Deskripsi dan kekhasan pembuatan tepung soba. Nilai gizi, kompleks vitamin dan mineral, manfaat dan bahaya bagi tubuh, digunakan dalam memasak. Sejarah produk dan penggunaan non-makanan.
Tepung soba adalah produk makanan yang dibuat dengan menggiling biji-bijian soba. Warna - krem, terang dengan warna kecoklatan, coklat; bau - segar, pedas; rasa - dengan kepahitan; tekstur - mengalir bebas. Ukuran partikel individu adalah dari 60 hingga 300 mikron, heterogenitas struktur diperbolehkan. Kultur mengacu pada sereal secara kondisional dan dianggap pseudo-grain, yaitu, tidak ada gluten dalam tepung soba. Karena sifat ini, produk ini dianggap universal, dapat dimasukkan ke dalam diet rendah kalori dan terapeutik.
Bagaimana tepung soba dibuat?
Menariknya, metode terpisah digunakan untuk membuat tepung soba selama panen. Yaitu, pertama, mesin pemotong melewati ladang, yang memotong soba seperti jerami. Gulungan dibiarkan tergeletak di lapangan, kemudian diangkut ke toko perantara, di mana mereka dikeringkan sebelum perontokan.
Produksi tepung soba terdiri dari beberapa tahap: pembersihan, fraksinasi, pelembaban, tempering (distribusi kelembaban di seluruh biji-bijian secara merata di perangkat khusus), perlakuan panas (pada suhu 160-190 ° C), pendinginan, pengupasan, penyortiran, dan perontokan.
Pertama, batang kering diumpankan ke pengumpul batu, di mana kotoran mineral dihilangkan, dan kemudian melewati perisai magnet. Saat membersihkan dan menyapu gulungan, partikel debu logam mungkin telah memasuki bahan baku. Kotoran dipisahkan menggunakan pemisah saringan udara, dan biji-bijian dilewatkan melalui saringan dan disortir menjadi fraksi.
Biji-bijian untuk persiapan tepung soba dibasahi hingga 30%, ditempa selama 8 jam dan dikalsinasi sebentar - tidak lebih dari 2 menit. Didinginkan dengan cara ditiup dan dikirim ke mesin pengupas roller. Sekam diayak di atas separator. Untuk meningkatkan kualitas bahan baku dan mendapatkan tepung soba sesuai dengan GOST 31645-2012, pemisahan kulit dilakukan dalam dua tahap, melewati aspirator (pemisah dengan tiupan).
Sebuah pabrik rol digunakan untuk menggiling. Untuk mendapatkan struktur yang homogen, penggilingan dilakukan dalam beberapa tahap. Pada bahan baku antara dilewatkan melalui saringan. Partikel besar dikirim ke pabrik lagi. Semua proses sekarang sepenuhnya otomatis. Hasil produk akhir adalah 70-78%.
Cara membuat tepung soba di rumah
- Menir disortir dengan hati-hati, dicuci beberapa kali dalam air mengalir, dituangkan ke dalam saringan berbutir kasar.
- Keringkan dengan mengoleskannya dalam satu lapisan di atas handuk kertas penyerap. Perkecambahan biji-bijian lama, tetapi jika lapisannya tidak diganti 1-2 kali, bahan mentahnya bisa membusuk.
- Dikalsinasi dalam wajan kering selama 7-8 menit, aduk terus agar tidak gosong. Kresek menunjukkan kesiapan.
- Keringkan di atas loyang pada suhu kamar, ditutup dengan kain kasa atau handuk linen agar dingin secara merata.
- Untuk menggiling biji-bijian menjadi tepung soba di rumah, Anda dapat menggunakan penggiling kopi, blender, atau penggiling rumah. Pastikan untuk menyaring untuk memisahkan partikel besar dan jenuh dengan oksigen.
Simpan tepung soba dalam wadah tertutup kering di tempat gelap. Diinginkan bahwa suhu sekitar tidak melebihi 25 ° C.
Penyaringan ulang diperlukan sebelum memasak. Sementara gilingan ada di dalam toples, itu "kue", mengental, menjadi berat, yang selanjutnya berdampak negatif pada kualitas makanan yang dipanggang.
Komposisi dan kandungan kalori tepung soba
Di foto, tepung soba
Produk ini dianggap sebagai makanan bukan karena nilai gizinya yang rendah - parameter ini kira-kira sama untuk berbagai jenis gilingan. Itu diklasifikasikan sebagai makanan sehat karena adanya karbohidrat lambat kompleks - berkat mereka, bahkan dengan makan berlebihan, penambahan berat badan yang cepat tidak terjadi.
Kandungan kalori tepung soba adalah 353 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 13,6 g;
- Lemak - 1,2 g;
- Karbohidrat - 71,9 g;
- Serat makanan - 2,8 g;
- Air - 9 gram.
Vitamin per 100 gram:
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, asam pantotenat - 0,44 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niasin - 3,1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Kalsium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Besi, Fe - 4 mg;
- Selenium, Se - 5,7 g.
Tepung soba mengandung 10 asam amino esensial dan 8 - nonesensial, dengan dominasi asam arginin, leusin, glutamat, dan aspartat. Ini mengandung chiroinositol, yang menormalkan tekanan darah dan fungsi sistem endokrin.
Cukup makan 100 g produk bagi tubuh untuk menerima 25% dari nilai harian serat yang diperlukan untuk mendukung kekebalan. Untuk membakar energi yang datang dengan produk sebanyak itu, cukup melompat 150 kali, berlari menaiki tangga selama 20 menit atau berjalan selama 1,5 jam dengan kecepatan yang nyaman.
Manfaat tepung soba
Indeks glikemik tepung soba relatif rendah - 54 unit. Hal ini memungkinkan gilingan untuk digunakan dalam diet penderita diabetes. Penting juga bahwa setelah perlakuan panas, GI tidak meningkat.
Sifat menguntungkan dari tepung soba ditentukan oleh komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya. Mari kita pertimbangkan mereka secara lebih rinci:
- Mengurangi pembekuan.
- Menormalkan tekanan darah tanpa mengurangi nada keseluruhan tubuh.
- Meningkatkan sirkulasi darah dan mempercepat pengiriman oksigen ke jaringan dan organ. Meredakan vasospasme.
- Ini memiliki sifat antioksidan dan mengisolasi radikal bebas yang berjalan baik di lumen usus dan dalam aliran darah.
- Membantu menahan radiasi UV agresif.
- Memperkuat jaringan tulang dan tulang rawan.
- Meningkatkan kualitas kulit, rambut dan kuku.
- Membantu membentuk otot dengan volume yang diinginkan.
- Mengurangi risiko batu empedu dan urolitiasis.
- Menormalkan produksi empedu dan meningkatkan konduktivitas saluran empedu.
- Ini memiliki efek diuretik ringan.
Makanan panggang soba tidak hanya tidak menyebabkan penambahan berat badan, tentu saja, jika Anda menghindari makan berlebihan, tetapi juga membantu menjaga berat badan pada tingkat yang sama. Kadar kolesterol tetap stabil, organ pencernaan tidak kelebihan beban.
Menariknya, tepung soba merangsang nafsu makan, jadi disarankan untuk memasukkan hidangan darinya ke dalam makanan pada suhu tinggi yang menyebabkan keracunan. Pada saat ini, "sepotong tidak masuk ke tenggorokan", yang menyulitkan tubuh yang lemah untuk mengatasi penyakit. Produk dengan vitamin dan mineral kompleks yang seimbang mempercepat pemulihan dan membantu rehabilitasi.
Manfaat tepung soba tidak terbatas pada sifat-sifat di atas. Karena tingginya jumlah serat makanan, suplemen dalam menu meningkatkan fungsi usus, memperkuat serat otot yang bertanggung jawab untuk kontraktilitas. Perlu dicatat alergenisitas produk yang rendah, oleh karena itu dapat diperkenalkan sebagai makanan pendamping pertama.
Baca lebih lanjut tentang manfaat tepung kedelai
Kontraindikasi dan bahaya tepung soba
Intoleransi terhadap produk ini tercatat dalam kasus yang terisolasi. Kasus-kasus dari praktik medis dijelaskan ketika reaksi negatif tubuh muncul terhadap pembungaan sereal semu - demam dan konjungtivitis, tetapi tidak pada bubur dan tepung dari sereal. Tapi tetap saja, jika Anda alergi terhadap tanaman, Anda harus memasukkan produk baru ke dalam makanan dengan hati-hati atau menolaknya.
Penggunaan tepung soba membawa bahaya pada gastroenterokolitis akut, penyakit Crohn, perdarahan ulseratif dan pankreatitis akut, yaitu, dalam kondisi di mana Anda harus benar-benar berhenti makan atau mengikuti diet khusus - susu atau sayuran untuk sementara.
resep tepung soba
Sampai abad ke-10 di Rusia, tidak ada yang memikirkan apa yang harus dimasak dari tepung soba. Pada saat itu, soba dianggap sebagai salah satu hidangan paling populer. Mereka dijual di pameran, dibawa di jalan, digunakan sebagai camilan atau makanan lengkap.
Karena penggilingan soba tidak mengandung gluten, saat memanggangnya dikombinasikan dengan tepung apa pun yang mengandungnya. Tetapi saat menyiapkan makanan penutup, bahan curah tambahan tidak perlu ditambahkan.
Resep tepung soba:
- roti jahe … Tepung soba, 200 g, diayak, dicampur dengan gula - 15 g, soda di ujung pisau, parutan jahe - 1,5 cm akar. Masukkan 1 butir telur dan 100 g mentega cair. Larutkan dalam setengah gelas susu 50 g terang dan 100 g molase gelap dan tuangkan juga ke dalam adonan. Campur dengan baik. Oven dipanaskan hingga 150 ° C. Olesi cetakan dengan minyak bunga matahari, tuang adonan, panggang selama kurang lebih 1 jam.
- soba … Bersama-sama, saring 2 cangkir gandum giling dan 0,5 - gandum, tambahkan garam dan encerkan dengan air untuk mendapatkan adonan padat yang tidak menempel di tangan Anda. Gulung menjadi lapisan tipis, 3 mm, taburi dengan tepung soba, gulung menjadi gulungan datar dan potong-potong. Jemur di bawah sinar matahari, sebarkan dalam satu lapisan.
- Roti soba … Tuang 280 ml air ke dalam mangkuk mesin roti, 2 sdm. l. minyak zaitun, tuangkan 300 g gandum dan 100 g tepung soba, masing-masing 1 sdt. ragi kering dan garam, serta 2 sdt. gula pasir. Termasuk program utama.
- Roti di oven … Untuk menguleni, Anda membutuhkan 2 jenis penggilingan - 260 g gandum dan 130 g soba, 1, 5 sdm. l. ragi roti, 30 ml minyak bunga matahari, lebih halus, tidak berbau, 300 ml air, 1 sdt. garam dan 1 sdm. l. Sahara. Pria roti jahe diizinkan untuk muncul selama 45 menit di bawah handuk katun, agar tidak berakhir. Kemudian roti dibentuk, diletakkan di atas loyang, beberapa potongan dibuat pada kerak atas di masa depan dan dipanggang pada 200-210 ° C selama 30 menit. Kurangi suhu hingga 180 ° C dan siapkan.
- soba desa … Soba giling dikukus dengan air mendidih, mentega ditambahkan, diasinkan dan direbus dalam oven (sekali dalam oven Rusia) selama sekitar 1 jam, sampai diperoleh konsistensi kental. Didinginkan hingga 60 ° C. Masukkan beberapa telur dan dinginkan untuk mendapatkan zat yang kental dan padat. Potong-potong dan goreng dari 2 sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
- Casserole soba … Tepung soba dikukus sesuai resep yang dijelaskan di atas. Masukkan tidak lebih dari 1 telur per 2 cangkir produk asli, biarkan mengental. Olesi wajan besi tanpa pegangan atau cetakan dengan mentega atau lemak babi, oleskan lapisan bubur, telur rebus cincang, adas, kerupuk gandum cincang. Lapisan terakhir adalah kerupuk. Semua ditaburi mentega cair, dipanggang dengan suhu 180-200 ° C hingga berwarna cokelat keemasan. Saat disajikan, tambahkan sepotong mentega beku ke setiap sajian.
- Soba dengan hati … Persiapan hidangan ini dari tepung soba disiapkan sesuai dengan metode yang telah dijelaskan. Telur dikocok secara terpisah dengan mentega dan garam, dan bawang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hati rebus dipotong dengan penggiling daging atau blender, bawang dicampur. Di atas loyang yang dilumuri minyak bunga matahari, "pai" terbentuk - lapisan bubur kental, daging cincang, setengah dari isian, lapisan kedua bubur, isian. Beberapa potongan kecil mentega tersebar di permukaan. Panggang dengan suhu 180-190 ° C.
Lihat juga resep tepung kacang.
Fakta menarik tentang tepung soba
Menariknya, dalam hal komposisi kimia, soba lebih dekat dengan rhubarb daripada sereal.
Para ilmuwan belum menetapkan kapan soba dijinakkan dan mulai tumbuh di Siberia dan Ural - di wilayah ini masih dapat ditemukan di alam liar.
Para biarawan Yunani yang bertanggung jawab atas Pembaptisan Rus menghargai nilai gizi budaya dan mulai mengolahnya. Oleh karena itu, di antara orang-orang, ia menerima nama "menir Yunani", dan mereka mulai lupa bahwa ini adalah produk primordial Rusia.
Orang-orang Eropa, yang mengunjungi Rusia pada abad ke-15, mengeluarkan biji tanaman itu dan mulai menanam dan menumbuhkannya, sebagai makanan ternak. Sereal itu disebut Saracen, Turki atau pagan. Mereka mulai memasak hidangan dari itu lebih dekat ke abad ke-17, dengan latar belakang krisis pangan lain, tetapi mereka tidak mendapatkan popularitas, bahkan di antara orang miskin.
Tetapi ketika biji-bijian semu mulai ditanam di Amerika, itu menjadi permintaan. Sejak abad ke-19, penggilingan soba telah digunakan dalam hidangan nasional. Pancake Bakuit dengan molase atau sirup maple disajikan di tempat katering dan losmen. Dari sanalah produk baru, dan bukan dari Rusia, dibawa ke Inggris dan Jerman. Ibu rumah tangga lokal tidak memikirkan apa yang harus dipanggang dari tepung soba. Di negara-negara ini, penggilingan digunakan untuk membuat biskuit. Tetapi dalam masakan Slavia, ditambahkan saat memanggang roti makanan.
Penggunaan tepung soba dalam resep obat tradisional:
- Dengan diabetes melitus … Untuk menurunkan gula darah, 1 sdm. l. campur dalam 250 ml kefir 2, 5-3, 2% lemak dan minum di siang hari. Durasi pengobatan adalah 3 bulan.
- Dengan aterosklerosis … Bersikeras selama 3 jam di bawah tutup 3 sdm. l. penggilingan dalam segelas air. Tuang ke dalam 1 liter air mendidih, masak selama 15 menit. Perlu minum sehari. Bisa dimaniskan dengan madu dan dicampur dengan tepung kacang.
- Dengan anemia … Aprikot kering, prem, kenari, kismis, sedikit tepung soba dicincang dan dibawa ke keadaan seperti pasta dengan madu. Ambil dalam waktu 1 bulan, 1 sdt. setelah setiap makan.
- Untuk menurunkan berat badan dan membersihkan hati … Menggiling soba, 2-3 sendok makan, dicampur dengan kefir dan diminum sebagai pengganti sarapan pada hari-hari puasa. Nyeri jangka pendek di sisi kanan menunjukkan bahwa empedu mengalir. Kontraindikasi - penyakit batu empedu.
Masker tepung soba meningkatkan kualitas kulit, meningkatkan nada dan menghilangkan peradangan. Untuk membersihkan dan mengurangi sekresi sebum, penggilingan diencerkan menjadi lembek dengan infus chamomile; untuk melembabkan wajah dan décolleté, campurkan 1 sdm. l. dengan pure prem, 3 sdm. l., kuning telur dan 1 sdt. sayang.
Tepung soba dapat dibeli tanpa masalah - itu dijual di departemen kelontong dan roti. Biaya di Rusia adalah dari 40 rubel per 1 kg, di Ukraina - dari 23 hryvnia untuk jumlah yang sama.
Tonton video tentang sifat-sifat tepung soba:
