Saus bawang: manfaat, bahaya, resep, persiapan

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Deskripsi chutney bawang, metode memasak. Nilai energi, manfaat dan bahaya bagi tubuh. Dengan apa bumbu India dimakan dan mengapa begitu populer?

Onion chutney adalah saus kental khas India yang sering disebut selai atau selai jeruk karena rasanya yang sangat asli. Ini dapat dicirikan sebagai manis-pedas, kaya, membungkus. Dengan persiapan bumbu yang tepat, sensasi menyantap hidangan utama semakin terasa. Warna - karamel emas, kecoklatan; konsistensi - seperti selai atau confiture. Sajikan dalam mangkuk kecil terpisah.

Bagaimana chutney bawang dibuat?

Dalam masakan India, sayuran asam pedas, dicampur dengan bahan tambahan dan bumbu, jarang dimasak. Pengawet tradisional adalah garam, rempah-rempah panas dan gula - gula putih atau tebu.

Memecahkan masalah bagaimana menyiapkan chutney untuk ekspor, untuk transportasi jarak jauh, mereka mulai menambahkan cuka ke dalam komposisi - pertama sari apel, dan kemudian putih. Bumbu ini sudah menggantikan resep tradisional. Saus jangka panjang dapat dibeli di toko, daripada membuang waktu untuk persiapan sehari-hari.

Resep chutney bawang sangat sederhana sehingga spesialis kuliner pemula yang tidak terbiasa tidak hanya dengan masakan India, tetapi juga tidak memiliki keterampilan memasak hidangan multi-komponen, dapat menangani memasak. Jika perlakuan panas tidak direncanakan, maka Anda dapat mengurangi waktu yang dihabiskan untuk mahakarya masa depan. Mengiris secara menyeluruh tidak diperlukan. Saus digiling sampai halus. Namun sebelum direbus (direbus), semua bahan harus dicincang sampai halus. Semua potongan harus direbus menjadi satu keadaan.

Cara membuat sambal bawang:

• Resep cepat tradisional … Minyak sayur apa pun selain minyak zaitun, 2 sdm. l., dipanaskan dalam wajan dan digoreng selama 1 sdt. biji sawi hitam, 2 sdt. jinten (jintan), 4 buah cabai rawit (jika terlalu pedas takut, buang bijinya). Setelah 3 menit, ketika biji sesawi berhenti pecah, tambahkan 1,5 kg bawang, potong setengah cincin tipis dan, aduk, tunggu sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan. Tidak ada cairan yang ditambahkan, jus bawang sudah cukup. Segera setelah semua cincin memperoleh kerak emas, tuangkan 0,25 cangkir jus lemon, tambahkan gula - 0,25 cangkir, 1 sdt. garam dan 2 sdt. campuran lada. Biarkan cairan menguap. Segera setelah konsistensi menjadi kental, matikan api. Bisa disajikan panas dan dingin.
• chutney India … Bawang bombay dicincang 16 buah, bisa dicincang terlebih dahulu lalu digiling menjadi bubur, atau bisa langsung menggunakan blender. Omong-omong, ibu rumah tangga di India masih menggunakan pisau. Tuang irisan ke dalam stoples kaca, tuangkan dalam 4 sdt. ayovan (jinten India) dan bubuk cabai merah, 2-3 sdm. l gula dan 2 sdt. garam. Biarkan selama 10 menit di bawah tutupnya, lalu tuangkan ke dalam mangkuk lebar dan uleni semuanya dengan tangan Anda. Potong kulit dari 6-7 lemon, giling menjadi bubuk, dan peras jus dari buah jeruk. Semuanya ditambahkan ke acar bawang dan dicampur lagi. Jumlah jus lemon dihitung sehingga benar-benar menutupi bubur sayuran. Bersikeras, gemetar sesekali, selama 3 jam. 1 jam sebelum disajikan, irisan rhubarb, mangga, wortel, atau labu manis yang terlalu matang sering ditambahkan, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa tambahan. Jika labu ditambahkan, maka saus acar bawang dibumbui dengan kayu manis. Tidak perlu memaksa.
• Resep Sambal Bawang Manis … Ini adalah opsi persiapan untuk musim dingin. Kismis besar tanpa biji yang diasinkan, 150 g, tuangkan 150 ml air matang hangat dan 80 ml cuka anggur merah. Pada saat ini, potong 1 kg bawang merah menjadi empat bagian, 6 siung bawang putih menjadi beberapa bagian, dan 5 cm jahe segar menjadi potongan-potongan. Simpan jahe dalam minyak sayur selama 2 menit, tambahkan bawang merah dan bawang putih dan goreng semuanya dengan api besar, aduk terus, selama 2 menit. Kemudian tutup dengan penutup, tambahkan 50 ml minyak zaitun dan didihkan sampai isi panci menjadi seperti pasta. Tambahkan acar kismis tanpa menyaring cairannya, 1 sdm. l. madu, dibumbui dengan garam dan kayu manis, secukupnya. Rebus sampai cairan menguap dan konsistensi pasta diperoleh. Mereka diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan digulung dengan tutup.
• Resep Sambal Bawang Kasar … Bawang, 1,5 kg, potong setengah cincin, tetapi tidak tipis. Polong cabai merah kering dihaluskan, jangan dikupas. Goreng 2 sdt dalam minyak sayur mendidih. jintan dan satu biji sesawi, tambahkan bawang dan, aduk terus, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Apinya padam, tapi tidak banyak. Bumbui dengan 60 ml jus lemon, seperempat cangkir gula pasir, 1 sdt. garam dan mendekam sampai menguap ke kepadatan yang diinginkan. Sebarkan panas dalam stoples bersih, dinginkan hingga suhu kamar dan masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa mencicipinya tidak lebih awal dari dalam sehari.
• Chutney Bawang dengan Labu dan Apel … Sayuran - 400 g bawang dan 500 g labu - dicincang. Oleskan dalam stoples kaca, campur dengan 1 sdm. l. garam dan biarkan selama 8 jam. 3 siung bawang putih dilewatkan melalui pemeras bawang putih, apel hijau keras, 300 g, potong-potong tidak terlalu kecil. Labu dan bawang dibuang ke saringan, dicuci dengan air dingin, dan menunggu cairannya mengalir. Cuka sayur pedas, 125 ml, dipanaskan dalam wajan, larutkan gula di dalamnya, setengah gelas, sebarkan semua sayuran dan bumbu secara bersamaan: masing-masing 1 sdt. biji sesawi dan bubuk, lada hitam, kulit lemon; sejumput kayu manis dan parutan jahe; beberapa cranberry kering. Jika penyimpanan jangka panjang tidak direncanakan, Anda dapat menambahkan segenggam pepperoni. Biarkan diseduh setidaknya selama 5-7 hari, di bawah tutup yang rapat, di tempat yang dingin.
• Saus Chutney dengan Resep Selai Bawang dan Lingonberry … Hidangan ini disesuaikan dengan perut Eropa dan lebih mirip marmalade. Kismis putih tanpa biji, 50 g, dicuci dengan air panas dan dituangkan di atas 2 sdm. l. selai. Bawang merah manis, 6 pcs., Potong setengah cincin dan goreng dalam mentega selama 5 menit. Masukkan kismis manis ke dalam wajan, 3-4 sdm. l. gula, sedikit garam dan merica. Anda bisa menambahkan bumbu lain, tetapi Anda tidak perlu berlebihan. Biarkan mendidih selama 10 menit. Kemudian tambahkan cuka merah: 150 ml - jika direncanakan penyimpanan jangka panjang, 50 ml - jika disajikan 3 hari setelah bumbu meresap. Masak selama 5-7 menit lagi. Saus yang didinginkan menyerupai konfigurasi dalam konsistensi. Namun, perawatan harus dilakukan untuk mencegah busur menyebar.

Koki India menggunakan minyak mustard untuk menggoreng bahan. Tetapi Anda perlu memperhitungkan, dalam hal ini, bumbunya akan sedikit pahit, meskipun akan menjadi lebih tajam. Untuk mengatasi rasa yang tidak biasa, Anda harus menambahkan lebih banyak gula.

Komposisi dan kandungan kalori dari chutney bawang

Nilai energi saus dihitung untuk setiap metode persiapan secara terpisah, dengan mempertimbangkan jumlah bahan.

Kandungan kalori chutney bawang tradisional adalah 296 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 6-7 g;
• Lemak - 9,5 g;
• Karbohidrat - 53, 4 g.

Kompleks vitamin dan mineral juga tergantung pada jenis makanan dan bumbu. Tetapi jika Anda mempertimbangkan bahan utama, nutrisi utama adalah: biotin, niasin, asam askorbat dan folat, retinol dan kolin, kalium, kalsium, belerang, klorin, besi, boron dan aluminium.

Saus bawang mengandung asam amino, kompleks gula - sukrosa, fruktosa, maltosa dan glukosa, garam kalsium-magnesium - fitin, polisakarida inulin, phytoncides, minyak esensial, quercetin flavonoid. Zat terakhir memiliki efek antioksidan yang nyata.

Ada sedikit kolesterol per 100 g produk - 21-24 mg. Saat mengganti minyak sayur dengan mentega, indikatornya meningkat menjadi 26-28 mg.

Juga, bumbu mengandung sejumlah besar asam organik, termasuk malat, tartarat, buah, sitrat.

Tentu saja, tidak mungkin makan 100 g chutney bawang, porsi yang disarankan adalah 2-3 sdm. l. untuk makan. Tetapi jumlah saus ini mengisi kembali cadangan kolin yang diperlukan sebesar 3,75%, asam askorbat 33%, retinol 4%, asam amino 2,5%.

Lihat komposisi dan kandungan kalori dari chutney kacang

Khasiat bawang bombay untuk kesehatan

Pengobatan Veda Ayurveda mengaitkan sifat penyembuhan dengan bumbu ini. Tabib tradisional menambahkan bahan utama saus ke dalam formulasi banyak produk obat.

Manfaat Saus Bawang:

1. Ini mempercepat metabolisme usus dan pencernaan makanan, mencegah sembelit, memiliki efek koleretik dan diuretik yang nyata.
2. Membantu membuang toksin dan toksin, memperbaiki warna kulit.
3. Dengan penggunaan reguler pada remaja, jerawat ditekan, dan pada orang dewasa, frekuensi eksaserbasi penyakit dermatologis berkurang.
4. Menghentikan perubahan terkait usia.
5. Ini menghentikan aktivitas flora patogen yang menembus dengan makanan.
6. Meningkatkan kekebalan umum, menghilangkan anemia, merangsang produksi hemoglobin.
7. Ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem pendengaran dan visual.
8. Menghentikan produksi sel loop usus atipikal.

Dengan eksaserbasi radang sendi, ia memiliki efek anestesi dan anti-inflamasi, mengurangi pembengkakan di area masalah dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan rentang gerak. Selain itu, produk ini adalah afrodisiak.

Harus diingat bahwa ibu rumah tangga India sering menyiapkan saus tanpa perlakuan panas dan menggunakan jus lemon daripada cuka, yang memungkinkan melestarikan sifat-sifat yang bermanfaat. Dengan perebusan yang lama, zat-zat bermanfaat sebagian hancur. Namun, sifat koleretik dan diuretik tidak berkurang, efeknya pada usus tidak berubah.

Baca tentang manfaat chutney mangga

Kontraindikasi dan bahaya chutney bawang

Seseorang harus berhati-hati ketika belajar tentang rasa yang menarik. Risiko reaksi alergi yang terlalu tinggi dari bumbu multi-bahan.

Jangan terlalu sering menggunakan saus, terutama saus mentah, sebelum meninggalkan rumah atau, terlebih lagi, saat berkencan, karena bau bawang.

Untuk sementara menolak memasukkan chutney bawang ke dalam makanan:

• Selama masa kehamilan - efek koleretik, yang secara signifikan mempercepat peristaltik, berdampak negatif pada keadaan rahim. Dia menjadi kencang, yang bisa memicu keguguran.
• Selama menyusui - Susu mulai terasa pahit karena bawang dan rempah-rempah, bayi bisa menolak menyusu.

Penggunaan chutney bawang berbahaya bagi orang yang menderita tukak duodenum dan lambung, gastritis dengan keasaman tinggi, refluks esofagitis, batu ginjal, dan urolitiasis. Percepatan perkembangan batu menyebabkan kolik yang menyakitkan.

Terlepas dari kenyataan bahwa penyembuh Veda merekomendasikan untuk memasukkan bumbu bawang dalam menu saat merawat persendian, obat resmi menyarankan untuk menolak suplemen semacam itu karena tingginya kandungan purin, yang berdampak negatif pada tulang rawan dan jaringan tulang dan merusak kualitas cairan sinovial.

Resep Sambal Bawang

Berkat sausnya, teknik makanan yang paling umum dapat diubah menjadi makanan yang meriah. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan bumbu manis pedas dengan ikan dan kue-kue tidak beragi - kue pipih. Dapat digunakan sebagai camilan pencuci mulut, rasanya cocok dengan anggur putih, lebih baik dengan anggur buatan sendiri.

Apa yang harus dimakan dengan saus chutney bawang:

1. telur kerajaan … Rebus telur, 4 pcs., Rebus, dan kentang, 6 pcs., Setelah mengupas umbinya. Siapkan adonan kentang, bumbui dengan mentega, satu butir telur mentah yang sudah dikocok, sedikit tepung terigu, garam dan merica, bumbu favorit Anda. Telur rebus dikupas, ditutup dengan lapisan tebal adonan kentang, dan digulung dalam remah roti. Minyak bunga matahari direbus - lemak dalam, blanko oval diturunkan. Masak hingga muncul warna cokelat keemasan. Disajikan dengan cara dipotong menjadi dua.
2. casserole keju … Dalam panci berdinding tebal, didihkan segelas susu dan krim, tambahkan 200 g keju keras parut, tetapi lebih baik dari Parmesan, sisihkan selama 30-40 menit. Kocok 4 butir telur dengan garam. Mereka dituangkan ke dalam campuran susu-keju saat dingin. Tetapi keju harus tetap larut, jadi setelah digabungkan, disarankan untuk memotong semuanya dengan blender. Panaskan oven hingga 100-120 ° C, olesi cetakan kue dari dalam dengan mentega dan tuangkan telur dadar. Panggang selama 35-40 menit.
3. Ikan bakar … Potongan tipis ikan merah yang sangat segar (trout, salmon atau salmon) digosok dengan garam dan merica, direndam dalam jus lemon atau cuka balsamic, dan dibiarkan selama 30 menit di tempat yang dingin. Panaskan oven hingga 220-240 ° C. Lapisan chutney dengan bawang dan kismis atau anggur dan ikan ditaburkan di atas cetakan keramik, dan sekali lagi ditutup dengan bumbu. Masukkan ke dalam oven panas selama 5 menit. Ikan yang dimasak dengan cara ini memiliki rasa yang istimewa. Dia luar biasa lembut, merah di dalam dan merah muda di luar.

Lihat juga resep chutney apel.

Fakta menarik tentang chutney bawang

Sudah di zaman kuno, bawang adalah salah satu komponen utama masakan India. Tidak heran. Iklim yang panas dan kurangnya tindakan sanitasi dan higienis adalah kondisi yang menguntungkan untuk perkembangan infeksi usus. Dan penambahan bawang ke makanan secara signifikan mengurangi frekuensi eksaserbasi dan meningkatkan situasi epidemiologis.

Pengikut Ayurveda menggambarkan sensasi makan saus chutney dengan bawang sebagai berikut:

• rasa (pada awalnya) - manis;
• virya (jika masuk ke perut) - netral;
• vipak (setelah asupan makanan) - membuat pencernaan lebih sulit.

Tetapi tidak mungkin orang biasa memikirkan efeknya pada tubuh. Bagi mereka, bumbu murah dengan bahan minimal yang bahkan tidak perlu dimasak adalah cara yang bagus untuk meningkatkan rasa makanan sederhana dan miskin, untuk mengisi cadangan vitamin dan mineral. Tidak mengherankan bahwa orang India selalu menganggap kegagalan bawang merah sebagai bencana dan menanggungnya sekeras kegagalan miju-miju atau nasi.

Saat ini, bumbu jarang disiapkan - jauh lebih mudah untuk membeli chutney bawang di pasar. Di India, dijual berdasarkan beratnya, dan di supermarket besar di Eropa, dikemas dalam toples kaca atau keramik. Menariknya, kini bumbu ini lebih banyak diekspor bukan oleh India, melainkan oleh Inggris. Paket 100 g dapat dibeli seharga 300-400 rubel.

Tonton video tentang chutney bawang: