Keju Kasu Marzu dengan larva hidup: bagaimana cara dimakan dan dimasak?

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 18:18

Fitur pembuatan keju Kasu Marzu. Properti yang berguna dan berbahaya. Cara makan keju cacing, fakta menarik tentangnya.

Casu Marzu adalah keju busuk atau cacing, terutama dibuat di Italia, Sardinia dari jenis produk susu fermentasi tertentu - pecorino sardo. Bentuk kepala - silinder, diameter - 20-25 cm, tinggi - 8-10 cm, berat - 5-6 kg. Keraknya keras, berjamur, kuning kotor, tidak bisa dimakan. Bau - busuk, warna daging yang dimakan larva lalat keju (popiophila - Piophila casei), bisa berwarna putih kekuningan, coklat keabu-abuan, putih krem; tekstur - lembut, lembut pucat atau lembek, dengan masuknya cairan - air mata keju (lagrima). Rasa - pedas-membakar, aftertaste terasa dalam 2-3 jam. Produk ini dianggap salah satu yang paling berbahaya dan bahkan terdaftar dalam Guinness Book of Records. Dalam kasus yang terisolasi, penggunaan berakhir dengan kematian.

Bagaimana keju Kasu Marzu dibuat?

Produksi produk secara resmi dilindungi oleh asal. Bahan awalnya adalah susu domba. Awalnya, keju Casu Marzu dibuat seperti Pecorino Sardo. Beberapa sumber menunjukkan varietas berbeda yang dihuni oleh lalat keju - Pecorino Romano, tetapi masih lebih sering mereka menggunakan resep keju Sardinia asli.

Kepala disiapkan dari November hingga Juni, setelah domba beranak. Susu dikentalkan dengan rennet, dipanaskan hingga 45 ° C, dan dibiarkan selama sehari. Cala dipotong, diaduk pada suhu 38-45 ° C, sebagian whey dituangkan dan tunggu sampai butiran keju mengendap. Dan kemudian, untuk memasak Kasu Marzu, massa dadih ditata dengan tangan.

Setelah pengepresan, yang berlangsung sekitar satu hari, pengasinan dilakukan. Jika selama persiapan Pecorino konsentrasi air garam adalah 20-22%, maka dalam hal ini dikurangi 4-6%.

Selanjutnya, beberapa lubang dibuat di permukaan kepala yang dibentuk dan setetes minyak zaitun ditambahkan ke masing-masing untuk menarik lalat keju. Beberapa pembuat keju, untuk memastikan kualitas produk, menambahkan pembantu bersayap sendiri. Beberapa hari kemudian, ketika popiofil telah menetas, kepala dibiarkan di gua untuk fermentasi - dilarang membaliknya. Silinder ditempatkan cukup dekat satu sama lain, dan bahkan di atas satu sama lain, sehingga larva dapat bergerak bebas.

Kesiapan keju cacing Kasu Marzu ditentukan dengan membuka kerak - tutup keju. Tidak ada parameter yang tepat yang menunjukkan kualitas. Beberapa pecinta lebih suka konsistensi semi-cair, sementara yang lain lebih suka bubur keju lunak dengan popiofil yang penuh. Durasi fermentasi adalah dari 3 hingga 6 bulan. Jika larva mati, produk harus dibuang.

Komposisi dan kandungan kalori keju Kasu Marzu

Rasa pedas dan terbakar dari produk ini disebabkan oleh parasit yang memicu mekanisme pembusukan. Makanan utama larva adalah protein susu dan lipid, yang, melewati saluran usus cacing keju, diubah menjadi senyawa yang mudah dicerna.

Nilai gizi dari varietas asli adalah 380 kkal, tetapi kandungan kalori keju Kasu Marzu diperkirakan 340-400 kkal per 100 g

100 g produk asli - Pecorino Sardo - mengandung 31 g protein dan 27 g lemak. Tetapi komponen biomassa larva juga harus diperhitungkan - 53 g protein dan 6 g lemak hewani.

Vitamin dan asam organik diubah setelah fermentasi paksa, tetapi mineral dipertahankan.

Sebagai bagian dari keju Kasu Marzu:

Kalsium adalah konstituen utama dari bahan bangunan untuk sistem kerangka;
Kalium - menormalkan tekanan darah dan bertanggung jawab atas kontraksi jantung;
Magnesium - merangsang pankreas dan mengontrol produksi insulin;
Fosfor - mendistribusikan energi ke seluruh tubuh.

Larva lalat keju mengandung asam amino yang berpengaruh pada tubuh manusia. Kebanyakan dari mereka adalah:

Tirosin diperlukan untuk koreksi proses neurofisiologis, tetapi pada saat yang sama memiliki efek agresif pada selaput lendir organ pencernaan.
Arginine - merangsang fungsi regeneratif jaringan organik dan meningkatkan tekanan darah.
Triptofan - mengurangi hiperaktif dan mempercepat pertumbuhan anak-anak, tetapi ketika kelebihan pasokan, sering menyebabkan serangan migrain.
Histidin - diubah dalam tubuh menjadi hemoglobin, memperkuat sistem kekebalan tubuh, tetapi meningkatkan kemungkinan mengembangkan reaksi alergi.

Sulit untuk menghitung komposisi kimia yang tepat dari Kasu Marz dengan larva hidup. Siklus hidup lalat keju adalah 6-20 hari. Selama waktu ini, ia bertelur, dari mana larva menetas (fase aktif - 3-4 hari). Kemudian kepompong terbentuk, dan lalat dewasa terbang keluar, yang pada gilirannya meningkatkan jumlah biomassa. Kepala keju secara bersamaan mengandung ribuan larva dan kepompong, serta produk limbahnya. Jumlah total mineral, asam amino dan asam organik terus berubah.

Khasiat keju Kasu Marzu yang bermanfaat

Varietas ini dianggap sangat berbahaya, tetapi ini tidak berarti hanya memiliki efek berbahaya pada tubuh manusia.

Manfaat keju Casu Marzu:

Memperkuat tulang, gigi dan jaringan tulang.
Meningkatkan konduktivitas impuls.
Meningkatkan keasaman jus lambung, meningkatkan pelepasan asam klorida.
Merangsang kerja pankreas.
Konsumsi moderat mempercepat peristaltik dan menstabilkan pembersihan tubuh dari akumulasi racun dan racun.

Setelah pemrosesan dan fermentasi yang dipercepat, protein dan mineral susu yang diubah sepenuhnya diserap oleh tubuh.

Orang tua dan pasien yang menderita disbiosis kronis diberikan sepotong kecil produk seperti cacing, untuk menghilangkan larva sepenuhnya. Suplemen makanan ini meningkatkan nafsu makan dan mengurangi kemacetan usus.

Keju busuk Casu Marz sangat berguna untuk pria. Itu dihargai sebagai afrodisiak, memiliki efek menguntungkan pada potensi, meningkatkan ereksi dan memperpanjang waktu koitus. Selain itu, meningkatkan nada tubuh, oleh karena itu, setelah hubungan seksual selesai, pria tidak tertidur. Ini sangat menyenangkan bagi wanita dan membantu pasangan untuk terikat pada tingkat emosional.

Kontraindikasi dan bahaya bagi Kas Marz

Efek negatif keju pada tubuh manusia adalah karena masuknya racun ke dalam perut, yang dilepaskan selama kehidupan larva lalat keju. Makanan ini meningkatkan produksi histamin, yang dapat menyebabkan reaksi alergi dari berbagai jenis … Mungkin muncul: gatal dan kemerahan pada kulit, ruam, serangan asma, gangguan pencernaan.

Keju Casu Marz menyebabkan kerusakan pada orang dengan penyakit pada sistem pencernaan, dengan insufisiensi ginjal atau hati, dengan disfungsi kandung empedu atau diskinesia pada saluran empedu. Peningkatan keasaman jus lambung memiliki efek agresif pada selaput lendir lambung dan usus. Ada nyeri di daerah epigastrium, perut kembung, serangan kolitis, mual dan muntah.

Makan keju bisa memprovokasi perkembangan disbiosis, dan pada orang dengan kekebalan rendah - infeksi usus.

Terlepas dari kenyataan bahwa di Sardinia, keju Casu Marzu diberikan kepada remaja dan wanita hamil, bagi mereka yang tidak terbiasa dengan rasa ini, konsumsi dapat memiliki konsekuensi serius. Sangat berbahaya untuk memakan keju cacing bersama dengan larva. Jika keasaman jus lambung berkurang, cacing ini tidak mati, tetapi mengisi usus "pemakan" dan mencoba mengebor melalui selaput lendir. Ini sering terjadi, setelah itu muncul gejala yang menunjukkan perforasi usus - perut akut, sakit parah, diare berdarah. Pengecapan dapat berakhir dengan kegagalan - operasi pada rongga perut atau, jika tidak mungkin memberikan bantuan medis tepat waktu, dengan hasil yang fatal.

Saat memotong Casu Marz, sebaiknya tutup mata atau tutup mata. Larva lalat keju memiliki satu kekhasan - mereka dapat melompat hingga ketinggian 15 cm Pukulan pada kornea menyakitkan dan dapat memicu cedera serius, termasuk pelepasan retina.

Anda tidak bisa makan Katsu Martz jika popiophiles telah mati. Kepala seperti itu dianggap rusak tanpa harapan. Racun yang dihasilkan selama hidup larva, setelah kematiannya, diubah menjadi racun yang mematikan. Tertelan dapat menyebabkan kematian. Bahkan jika keju dipotong, dan kematian popiophiles dimulai setelah itu, potongan itu harus dibuang.

Baca lebih lanjut tentang kontraindikasi dan bahaya Pecorino Sardo

Bagaimana keju Kasu Marzu dimakan?

Produk dapat dikonsumsi dengan atau tanpa larva hidup. Saat melakukan ini, pertimbangkan kemampuan larva lalat keju untuk melompat. Itu membungkuk dalam busur, menyentuh kedua ujung tubuh, dan mengembang seperti pegas. Berkat kemampuan ini, Anda dapat dengan cepat menghilangkan popiofil dari keju dan menikmati rasanya, mengurangi efek berbahaya pada tubuh. Kepala dipotong, dibungkus dengan cling film padat, menghilangkan larva oksigen. Pops terdengar jelas - larva meninggalkan bubur keju. Sekarang Anda perlu menghapus film, menyingkirkan "cacing", dan Anda bisa mulai mencicipi.

Semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat. Jika popiophiles mati di permukaan Kasu Marz, produk mahal harus dibuang. Seperti yang disebutkan, itu sudah menjadi racun.

Atas dasar variasi ini, tidak ada hidangan lain yang disiapkan - mereka makan Kasu Marza secara terpisah, menikmati rasa aslinya, dengan kue pipih pane carasau Sardinia. Jika teksturnya lembut, kental, maka keju dipotong dan dioleskan pada kue pipih, cair - ampasnya disendok dengan sendok dan dimakan dengan gigitan. Di Italia, batu panas digunakan untuk memanggangnya, tetapi juga bisa dimasak dalam oven.

Tortilla untuk Casu Marzu - resep dari Sardinia:

Campur tepung terigu - 400 g, semolina - 100 g, ragi kering - 2 sdt, gula - 1 sdm. l., sedikit garam. Uleni adonan halus, yang jatuh di belakang tangan, tambahkan 300 ml air hangat.
Tutup adonan dengan handuk katun dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 jam agar adonan mengembang.
Uleni adonan lagi, gulung menjadi sosis, potong menjadi 22-25 bagian yang identik, gulung masing-masing dalam lapisan tipis - lebih disukai untuk membuat lingkaran, dan letakkan di atas handuk linen. Tutup dengan handuk kedua.
Panaskan oven, atur ke daya maksimum, panaskan loyang.
Ratakan kue satu per satu, tunggu hingga adonan mengembang seperti bola, segera balikkan, diamkan 15-20 detik hingga muncul kerak renyah di sisi lainnya.
Keluarkan makanan yang dipanggang dari loyang, potong menjadi 2 bagian memanjang, sebarkan di atas handuk, tutup dengan kain di atasnya dan beri penekanan.

Kue tipis inilah yang biasanya disajikan dengan keju busuk yang lezat.

Selama makan, minuman beralkohol tidak dikonsumsi. Bahkan alkohol yang paling mahal dan berkualitas tinggi menekan sensitivitas reseptor mukosa mulut - Anda tidak akan dapat sepenuhnya menikmati rasa Casu Marz yang luar biasa.

Fakta menarik tentang keju Kasu Marzu

Wisatawan yang mengunjungi Sardinia bercanda bahwa mencicipi produk cacing susu yang difermentasi adalah kesempatan bagus untuk menyerahkan barang basi dan basi kepada wisatawan. Ada beberapa kebenaran dalam pernyataan ini.

Asal usul Kasu Marzu dikaitkan dengan pelanggaran resep dalam pembuatan Pecorino Sardinia, itulah sebabnya lalat keju dililitkan di kepala. (Ini juga terjadi selama pematangan varietas lain, jika konsentrasi air garam berkurang). Sangat disayangkan untuk membuang sejumlah besar produk, dan mereka memutuskan untuk mencoba keju. Rasanya menarik, dan di masa depan, varietas mulai dibuat khusus.

Ada teori lain tentang munculnya varietas ini, terkait dengan kondisi sosial. Daging jarang ada dalam makanan orang miskin di Sardinia, dan satu-satunya sumber protein hewani adalah produk susu. Tuan-tuan feodal yang serakah benar-benar merobek para petani yang bergantung, dan mereka hanya memiliki keju yang rusak. Oleh karena itu, digunakan untuk memulihkan cadangan energi. Jadi larva dalam produk berguna.

Tidak diketahui teori asal mana yang benar, siapa yang pertama kali menemukan keju seperti itu dan kapan, tetapi penduduk Sardinia mengatakan bahwa sejarah varietas itu sudah ada sejak berabad-abad yang lalu.

Pada tahun 2000, keju cacing dilarang diekspor dan dijual di wilayah negara itu karena tidak memenuhi standar sanitasi dan higienis. Untuk melindungi varietas tersebut, pada tahun 2004 Kementerian Pertanian mengatur proses pembuatan produk tersebut. Dan pada tahun 2005, para ilmuwan dari Universitas Sassari, bersama dengan petani di Sardinia, membiakkan lalat keju khusus. Sekarang produksi Kas Marz dilakukan sesuai aturan yang ketat, tetapi status DOP belum ditetapkan. Produsen, ketika mencoba mempopulerkan produk mereka dan mengekspornya ke luar negeri, menghadapi denda yang berat.