Apa penggilingan gandum kuno, bagaimana cara membuatnya? Kandungan kalori tepung spelt, komposisi kimia, sifat bermanfaat dan berbahaya. Resep kuliner, sejarah.
Tepung yang dieja adalah penggilingan gandum utuh dari sereal dengan nama yang sama, subspesies liar dari gandum kuno. Biji-bijian heterogen - dari 150 hingga 350 mikron. Teksturnya halus dan lembut; warna - cahaya, krem, inklusi karamel dimungkinkan; aroma - segar dan manis; rasa - dengan sedikit rasa asam dan rasa semolina. Terlepas dari kenyataan bahwa produknya adalah gandum utuh, tidak ada rasa pahit. Menyerap lebih sedikit cairan daripada gandum atau tepung spelt.
Bagaimana tepung yang dieja dibuat?
Secara tradisional diyakini bahwa ejaan dan ejaan adalah satu dan sama, dan nama-nama tersebut digunakan secara bergantian. Memang, dieja adalah salah satu spesies yang dieja, tetapi masih memiliki set kromosom yang berbeda - 6 pasang, bukan 2, seperti dalam ejaan. Selain itu, tanaman pertanian ini ditanam sebagai tanaman musim dingin (eja - musim semi). Saat ini, ahli botani percaya bahwa struktur yang dieja, terlepas dari kerapuhan bulir dan biji-bijian yang serak, kualitasnya lebih dekat dengan gandum lunak. Itu sebabnya gilingannya lebih lembut dan lebih manis.
Tepung yang dieja adalah salah satu yang paling mahal. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tidak ada pupuk yang digunakan selama budidaya, yang berarti bahwa produk tersebut ramah lingkungan. Namun, produksi tersebut tidak dijelaskan dengan kepedulian terhadap kesehatan konsumen. Struktur batangnya sedemikian rupa sehingga senyawa buatan yang "tidak perlu", yang meliputi bahan kimia, tidak diizinkan untuk berduri.
Tumbuh dieja untuk tepung secara ekonomi mahal. Spikelet sangat rapuh, meskipun tidak menempel di tanah. Tanaman dipanen menggunakan mesin penuai atau penuai dengan pemotong diturunkan. Kemudian spikelet yang belum digiling diangkut ke lift, di mana mereka dituangkan ke dalam hopper mesin pembersih biji-bijian. Selama proses tersebut, sekam dihilangkan dan aerasi dilakukan - saturasi produk antara dengan udara. Kemudian benih dikirim ke perangkat sentrifugal, di mana mereka dibersihkan dengan semburan uap terarah.
Pengeringan dilakukan pada konveyor, di mana bahan baku diumpankan ke perangkat penggilingan multi-roll. Tepung gandum utuh diayak beberapa kali melalui saringan dengan ukuran lubang yang berbeda untuk memberikan produk presentasi, menghilangkan partikel debu dan fraksi kasar.
Tepung bermutu tinggi juga dibuat dari spelt. Ini lebih mahal, karena untuk memisahkan sekam, yang tumbuh rapat dengan biji-bijian, perangkat tambahan dipasang di garis penggilingan tepung - pengupas dengan defibrer vertikal atau gulungan karet.
Penggilingan subspesies gandum kuno sangat diminati oleh para penganut diet sehat, tetapi cukup sulit untuk mendapatkannya. Lebih sering dipesan melalui Internet, tetapi terkadang Anda dapat menemukannya di supermarket di kota-kota besar. Biaya tergantung pada produsen. Anda dapat membeli tepung yang dieja produksi Anda sendiri di Ukraina seharga 34 hryvnia untuk 500 g, dan produk dari Israel juga ditawarkan seharga 320 hryvnia untuk 700 g. Di Rusia, produksi dilakukan oleh perusahaan "BIO" - sebuah paket dari 1 kg diperkirakan 320 rubel.
Cara membuat tepung spelt dengan menggiling biji-bijian di rumah
- Jika bulir dikumpulkan, maka dikeringkan, disebarkan dalam satu lapisan, dan kemudian digosok di antara telapak tangan, mengelupas cangkangnya. Ketika mereka berhasil membeli sereal, mereka dicuci dan dikeringkan dalam oven pada suhu 40-45 ° C.
- Untuk menggiling, gunakan penggiling kopi atau blender dengan kecepatan maksimum. Untuk jenuh dengan udara, agar tidak lengket, diayak beberapa kali.
- Dituang ke dalam kaleng dan ditutup rapat. Jika menggunakan wadah kaca, simpan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung.
Umur simpan tepung spelt adalah 6-8 bulan; kelembaban harus dihindari. Tetapi bahkan jika gilingan yang disiapkan sendiri disaring beberapa kali sebelum disimpan, prosesnya harus diulang sebelum digunakan. Pedoman ini juga berlaku untuk produk yang dibeli di toko.
