Komposisi dan kandungan kalori, apa camilan yang bermanfaat, kontraindikasi dan potensi bahaya. Bagaimana cara mengasinkan mentega dan hidangan apa yang bisa Anda tambahkan?
Acar cendawan adalah makanan pembuka tradisional untuk meja Rusia, yang dimasak sebelumnya dan kemudian dituangkan dengan bumbu pedas dan digulung dalam stoples jamur. Rasa makanan pembuka ditentukan terutama oleh bahan-bahan yang digunakan untuk membuat rendaman. Secara tradisional, saat menyiapkan acar mentega, garam, gula, cuka, daun salam, dan merica diambil. Berbagai rempah-rempah lain dapat ditambahkan ke bahan klasik ini - cengkeh, pala, kayu manis, dll., serta sayuran - bawang putih, bawang merah, wortel, dll. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep khasnya sendiri untuk acar mentega yang lezat. Namun perlu dicatat bahwa hidangan pembuka ini tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat.
Komposisi dan kandungan kalori dari acar mentega
Dalam foto acar cendawan
Jamur adalah produk rendah kalori, dan mereka yang mengikuti diet tertentu pasti akan menghargainya. Hidangan pembuka yang lezat dapat ditambahkan ke dalamnya tanpa masalah dan dengan demikian beragam.
Kandungan kalori mentega acar adalah 18 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3 gram;
- Lemak - 0,5 g;
- Karbohidrat - 1, 4 g.
Produk ini kaya serat makanan, dan juga memiliki komposisi vitamin dan mineral yang baik. Minyak mengandung vitamin B dan berbagai mineral, terutama seng dan tembaga.
Vitamin per 100 gram:
- Beta karoten - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mcg;
- Vitamin B9, folat - 30 mcg;
- Vitamin C, asam askorbat - 12 mg;
- Vitamin E, alfa-tokoferol - 0, 0002 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 60 mg;
- Kalsium - 0,76 mg;
- Silikon - 2,1 mg;
- Magnesium - 5,49 mg;
- Natrium - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Klorin - 1, 1 mg.
Unsur mikro per 100 g:
- Aluminium - 368, 1 mcg;
- Boron - 1,5 mcg;
- Vanadium - 0,5 mcg;
- Besi - 1,3 mg;
- Yodium - 5 mcg;
- Litium - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Tembaga - 1456 mcg;
- Molibdenum - 0,77 mcg;
- Nikel - 6,4 mcg;
- Rubidium - 225,8 mcg;
- Selenium - 5,6 mcg;
- Kromium - 5,3 mcg;
- Seng - 14 mg
Terlepas dari kenyataan bahwa beberapa komponen yang berguna hilang selama memasak, beberapa vitamin dan mineral tetap ada dalam acar mentega. Dalam 100 g jamur segar, masing-masing lebih dari 120 dan 150% dari dosis harian seng dan tembaga. Selama memasak dan pengawetan, sekitar 25-60% akan hilang, tetapi bahkan dengan kehilangan tertinggi, produk akan tetap menjadi sumber mineral yang baik.
Selain itu, penting untuk dicatat bahwa produk tersebut mengandung polisakarida yang berharga, dan komposisi asam amino dari protein mentega sangat dekat dengan protein hewani yang lengkap.
Manfaat acar mentega
Jamur lezat memiliki efek positif menyeluruh pada fungsi tubuh. Manfaat minyak acar mentega adalah karena konsentrasi nutrisi yang tinggi. Camilan adalah sumber protein, vitamin, mineral, dan komponen bermanfaat lainnya yang berharga.
Sifat yang berguna dari mentega acar:
- Memperkuat kekebalan … Seng adalah mineral penting untuk memperkuat kekuatan kekebalan tubuh, dan karena itu menutup acar mentega untuk musim dingin adalah ide yang bagus. Dengan membuka toples selama musim dingin, Anda akan memastikan tingkat pencegahan ARVI dan influenza yang baik. Selain itu, para ilmuwan telah menemukan bahwa selain seng, jamur mengandung senyawa imunostimulan dan antibiotik lainnya, yang berarti bahwa camilan tidak hanya dapat melindungi terhadap penyakit, tetapi juga menekannya sejak awal.
- Memperbaiki kondisi kulit … Selain itu, seng adalah mineral yang berkontribusi pada kesehatan epidermis. Terutama menormalkan kerja kelenjar sebaceous, membantu melawan kulit berminyak yang meningkat, munculnya jerawat. Tembaga juga penting untuk epidermis, mempromosikan produksi kolagen, yang berarti memastikan keremajaan kulit.
- Pencegahan anemia … Tembaga juga merupakan kofaktor terpenting untuk hematopoiesis normal, dan oleh karena itu, dengan asupan normal mineral ini ke dalam tubuh, pencegahan anemia dipastikan.
- Normalisasi sistem saraf … Selain itu, perlu dicatat bahwa tembaga adalah bagian dari selubung serabut saraf, yang memastikan fungsi normal sistem saraf. Diyakini bahwa jamur meningkatkan mood, meredakan depresi dan insomnia.
- Meningkatkan nada keseluruhan … Karena sebotol mentega acar mengandung protein lengkap dengan kompleks asam amino yang lengkap, ini memungkinkan untuk memenuhi tubuh dengan baik dan memulihkan kekuatan. Selain itu, lesitin ditemukan dalam jamur - komponen penting untuk fungsi normal otak. Dengan demikian, camilan meningkatkan nada fisik dan mental.
- Normalisasi sistem pencernaan … Jamur mengandung serat, yang membantu berfungsinya usus dengan baik - akibatnya, komponen yang bermanfaat diserap lebih baik, dan yang berbahaya diekskresikan lebih cepat. Selain itu, produk tersebut merupakan sumber vitamin B, yang juga memiliki efek positif pada metabolisme.
- obat asam urat … Tutup jamur mengandung senyawa resin khusus yang dapat memproses asam urat dalam tubuh, yang kelebihannya berbahaya bagi asam urat. Perlakuan panas dan pengawetan dengan senyawa ini bukanlah halangan.
Para ilmuwan yakin bahwa minyak kaleng adalah jamur yang sangat berguna, dan karena itu sering muncul dalam berbagai penelitian. Sudah hari ini, korelasi tertentu telah ditetapkan antara konsumsi minyak dan normalisasi kadar hormon, peningkatan kadar hemoglobin, peningkatan fungsi kelenjar tiroid, pencegahan penyakit kardiovaskular, sistem muskuloskeletal dan hati.
Kontraindikasi dan bahaya acar mentega
Namun, setelah mempelajari banyak khasiat camilan yang bermanfaat, sebelum mengasinkan mentega dalam stoples, Anda perlu membiasakan diri dengan kontraindikasi produk. Sayangnya, tidak semua orang bisa memakan jamur tersebut.
Acar mentega bisa berbahaya bagi penderita penyakit pada sistem pencernaan. Pertama-tama, di sini kita berbicara tentang zat khusus kitin, yang ditemukan dalam jamur. Bagi orang yang sehat, komponen ini bermanfaat bahkan berkontribusi pada fungsi usus yang lebih baik, tetapi dapat berdampak negatif bagi mereka yang mengalami gangguan dalam pekerjaannya. Selain itu, harus diingat bahwa bumbu untuk acar mentega disiapkan dengan cuka dan rempah-rempah yang tidak sesuai dalam diet penderita penyakit perut. Jadi, dengan adanya penyakit tertentu pada sistem pencernaan, lebih baik tidak makan camilan.
Patut dikatakan bahwa, secara umum, jika Anda memiliki beberapa jenis penyakit yang melibatkan diet terapeutik, Anda harus berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter Anda dan mengklarifikasi apakah Anda dapat memakan produk tersebut.
Kami juga mencatat bahwa penting bahkan bagi orang yang sehat untuk mengetahui kapan harus berhenti; tidak perlu menyalahgunakan camilan untuk menghindari gangguan pencernaan.
Kontraindikasi penggunaan jamur acar juga dikaitkan dengan intoleransi / alergi individu dan anak-anak di bawah usia 7 tahun. Selain itu, mereka harus dimakan dengan sangat hati-hati selama kehamilan dan selama menyusui.
Catatan! Tempat pengumpulan jamur sangat penting, jadi yang terbaik adalah mengumpulkan dan menyiapkan acar cendawan sendiri di rumah. Saat membeli produk toko, Anda tidak dapat memastikan bahwa jamur dikumpulkan di area yang ramah lingkungan dan disiapkan hanya dengan bahan-bahan alami.
Bagaimana cara mengasinkan mentega?
Ada banyak cara untuk mengasinkan mentega. Klasik dan asli, dengan cuka atau asam sitrat, dengan atau tanpa gula - pilih yang paling dekat dengan Anda. Hal utama adalah menyiapkan jamur dengan benar. Persiapannya meliputi beberapa tahap. Pertama, mereka dicuci bersih, kemudian ditempatkan dalam larutan garam asetat yang lemah selama 15-20 menit, setelah itu dicuci lagi beberapa kali dengan air mengalir.
Sebelum langsung mengasinkan cendawan, jamur juga harus direbus, selama proses memasak, busa dihilangkan dengan hati-hati. Setelah mendidih, mereka dicuci lagi, dan kemudian dibuang ke saringan, mereka harus mengalir dengan baik. Sementara itu, Anda bisa mensterilkan stoples. Hanya setelah menyelesaikan semua manipulasi di atas, Anda dapat langsung melanjutkan ke pengasinan.
Beberapa resep untuk acar jamur mentega:
- Bumbu klasik … Rebus air (1 L) hingga mendidih, masukkan garam (50 g), gula (80 g) di dalamnya, tambahkan kacang polong allspice (10 buah), cengkeh (1 buah), dan juga masukkan bawang putih cincang (2 siung), salam daun (2 lembar). Rebus marinade selama 5 menit. Atur jamur dalam stoples, tuangkan bumbunya, tambahkan esensi cuka (masing-masing 1 sdt) ke setiap stoples 1,5 liter.
- Resep mentega acar untuk musim dingin dengan minyak sayur … Rebus jamur (1, 5 kg), atur dalam stoples steril. Siapkan rendaman: rebus air (2 gelas), tambahkan cuka sari apel (3 sendok makan), garam (30 g), gula (20 g), lavrushka (12 buah), bawang putih (5 siung utuh), tuangkan halus minyak sayur (70 ml). Rebus rendaman selama 5 menit, tuangkan ke dalam stoples.
- Bumbui dengan asam sitrat dan kayu manis … Didihkan air (1 l), masukkan garam (30 g), gula (40 g), lavrushka (4 buah), cengkeh (3 kuncup), merica (5 buah), kayu manis (sejumput). Juga masukkan jamur rebus ke dalam rendaman dan masak semuanya bersama-sama selama 15 menit, lalu matikan api dan tambahkan asam sitrat (1 sdt). Atur jamur dalam stoples, tutup dengan bumbu pedas.
- Sayuran mentega direndam dengan sayuran … Dan inilah resep menarik untuk mengasinkan mentega dalam toples yang sama dengan sayuran. Rebus jamur (1 kg), lalu goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Potong dadu zucchini (1 buah), bawang merah (3 buah), tomat (3 buah), wortel (3 buah), goreng di wajan terpisah. Campurkan kedua daging panggang bersama-sama dan bumbui dengan garam secukupnya. Siapkan rendaman: dalam air mendidih (2 l) masukkan garam (20 g), gula atau madu (2 sdt), merica dan lavrushka (masing-masing 3-4 buah), cengkeh (2 buah), campuran bumbu penyedap rasa. Rebus rendaman selama 20 menit, tambahkan sari cuka (1/2 sdt), masak selama beberapa menit lagi. Atur jamur dengan sayuran dalam stoples, tutup dengan rendaman.
Secara umum, seperti yang Anda lihat, ada banyak resep tentang cara mengasinkan mentega untuk musim dingin, dan semuanya cukup sederhana dan untuk kekuatan semua orang. Karena itu, pastikan untuk memanen jamur sendiri, ini lebih baik daripada mempercayai produk toko.
Resep dengan acar mentega
Mentega adalah jamur yang sangat lezat, dan oleh karena itu, bahkan hanya diletakkan di atas meja sebagai camilan, itu pasti akan menyenangkan rumah tangga dan tamu. Namun, Anda dapat menggunakan jamur acar untuk menyiapkan hidangan yang lebih kompleks - salad panas dan beragam.
Resep mentega acar:
- Salad Babi dan Prune … Potong daging babi (300 g) menjadi irisan tipis, potong bawang putih (2 siung). Panaskan ghee (30 g) dalam wajan, tambahkan bawang putih terlebih dahulu, lalu daging. Saat daging digoreng di semua sisi, tambahkan krim asam (100 g), didihkan selama 10 menit, garam secukupnya di akhir. Parut keju (100 g), potong plum (60 g) menjadi potongan-potongan. Bilas minyak acar (150 g). Campur semua bahan, bumbui dengan krim asam, sajikan dengan bumbu.
- Olivier dengan acar mentega … Rebus kentang (2 buah), telur (3 buah), wortel (1 buah), dada ayam (300 g), lalu hisap dan potong dadu. Cincang halus bawang bombay (1 buah), rebus dengan air mendidih. Campur semua bahan, tambahkan acar jamur (200 g), kacang hijau (150 g), bumbui dengan mayones atau krim asam secukupnya.
- Pizza dengan acar paprika dan jamur … Larutkan ragi segar (50 g) dalam air hangat (500 ml), tambahkan telur (1 buah), garam (1 sdt), campur dan tambahkan tepung (2 gelas) - adonan harus memiliki konsistensi krim asam kental. Masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam. Potong dadu sosis setengah asap (300 g), acar paprika (50 g), mentega (50 g), potong bawang bombay (1 buah), parut keju (150 g). Potong salami (100 g) menjadi irisan. Siapkan juga wortel ala Korea (50 gr). Tutupi loyang dengan perkamen, olesi dengan minyak, taruh adonan, biarkan mengalir. Panggang selama 7 menit. Keluarkan adonan, taruh isinya - pertama saus tomat favorit Anda (100 g), kemudian dalam urutan yang diinginkan semua bahan, tetapi di atasnya harus ada lingkaran salami dan keju. Panggang lagi selama 15-20 menit.
- Ayam basi … Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan jamur (300 g), goreng sedikit, tambahkan bawang cincang halus (1 buah), krim (4 sendok makan), bumbu secukupnya, didihkan sampai bawang lunak. Potong dada ayam (2 potong) menjadi potongan-potongan, rendam dalam jus lemon (15 ml), bumbu favorit Anda selama setengah jam. Letakkan setengah bagian daging di bagian bawah piring, taburi dengan keju parut (75 g) di atasnya, lalu tambahkan jamur dan bawang bombay, wortel parut (2 buah) dan sisa daging. Panggang selama 15-20 menit, lalu angkat, tiriskan jus yang dihasilkan dan taburi dengan lebih banyak keju (75 g). Masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit lagi.
- Kentang isi … Panggang kentang (6 potong) dalam foil di oven. Campurkan gherkin cincang halus (100 g), minyak mentega (100 g), zaitun (50 g) dengan tuna kalengan (300 g) dan mayones (100 g). Potong kentang menjadi dua bagian, buang sebagian dagingnya, masukkan isian yang sudah disiapkan, lalu sebarkan di atas bagian kentang. Hiasi dengan herbal.
Fakta menarik tentang acar mentega
Sejumlah besar kitin ada di kaki mentega, dan karena itu jika Anda ingin membuat camilan lebih mudah dicerna, gunakan hanya tutupnya saat mengasinkan, dan kaki bisa disiapkan secara terpisah, misalnya, tambahkan sedikit ke sup.
Pastikan untuk merebus jamur sebelum mengasinkan, jangan gunakan resep yang hanya melibatkan menuangkan air garam panas ke jamur segar.
Acar cendawan dapat dimakan 10 hari setelah stoples ditutup.
Perlu dicatat bahwa umur simpan jamur kalengan lebih pendek daripada sayuran. Dianjurkan untuk memakannya dalam 3-6 bulan ke depan setelah penutupan, setidaknya setelah 12 bulan. Jika toples sudah berumur lebih dari satu tahun, sebaiknya berhati-hatilah untuk tidak mencoba camilannya.
Tonton video tentang acar mentega:
Acar cendawan adalah camilan yang sangat lezat dan sangat sehat, dan oleh karena itu setiap orang harus belajar cara menyiapkannya untuk musim dingin. Produk ini akan mendiversifikasi meja Anda dan membantu menjaga pola makan yang sehat. Namun, sebelum mengasinkan jamur, pastikan untuk memeriksa kontraindikasi untuk makanan pembuka.
