Di lereng Andes tumbuh tanaman yang kurang dikenal tetapi sangat berguna, tanaman biji-bijian - quinoa. Orang India, tentu saja, tidak melewatkan kesempatan untuk memberi makan tubuh mereka dengan kekuatan penyembuhan dari sereal dan menggunakannya sebagai sumber makanan utama mereka. Suku Inca memberinya nama "butir emas", yang menegaskan nilai ramuan kecil yang luar biasa ini. Di Rusia, quinoa juga dikenal sebagai "quinoa beras" atau "quinoa" (perhatikan ejaan kata, mungkin mengandung huruf "v" dalam kata atau tidak, itu akan benar dan begitu dan begitu). Quinoa didomestikasi sekitar 3000 ribu tahun yang lalu. Dan seiring waktu, berkat nilai gizinya, ia berpindah dari Andes ke lembah Tibet dan Himalaya.
Fitur eksternal quinoa
Tanaman ini mirip dengan sorgum - ia membentuk sikat. Memiliki batang yang bercabang kuat dan dapat tumbuh hingga ketinggian 4 meter. Bijinya mirip dengan millet - berbentuk cakram dan agak mirip dengan tablet aspirin (hanya dalam ukuran yang sangat kecil). Bedakan antara tanaman merah, hitam dan krem, namun selain warna, mereka tidak memiliki perbedaan lain.
Di Rusia, sereal berharga 246 rubel untuk 350 g. Di Ukraina, mereka dijual terutama dalam kemasan 250 g, dengan harga 34 UAH. untuk menir berwarna krem yang tidak biasa (pada foto di bawah Anda dapat melihat kemasannya), dan untuk campuran bunga dalam satu bungkus Anda harus membayar sekitar 65 UAH. Jadi, jika Anda memiliki pilihan di toko, maka berikan preferensi pada warna monokromatik bubur, karena tidak masuk akal untuk membayar dua kali lipat.
Fakta Menarik Quinoa:
- Quinoa rasanya seperti beras merah. Jadi Anda tidak akan menemukan sensasi rasa baru untuk diri sendiri, meskipun ada semacam semangat dalam rasanya! Setidaknya itu lebih lembut dan lebih menyenangkan daripada nasi.
- Orang-orang kuno menyamakan tanaman dengan jagung dan kentang, tetapi di dunia modern, tanaman itu baru tersebar luas baru-baru ini.
- Tahun 2013 yang keluar dinyatakan sebagai Tahun Angsa Padi Internasional. Sekretaris Jenderal PBB telah secara terbuka menyatakan bahwa sereal inilah yang dapat memberikan kontribusi yang tak ternilai bagi ketahanan pangan seluruh dunia.
Komposisi quinoa: vitamin dan mineral
Quinoa adalah harta karun protein. Jumlahnya rata-rata 16%. Mengingat beras hanya mengandung 7,5%, dan bahkan lebih sedikit gandum dan jagung - 3,5%, quinoa memiliki lebih banyak manfaat. Dan beberapa varietas mengandung hingga 20%!
Komposisi asam amino protein sangat seimbang dan mirip dengan protein susu. Protein terkandung dalam keadaan utuh, sehingga mudah dicerna dan karenanya bermanfaat bagi ibu hamil, atlet, dan anak-anak. Selain komposisi protein yang unik, sereal memiliki berbagai macam zat penting - karbohidrat, lemak (jenuh dengan asam lecitic), mineral, serat, vitamin B, fosfor, besi, seng, kalium dan kalsium. Asam amino lisin yang terkandung dalam biji-bijian meningkatkan penyembuhan jaringan dan pembentukan tulang yang kuat pada anak-anak. Semua komponen ini diperlukan untuk menjaga tubuh dalam kecantikan dan kesehatan.
Kandungan kalori quinoa per 100 g
sekitar 334 kkal (1415 kJ):
- Protein - 14, 8 g
- Lemak - 5,0 g
- Karbohidrat - 58,5 g
Manfaat kesehatan dari quinoa
Setiap ahli gizi adalah penganut sereal orang India yang tidak biasa. Ini mengandung alfa-tokoferol, asam folat, serat, riboflavin dan karbohidrat kompleks berkali-kali lebih banyak daripada beras, gandum, dan jelai. Kecernaannya yang mudah dan komposisi protein yang unik memungkinkan untuk membandingkan sereal dengan ASI. Saturasi dengan lisin membantu untuk menghindari masalah seperti anemia, rambut rontok, lekas marah, nafsu makan yang buruk dan pertumbuhan terhambat. Manfaat lain dari quinoa ditunjukkan untuk mereka yang menderita diabetes, hipertensi dan penyakit jantung. Kehadiran zat seperti triptofan di dalamnya memungkinkan tubuh memproduksi hormon kegembiraan - serotonin. Dan asam fitat mengurangi kadar kolesterol darah dan merupakan pencegahan kanker.
Ini sereal bebas gluten, oleh karena itu, sering diresepkan untuk penderita alergi - orang yang tidak tahan.
Video tentang manfaat quinoa:
Memasak quinoa - cara memasak
Banyak ahli gizi bercanda menyebut sereal quinoa untuk astronot dan menyarankan semua orang yang peduli dengan kesehatan mereka untuk memasukkannya ke dalam makanan rutin mereka. Memilih warna bubur didasarkan pada preferensi estetika pribadi. Karena rasa dan komposisinya benar-benar identik. Jenis yang paling umum adalah beige quinoa (seperti di foto saya). Bubur remah ringan yang akrab bagi semua orang.
Bagaimana cara memasak quinoa?
Menir tidak memerlukan perendaman, tetapi beberapa merekomendasikan perendaman. Saya memasaknya untuk pertama kalinya tanpa merendam, dan kemudian merendamnya selama 2 jam dalam air dengan tambahan satu sendok makan jus lemon - saya tidak melihat hasilnya, bahkan tanpa steak saya lebih suka bubur, karena biji-bijiannya lebih utuh dan rapuh.
Namun, sebelum dimasak harus dibilas dengan air dingin. Bijinya sendiri memiliki cangkang yang memberi rasa pahit pada bubur, tetapi toko biasanya menjual quinoa yang sudah dikupas. Dengan membilasnya di bawah air, Anda akan menyingkirkan kemungkinan partikel kulit. Jika ragu tentang kemurnian benih, Anda bisa mencobanya. Jika Anda merasa pahit, Anda perlu merendam sereal selama satu atau dua jam, lalu bilas dengan air mengalir beberapa kali. Itu diseduh secara tradisional - dalam rasio 1: 2 bubur dan air. Ingatlah bahwa wadah memasak harus lebih besar dari volume cairan di dalamnya, karena sereal menyerap air dan ukurannya meningkat secara signifikan hingga 4 kali lipat.
Setelah menambahkan sedikit garam ke dalam air, setelah mendidih, segera tambahkan quinoa, lalu kecilkan api dan tutup panci (atau lebih baik kuali besi) dengan penutup. Ketika quinoa telah menyerap semua air, bubur sudah siap. Menir perlu dicampur dalam proses agar bagian bawahnya tidak terbakar, dibiarkan sepenuhnya tanpa air. Anda perlu memasaknya selama 15 menit, lalu buka tutupnya dan tahan selama 2-3 menit lagi agar uap air yang tersisa menguap.
Anda tidak hanya bisa memasak bubur dari sereal. Bijinya digunakan dalam sup, casserole, salad. Anda juga bisa menaburkan makanan panggang dengan biji-bijian, ini akan memberikan rasa orisinal yang mudah diingat.
Resep Salad Nasi Quinoa
Saladnya sangat enak, salah satunya disiapkan oleh keturunan suku Inca:
- 250 g menir quinoa;
- 0,5 liter air;
- 1/4 sdt jintan halus dan ketumbar;
- 4 sdt jus lemon (atau jeruk nipis);
- 1 sendok makan ketumbar, potong kecil-kecil
- 350 g kacang rebus;
- 250 gram paprika;
- 500 gr tomat cincang halus.
Untuk memasak, Anda harus merebus quinoa terlebih dahulu, biarkan bubur menjadi dingin. Pada saat ini, potong semua bahan, campur dan tambahkan bubur dingin. Tetap menambahkan sedikit garam dan merica secukupnya dan salad sudah siap. Ini mengandung jumlah lemak nabati yang sangat sedikit dan satu set lengkap vitamin yang bermanfaat, elemen pelacak dan asam amino.
Resep video untuk salad quinoa diet:
Resep lezat lainnya adalah pilaf dengan jamur
Bahan-bahan:
- quinoa 500 gram;
- minyak zaitun - satu sendok makan;
- 3 siung bawang putih;
- 500 g champignon;
- 0,5 liter kaldu ayam;
- peterseli.
Anda harus mulai dengan jamur - goreng dalam minyak zaitun, tambahkan bawang dan lanjutkan prosesnya sampai yang terakhir menjadi lunak. Kemudian tuangkan quinoa ke dalam jamur dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan. Goreng selama beberapa menit dan tuangkan kaldu. Didihkan hidangan selama sekitar 15 menit, aduk terus. Di bagian paling akhir, taburi pilaf dengan peterseli, Anda juga bisa menghiasnya dengan cincin paprika merah dan sajikan.
Baca juga resep:
- Salad Quinoa: resep TOP-3
- Quinoa ayam: resep TOP-3
Tomat isi bisa dijadikan camilan
Anda akan membutuhkan: sereal, tomat, keju feta, zaitun, artichoke.
Rebus bubur, potong tomat dan buang ampasnya dengan sendok. Campurkan semua bahan (quinoa, zaitun, keju, kemangi dan beberapa bubur tomat) dan isi tomat. Panggang selama 20 menit.
Bahaya dan kontraindikasi penggunaan beras quinoa
Dengan demikian, tidak ada kontraindikasi. Karena sereal mengandung banyak oksalat (garam dan ester asam oksalat), kelebihannya dapat menyebabkan masalah ginjal, Anda harus berkonsultasi dengan dokter sebelum memakannya, atau cukup memasukkannya ke dalam makanan Anda secara bertahap. Dianjurkan juga untuk menahan diri dari mengonsumsi quinoa untuk ibu menyusui, karena tidak diketahui bagaimana tubuh yang kecil dan rapuh akan bereaksi terhadap muatan vitamin yang begitu kuat.
