TOP 4 resep asli dengan foto memasak paella di rumah. Tips dan rahasia kuliner. resep video.
Paella adalah kerabat risotto dan pilaf. Ini adalah hidangan nasional Spanyol yang dibuat dengan nasi. Tetapi kebanyakan orang Spanyol menganggap hidangan ini secara eksklusif Valencia, dan orang Valencia sendiri menyebut paella sebagai simbol wilayah tersebut. Pada abad ke-15, paella sebagian besar dikonsumsi oleh petani lokal, menambah nasi apa pun yang ada. Tetapi hari ini paella telah lama tidak lagi dianggap sebagai makanan orang miskin dan disajikan di restoran terbaik di dunia. Popularitas hidangan ini karena banyak variasi dalam persiapannya. Dan orang Spanyol sendiri mengklaim bahwa jumlah jenisnya lebih dari tiga ratus resep. Mari kita cari tahu dalam materi ini resep TOP-4 untuk paella Spanyol.
Tips dan rahasia kuliner
- Paella terdiri dari tiga bahan penting: beras, minyak zaitun, dan kunyit. Segala sesuatu yang lain dapat berubah.
- Saffron digunakan untuk mewarnai nasi putih. Dalam kasus yang jarang terjadi, diganti dengan kunyit. Ini tidak hanya memberi warna yang menggugah selera, tetapi juga aroma.
- Minyak zaitun diambil dari aromatik asli dan hanya dari pengepresan dingin pertama.
- Nasi kebanyakan juru masak menggunakan calasparra putih bulat atau varietas bomba untuk paella klasik. Varietas ini mampu menyerap rasa kuahnya, meski tidak mendidih lembut dan lengket. Jika varietas ini tidak tersedia, Anda dapat menggunakan Arborio yang mudah ditemukan di supermarket. Beras basmati dan melati berbutir panjang tidak cocok untuk paella, karena mereka tidak menyerap kelembaban dengan baik. Juga, hindari nasi kukus atau beraroma.
- Nasi paella tidak dicuci terlebih dahulu untuk mengawetkan pati yang membuat hidangannya empuk. Kalau tidak, bubur nasi bisa berubah.
- Selain nasi, hidangan mungkin termasuk ikan, makanan laut, ayam, kelinci, ayam, bebek, siput, sayuran, kacang-kacangan, anggur putih, telur, rempah-rempah, rempah-rempah.
- Semua jenis bumbu dapat ditambahkan ke paella apa pun, yang memberikan hidangan ini rasa yang istimewa dan canggih. Ini adalah paprika, rosemary, lada hitam, cabai, zaitun, lemon.
- Jika paella dengan nasi hitam, maka sotong ditambahkan ke piring untuk mendapatkan warna hitam pekat dari hidangan, yang menonjol darinya.
- Di beberapa daerah di Spanyol, paella dibuat dari kacang-kacangan.
- Untuk paella, kaldu dimasak secara khusus, dan terlebih dahulu.
- Agar paella memiliki kerak yang renyah di bagian bawah, lapisan nasi tidak boleh lebih dari 2 cm.
- Setelah menambahkan kaldu ke paella, nasi tidak diaduk dan tutupnya tidak terbuka. Kocok panci jika perlu. Pengadukan yang konstan akan melepaskan pati dan nasi akan menjadi kental. Jika kurang cair, tambahkan sedikit kaldu. Ini adalah satu kali Anda dapat membuka tutupnya selama memasak.
- Di akhir memasak, produk juga tidak diaduk, tetapi dibiarkan di bawah tutup tertutup agar hidangan meresap.
- Untuk menyiapkan paella di Spanyol, wajan khusus dengan diameter 20 cm hingga 1 m digunakan secara tradisional, tergantung pada jumlah pemakan. Itu harus tebal-bawah, bulat, lebar, dangkal, terbuat dari baja dipoles dengan dua pegangan. Wajan seperti itu disebut - paellera. Tetapi jika tidak ada, penggorengan lebar apa pun yang terbuat dari besi cor akan berfungsi agar paella tidak berubah menjadi berantakan atau bubur. Sebagai upaya terakhir, gunakan wajan anti lengket jika Anda ingin paella dengan ciri khas kulit renyah di bawahnya.
Paella dengan ayam
Paella ala Barcelona dengan ayam dan seafood adalah hidangan lezat dan aromatik untuk menu pesta dan meja sehari-hari.
- Konten kalori per 100 g - 169 kkal.
- Porsi Per Kontainer - 4-5
- Waktu memasak - 45 menit
Bahan-bahan:
- Beras - 150 g
- Fillet ikan putih - 250 g
- Kerang dalam cangkang - 350 g
- Kacang hijau - 250 g
- Udang rebus-beku tanpa kulit - 250 g
- Minyak zaitun - 50 ml
- Dada ayam - 350 g
- Anggur putih kering - 250 ml
- Kunyit - 10 g
- Bawang - 1 kepala
- Kaldu ayam - 250 ml
- Cabai merah segar - 1 pc.
- Bawang putih - 3 siung
Memasak Paella Ayam:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tambahkan bawang cincang halus. Didihkan di atas api sedang sampai transparan.
- Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam wajan dengan bawang dan masak selama 5 menit.
- Potong kacang menjadi dua. Kupas paprika merah dari kotak benih dan potong-potong. Kupas dan potong bawang putih. Tambahkan sayuran ke wajan.
- Kemudian masukkan fillet ikan cincang, udang, kerang dan didihkan selama 8 menit.
- Bumbui makanan dengan garam, merica, dan rempah-rempah. Taburi dengan lapisan nasi dan taburi dengan kunyit.
- Tuang semuanya dengan anggur dan kaldu, didihkan dan didihkan di bawah tutup selama 20 menit sampai nasi matang. Itu harus menyerap semua cairan.
Paella dengan udang
Ada banyak resep paella. Namun ciri khas masakan Spanyol adalah paella klasik dengan udang dan makanan laut.
Bahan-bahan:
- Beras - 400 g
- Udang besar - 8 pcs.
- Cumi-cumi - 300 g
- Kerang - 300 g
- Wortel - 1 buah.
- Tomat - 2 buah.
- Lada manis - 1 buah.
- Kacang hijau beku segar - 100 g
- Bawang putih - 3 siung
- Minyak zaitun - 100 ml
- Peterseli - banyak
- Saffron - sejumput
- Garam secukupnya
- Lada hitam - secukupnya
- Air - 700 ml
Memasak udang paella:
- Kupas udang dari cangkangnya dan buang vena ususnya. Masukkan cangkang dengan kepala ke dalam panci, tutup dengan air dan didihkan.
- Kupas wortel dengan bawang putih (2 siung) dan cuci bersama peterseli. Tambahkan makanan ke kaldu ke udang dan masak dengan api kecil selama setengah jam. Kemudian saring kaldu melalui saringan halus.
- Potong tomat, rebus dengan air mendidih dan kupas. Potong mereka menjadi kubus kecil.
- Kupas paprika manis dari kotak benih dan potong tipis-tipis. Kupas sisa siung bawang putih dan lewati mesin pemeras bawang putih.
- Kupas cumi-cumi dari film, celupkan ke dalam air mendidih selama 30 detik dan potong menjadi cincin.
- Cuci kerang dan singkirkan alga.
- Tuang kunyit dengan sedikit air hangat.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besi cor, tambahkan kerang dan garam. Masak selama 10 menit dan keluarkan dari wajan.
- Kirim udang ke wajan, garam dan masak selama 3 menit.
- Keluarkan dari panci dan letakkan cincin tomat dan cumi-cumi. Tambahkan garam, kemangi cincang, bawang putih dan masak selama 5 menit.
- Kemudian tambahkan paprika dan kacang hijau dan masak selama 3 menit.
- Kembalikan semua makanan ke dalam panci, aduk dan tambahkan nasi dalam lapisan yang rata.
- Tuang ke dalam kaldu, larutan kunyit, taburi dengan garam dan merica dan masak selama 15 menit.
- Kemudian taruh udang dengan kerang di atasnya dan masak nasi sampai matang selama 5-7 menit.
Paella sayuran dengan jamur
Rasa nasi, jenuh dengan aroma jamur dan sayuran segar - sayuran paella dengan jamur. Cerah, kaya, dan cepat serta mudah disiapkan.
Bahan-bahan:
- Kaldu sayur - 500 ml
- Beras - 300 g
- Tomat - 2 buah.
- Terong - 1 buah.
- Zucchini - 1 buah.
- Kubis muda - 1/3 bagian dari sepeda
- Lada manis - 1 buah.
- Champignon - 300 g
- Minyak zaitun - 4 sendok makan
- Saffron - sejumput
Memasak Sayuran Paella dengan Jamur:
- Cuci tomat, terong, zucchini, paprika dan jamur dan potong dadu dengan ukuran yang sama. Potong kubis tipis-tipis.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan merica dan goreng selama 5 menit.
- Kemudian masukkan terong dengan jamur, dan setelah 5 menit zucchini dengan kol muda.
- Rebus sayuran hingga setengah matang, tambahkan tomat dan aduk.
- Tuang nasi di atas sayuran dalam lapisan yang rata, dan tanpa diaduk, tetapi dikocok, goreng semuanya dengan api sedang selama 2-3 menit.
- Tuang kaldu ke dalam wajan sehingga 1 jari lebih tinggi dari nasi. Nyalakan api kecil dan didihkan paella tanpa diaduk sampai nasi menyerap semua cairan.
- Kemudian nyalakan kompor listrik dengan kekuatan penuh selama 1-2 menit untuk mencoklatkan nasi.
- Matikan kompor, tutup dengan paella dan diamkan selama 20 menit.
Paella dengan daging dan telur
Paella daging bagi mereka yang tidak suka makanan laut. Ini adalah hidangan terkenal, paella dengan daging dapat dibuat dalam slow cooker, di mana hasilnya tidak lebih buruk daripada di wajan.
Bahan-bahan:
- Beras - 320 g
- Kaldu ayam - 1,5 l
- Daging sapi - 200 g
- Daging babi - 200 g
- Daging domba - 300 g
- Daging babi asap - 100 g
- Lada Bulgaria - 1 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Kacang hijau - 30 g
- Bayam - 30 g
- Telur puyuh - 3 pcs.
- Bawang putih - 4 siung
- cabai rawit - 1 buah.
- Garam secukupnya
- Saffron - sejumput
- Lada hitam - secukupnya
- Saus Demiglas - 150 g
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
Memasak paella dengan daging dan telur:
- Goreng daging cincang dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan potongan daging sapi, babi dan domba. Lanjutkan menggoreng semuanya selama 10 menit.
- Potong bawang merah, bawang putih, paprika, cabai dan kacang hijau menjadi bagian yang sama dan tempatkan di wajan. Tambahkan minyak zaitun dan masak selama 10 menit.
- Tambahkan nasi ke wajan, garam, tambahkan kunyit yang direndam dalam air dan tuangkan semuanya dengan kaldu.
- Taburi dengan bayam, tambahkan saus demi-glace, tutup panci, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
- Hiasi paella yang dimasak dengan daging dengan telur puyuh rebus.
