Dolma mungkin adalah salah satu ciri khas masakan Kaukasia. Mudah untuk memasaknya sendiri di rumah. Pelajari bagaimana dolma Turki dibuat dengan daun anggur beku dalam resep foto langkah demi langkah. resep video.
Dolma adalah hidangan cerah yang indah dari masakan Asia Tengah dan Kaukasia. Teknik persiapannya agak mirip dengan gulungan kol kami, mis. isian nasi dan daging cincang dibungkus daun anggur. Meskipun beberapa orang membungkusnya dengan coklat kemerah-merahan kuda, terong ketat, daun ara atau quince. Resep klasik melibatkan tiga komponen utama: daging cincang, penambahan sereal dengan sayuran dan daun untuk pembungkus. Untuk mengungkapkan buket rasa hidangan Kaukasia, rempah-rempah manis dan asam-manis ditambahkan ke daging cincang.
Fitur penting dari dolma adalah metode memasaknya. Dolma yang terbungkus rapat diletakkan di bagian bawah panci, dan penekan diletakkan di atas agar tidak mengapung dan tidak kehilangan bentuknya. Piring berat dengan toples berisi air, penutup, dan alat praktis lainnya digunakan sebagai alat pembobot.
Lihat juga cara membuat dolma daging sapi dengan nasi.
- Konten kalori per 100 g - 198 kkal.
- Porsi - 3
- Waktu memasak - 1 jam 45 menit
Bahan-bahan:
- Daun anggur - 50 pcs. (resepnya menggunakan beku, tetapi segar atau kalengan bisa digunakan)
- garam - 1 sdt atau sesuai selera
- Daging - 500 g (domba digunakan dalam resep klasik, tetapi daging babi atau sapi muda dapat diterima di negara kita)
- Lada hitam giling - sejumput besar
- Beras - 100 g
- Basil - sekelompok besar
- Ketumbar - sekelompok besar
- Bawang putih - 2 siung
- Mentega - untuk menggoreng
- Peterseli - sekelompok besar
- Bawang - 1 buah.
Langkah demi langkah memasak dolma Turki dengan daun anggur beku, resep dengan foto:
1. Cuci daging di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Potong yang tidak perlu (film, vena dan lemak) dan putar dalam penggiling daging.
2. Kupas bawang, cuci dan potong kecil-kecil. Panaskan mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay hingga keemasan.
3. Rebus nasi dalam air asin sampai setengah matang dan tambahkan daging cincang.
4. Tambahkan bawang goreng ke daging cincang dan masukkan bawang putih melalui mesin press.
5. Bumbui makanan dengan garam dan lada hitam dan tambahkan bumbu apa saja.
6. Cuci daun ketumbar, peterseli dan basil dan keringkan dengan handuk kertas. Cincang halus dan tambahkan ke daging cincang. Aduk isian dengan baik. Paling mudah untuk melakukan ini dengan tangan Anda, melewati makanan di antara jari-jari Anda, kemudian mereka akan didistribusikan secara merata.
7. Cairkan daun anggur, pisahkan dengan hati-hati agar tidak pecah dan letakkan sisi depan di atas meja. Jika Anda menggunakan daun anggur segar, tahan di atas uap selama 1-2 menit atau tuangkan air mendidih di atasnya agar lebih empuk dan akan lebih mudah untuk membungkus daging cincang di dalamnya.
Letakkan isian daging di tengah daun. Daging cincang selalu diletakkan di sisi matte dari daun anggur sehingga sisi glossy berada di luar.
8. Gulung daun anggur dengan kencang menjadi gulungan. Meskipun dolma dapat memiliki bentuk yang berbeda: "bantal" kecil berbentuk persegi atau bulat, silindris, lonjong atau mirip dengan tabung.
9. Tempatkan dolma dalam panci masak dengan dasar yang berat, saling menekan dengan kuat. Jika pancinya biasa saja, agar dolma tidak gosong saat direbus, taruh beberapa lembar daun anggur di bagian bawah panci.
sepuluh. Tuang dolma dengan air minum atau kaldu (daging atau sayuran) sehingga benar-benar tertutup dan letakkan beban apa pun di atasnya.
11. Kirim panci ke kompor dan didihkan. Turunkan suhu ke pengaturan terendah dan masak dolma dalam bahasa Turki dengan daun anggur beku selama 25-30 menit. Sajikan di atas meja dengan yogurt dingin dan asin atau krim asam buatan sendiri.
Lihat juga video resep cara memasak dolma Turki.
