantikan fruktosa dan xylitol. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa inulin adalah gula ringan dalam nektar. Zat ini tidak mempengaruhi kadar glukosa darah dan diekskresikan bukan oleh hati, seperti permen lainnya, tetapi oleh ginjal. Artinya, ketika jumlah gula biasa dan produk makanan masuk ke dalam tubuh dalam jumlah yang sama, beban pada hati berkurang sekitar 15%. Kemungkinan mengembangkan penyakit hati berlemak non-alkohol berkurang.
Indeks glikemik sirup agave adalah 17 unit. Sebagai perbandingan: gula bit rafinasi 55 unit, dan gula tebu 35 unit
Selain itu, tidak hanya rasa manis kosong yang masuk ke dalam tubuh, tetapi juga zat yang bermanfaat. Itulah mengapa produk ini cocok untuk orang dengan riwayat diabetes tipe 2. Namun, ini tidak berarti bahwa itu dapat dikonsumsi tanpa batasan. Sebelum memasukkan nektar ke dalam makanan, perlu berkonsultasi dengan ahli endokrin.
Kontraindikasi dan bahaya sirup agave
Terlepas dari kenyataan bahwa produk tersebut disajikan sebagai bermanfaat dan bahkan menyembuhkan, Anda tidak boleh bereksperimen dengan dosisnya.
Potensi bahaya sirup agave saat disalahgunakan:
- Perkembangan hipertensi karena efek samping ireversibel pada pembuluh darah dan peningkatan tekanan darah;
- Obesitas cepat - karena kandungan fitohormon, lapisan lemak terbentuk di pinggang, bokong, dan perut;
- Menyebabkan resistensi insulin, dapat memicu koma hipoglikemik pada diabetes mellitus.
Produk harus digunakan dengan hati-hati pada pasien dengan riwayat penyakit hati, karena organ inilah yang memecah fruktosa. Jangan menambah beban.
Anda tidak dapat terus-menerus menggunakan sirup agave sebagai pengganti gula. Penelitian telah menunjukkan bahwa kelebihan zat dalam tubuh merusak struktur otak pada tingkat sel dan dapat menyebabkan patologi neurodegeneratif. Kelebihan fruktosa dapat memicu penyakit Parkinson dan aterosklerosis.
Jika, setelah beralih ke produk baru, alih-alih meningkatkan mood dan meningkatkan nada tubuh, depresi dan kehilangan kekuatan dirasakan, itu harus benar-benar ditinggalkan.
Tidak disarankan untuk memasukkan nektar agave ke dalam makanan. saat merencanakan kehamilan … Salah satu khasiatnya adalah mengurangi produksi hormon perangsang folikel.
Perawatan harus diambil saat mengganti gula untuk orang yang menderita reaksi alergi yang sering, asma bronkial, dan anak-anak diabetes … Anda harus mulai dengan jumlah kecil, menganalisis kondisi umum. Untuk penggantian total, diperlukan setidaknya satu minggu - alergen dapat menumpuk di dalam tubuh, dan reaksi memanifestasikan dirinya sebagai tertunda.
Resep Makanan dan Minuman Sirup Agave
Penggunaan produk tidak terbatas pada ditambahkan ke makanan sebagai pemanis atau suplemen makanan. Ini digunakan untuk membuat makanan penutup, salad dingin, dan hidangan panas.
Resep Sirup Agave:
- Selai buckthorn laut … 600 g buah beri dipisahkan dari ranting dan dicuci dengan air dingin. 4 apel ditambahkan ke dalamnya, dikupas dan dipotong-potong. Tuang 2 liter air dan masak selama 15 menit dengan api kecil. Angkat dari api, tiriskan kelebihan cairan - Anda bisa meminumnya seperti minuman ringan lainnya. Kocok massa buah dalam food processor bersama dengan 2 cangkir gula pasir dan 5 sdm. l. sirup agave. Massa homogen disterilkan dengan menyebarkannya dalam stoples setengah liter dan ditutup dengan tutup, dalam air mendidih selama 20-30 menit, digulung. Selai ini mempertahankan semua sifat menguntungkan dari produk asli.
- sup-haluskan … 12-14 almond direndam dalam air dingin, alpukat matang besar dipotong kecil-kecil, setelah dikupas. Wortel dipotong-potong sewenang-wenang. Hapus kulit dari lemon, peras jus dari setengahnya. Masukkan irisan dan kacang ke dalam mangkuk blender, setelah sebelumnya dibuang ke saringan untuk menghilangkan air. Giling semuanya hingga halus, tambahkan 1 sdm. l. parutan jahe dan 1 sdm. l. sirup agave. Campur semuanya lagi. Dingin. Tuang ke piring dan taburi dengan paprika sesuai selera.
- sorben tajam … Jahe (50 g) diparut, ampasnya diambil dari mangga (3 pcs.) Dengan sendok. Biji dikeluarkan dari polong cabai. Semua bahan ditempatkan dalam mangkuk chopper atau food processor. Putih telur, 75 ml sirup agave dan 2 sdm. l. jus jeruk nipis. Bawa ke keadaan homogen dengan kecepatan tinggi dan masukkan ke dalam kulkas bersama dengan mangkuk. Dalam satu jam, keluarkan setiap 10 menit dan ulangi pengadukan. Jika ini tidak dilakukan, kristal besar akan terbentuk selama pemadatan. Setelah 5-7 pengadukan, sorben diletakkan dalam cetakan dan dibekukan selama satu jam. Sajikan dengan jus lemon atau bereksperimen dengan cokelat hitam.
- bubur makanan mentah … Beras nero dan gandum berkecambah, untuk dua porsi perlu menyiapkan 0,6 cangkir kecambah. Giling mereka dalam blender bersama dengan segelas susu, 2 sdt. sirup agave dan gula vanila. Untuk membuatnya lebih enak, beri segar harus ditambahkan ke setiap sajian.
- Es krim bit … Bit kecil dipanggang dalam foil di perkamen atau di selongsong pada 190 ° C. Ketika sayuran akar menjadi lunak - untuk memeriksa kesiapan, tusuk dengan jarum rajut - dikeluarkan, didinginkan, dikupas dan dihaluskan dengan blender. Tuang 0,5 cangkir susu, dan 0,5 sdm lagi. larutkan 4 sdt. tepung jagung. 1 sdm dituangkan ke dalam panci. susu, jumlah krim 33% yang sama, 3/4 cangkir gula tebu, dan 1 sdm. l. agave nektar, tambahkan kulit satu jeruk. Didihkan, angkat, saring, tambahkan kanji encer dan masak hingga mengental. Saat campuran mendidih, pecahkan 60 g keju krim menjadi potongan-potongan kecil. Saat saus susu mengental, tuangkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan potongan keju, pure bit dan kocok dengan kecepatan tinggi. Saat campuran telah mendingin hingga suhu kamar, masukkan ke dalam freezer tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Pengadukan harus diulang setiap 20 menit untuk menghindari gumpalan es. Saat es krim bit lunak, Anda harus menyimpannya di lemari es selama 20 menit lagi. Sajikan dengan sedikit sirup agave.
Minuman Sirup Agave:
- Koktail lemon beralkohol … Jus diperas dari jeruk nipis. Basahi tepi gelas, gulingkan dengan garam seledri, sebaiknya diasap. Jus jeruk nipis, 15 ml nektar dituangkan ke dalam shaker, semuanya dikocok dan gelas diisi. Untuk mendinginkan, tambahkan 2-3 es batu.
- Smoothie melon … Semua bahan dipotong-potong dan dituangkan ke dalam mangkuk blender: sepotong melon, setengah mangga kuning, 4 ampas jeruk, setengah ikat coklat kemerah-merahan, dan 4 tangkai kemangi. Untuk pemanis, gunakan 2 sdm. l. sirup agave dan 1 sdm. l. serbuk sari. Interupsi dengan kecepatan tertinggi selama 5 menit. Disajikan dalam gelas lebar.
Penggunaan sirup agave dalam masakan dapat meningkatkan cita rasa masakan yang sudah jadi. Ragi naik lebih cepat, tekstur makanan yang dipanggang menjadi lebih lembut, dan, yang sangat penting, produk akhir tidak memiliki aroma asing.
Fakta menarik tentang sirup agave
Suku Aztec kuno adalah yang pertama memperhatikan khasiat bermanfaat dari jus tanaman subfamili Asparagus. Mereka menggunakannya untuk membuat makanan penutup dan minuman beralkohol. Dari bahan baku inilah tequila versi pertama dibuat. Nektar juga digunakan untuk tujuan pengobatan - untuk menyembuhkan luka. Penyembuh telah memperhatikan efek anti-inflamasi dan antimikroba.
Area aplikasi lain untuk nektar manis yang kental adalah untuk menangkap monyet dan membawa kawanan lebah liar. Dalam kedua kasus, metode yang sama digunakan. Jus agave yang kental dituangkan ke bagian bawah labu, dari mana ampas dikeluarkan melalui lubang kecil. Monyet-monyet itu memasukkan cakarnya ke dalam labu untuk mengambil camilan, tetapi mereka tidak bisa mengeluarkan tinjunya. Saat membuat peternakan lebah pertama, perlu menunggu sampai kawanan turun ke labu, tertarik dengan aroma manis. Kemudian lubang itu ditutup dan kawanan itu dipindahkan ke mana pun mereka mau.
Sirup agave paling populer di kalangan pecinta makanan mentah, vegan, dan kebiasaan makan sehat. Preferensi diberikan pada nektar gelap - diperkaya dengan inulin dan belum mengalami pemrosesan jangka panjang. Produk semacam itu disebut "pecmez", tidak hanya dianggap kuratif, tetapi juga halal.
Tapi bartender lebih suka varietas ringan. Produk semacam itu telah mengalami penyaringan yang lama dan tidak memiliki banyak sifat yang bermanfaat, tetapi mereka memiliki aroma buah yang menyenangkan, aroma karamel yang lembut, dan rasa buah yang tertinggal. Produk ini cocok dengan jenis tequila populer - perak dan emas, serta minuman manis. Minuman paling populer yang ditawarkan di bar adalah Platinum Berry atau Watermelon Margarita.
Apa itu sirup agave - tonton videonya:
Jika setelah mencicipi hanya kenangan yang menyenangkan yang tersisa dan tidak ada reaksi alergi, sirup agave dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makanan. Tetapi jika gejala keracunan muncul, mereka tidak boleh dikaitkan dengan mabuk. Mereka dapat dipicu oleh intoleransi nektar.
